600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1,500ml
2個
360ml
200g
40g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
將水倒入小湯鍋。
水 · 600 ml
將昆布高湯底拌入裝水的小湯鍋。
將醬油倒入小湯鍋。
醬油 · 60 ml將味醂倒入小湯鍋中。
味醂 · 60 ml在砧板上削去白蘿蔔外皮。
白蘿蔔 · 200 g
用削皮刀刮去薑皮。
新鮮薑 · 20 g用削皮刀確實削去地瓜所有外皮。
地瓜 · 300 g用削皮刀沿每根紅蘿蔔全長削去外皮。
紅蘿蔔 · 150 g將茄子切成約1 cm厚的圓片。
茄子 · 200 g
將櫛瓜斜切成約1 cm厚的薄片。
櫛瓜 · 200 g將香菇硬韌的菇柄沿傘蓋底部切除。
香菇 · 150 g將青椒對半切，取出蒂心和籽並丟棄。
青甜椒 · 150 g用削皮刀削去蓮藕外皮。
切掉蔥的根端與枯萎的葉尖。
青蔥 · 80 g將烤箱預熱至100 °C，以便稍後保溫天婦羅；接著將植物油倒入大而深、鍋底厚實的平底鍋。
植物油 · 1,500 ml
以中大火將油加熱至175 °C；使用溫度計確認，或滴入一小滴麵糊測試，麵糊應立刻浮起並快速滋滋作響。
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個
將冰水倒在雞蛋上。
冰水 · 360 ml將雞蛋與冰水稍微攪打均勻即可，保留些許不均勻的紋路。
將中筋麵粉直接篩入碗中。
中筋麵粉 · 200 g
將太白粉加入調理盆。
馬鈴薯澱粉 · 40 g用筷子快速拌幾下，將麵粉與太白粉混入液體；麵糊仍有粉粒及少量乾粉紋路時就停止，過度攪拌會使外皮厚重。
取四分之一的蔬菜放入天婦羅麵糊，翻動使每塊都薄薄且均勻裹上麵糊；總共將分4批油炸。
將裹好麵糊的蔬菜輕放入熱油，用夾子翻面一次，炸2–3分鐘至麵衣呈淡金黃且酥脆。將炸好的蔬菜放在烤盤上的網架，送入烤箱不加蓋保溫；剩下的蔬菜以相同方式裹糊、油炸，總共製作4批。不要一次放太多入鍋。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | 將水倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 2 | 15 g | | 將昆布高湯底拌入裝水的小湯鍋。⏱ 5 s結果水與昆布高湯底 |
| 3 | 60 ml | | 將醬油倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果水、昆布高湯底與醬油 |
| 4 | 60 ml | | 將味醂倒入小湯鍋中。⏱ 5 s結果水、昆布高湯底、醬油與味醂 |
| 5 | — | | 以中火將湯液加熱至微滾，攪拌一次後離火，稍微放涼。⏱ 5 min結果天婦羅沾醬用於步驟 44 |
| 6 | 200 g | | 在砧板上削去白蘿蔔外皮。⏱ 30 s結果已去皮的白蘿蔔 |
| 7 | 已去皮的白蘿蔔步驟 6 |  | 用刨絲器粗孔面將去皮白蘿蔔磨成粗泥，堆在砧板上。⏱ 40 s結果磨碎的白蘿蔔泥 |
| 8 | 磨碎的白蘿蔔泥步驟 7 |  | 將白蘿蔔泥刮入小碗，放一旁備用。⏱ 10 s結果磨碎的白蘿蔔泥用於步驟 45 |
| 9 | 20 g | | 用削皮刀刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 10 | 已去皮的鮮薑步驟 9 | | 用刨絲器細孔面將去皮薑磨成細泥，堆在砧板上。⏱ 30 s結果細磨的新鮮薑泥 |
| 11 | 細磨的新鮮薑泥步驟 10 | | 將薑泥刮入第二個小碗備用。⏱ 10 s結果細磨的新鮮薑泥用於步驟 45 |
| 12 | 300 g | | 用削皮刀確實削去地瓜所有外皮。⏱ 40 s結果去皮地瓜 |
| 13 | 去皮地瓜步驟 12 | | 將去皮地瓜切成約7 mm厚的圓片。⏱ 40 s結果地瓜厚片 |
| 14 | 地瓜厚片步驟 13 | 將地瓜片在大盤中平鋪成單層。⏱ 10 s結果地瓜厚片 | |
| 15 | 150 g | | 用削皮刀沿每根紅蘿蔔全長削去外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 16 | 削皮紅蘿蔔步驟 15 | | 將去皮紅蘿蔔斜切成約5 mm厚的薄片。⏱ 40 s結果紅蘿蔔片 |
| 17 | 紅蘿蔔片步驟 16 | 將紅蘿蔔片排在大盤中，放在地瓜旁。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片與地瓜片 | |
