175g
175g
3個
175g
1茶匙
30ml
150ml
80g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 30ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
將烤箱設定為180 °C，充分預熱。
在第一個淺蛋糕模內塗油，底部鋪上一張圓形烘焙紙。
在第二個淺蛋糕模內塗油，底部鋪上一張圓形烘焙紙。
將奶油加入大調理盆。
無鹽奶油 · 175 g
將細砂糖加入裝有奶油的碗中。
細砂糖 · 175 g將奶油與糖一起攪打，直到顏色非常淺、質地輕盈蓬鬆。
將3顆雞蛋逐顆打入調理盆，每加一顆就用手持攪拌器充分打勻。
雞蛋 · 3 個持續攪打，直到雞蛋完全混入、麵糊滑順而有光澤。
將自發麵粉篩入調理盆。
自發麵粉 · 175 g將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1 茶匙將牛奶倒入碗中。
全脂牛奶 · 30 ml用大金屬湯匙輕柔翻拌，從中切入並翻起麵糊，直到剛好拌勻、看不見乾粉紋路。
將剩餘麵糊倒入第二個備好的蛋糕模。
用抹刀抹平第一個蛋糕模中的麵糊，使表面平整至邊緣。
用抹刀抹平第二個蛋糕模中的麵糊，使表面平整至邊緣。
將第一個蛋糕模放入烤箱。
將第二個蛋糕模並排放入烤箱。
烘烤約20分鐘，直到海綿蛋糕充分膨起、呈金黃色，竹籤插入中央再拔出時沒有沾黏麵糊。
第二個蛋糕模與第一個同時烘烤相同時間；兩個都用竹籤檢查，並一起取出。
戴上隔熱手套，將第一個蛋糕模從烤箱取出。
戴上隔熱手套，將第二個蛋糕模從烤箱取出。
將高脂鮮奶油倒入中型碗中。
高脂鮮奶油 · 150 ml
將草莓果醬舀在蛋糕底層上，均勻抹到邊緣。
草莓果醬 · 80 g
將細篩舉在蛋糕上方，輕拍篩網，讓糖粉如細雪般均勻撒滿表面。剩餘蛋糕應覆蓋冷藏，並在2天內吃完。
糖粉 · 20 g
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在第一個淺蛋糕模內塗油，底部鋪上一張圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 3 | — | | 在第二個淺蛋糕模內塗油，底部鋪上一張圓形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 4 | 175 g | | 將奶油加入大調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 5 | 175 g | | 將細砂糖加入裝有奶油的碗中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 6 | — | | 將奶油與糖一起攪打，直到顏色非常淺、質地輕盈蓬鬆。⏱ 5 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 7 | 3 個 | | 將3顆雞蛋逐顆打入調理盆，每加一顆就用手持攪拌器充分打勻。⏱ 20 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 8 | — | | 持續攪打，直到雞蛋完全混入、麵糊滑順而有光澤。⏱ 1 min結果打勻的蛋液與奶油混合物 |
| 9 | 175 g | | 將自發麵粉篩入調理盆。⏱ 10 s結果打勻的蛋液與奶油混合物及自發麵粉 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果打勻的蛋液與奶油混合物、自發麵粉及泡打粉 |
| 11 | 30 ml | | 將牛奶倒入碗中。⏱ 5 s結果打勻的蛋液與奶油混合物、自發麵粉、泡打粉與全脂牛奶 |
| 12 | — | | 用大金屬湯匙輕柔翻拌，從中切入並翻起麵糊，直到剛好拌勻、看不見乾粉紋路。⏱ 1 min結果海綿蛋糕麵糊 |
| 13 | 海綿蛋糕麵糊步驟 12 | | 將大約一半麵糊倒入第一個備好的蛋糕模。⏱ 15 s結果海綿蛋糕麵糊 |
| 14 | — | | 將剩餘麵糊倒入第二個備好的蛋糕模。⏱ 15 s結果剩餘的海綿蛋糕麵糊 |
| 15 | — | | 用抹刀抹平第一個蛋糕模中的麵糊，使表面平整至邊緣。⏱ 15 s結果表面抹平的海綿蛋糕麵糊 |
