800g
4個
4瓣
60ml
60ml
250ml
1茶匙
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 4瓣 | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — |
每顆紅蔥頭對半切開，剝去乾燥外皮並切除根部。
紅蔥頭 · 4 個
用刀面輕拍每瓣蒜頭，再剝去外皮。
大蒜 · 4 瓣將糖倒入厚底小湯鍋，鋪成均勻一層。
將水倒在糖上，輕輕旋轉鍋子讓糖均勻沾濕；不要攪拌。
水 · 60 ml
以中火加熱，讓糖自行溶解並沸騰，不要攪拌，過程中可偶爾旋轉鍋子。煮到焦糖呈深琥珀色、像深色蜂蜜時要密切留意，一聞到堅果香就立刻離火。
沿鍋邊倒入魚露，使黏在鍋底的焦糖溶開。
魚露 · 60 ml倒入椰子水，攪拌所有材料，刮起鍋底殘留的焦糖。
椰子水 · 250 ml將黑胡椒粉舀入鍋中，拌入湯汁。
黑胡椒粉 · 1 茶匙轉大火將湯汁煮至沸騰，再撇除浮上表面的灰色泡沫。
將雞蛋輕放入另一個裝冷水的小湯鍋，煮沸後煮8分鐘，再撈出、以流動冷水冷卻並剝殼。
雞蛋 · 4 個
轉小火保持輕微滾動，不加蓋燉煮，偶爾翻動豬肉與雞蛋，直到豬肉十分軟嫩，醬汁收成能黏附所有材料的濃稠糖漿。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將帶皮五花肉切成約4 cm寬、2 cm厚的塊狀。⏱ 1 min 30 s結果切成一口大小的五花肉片用於步驟 11 |
| 2 | 4 個 | | 每顆紅蔥頭對半切開，剝去乾燥外皮並切除根部。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 3 | 去皮紅蔥頭步驟 2 | | 將去皮的紅蔥頭切成薄片。⏱ 30 s結果紅蔥頭薄片 |
| 4 | 紅蔥頭薄片步驟 3 |  | 將紅蔥頭片倒入小碗備用。⏱ 5 s結果紅蔥頭薄片用於步驟 12 |
| 5 | 4 瓣 | | 用刀面輕拍每瓣蒜頭，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮蒜瓣盡可能切成細末，呈近似蒜泥的狀態。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 7 | 切碎的蒜末步驟 6 | | 將蒜末刮入另一個小碗中備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 13 |
| 8 | 80 g | | 將糖倒入厚底小湯鍋，鋪成均勻一層。⏱ 10 s結果白砂糖 |
| 9 | 60 ml | | 將水倒在糖上，輕輕旋轉鍋子讓糖均勻沾濕；不要攪拌。⏱ 5 s結果白砂糖與水 |
| 10 | — | | 以中火加熱，讓糖自行溶解並沸騰，不要攪拌，過程中可偶爾旋轉鍋子。煮到焦糖呈深琥珀色、像深色蜂蜜時要密切留意，一聞到堅果香就立刻離火。⏱ 8 min結果深色焦糖 |
| 11 | 切成一口大小的五花肉片步驟 1 | | 熱焦糖可能噴濺，身體稍微退後，將切好的五花肉加入鍋中，迅速翻拌，使每塊肉在焦糖凝固前均勻裹上糖漿。⏱ 10 s結果深色焦糖與切成適口大小的五花肉片 |
| 12 | 紅蔥頭薄片步驟 4 | | 將紅蔥頭片加入鍋中，與豬肉拌勻。⏱ 5 s結果紅蔥頭片、深色焦糖與切塊五花肉 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 7 | | 加入蒜末，拌入鍋中材料。⏱ 5 s結果蒜末、紅蔥頭片、深色焦糖與切塊五花肉 |
| 14 | 60 ml | | 沿鍋邊倒入魚露，使黏在鍋底的焦糖溶開。⏱ 5 s結果蒜末、紅蔥頭片、深色焦糖、切塊五花肉與魚露 |
| 15 | 250 ml | | 倒入椰子水，攪拌所有材料，刮起鍋底殘留的焦糖。⏱ 5 s結果蒜末、紅蔥頭片、深色焦糖、切塊五花肉、魚露與椰子水 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒粉舀入鍋中，拌入湯汁。⏱ 5 s結果蒜末、紅蔥頭片、深色焦糖、切塊五花肉、魚露、椰子水與黑胡椒粉 |
| 17 | — | | 轉大火將湯汁煮至沸騰，再撇除浮上表面的灰色泡沫。⏱ 2 min結果焦糖燉豬肉 |
| 18 | 4 個 | | 將雞蛋輕放入另一個裝冷水的小湯鍋，煮沸後煮8分鐘，再撈出、以流動冷水冷卻並剝殼。⏱ 10 min結果去殼水煮蛋 |
| 19 | 去殼水煮蛋步驟 18 | | 將去殼的水煮蛋放入湯汁，埋在豬肉塊之間。⏱ 10 s結果焦糖燉豬肉與去殼水煮蛋 |
| 20 | — | | 轉小火保持輕微滾動，不加蓋燉煮，偶爾翻動豬肉與雞蛋，直到豬肉十分軟嫩，醬汁收成能黏附所有材料的濃稠糖漿。⏱ 45 min結果焦糖燉豬肉與雞蛋 |
| 總時間 | 58 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1,528mg |
越南風味焦糖燉豬肉，以魚露與焦糖化紅蔥頭醬汁燉煮帶皮五花肉。
你要做的事先準備豬肉、辛香料及焦糖底，再加入液體燉煮，直到豬肉軟嫩、醬汁收成濃稠糖漿。燉煮途中加入水煮蛋。最重要的是掌握糖漿變成深琥珀色的時機，避免燒焦。
