700g
2大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
2個
5瓣
20g
3個
3大匙
8個
1茶匙
1茶匙
60ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2大匙 | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 5瓣 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 3大匙 | — | — | |
| 11 | | 8個 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
將羊肩肉逆紋切成約5 mm厚、4 cm長的條狀。
羊肩肉 · 700 g
將淡醬油淋在羊肉上。
薄鹽醬油 · 2 大匙
將紹興酒加入碗中。
紹興米酒 · 2 大匙將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 1 大匙將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙充分翻拌，讓每條羊肉都均勻裹上醬油。
剝去每顆洋蔥乾燥的外皮，切去根端與頂端。
白洋蔥 · 2 個用刀身平面用力壓碎每瓣蒜，使外皮鬆開，再剝除。
大蒜 · 5 瓣用削皮器刮去薑皮。
新鮮薑 · 20 g
切去青蔥根部與枯萎葉尖。
青蔥 · 3 個將孜然籽倒入乾燥的小平底鍋。
孜然籽 · 3 大匙
以中火翻炒孜然籽約90秒，直到散發香氣、顏色略深，立即將鍋子離火。
用研缽與研杵輕搗孜然籽，直到半碎、仍保有粗顆粒質地，不要磨成細粉。
將乾紅辣椒加入裝有粗碎孜然的碗中。
乾紅辣椒 · 8 個將辣椒片加入香料碗。
辣椒碎片 · 1 茶匙將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 60 ml
以最大火加熱炒鍋，旋轉鍋子讓油脂裹住鍋邊，直到油面閃亮並開始冒煙。
以最大火快炒約90秒，直到洋蔥條變軟、邊緣略微上色。
最後再翻炒60秒，直到香料散發香氣並裹住每塊羊肉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 將羊肩肉逆紋切成約5 mm厚、4 cm長的條狀。⏱ 2 min結果切塊的羊肩肉 |
| 2 | 切塊的羊肩肉步驟 1 | | 將羊肉條移入大調理盆。⏱ 10 s結果切塊的羊肩肉 |
| 3 | 2 大匙 | | 將淡醬油淋在羊肉上。⏱ 5 s結果羊肩肉塊與淡醬油 |
| 4 | 2 大匙 | | 將紹興酒加入碗中。⏱ 5 s結果羊肩肉塊、淡醬油與紹興酒 |
| 5 | 1 大匙 | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果羊肩肉塊、淡醬油、紹興酒與玉米粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果羊肩肉塊、淡醬油、紹興酒、玉米粉與孜然粉 |
| 7 | — | | 充分翻拌，讓每條羊肉都均勻裹上醬油。⏱ 30 s結果裹滿香料的羊肉條 |
| 8 | — | | 將調理盆蓋好，放入冰箱醃漬30分鐘。⏱ 30 min結果醃漬過的羊肉用於步驟 31 |
| 9 | 2 個 | | 剝去每顆洋蔥乾燥的外皮，切去根端與頂端。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 10 | 去皮洋蔥步驟 9 | | 將去皮洋蔥縱向切半，再切成約5 mm寬的薄半月形條。⏱ 1 min結果薄切洋蔥 |
| 11 | 薄切洋蔥步驟 10 |  | 將洋蔥絲放入中型調理盆備用。⏱ 10 s結果薄切洋蔥 |