| 18 | 200 g | | 將茄子切成約1 cm厚的圓片。⏱ 40 s結果切片茄子 |
| 19 | 切片茄子步驟 18 | 將茄子片放到大盤上。⏱ 10 s結果茄子片、紅蘿蔔片與地瓜片 | |
| 20 | 200 g | | 將櫛瓜斜切成約1 cm厚的薄片。⏱ 35 s結果櫛瓜片 |
| 21 | 櫛瓜片步驟 20 | 將櫛瓜片加入大盤。⏱ 10 s結果櫛瓜片、茄子片、紅蘿蔔片與地瓜片 | |
| 22 | 150 g | | 將香菇硬韌的菇柄沿傘蓋底部切除。⏱ 30 s結果去蒂的香菇 |
| 23 | 去蒂的香菇步驟 22 | 將修整好的香菇傘蓋放到大盤上。⏱ 10 s結果修整過的香菇、櫛瓜片、茄子片、紅蘿蔔片與地瓜片 | |
| 24 | 150 g | | 將青椒對半切，取出蒂心和籽並丟棄。⏱ 20 s結果去籽青椒 |
| 25 | 去籽青椒步驟 24 | | 將每半顆甜椒切成約2 cm寬的長條。⏱ 30 s結果切片青甜椒 |
| 26 | 切片青甜椒步驟 25 | 將甜椒條加入大盤。⏱ 10 s結果修整過的香菇、櫛瓜片、茄子片、紅蘿蔔片、地瓜片與青甜椒條 | |
| 27 | 150 g | | 用削皮刀削去蓮藕外皮。⏱ 30 s結果去皮蓮藕 |
| 28 | 去皮蓮藕步驟 27 | | 將去皮蓮藕切成約5 mm厚的圓片。⏱ 35 s結果蓮藕片 |
| 29 | 蓮藕片步驟 28 | 將蓮藕片放到大盤上。⏱ 10 s結果修整過的香菇、櫛瓜片、茄子片、紅蘿蔔片、地瓜片、青甜椒條與蓮藕片 | |
| 30 | 80 g | | 切掉蔥的根端與枯萎的葉尖。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 31 | 修整好的蔥步驟 30 | | 將蔥切成6 cm長段。⏱ 20 s結果切成均勻長段的青蔥 |
| 32 | 切成均勻長段的青蔥步驟 31 | 將蔥段與其他蔬菜一起放到大盤中。⏱ 10 s結果切成均勻大小的蔥段、修整過的香菇、櫛瓜片、茄子片、紅蘿蔔片、地瓜片、青甜椒條與蓮藕片用於步驟 41 | |
| 33 | 1,500 ml | | 將烤箱預熱至100 °C，以便稍後保溫天婦羅；接著將植物油倒入大而深、鍋底厚實的平底鍋。⏱ 10 s結果植物油 |
| 34 | — | | 以中大火將油加熱至175 °C；使用溫度計確認，或滴入一小滴麵糊測試，麵糊應立刻浮起並快速滋滋作響。⏱ 8 min結果達到復炸溫度的油 |
| 35 | 2 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 36 | 360 ml | | 將冰水倒在雞蛋上。⏱ 5 s結果雞蛋與冰水 |
| 37 | — | | 將雞蛋與冰水稍微攪打均勻即可，保留些許不均勻的紋路。⏱ 15 s結果蛋液與水的混合物 |
| 38 | 200 g | | 將中筋麵粉直接篩入碗中。⏱ 20 s結果蛋水混合液與中筋麵粉 |
| 39 | 40 g | | 將太白粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蛋水混合液、中筋麵粉與太白粉 |
| 40 | — | | 用筷子快速拌幾下，將麵粉與太白粉混入液體；麵糊仍有粉粒及少量乾粉紋路時就停止，過度攪拌會使外皮厚重。⏱ 20 s結果天婦羅麵衣 |
| 41 | 切成均勻大小的蔥段、修整過的香菇、櫛瓜片、茄子片、紅蘿蔔片、地瓜片、青甜椒條與蓮藕片步驟 32 | | 取四分之一的蔬菜放入天婦羅麵糊，翻動使每塊都薄薄且均勻裹上麵糊；總共將分4批油炸。⏱ 30 s結果裹上麵糊的蔬菜 |
| 42 | 裹上麵糊的蔬菜步驟 41 | | 將裹好麵糊的蔬菜輕放入熱油，用夾子翻面一次，炸2–3分鐘至麵衣呈淡金黃且酥脆。將炸好的蔬菜放在烤盤上的網架，送入烤箱不加蓋保溫；剩下的蔬菜以相同方式裹糊、油炸，總共製作4批。不要一次放太多入鍋。⏱ 12 min結果炸好的天婦羅蔬菜 |
| 43 | 炸好的天婦羅蔬菜步驟 42 | | 最後一批炸好後，戴上隔熱手套取出烤盤，用夾子將最後一批天婦羅也放到網架上，稍微瀝油。⏱ 15 s結果已瀝油的天婦羅蔬菜用於步驟 45 |
| 總時間 | 33 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1,109mg |
將地瓜、蓮藕、香菇等蔬菜裹上酥脆日式麵衣油炸，搭配天婦羅沾醬、蘿蔔泥和薑泥。適合作為清爽的前菜或配菜。
你要做的事先調製沾醬、準備薑泥與白蘿蔔泥，再處理蔬菜並排放在盤中。將油加熱至175 °C後，快速混合略帶麵粉顆粒的稀麵糊。分成4批，讓蔬菜薄薄裹上麵糊，炸至淡金黃色、酥脆，再放到網架上瀝油。
