濃稠、煙燻香氣濃郁的墨西哥辣豆醬，以兩種豆類、甜椒和甜玉米搭配濃郁番茄醬汁燉製。味道豐富又有飽足感，適合配長米飯，最後加上酸奶油、新鮮香菜與萊姆。孜然、煙燻紅椒粉及辣椒片的層次分明，口感紮實，是平日輕鬆聚餐很適合的一道主菜。
1個
2大匙
4瓣
400g
1個
1個
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2大匙
800g
200ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
400g
400g
400g
4大匙
30g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 2茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 800g | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400g | — | — | |
| 20 | | 400g | — | — | |
| 21 | | 4大匙 | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 1個 | — | — |
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
黃洋蔥 · 1 個
將橄欖油倒入大而深的平底鍋，以中大火加熱。
淡味橄欖油 · 2 大匙
將煮熟的長米飯平均分盛到上菜碗中。
煮熟的長米 · 400 g
在流動冷水下沖洗紅甜椒，甩乾水分。
紅甜椒 · 1 個
將洗淨的紅甜椒切半、去籽，切成小丁。
在流動冷水下沖洗黃甜椒，甩乾水分。
黃甜椒 · 1 個將洗淨的黃甜椒從濾盆取出，放到砧板上。
將黃甜椒切半、去籽，切成小丁。
以中火翻炒洋蔥與甜椒，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並開始上色。
再炒一分鐘，直到蒜香散發出來。
將孜然粉加入香氣四溢的蔬菜底料。
孜然粉 · 2 茶匙將煙燻紅椒粉加入鍋中。
煙燻紅椒粉 · 2 茶匙加入香菜籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將乾燥奧勒岡葉加入鍋中。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將辣椒片加入鍋中。
辣椒碎片 · 0.5 茶匙將所有材料拌勻，持續攪拌炒香料一分鐘，直到香料經過烘炒、散發濃郁香氣。
將番茄糊加入炒香的香料底料。
番茄泥 · 2 大匙將番茄糊拌入蔬菜與香料，持續攪拌炒兩分鐘，直到顏色加深並開始沾鍋。
將切碎的番茄倒入鍋中。
切碎的番茄 · 800 g將蔬菜高湯倒入鍋中。
蔬菜高湯 · 200 ml充分攪拌全部材料，使其均勻融合。
將細海鹽加入鍋中。
細海鹽 · 1 茶匙將黑胡椒粉加入鍋中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將細砂糖加入鍋中。
細砂糖 · 1 茶匙攪拌並煮至辣豆醬開始微滾，再轉小火保持輕微冒泡。
不加蓋燉煮20分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、風味更深厚。
將一罐紅腰豆瀝乾（瀝乾後約240 g），倒入濾盆，以流動冷水徹底沖洗。
罐裝紅腰豆 · 400 g瀝乾黑豆罐頭中的汁液（瀝乾後約 240 g），將黑豆倒入瀝水籃，用流動冷水徹底沖洗。
罐裝黑豆 · 400 g把甜玉米倒入濾盆，在流動冷水下沖洗。
甜玉米 · 400 g拌勻所有材料，讓豆子和甜玉米均勻分布在醬汁中。
繼續燉煮辣豆醬10分鐘，直到豆子熱透、醬汁能附著在豆子上。
在每碗辣豆醬上舀入一大匙酸奶油。
酸奶油 · 4 大匙將切碎的香菜撒在加了酸奶油的辣豆醬上。
香菜葉 · 30 g在流動冷水下沖洗萊姆，再拍乾。
萊姆 · 1 個將萊姆放在砧板上切成4個角塊。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的小丁。⏱ 45 s結果洋蔥丁用於步驟 4 |
