4個
80g
80ml
500ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
將蛋黃放入耐熱調理盆。
蛋黃 · 4 個
將細砂糖加入裝有蛋黃的調理盆。
細砂糖 · 80 g充分攪打蛋黃與糖，直到混合物顏色變淡、濃稠，提起打蛋器時會緩慢流下呈帶狀，並逐漸消失。
將瑪莎拉酒倒入蛋黃混合物。
瑪莎拉酒（Marsala） · 80 ml在小湯鍋中倒入幾公分深的冷水，水量足以產生蒸氣，但將耐熱碗架在鍋上時，水面不能碰到碗底。
水 · 500 ml
以中火將鍋中水煮至微滾，再轉小火保持穩定蒸氣，不要大滾。
將耐熱碗架在裝有微滾熱水的小湯鍋上，確認碗底沒有碰到水。
將調理盆架在蒸氣上方，不斷攪打，打蛋器以大圈移動並刮到碗壁和底部，直到蛋黃酒醬濃稠、蓬鬆起泡，體積至少膨脹至三倍，提起打蛋器時留下短暫可見的紋路，約需8分鐘。
將小湯鍋中的熱水倒掉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將蛋黃放入耐熱調理盆。⏱ 15 s結果蛋黃 |
| 2 | 80 g | | 將細砂糖加入裝有蛋黃的調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 3 | — | | 充分攪打蛋黃與糖，直到混合物顏色變淡、濃稠，提起打蛋器時會緩慢流下呈帶狀，並逐漸消失。⏱ 2 min結果顏色變淡、濃稠的蛋黃糖混合物 |
| 4 | 80 ml | | 將瑪莎拉酒倒入蛋黃混合物。⏱ 5 s結果顏色變淡、濃稠的蛋黃糖混合物與瑪莎拉酒 |
| 5 | 500 ml | | 在小湯鍋中倒入幾公分深的冷水，水量足以產生蒸氣，但將耐熱碗架在鍋上時，水面不能碰到碗底。⏱ 20 s結果水 |
| 6 | — | | 以中火將鍋中水煮至微滾，再轉小火保持穩定蒸氣，不要大滾。⏱ 2 min結果微滾的熱水 |
| 7 | — | | 將耐熱碗架在裝有微滾熱水的小湯鍋上，確認碗底沒有碰到水。⏱ 10 s結果顏色變淡、濃稠的蛋黃糖混合物與瑪莎拉酒 |
| 8 | — | | 將調理盆架在蒸氣上方，不斷攪打，打蛋器以大圈移動並刮到碗壁和底部，直到蛋黃酒醬濃稠、蓬鬆起泡，體積至少膨脹至三倍，提起打蛋器時留下短暫可見的紋路，約需8分鐘。⏱ 8 min結果顏色淺、體積蓬鬆的熟蛋泡沫 |
| 9 | — | | 將調理盆從小湯鍋上移開。⏱ 10 s結果顏色淺、體積蓬鬆的熟蛋泡沫用於步驟 11 |
| 10 | — | — | 將小湯鍋中的熱水倒掉。⏱ 10 s |
| 總時間 | 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
義式瑪莎拉蛋黃酒醬是一種輕盈的義大利卡士達甜點，將蛋黃與瑪莎拉酒隔水加熱攪打，形成蓬鬆溫熱的奶泡。
你要做的事將蛋黃與糖攪打至顏色變淡、質地濃稠，加入瑪莎拉酒後隔水持續攪打，直到體積膨脹至三倍、形成細緻泡沫。
