2個
15g
2茶匙
1茶匙
120g
3個
200g
200g
100g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
將檸檬放在砧板上。
檸檬 · 2 個
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g將小牛後腿上肉放到砧板上。
在肉片兩面均勻撒上海鹽。
細海鹽 · 2 茶匙
將麵粉倒入淺盤中，均勻鋪開。
中筋麵粉 · 120 g
將雞蛋打入寬淺碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
攪打雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合、質地鬆散。
將麵包粉均勻鋪在第二個淺盤中。
新鮮白麵包粉 · 200 g丟棄剩餘的麵粉。
將剩餘蛋液丟棄。
將剩餘麵包粉丟棄。
將澄清奶油加入大型寬平底鍋。
澄清奶油 · 200 g將豬油和奶油一起加入鍋中。
豬油 · 100 g以中大火加熱油脂，直到撒入一小撮麵包粉時立即劇烈滋滋作響。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將檸檬放在砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 2 | 檸檬步驟 1 |  | 從中間橫切，將每顆檸檬切成兩半。⏱ 20 s結果對半切開的檸檬 |
| 3 | 對半切開的檸檬步驟 2 |  | 將檸檬半顆放入小碗備用。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬用於步驟 33 |
| 4 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 5 | 平葉巴西里步驟 4 | | 將巴西里葉集中，切成細末，直到顏色鮮綠、香氣散發。⏱ 45 s結果切碎的平葉巴西里 |
| 6 | 切碎的平葉巴西里步驟 5 | | 將巴西里末刮入第二個小碗備用。⏱ 10 s結果切碎的平葉巴西里用於步驟 34 |
| 7 | 800 g | | 將小牛後腿上肉放到砧板上。⏱ 10 s結果小牛後腿上肉 |
| 8 | 小牛後腿上肉步驟 7 | | 逆著肉紋切成4片厚度大致相同的薄肉片，每片約1 cm厚。⏱ 2 min結果切片的小牛肉片 |
| 9 | 切片的小牛肉片步驟 8 |   | 將每片肉夾在兩張烘焙紙之間，用肉槌確實拍打至均勻的3–4 mm厚。⏱ 2 min結果拍薄的小牛肉片 |
| 10 | 拍薄的小牛肉片步驟 9 | | 將拍薄的小牛肉片並排放在烤盤上。⏱ 15 s結果拍薄的小牛肉片 |
| 11 | 2 茶匙 | | 在肉片兩面均勻撒上海鹽。⏱ 10 s結果加鹽的小牛肉片 |
| 12 | 1 茶匙 | | 在肉片兩面均勻撒上黑胡椒粉。⏱ 10 s結果已調味的小牛肉片用於步驟 17 |
| 13 | 120 g | | 將麵粉倒入淺盤中，均勻鋪開。⏱ 10 s結果中筋麵粉 |
| 14 | 3 個 | | 將雞蛋打入寬淺碗中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 15 | — | | 攪打雞蛋，直到蛋黃與蛋白完全混合、質地鬆散。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 16 | 200 g | | 將麵包粉均勻鋪在第二個淺盤中。⏱ 10 s結果新鮮白麵包粉 |
| 17 | 已調味的小牛肉片步驟 12 | | 將每片小牛肉放入麵粉，翻面使兩側均勻裹粉，再拍掉多餘麵粉，只留薄薄一層。⏱ 1 min結果薄裹麵粉的小牛肉片 |
| 18 | 薄裹麵粉的小牛肉片步驟 17 | | 將沾過麵粉的肉片浸過打散的蛋液，讓多餘蛋液滴回碗中。⏱ 30 s結果裹上蛋液的小牛肉片 |
| 19 | 裹上蛋液的小牛肉片步驟 18 | | 將每片肉放入麵包粉，兩面各輕壓一次；不要重複壓實，鬆散的麵包粉才能形成蓬鬆的炸衣。⏱ 1 min結果裹上麵包粉的小牛肉片 |
| 20 | 裹上麵包粉的小牛肉片步驟 19 |  | 將裹好麵包粉的肉片移到盤子上。⏱ 20 s結果裹上麵包粉的小牛肉片用於步驟 27 |
| 21 | — | — | 丟棄剩餘的麵粉。⏱ 10 s |
| 22 | — | — | 將剩餘蛋液丟棄。⏱ 10 s |
| 23 | — | — | 將剩餘麵包粉丟棄。⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | 將澄清奶油加入大型寬平底鍋。⏱ 10 s結果澄清奶油 | |
| 25 | 100 g | 將豬油和奶油一起加入鍋中。⏱ 10 s結果澄清奶油與豬油 | |
| 26 | — | 以中大火加熱油脂，直到撒入一小撮麵包粉時立即劇烈滋滋作響。⏱ 2 min結果加熱的油炸油脂 | |
| 27 | 裹上麵包粉的小牛肉片步驟 20 | 將2片肉滑入熱油，每面炸約2分鐘，期間輕輕搖動平底鍋，讓油脂沖刷肉片表面，外皮鼓起酥泡、炸成均勻的深金黃色。⏱ 4 min結果剩餘裹粉小牛肉片 | |
| 28 | 第一批炸好的兩片炸小牛排步驟 27 |   | 用夾子將2片炸小牛排夾出，放到網架上瀝油。⏱ 15 s結果第一批瀝油的兩片炸小牛排 |
| 29 | 加熱的油炸油脂步驟 28 | 將剩餘肉片滑入熱油，以相同方式每面炸約2分鐘，直到深金黃色。⏱ 4 min結果最後兩片炸好的小牛排 | |
| 30 | 最後兩片炸好的小牛排步驟 29 | | 用夾子夾出，放到網架上、第一批炸小牛排旁。⏱ 15 s結果炸至金黃的小牛肉片用於步驟 32 |
| 31 | 用過的油炸油脂步驟 30 | — | 將平底鍋離火，放在爐台後方；餐後等油脂完全冷卻再丟棄。⏱ 10 s |
| 32 | 炸至金黃的小牛肉片步驟 30 |  | 在4個大餐盤上各平放一片炸小牛排，讓酥脆外皮清楚可見。⏱ 20 s結果炸至金黃的小牛肉片 |
| 33 | 對半切開的檸檬步驟 3 | | 在每片炸小牛排旁擺一半檸檬，切面朝上。⏱ 15 s結果搭配檸檬的炸小牛排 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,355mg |
將薄片小牛肉裹上麵包粉，以澄清奶油炸至金黃，搭配切半檸檬。這道維也納經典料理使用拍薄的牛後腿上肉。
你要做的事先將小牛肉切成薄肉片、拍打至厚度均勻，再調味並依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。將澄清奶油和豬油混合加熱至適當溫度，分批炸至金黃酥脆，再放上網架瀝油。最後每份炸小牛排搭配半顆檸檬，撒上新鮮巴西里。
