2個
4瓣
20g
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
3個
300g
500g
300g
1個
80g
60ml
400g
400ml
0.25茶匙
1大匙
2茶匙
1茶匙
300g
400ml
30g
20g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1個 | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1大匙 | — | — | |
| 22 | | 2茶匙 | — | — | |
| 23 | | 1茶匙 | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
將洋蔥放在砧板上。
紫洋蔥 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 20 g將孜然粉放入第二個小碗。
孜然粉 · 2 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙加入紅椒粉。
甜紅椒粉 · 1 茶匙將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 3 個將馬鈴薯放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 300 g將奶油南瓜放在砧板上。
奶油南瓜 · 500 g將茄子放到砧板上。
茄子 · 300 g將 2 根櫛瓜（約 400 g）放在砧板上。
將鹽漬檸檬放在砧板上。
鹽漬檸檬 · 1 個將橄欖油倒入厚底大鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中火加熱。
拌炒約8分鐘，直到材料變軟、邊緣呈金黃色。
加入番茄，用湯匙將番茄壓碎。
罐裝整顆李子形番茄 · 400 g倒入高湯。
蔬菜高湯 · 400 ml將番紅花捏碎撒入。
番紅花絲 · 0.25 茶匙加入蜂蜜。
蜂蜜 · 1 大匙加入鹽。
鹽 · 1.5 茶匙加入黑胡椒粉，將所有材料拌勻。
黑胡椒粉 · 1 茶匙煮至沸騰。
轉小火並蓋上鍋蓋。
燉煮30分鐘，直到馬鈴薯與紅蘿蔔接近軟熟。
掀開鍋蓋，將罐頭鷹嘴豆瀝乾後拌入。
同時將庫斯庫斯放入大調理盆。
庫斯庫斯（Couscous） · 300 g
加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙將水放入小湯鍋。
水 · 400 ml
煮至沸騰。
用保鮮膜緊密覆蓋。
靜置5分鐘，直到水分完全吸收。
將香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 20 g將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果紅洋蔥 |
| 2 | 紅洋蔥步驟 1 |  | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成薄薄的半月形。⏱ 3 min結果切片紅洋蔥 |
| 4 | 切片紅洋蔥步驟 3 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切片紅洋蔥用於步驟 44 |
| 5 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 8 | 切碎的大蒜步驟 7 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜 |
| 9 | 20 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 10 | 新鮮薑步驟 9 |  | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 11 | 已去皮的鮮薑步驟 10 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎薑末 |
| 12 | 切碎薑末步驟 11 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑用於步驟 46 |
| 13 | 2 茶匙 | | 將孜然粉放入第二個小碗。⏱ 5 s結果孜然粉 |
| 14 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果孜然粉與香菜籽粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入肉桂粉。⏱ 5 s結果孜然粉、芫荽粉與肉桂粉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加入薑黃粉的香料 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的香料 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 s結果塔吉鍋香料用於步驟 47 |
| 19 | 3 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 20 | 紅蘿蔔步驟 19 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 1 min結果削皮紅蘿蔔 |
| 21 | 削皮紅蘿蔔步驟 20 | | 將材料斜切成3 cm塊狀。⏱ 1 min結果紅蘿蔔塊 |
| 22 | 紅蘿蔔塊步驟 21 |  | 放入大調理盆。⏱ 10 s結果紅蘿蔔塊 |
| 23 | 300 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 24 | 蠟質馬鈴薯步驟 23 | | 將蠟質馬鈴薯去皮。⏱ 1 min 30 s結果削皮的馬鈴薯 |
| 25 | 削皮的馬鈴薯步驟 24 | | 切成3 cm長的塊狀。⏱ 1 min結果馬鈴薯塊 |
| 26 | 馬鈴薯塊步驟 25 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 10 s結果紅蘿蔔與馬鈴薯 |
| 27 | 500 g | | 將奶油南瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果奶油南瓜 |
| 28 | 奶油南瓜步驟 27 | | 將奶油南瓜去皮。⏱ 2 min結果去皮奶油南瓜 |
| 29 | 去皮奶油南瓜步驟 28 | | 用刀切半，再以湯匙挖出種子。⏱ 1 min結果去籽的奶油南瓜 |
