150g
500ml
1個
3瓣
200g
1個
300g
3大匙
2茶匙
1茶匙
1大匙
150g
0.75茶匙
0.5茶匙
1大匙
640g
100g
1個
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3大匙 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1大匙 | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — | |
| 19 | | 1茶匙 | — | — |
將扁豆倒入濾網中。
乾普伊綠扁豆 · 150 g
倒入高湯。
蔬菜高湯 · 500 ml
煮至沸騰。
燉煮約20分鐘，直到變軟但仍能保持形狀。
倒掉煮扁豆的高湯。
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將栗色蘑菇放到砧板上。
栗色蘑菇 · 200 g將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 1 個將波特菇放到砧板上。
波特菇 · 300 g將油倒入大型平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1.5 大匙
以中火加熱。
煮約 6 分鐘，直到蔬菜變軟。
煮約5分鐘，直到釋出的水分收乾。
加入百里香葉。
新鮮百里香葉 · 1 茶匙加入紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入醬油。
醬油 · 1 大匙加入菠菜，拌炒至軟塌。
嫩菠菜 · 150 g加入半茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙撒入少許胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙把剩餘的油倒入平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 1.5 大匙以中火加熱。
煮3分鐘。
拌炒約10分鐘，直到水分完全收乾、餡料能聚成一團。
加入雪莉酒，煮至酒液蒸發。
不甜雪莉酒 · 1 大匙加入剩餘的百里香。
新鮮百里香葉 · 1 茶匙加少許鹽。
鹽 · 0.25 茶匙撒入少許胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將第一張酥皮展開，鋪在烤盤上。
全奶油千層酥皮 · 320 g將烤甜椒拍乾，鋪在蘑菇餡上。
烤紅甜椒 · 100 g
將雞蛋打入第五個小碗。
雞蛋 · 1 個
用叉子將蛋打散。
將第二張酥皮覆蓋在餡料上。
全奶油千層酥皮 · 320 g壓緊邊緣，用刀修成2 cm寬的邊，再用叉子壓出花紋封邊。
在頂部輕劃淺淺的交叉格紋。
撒上芝麻。
芝麻 · 1 茶匙將烤盤放入冰箱。
冷藏20分鐘，讓酥皮定型。
將烤盤從冰箱取出。
戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。
烘烤約38分鐘，直到酥皮膨起、呈深金黃色。
戴上隔熱手套，取出烤盤。
靜置 10 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 將扁豆倒入濾網中。⏱ 5 s結果乾燥法式綠扁豆 |
| 2 | 乾燥法式綠扁豆步驟 1 | | 放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的扁豆 |
| 3 | 洗淨的扁豆步驟 2 | | 將材料倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果洗淨的扁豆 |
| 4 | 500 ml | | 倒入高湯。⏱ 10 s結果高湯中的扁豆 |
| 5 | — | | 煮至沸騰。⏱ 5 min結果正在煮沸的扁豆 |
| 6 | — | | 燉煮約20分鐘，直到變軟但仍能保持形狀。⏱ 20 min結果燉熟的扁豆 |
| 7 | — | | 用篩網瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的扁豆用於步驟 35 |
| 8 | — | | 倒掉煮扁豆的高湯。⏱ 5 s |
| 9 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 10 | 黃洋蔥步驟 9 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 11 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 10 | | 切成細末。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 12 | 切碎的洋蔥步驟 11 | | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 13 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 14 | 蒜瓣步驟 13 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將大蒜切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 16 | 切碎的大蒜步驟 15 | | 將大蒜加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜用於步驟 28 |
| 17 | 200 g | | 將栗色蘑菇放到砧板上。⏱ 5 s結果褐蘑菇 |
| 18 | 褐蘑菇步驟 17 | | 將葉片切碎。⏱ 2 min結果切碎的栗色蘑菇 |
| 19 | 切碎的栗色蘑菇步驟 18 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的栗色蘑菇用於步驟 30 |
| 20 | 1 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 21 | 紅蔥頭步驟 20 | | 去皮後切成細末。⏱ 1 min結果切碎的紅蔥頭 |
| 22 | 切碎的紅蔥頭步驟 21 | | 放入第三個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 43 |
| 23 | 300 g | | 將波特菇放到砧板上。⏱ 5 s結果波特菇 |
| 24 | 波特菇步驟 23 | | 切得非常細碎。⏱ 3 min結果切碎的波特菇 |
| 25 | 切碎的波特菇步驟 24 | | 將它們放入第四個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的波特菇用於步驟 45 |