| 16 | — | | 用抹刀抹平第二個蛋糕模中的麵糊，使表面平整至邊緣。⏱ 15 s結果表面抹平的海綿蛋糕麵糊 |
| 17 | — | | 將第一個蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果表面抹平的海綿蛋糕麵糊 |
| 18 | — | | 將第二個蛋糕模並排放入烤箱。⏱ 10 s結果表面抹平的海綿蛋糕麵糊 |
| 19 | — | | 烘烤約20分鐘，直到海綿蛋糕充分膨起、呈金黃色，竹籤插入中央再拔出時沒有沾黏麵糊。⏱ 20 min結果烤好的海綿蛋糕層 |
| 20 | — | | 第二個蛋糕模與第一個同時烘烤相同時間；兩個都用竹籤檢查，並一起取出。⏱ 20 min結果烤好的海綿蛋糕層 |
| 21 | — | | 戴上隔熱手套，將第一個蛋糕模從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的海綿蛋糕層 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套，將第二個蛋糕模從烤箱取出。⏱ 15 s結果烤好的海綿蛋糕層 |
| 23 | — | | 讓第一片蛋糕留在模具內5分鐘，使組織穩定、邊緣稍微回縮。⏱ 5 min結果稍微放涼的海綿蛋糕層用於步驟 25 |
| 24 | — | | 第二片蛋糕也留在模具內5分鐘，與第一片一起靜置。⏱ 5 min結果稍微放涼的海綿蛋糕層用於步驟 26 |
| 25 | 稍微放涼的海綿蛋糕層步驟 23 |  | 用抹刀沿第一個模具內緣劃一圈，將蛋糕倒扣在網架上，撕掉烘焙紙。⏱ 20 s結果脫模的海綿蛋糕層 |
| 26 | 稍微放涼的海綿蛋糕層步驟 24 | | 用抹刀沿第二個模具內緣劃一圈，將蛋糕倒扣在第二個網架上，撕掉烘焙紙。⏱ 20 s結果脫模的海綿蛋糕層 |
| 27 | — | | 讓第一片蛋糕留在網架上直到完全冷卻；溫熱的蛋糕會使鮮奶油融化。⏱ 1 h結果完全放涼的海綿蛋糕層用於步驟 31 |
| 28 | — | | 讓第二片蛋糕也留在網架上，與第一片一起完全冷卻。⏱ 1 h結果完全放涼的海綿蛋糕層用於步驟 34 |
| 29 | 150 ml | | 將高脂鮮奶油倒入中型碗中。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 30 | — | | 將鮮奶油打至剛好形成蓬鬆柔軟的尖峰；不要打到過硬。⏱ 1 min 30 s結果輕打發的鮮奶油用於步驟 33 |
| 31 | 完全放涼的海綿蛋糕層步驟 27 | | 將第一片放涼的海綿蛋糕平面朝上，放在蛋糕架上作為底層。⏱ 10 s結果完全放涼的海綿蛋糕層 |
| 32 | 80 g | | 將草莓果醬舀在蛋糕底層上，均勻抹到邊緣。⏱ 30 s結果完全放涼的海綿蛋糕層與草莓果醬 |
| 33 | 輕打發的鮮奶油步驟 30 | | 將打發的鮮奶油舀在果醬上，輕輕抹成均勻的一層。⏱ 30 s結果夾好餡的海綿蛋糕底層 |
| 34 | 完全放涼的海綿蛋糕層步驟 28 | | 將第二片放涼的海綿蛋糕從網架上拿起，正面朝上蓋在上方，輕輕下壓使頂部保持平整。⏱ 10 s結果夾好餡的海綿蛋糕底層與放涼的海綿蛋糕層 |
| 35 | 20 g | | 將細篩舉在蛋糕上方，輕拍篩網，讓糖粉如細雪般均勻撒滿表面。剩餘蛋糕應覆蓋冷藏，並在2天內吃完。⏱ 15 s結果維多利亞海綿蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 39 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 945kcal | |
| 11g | |
| 54g | |
| 32g | |
| 99g | |
| 61g | |
| 2g | |
| 365mg |
蓬鬆的海綿蛋糕夾入草莓果醬與打發的高脂鮮奶油，是經典的英式下午茶甜點。
你要做的事先將奶油和糖打至顏色變淡、質地蓬鬆，再逐顆加入雞蛋打勻，接著輕輕拌入麵粉、泡打粉與牛奶。將麵糊分裝到兩個鋪好烘焙紙的蛋糕模中，一起烤到竹籤插入後拔出乾淨，再完全放涼。將鮮奶油打至柔軟尖峰，第一片海綿蛋糕抹上果醬與鮮奶油，蓋上第二片後撒上糖粉。