| 3 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入大而深的平底鍋，以中大火加熱。⏱ 5 s結果淡味橄欖油 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 2 | | 將洋蔥丁倒入熱油。⏱ 10 s結果切丁洋蔥與淡味橄欖油 |
| 5 | 4 瓣 | | 用刀身平面壓碎每瓣蒜，剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 15 |
| 6 | 400 g | | 將煮熟的長米飯平均分盛到上菜碗中。⏱ 10 s結果煮熟的長米飯 |
| 7 | 1 個 | | 在流動冷水下沖洗紅甜椒，甩乾水分。⏱ 30 s結果洗淨的紅甜椒 |
| 8 | — | | 將洗淨的紅甜椒切半、去籽，切成小丁。⏱ 45 s結果紅甜椒丁 |
| 9 | 紅甜椒丁步驟 8 | | 將紅甜椒丁加入裝有洋蔥和油的鍋中。⏱ 10 s結果洋蔥丁、淡橄欖油與紅甜椒丁 |
| 10 | 1 個 | | 在流動冷水下沖洗黃甜椒，甩乾水分。⏱ 30 s結果洗淨的黃甜椒 |
| 11 | — | | 將洗淨的黃甜椒從濾盆取出，放到砧板上。⏱ 5 s結果準備切片的紅甜椒 |
| 12 | — | | 將黃甜椒切半、去籽，切成小丁。⏱ 45 s結果黃甜椒丁 |
| 13 | 黃甜椒丁步驟 12 | | 將黃甜椒丁加入鍋中。⏱ 10 s結果洋蔥丁、淡橄欖油、紅甜椒丁與黃甜椒丁 |
| 14 | — | | 以中火翻炒洋蔥與甜椒，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟並開始上色。⏱ 8 min結果炒軟的甜椒與洋蔥 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮蒜瓣從濾盆移到砧板上。⏱ 5 s結果洗淨的黃甜椒 |
| 16 | 洗淨的黃甜椒步驟 15 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切好的黃甜椒 |
| 17 | 切好的黃甜椒步驟 16 | | 將切碎的蒜加入炒軟的甜椒與洋蔥。⏱ 10 s結果黃甜椒丁、炒軟的甜椒與洋蔥 |
| 18 | — | | 再炒一分鐘，直到蒜香散發出來。⏱ 1 min結果香味蔬菜底 |
| 19 | 2 茶匙 | | 將孜然粉加入香氣四溢的蔬菜底料。⏱ 5 s結果香氣四溢的蔬菜底料與孜然粉 |
| 20 | 2 茶匙 | | 將煙燻紅椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果香氣四溢的蔬菜底料、孜然粉與煙燻紅椒粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入香菜籽粉。⏱ 5 s結果香氣四溢的蔬菜底料、孜然粉、煙燻紅椒粉與芫荽粉 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將乾燥奧勒岡葉加入鍋中。⏱ 5 s結果香氣四溢的蔬菜底料、孜然粉、煙燻紅椒粉、芫荽粉與乾燥奧勒岡葉 |
| 23 | 0.5 茶匙 | | 將辣椒片加入鍋中。⏱ 5 s結果香氣四溢的蔬菜底料、孜然粉、煙燻紅椒粉、芫荽粉、乾燥奧勒岡葉與辣椒片 |
| 24 | — | | 將所有材料拌勻，持續攪拌炒香料一分鐘，直到香料經過烘炒、散發濃郁香氣。⏱ 1 min結果炒香的香料底料 |
| 25 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入炒香的香料底料。⏱ 5 s結果炒香的香料底料與番茄糊 |
| 26 | — | | 將番茄糊拌入蔬菜與香料，持續攪拌炒兩分鐘，直到顏色加深並開始沾鍋。⏱ 2 min結果風味濃郁的番茄底料 |
| 27 | 800 g | | 將切碎的番茄倒入鍋中。⏱ 10 s結果風味濃郁的番茄底料與切碎的番茄 |
| 28 | 200 ml | | 將蔬菜高湯倒入鍋中。⏱ 10 s結果風味濃郁的番茄底料、切碎的番茄與蔬菜高湯 |