| 26 | 1.5 大匙 | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 27 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 28 | 洋蔥與大蒜步驟 16 | | 加入洋蔥和大蒜。⏱ 5 s結果油中的洋蔥 |
| 29 | — | | 煮約 6 分鐘，直到蔬菜變軟。⏱ 6 min結果Softened onion |
| 30 | 切碎的栗色蘑菇步驟 19 | | 加入栗色蘑菇。⏱ 10 s結果洋蔥與蘑菇 |
| 31 | — | | 煮約5分鐘，直到釋出的水分收乾。⏱ 5 min結果炒好的蘑菇 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入百里香葉。⏱ 5 s結果加入百里香的蘑菇 |
| 33 | 1 茶匙 | | 加入紅椒粉。⏱ 5 s結果加了香料的蘑菇 |
| 34 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果調味蘑菇 |
| 35 | 瀝乾的扁豆步驟 7 | | 加入扁豆。⏱ 10 s結果蘑菇與扁豆 |
| 36 | 150 g | | 加入菠菜，拌炒至軟塌。⏱ 1 min 30 s結果加入菠菜的扁豆餡 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的扁豆內餡 |
| 38 | 0.25 茶匙 | | 撒入少許胡椒粉。⏱ 5 s結果扁豆餡 |
| 39 | 扁豆餡步驟 38 |  | 將材料舀入大調理盆。⏱ 15 s結果扁豆餡 |
| 40 | — | | 冷卻30分鐘。⏱ 30 min結果放涼的扁豆餡用於步驟 58 |
| 41 | 1.5 大匙 | | 把剩餘的油倒入平底鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 42 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 43 | 切碎的紅蔥頭步驟 22 | | 加入紅蔥頭。⏱ 5 s結果油中的紅蔥頭 |
| 44 | — | | 煮3分鐘。⏱ 3 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 45 | 切碎的波特菇步驟 25 | | 加入波特菇。⏱ 10 s結果紅蔥頭與波特菇 |
| 46 | — | | 拌炒約10分鐘，直到水分完全收乾、餡料能聚成一團。⏱ 10 min結果水分收乾的蘑菇泥 |
| 47 | 1 大匙 | | 加入雪莉酒，煮至酒液蒸發。⏱ 30 s結果加入雪莉酒的蘑菇餡 |
| 48 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的百里香。⏱ 5 s結果加入百里香的蘑菇餡 |
| 49 | 0.25 茶匙 | | 加少許鹽。⏱ 5 s結果加鹽的蘑菇餡 |
| 50 | 0.25 茶匙 | | 撒入少許胡椒粉。⏱ 5 s結果濃縮蘑菇餡 |
| 51 | 濃縮蘑菇餡步驟 50 |  | 將材料攤在盤子上。⏱ 15 s結果濃縮蘑菇餡 |
| 52 | — | | 放涼20分鐘。⏱ 20 min結果放涼的濃縮蘑菇餡用於步驟 56 |
| 53 | — | | 將烤箱預熱至200 °C（旋風功能180 °C）。⏱ 15 min |
| 54 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 55 | 320 g | | 將第一張酥皮展開，鋪在烤盤上。⏱ 15 s結果全奶油酥皮 |
| 56 | 放涼的濃縮蘑菇餡步驟 52 |  | 沿酥皮中央將蘑菇餡抹成約10 cm寬的長條，周圍保留3 cm邊緣。⏱ 1 min結果抹上蘑菇餡的酥皮 |
| 57 | 100 g | | 將烤甜椒拍乾，鋪在蘑菇餡上。⏱ 40 s結果酥皮、蘑菇餡與甜椒 |
| 58 | 放涼的扁豆餡步驟 40 | | 將扁豆餡堆在上方，壓成緊實的長條狀。⏱ 1 min結果裝好餡的酥皮底層 |
| 59 | 1 個 | | 將雞蛋打入第五個小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 60 | — | | 用叉子將蛋打散。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 61 | 打散的蛋液步驟 60 |  | 在酥皮邊緣刷上蛋液。⏱ 30 s結果邊緣刷濕的酥皮用於步驟 64 |
| 62 | 320 g | | 將第二張酥皮覆蓋在餡料上。⏱ 20 s結果蓋上酥皮的威靈頓捲 |
| 63 | — | | 壓緊邊緣，用刀修成2 cm寬的邊，再用叉子壓出花紋封邊。⏱ 2 min結果封邊的威靈頓捲 |
| 64 | 剩餘蛋液步驟 61 | | 用剩下的蛋液刷遍酥皮表面。⏱ 30 s結果刷好蛋液的威靈頓捲 |
| 封邊的威靈頓捲步驟 63 | |||
| 65 | — | | 在頂部輕劃淺淺的交叉格紋。⏱ 30 s結果劃好紋路的威靈頓牛排 |
| 66 | 1 茶匙 | | 撒上芝麻。⏱ 10 s結果準備烘烤的威靈頓捲 |
| 67 | — | | 將烤盤放入冰箱。⏱ 10 s結果準備烘烤的威靈頓捲 |
| 68 | — | | 冷藏20分鐘，讓酥皮定型。⏱ 20 min結果冷藏過的威靈頓酥皮捲 |
| 69 | — | | 將烤盤從冰箱取出。⏱ 10 s結果冷藏過的威靈頓酥皮捲 |
| 70 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果冷藏過的威靈頓酥皮捲 |
| 71 | — | | 烘烤約38分鐘，直到酥皮膨起、呈深金黃色。⏱ 38 min結果烤好的威靈頓牛排 |
| 72 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的威靈頓牛排 |
| 73 | — | | 靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的威靈頓牛排 |
| 總時間 | 2 h 17 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2,333mg |
以全奶油千層酥皮包入法式綠扁豆、蘑菇、菠菜和烤紅甜椒，底層鋪上濃縮蘑菇餡，烤至金黃。
你要做的事先將法式綠扁豆煮熟，再與洋蔥、蒜、栗色蘑菇、百里香、紅椒粉、醬油及菠菜拌炒。同時以紅蔥頭、波特菇與雪莉酒炒製水分收乾的蘑菇餡，兩種餡料都放涼。將一張酥皮鋪在已墊烘焙紙的烤盤上，抹上蘑菇餡，再放烤甜椒，堆上並壓緊扁豆餡。蓋上第二張酥皮、封邊、刷蛋液、劃紋、冷藏，再烤約38分鐘至深金黃色。