| 30 | 去籽的奶油南瓜步驟 29 | | 切成3 cm塊狀。⏱ 1 min 30 s結果南瓜塊 |
| 31 | 南瓜塊步驟 30 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 10 s結果根莖蔬菜用於步驟 48 |
| 32 | 300 g | | 將茄子放到砧板上。⏱ 5 s結果茄子 |
| 33 | 茄子步驟 32 | | 切去蒂頭，再切成3 cm塊狀。⏱ 1 min結果茄子塊 |
| 34 | 茄子塊步驟 33 | | 將處理好的菇類放入第二個中型碗。⏱ 10 s結果茄子塊 |
| 35 | 400 g | | 將 2 根櫛瓜（約 400 g）放在砧板上。⏱ 5 s結果櫛瓜 |
| 36 | 櫛瓜步驟 35 | | 修去兩端，再斜切成2 cm段。⏱ 1 min結果櫛瓜塊 |
| 37 | 櫛瓜塊步驟 36 | | 將切好的材料加入茄子中。⏱ 10 s結果茄子與櫛瓜用於步驟 49 |
| 38 | 1 個 | | 將鹽漬檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果鹽漬檸檬 |
| 39 | 鹽漬檸檬步驟 38 | | 切成四等份，用湯匙刮除果肉，再把外皮切成細條。⏱ 1 min 30 s結果切片的鹽漬檸檬 |
| 40 | 切片的鹽漬檸檬步驟 39 | | 將切好的果皮放入第三個小碗。⏱ 5 s結果切片的鹽漬檸檬 |
| 41 | 80 g | | 加入橄欖。⏱ 5 s結果鹽漬檸檬與橄欖用於步驟 60 |
| 42 | 60 ml | | 將橄欖油倒入厚底大鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 43 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 44 | 切片紅洋蔥步驟 4 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果油中的洋蔥 |
| 45 | — | | 拌炒約8分鐘，直到材料變軟、邊緣呈金黃色。⏱ 8 min結果炒軟至金黃的洋蔥 |
| 46 | 大蒜和薑步驟 12 | | 加入大蒜和薑，攪拌一分鐘。⏱ 1 min結果洋蔥、大蒜與薑 |
| 47 | 塔吉鍋香料步驟 18 | | 加入香料攪炒90秒，直到香氣釋出。⏱ 1 min 30 s結果香料洋蔥 |
| 48 | 根莖蔬菜步驟 31 | | 加入紅蘿蔔、馬鈴薯和南瓜，拌炒至均勻裹上香料。⏱ 30 s結果裹上香料的根莖蔬菜 |
| 49 | 茄子與櫛瓜步驟 37 | | 加入茄子與櫛瓜。⏱ 10 s結果所有塔吉鍋蔬菜 |
| 50 | 400 g | | 加入番茄，用湯匙將番茄壓碎。⏱ 30 s結果蔬菜與番茄 |
| 51 | 400 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果塔吉鍋燉煮液 |
| 52 | 0.25 茶匙 | | 將番紅花捏碎撒入。⏱ 10 s結果加入番紅花的塔吉鍋燉菜 |
| 53 | 1 大匙 | | 加入蜂蜜。⏱ 5 s結果已加甜味的塔吉鍋燉菜 |
| 54 | 1.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的塔吉鍋燉菜 |
| 55 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，將所有材料拌勻。⏱ 20 s結果已調味的塔吉鍋燉菜 |
| 56 | — | | 煮至沸騰。⏱ 7 min結果沸騰中的塔吉鍋燉菜 |
| 57 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 58 | — | | 燉煮30分鐘，直到馬鈴薯與紅蘿蔔接近軟熟。⏱ 30 min結果燉煮好的塔吉鍋燉菜 |
| 59 | 400 g | | 掀開鍋蓋，將罐頭鷹嘴豆瀝乾後拌入。⏱ 20 s結果加入鷹嘴豆的塔吉鍋燉菜 |
| 60 | 鹽漬檸檬與橄欖步驟 41 | | 加入鹽漬檸檬與橄欖。⏱ 10 s結果加入檸檬與橄欖的塔吉鍋燉菜 |
| 61 | — |  | 不加蓋再燉煮10分鐘，直到刀尖能輕鬆插入馬鈴薯，醬汁也稍微收濃。⏱ 10 min結果蔬菜塔吉鍋燉菜用於步驟 77 |
| 62 | 300 g | | 同時將庫斯庫斯放入大調理盆。⏱ 5 s結果庫斯庫斯 |
| 63 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的庫斯庫斯 |
| 64 | 400 ml | | 將水放入小湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 65 | — | | 煮至沸騰。⏱ 3 min結果沸水 |
| 66 | 沸水步驟 65 |  | 將熱水倒在庫斯庫斯上，攪拌一次。⏱ 15 s結果泡在水中的庫斯庫斯 |
| 67 | — | | 用保鮮膜緊密覆蓋。⏱ 10 s |
| 68 | — | | 靜置5分鐘，直到水分完全吸收。⏱ 5 min結果蒸泡後的庫斯庫斯 |
| 69 | 30 g | | 掀開保鮮膜，將奶油切成小塊加入，再用叉子撥鬆顆粒。⏱ 1 min結果拌入奶油的庫斯庫斯用於步驟 76 |
| 70 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 71 | 新鮮香菜步驟 70 | | 將葉片與細嫩的莖粗略切碎。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 72 | 粗切香菜步驟 71 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果粗切香菜 |
| 73 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 74 | 平葉巴西里步驟 73 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切巴西里 |
| 總時間 | 1 h 10 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3,039mg |
摩洛哥風味蔬菜塔吉鍋，使用紅蘿蔔與茄子，搭配芫荽、紅椒粉和蜂蜜慢燉，再盛在鬆軟的庫斯庫斯小米上享用。
你要做的事先用油炒軟洋蔥、蒜頭與薑，再加入混合香料炒出香氣。放入根莖蔬菜與南瓜，燉至接近軟熟，最後加入鷹嘴豆、鹽漬檸檬與橄欖。同時以熱水泡開庫斯庫斯，再拌入奶油，讓米粒鬆散分明。將塔吉鍋燉菜舀到庫斯庫斯上方及周圍即可。