| 29 | — | | 充分攪拌全部材料，使其均勻融合。⏱ 20 s結果拌勻的辣豆醬汁 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將細海鹽加入鍋中。⏱ 5 s結果拌勻的辣豆醬汁與細海鹽 |
| 31 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入鍋中。⏱ 5 s結果拌勻的辣豆醬汁、細海鹽與黑胡椒粉 |
| 32 | 1 茶匙 | | 將細砂糖加入鍋中。⏱ 5 s結果拌勻的辣豆醬汁、細海鹽、黑胡椒粉與細砂糖 |
| 33 | — | | 攪拌並煮至辣豆醬開始微滾，再轉小火保持輕微冒泡。⏱ 3 min結果燉煮中的辣豆醬底料 |
| 34 | — | | 不加蓋燉煮20分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁收濃、風味更深厚。⏱ 20 min結果收濃的辣豆醬汁 |
| 35 | 400 g | | 將一罐紅腰豆瀝乾（瀝乾後約240 g），倒入濾盆，以流動冷水徹底沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的紅腰豆 |
| 36 | 洗淨的紅腰豆步驟 35 | | 將洗淨的紅腰豆倒入已收濃的辣豆醬。⏱ 10 s結果收濃的辣豆醬汁與洗淨的紅腰豆 |
| 37 | 400 g | | 瀝乾黑豆罐頭中的汁液（瀝乾後約 240 g），將黑豆倒入瀝水籃，用流動冷水徹底沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的黑豆 |
| 38 | 洗淨的黑豆步驟 37 | | 將洗淨的黑豆倒入鍋中。⏱ 10 s結果洗淨的黑豆、收濃的辣豆醬汁與洗淨的紅腰豆 |
| 39 | 400 g | | 把甜玉米倒入濾盆，在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的甜玉米 |
| 40 | 洗淨的甜玉米步驟 39 | | 將洗淨的甜玉米倒入鍋中。⏱ 10 s結果洗淨的黑豆、收濃的辣豆醬汁、洗淨的紅腰豆與洗淨的甜玉米 |
| 41 | — | | 拌勻所有材料，讓豆子和甜玉米均勻分布在醬汁中。⏱ 20 s結果拌勻的豆類與甜玉米辣豆醬 |
| 42 | — | | 繼續燉煮辣豆醬10分鐘，直到豆子熱透、醬汁能附著在豆子上。⏱ 10 min結果豆類與甜玉米辣豆醬 |
| 43 | 豆類與甜玉米辣豆醬步驟 42 |  | 將辣豆醬大量舀在上菜碗中的米飯上。⏱ 20 s結果煮熟的長米飯與豆類甜玉米辣豆醬 |
| 44 | 4 大匙 | | 在每碗辣豆醬上舀入一大匙酸奶油。⏱ 10 s結果煮熟的長米飯、豆類甜玉米辣豆醬與酸奶油 |
| 45 | 30 g | | 將切碎的香菜撒在加了酸奶油的辣豆醬上。⏱ 10 s結果加上酸奶油與香菜的辣豆醬 |
| 46 | 1 個 | | 在流動冷水下沖洗萊姆，再拍乾。⏱ 30 s結果洗淨的萊姆 |
| 47 | — | | 將萊姆放在砧板上切成4個角塊。⏱ 15 s結果萊姆角 |
| 48 | 萊姆角步驟 47 | | 在每碗旁放上萊姆角，供食用時擠汁淋上。⏱ 10 s結果素食墨西哥辣豆醬 |
| 總時間 | 56 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 519kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 3g | |
| 91g | |
| 19g | |
| 14g | |
| 1,805mg |
濃稠、煙燻香氣濃郁的墨西哥辣豆醬，以兩種豆類、甜椒和甜玉米搭配濃郁番茄醬汁燉製。味道豐富又有飽足感，適合配長米飯，最後加上酸奶油、新鮮香菜與萊姆。孜然、煙燻紅椒粉及辣椒片的層次分明，口感紮實，是平日輕鬆聚餐很適合的一道主菜。
你要做的事分層建立辣豆醬風味：先以熱油炒軟洋蔥和甜椒，再加入蒜頭及全部香料，炒至濃郁飄香。接著炒番茄糊，讓顏色加深並開始沾附鍋底。加入切碎的番茄及高湯，不加蓋燉煮20分鐘讓醬汁收濃，再拌入沖洗過的紅腰豆、黑豆和甜玉米，最後再煮10分鐘。燉煮期間可先將米飯分盛入碗；上桌時加入酸奶油、新鮮香菜與萊姆角。