| 12 | 5 瓣 | | 用刀身平面用力壓碎每瓣蒜，使外皮鬆開，再剝除。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 13 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 將去皮蒜瓣縱向切成薄片。⏱ 30 s結果薄切大蒜 |
| 14 | 薄切大蒜步驟 13 | | 將蒜片加入裝有洋蔥的盆中。⏱ 5 s結果薄切洋蔥與薄切大蒜 |
| 15 | 20 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 16 | 已去皮的鮮薑步驟 15 | | 將去皮薑逆紋切成細火柴棒狀。⏱ 30 s結果切片的新鮮薑 |
| 17 | 切片的新鮮薑步驟 16 | | 將薑絲加入洋蔥與蒜片的盆中。⏱ 5 s結果新鮮薑絲、洋蔥薄片與蒜薄片用於步驟 32 |
| 18 | 3 個 | | 切去青蔥根部與枯萎葉尖。⏱ 15 s結果修整好的蔥 |
| 19 | 修整好的蔥步驟 18 | | 剝去修整後青蔥外層黏滑或乾燥的皮並丟棄。⏱ 20 s結果已剝去外層的蔥 |
| 20 | 已剝去外層的蔥步驟 19 | | 將青蔥稍微斜切成3 cm長段。⏱ 20 s結果蔥花 |
| 21 | 蔥花步驟 20 | | 將青蔥段移入小碗，留作最後裝飾。⏱ 5 s結果蔥花用於步驟 37 |
| 22 | 3 大匙 | | 將孜然籽倒入乾燥的小平底鍋。⏱ 5 s結果孜然籽 |
| 23 | — | | 以中火翻炒孜然籽約90秒，直到散發香氣、顏色略深，立即將鍋子離火。⏱ 1 min 30 s結果炒香的孜然籽 |
| 24 | 炒香的孜然籽步驟 23 | | 將炒香的孜然籽倒入小碗。⏱ 5 s結果炒香的孜然籽 |
| 25 | — | | 用研缽與研杵輕搗孜然籽，直到半碎、仍保有粗顆粒質地，不要磨成細粉。⏱ 30 s結果粗搗的孜然籽 |
| 26 | 8 個 | | 將乾紅辣椒加入裝有粗碎孜然的碗中。⏱ 5 s結果粗搗的孜然籽與乾紅辣椒 |
| 27 | 1 茶匙 | | 將辣椒片加入香料碗。⏱ 5 s結果粗搗的孜然籽、乾紅辣椒與辣椒片 |
| 28 | 1 茶匙 |  | 將鹽加入香料碗，拌勻所有材料。⏱ 5 s結果粗搗的孜然籽、乾紅辣椒、辣椒片與鹽用於步驟 34 |
| 29 | 60 ml | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 10 s結果植物油 |
| 30 | — | | 以最大火加熱炒鍋，旋轉鍋子讓油脂裹住鍋邊，直到油面閃亮並開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 31 | 醃漬過的羊肉步驟 8 | | 將醃好的羊肉在炒鍋中平鋪成單層，前30秒不要翻動，使其煎香上色；接著大火翻炒2分鐘，直到羊肉各面上色且剛好熟透。⏱ 3 min結果煎上色的羊肉 |
| 32 | 新鮮薑絲、洋蔥薄片與蒜薄片步驟 17 | | 將洋蔥、蒜與薑倒入炒鍋，與羊肉一起炒。⏱ 10 s結果新鮮薑絲、洋蔥薄片、蒜薄片與煎香的羊肉 |
| 33 | — | | 以最大火快炒約90秒，直到洋蔥條變軟、邊緣略微上色。⏱ 1 min 30 s結果加入炒軟辛香料的羊肉 |
| 34 | 粗搗的孜然籽、乾紅辣椒、辣椒片與鹽步驟 28 | | 將混合香料撒在炒鍋中的羊肉與洋蔥上。⏱ 10 s結果粗搗的孜然籽、乾紅辣椒、辣椒片、鹽與炒軟辛香料的羊肉 |
| 35 | — | | 最後再翻炒60秒，直到香料散發香氣並裹住每塊羊肉。⏱ 1 min結果新疆孜然羊肉 |
| 總時間 | 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,303mg |
新疆風味孜然羊肉，以烘炒孜然籽、蒜頭和新鮮香菜調味，最後加入淡醬油與紹興酒。
你要做的事將切片羊肉醃漬30分鐘，同時準備辛香料並將孜然籽與辣椒炒香、搗碎。炒鍋中的油加熱至冒煙後，將羊肉煎香，再與洋蔥、蒜、薑一起快炒，最後拌入香料。炒鍋烹調約需6分鐘。
