15g
4個
150g
300g
2大匙
1大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
2茶匙
1個
32個
1,500ml
2,000ml
4個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 32個 | — | — | |
| 13 | | 1,500ml | — | — | |
| 14 | | 2,000ml | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — |
用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 15 g
修除蔥的根部及破損的外層。
青蔥 · 4 個
將蝦子放到砧板上。
生大蝦 · 150 g將豬絞肉倒入調理盆。
豬絞肉 · 300 g
將醬油倒入盆中。
醬油 · 2 大匙將紹興酒加入碗中。
紹興米酒 · 1 大匙將香油淋入盆中。
香油 · 1 大匙將白胡椒粉加入盆中。
白胡椒 · 1 茶匙將糖加入碗中。
糖 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 0.5 茶匙將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個用木匙確實攪拌所有材料，直到餡料黏稠、混合均勻。
將一張雲吞皮平鋪在砧板上，其餘雲吞皮用濕茶巾蓋住，避免乾裂。
餛飩皮 · 32 個
在每張雲吞皮中央放一大茶匙餡料，對折成三角形並擠出空氣；若邊緣乾燥，用少許水沾濕，再將整條封口捏緊。最後將三角形底部兩角向上折合並捏緊，形成護士帽形狀；重複直到全部32顆雲吞包好。
將雞高湯倒入大湯鍋中。
雞高湯 · 1,500 ml
將水加入小湯鍋。
水 · 500 ml以鹽調味高湯。
鹽 · 1.5 茶匙以大火將高湯煮至完全沸騰。
將大而深的小湯鍋裝水。
水 · 1,500 ml
以大火將水煮至劇烈沸騰。
切除每株青江菜的根部。
青江菜 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 2 | 去皮薑步驟 1 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 3 | 切碎薑末步驟 2 | | 將切細的薑末刮入小碗備用。⏱ 5 s結果切碎薑末用於步驟 13 |
| 4 | 4 個 | | 修除蔥的根部及破損的外層。⏱ 20 s結果修整好的蔥 |
| 5 | 修整好的蔥步驟 4 | | 將修整好的青蔥剝去受損或變色的外層。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 6 | 已剝去外層的蔥步驟 5 | | 將修整好的青蔥盡可能切薄，白色與綠色部分都要使用。⏱ 40 s結果切碎的青蔥 |
| 7 | 切碎的青蔥步驟 6 | | 將切細的蔥末刮入小碗備用。⏱ 5 s結果切碎的青蔥用於步驟 12 |
| 8 | 150 g | | 將蝦子放到砧板上。⏱ 5 s結果生大明蝦 |
| 9 | 生大明蝦步驟 8 | | 將生大蝦粗切成小塊。⏱ 40 s結果粗切蝦仁用於步驟 11 |
| 10 | 300 g | | 將豬絞肉倒入調理盆。⏱ 5 s結果豬絞肉 |
| 11 | 粗切蝦仁步驟 9 | | 將粗切的蝦仁倒入裝有豬絞肉的盆中。⏱ 5 s結果豬絞肉與粗切蝦仁 |
| 12 | 切碎的青蔥步驟 7 | | 將切細的青蔥加入豬肉與蝦仁混合物。⏱ 5 s結果豬絞肉、粗切蝦仁與蔥末 |
| 豬絞肉與粗切蝦仁步驟 11 | |||
| 13 | 切碎薑末步驟 3 | | 將薑末加入調理盆。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁與蔥末 |
| 豬絞肉、粗切蝦仁與蔥末步驟 12 | |||
| 14 | 2 大匙 | | 將醬油倒入盆中。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末與醬油 |
| 15 | 1 大匙 | | 將紹興酒加入碗中。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末、醬油與紹興酒 |
