1少許
15ml
1茶匙
45ml
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1少許 | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 45ml | — | — | |
| 5 | | 1少許 | — | — |
將鹽加入小碗。
細鹽 · 1 少許
將紅酒醋倒在鹽上，用湯匙稍微攪拌使鹽溶解。
紅酒醋 · 15 ml
將第戎芥末醬加入盆中。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將芥末加入醋中攪打，直到完全混合、質地滑順。
持續攪打的同時，以細而穩定的水流倒入橄欖油，讓調味醬乳化成濃稠均勻的醬汁。
特級初榨橄欖油 · 45 ml加入黑胡椒粉，再攪打一次使其均勻分布。
黑胡椒粉 · 1 少許| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 少許 | | 將鹽加入小碗。⏱ 5 s結果細鹽 |
| 2 | 15 ml | | 將紅酒醋倒在鹽上，用湯匙稍微攪拌使鹽溶解。⏱ 5 s結果細鹽與紅酒醋 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入盆中。⏱ 5 s結果細鹽、紅酒醋與第戎芥末 |
| 4 | — | | 將芥末加入醋中攪打，直到完全混合、質地滑順。⏱ 15 s結果芥末醋醬底 |
| 5 | 45 ml | | 持續攪打的同時，以細而穩定的水流倒入橄欖油，讓調味醬乳化成濃稠均勻的醬汁。⏱ 30 s結果乳化的油醋醬 |
| 6 | 1 少許 | | 加入黑胡椒粉，再攪打一次使其均勻分布。⏱ 10 s結果調味完成的油醋醬 |
| 7 | 調味完成的油醋醬步驟 6 |  | 將油醋醬倒入小上菜碗，可立即用來拌沙拉；若靜置後分層，使用前再稍微攪打。⏱ 5 s結果法式油醋醬 |
| 總時間 | 2 min 45 s | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 600kcal | |
| 0.6g | |
| 67g | |
| 10g | |
| 0.6g | |
| 524mg |
帶有明顯酸香的第戎芥末油醋醬，將油脂與酸味乳化成柔滑濃稠的質地，適合搭配各種沙拉。
你要做的事先將鹽溶解在醋中，拌入芥末，再持續攪打、以細流緩緩倒入油，將醬汁乳化成濃稠狀。最後加入胡椒粉，倒入上菜碗。關鍵是倒油速度：太快會讓乳化失敗、油醋分離。