| 16 | 1 大匙 | | 將香油淋入盆中。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末、醬油、紹興酒與芝麻油 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將白胡椒粉加入盆中。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末、醬油、紹興酒、芝麻油與白胡椒粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將糖加入碗中。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末、醬油、紹興酒、芝麻油、白胡椒粉與糖 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末、醬油、紹興酒、芝麻油、白胡椒粉、糖與鹽 |
| 20 | 1 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 5 s結果薑末、豬絞肉、粗切蝦仁、蔥末、醬油、紹興酒、芝麻油、白胡椒粉、糖、鹽與雞蛋 |
| 21 | — | | 用木匙確實攪拌所有材料，直到餡料黏稠、混合均勻。⏱ 1 min結果雲吞餡 |
| 22 | 32 個 | | 將一張雲吞皮平鋪在砧板上，其餘雲吞皮用濕茶巾蓋住，避免乾裂。⏱ 5 s |
| 23 | — | | 在每張雲吞皮中央放一大茶匙餡料，對折成三角形並擠出空氣；若邊緣乾燥，用少許水沾濕，再將整條封口捏緊。最後將三角形底部兩角向上折合並捏緊，形成護士帽形狀；重複直到全部32顆雲吞包好。⏱ 10 min結果包好的雲吞用於步驟 30 |
| 24 | 1,500 ml | | 將雞高湯倒入大湯鍋中。⏱ 10 s結果雞高湯 |
| 25 | 500 ml | | 將水加入小湯鍋。⏱ 5 s結果雞高湯與水 |
| 26 | 1.5 茶匙 | | 以鹽調味高湯。⏱ 5 s結果雞高湯、水與鹽 |
| 27 | — | | 以大火將高湯煮至完全沸騰。⏱ 8 min結果熱高湯 |
| 28 | 1,500 ml | | 將大而深的小湯鍋裝水。⏱ 5 s結果水 |
| 29 | — | | 以大火將水煮至劇烈沸騰。⏱ 8 min結果沸水 |
| 30 | 包好的雲吞步驟 23 | | 將雲吞分次輕放入沸水，避免彼此黏住。⏱ 10 s結果包好的雲吞與沸水 |
| 31 | — |  | 以穩定沸騰的水煮雲吞，偶爾攪拌防止黏住，直到雲吞浮上水面、外皮半透明且內餡熟透，約5–6分鐘。用溫度計確認最大顆雲吞中心達71 °C。⏱ 6 min結果煮熟的雲吞用於步驟 36 |
| 32 | 4 個 | | 切除每株青江菜的根部。⏱ 30 s結果修整好的青江菜 |
| 33 | 修整好的青江菜步驟 32 | | 將修整好的青江菜對半切開。⏱ 20 s結果對半切開的小白菜 |
| 34 | 對半切開的小白菜步驟 33 | | 將切半的青江菜加入微滾的高湯。⏱ 5 s結果切半的青江菜與熱高湯 |
| 35 | — | | 將青江菜放在高湯中煮約2分鐘，直到莖部剛好軟嫩、葉片鮮綠。⏱ 2 min結果高湯與燙軟的青江菜用於步驟 37 |
| 36 | 煮熟的雲吞步驟 31 |  | 用撈網或漏勺從水中撈出熟雲吞，放進濾盆稍微瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的熟雲吞用於步驟 38 |
| 37 | 高湯與燙軟的青江菜步驟 35 |   | 將熱高湯與青江菜均勻舀入湯碗。⏱ 30 s結果高湯與燙軟的青江菜 |
| 38 | 瀝乾的熟雲吞步驟 36 | | 將雲吞平均分配到各碗，放進高湯中。⏱ 20 s結果鮮蝦豬肉雲吞湯 |
| 總時間 | 24 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,721mg |
以薑和青蔥調味的鮮蝦豬肉雲吞，盛在雞高湯中，搭配青江菜。
你要做的事先調製鮮蝦豬肉餡，包成雲吞，放入沸水煮到浮起並熟透。同時為雞高湯調味，放入青江菜燉煮，再把高湯與青江菜分盛入碗，加入雲吞。包製雲吞是最費時、需要仔細操作的步驟。
