2茶匙
2瓣
40g
2個
80g
1少許
60ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | 10g | — | — | ||
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 1少許 | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
用四面刨絲器的粗孔面，將櫛瓜直接刨絲到砧板上。
將鹽與櫛瓜絲翻拌，讓每條都均勻沾上鹽。
鹽 · 1 茶匙
靜置10分鐘，讓鹽逼出櫛瓜的水分。
將櫛瓜絲分批用手抓起，用力擠壓，直到幾乎不再滴出水分，讓水流掉。
將蒜瓣去皮，丟棄蒜皮。
大蒜 · 2 瓣
將巴西里嫩梗與葉片切成細末。
將帕馬森起司刨成細絲，放到小盤上。
帕馬森起司 · 40 g
將中筋麵粉加入調理盆中。
中筋麵粉 · 80 g
將剩餘的鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙在盆中加入一撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許將一半橄欖油倒入大平底鍋。
特級初榨橄欖油 · 30 ml
以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。
保持不翻動，煎約3分鐘，直到底面呈深金黃色、邊緣開始定型。
將鍋鏟滑入每塊煎餅下方，一次俐落翻面。
另一面再煎3分鐘，直到同樣金黃且完全熟透。
將剩餘橄欖油加入鍋中。
特級初榨橄欖油 · 30 ml保持不翻動煎3分鐘，直到底面金黃、邊緣定型。
用鍋鏟俐落地將每塊煎餅翻面。
再煎3分鐘，直到兩批煎餅都均勻金黃、熟透。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 用四面刨絲器的粗孔面，將櫛瓜直接刨絲到砧板上。⏱ 2 min結果刨絲櫛瓜 |
| 2 | 刨絲櫛瓜步驟 1 | | 將櫛瓜絲倒入架在水槽上的濾盆。⏱ 10 s結果刨絲櫛瓜 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽與櫛瓜絲翻拌，讓每條都均勻沾上鹽。⏱ 10 s結果已撒鹽的櫛瓜絲 |
| 4 | — | | 靜置10分鐘，讓鹽逼出櫛瓜的水分。⏱ 10 min結果已瀝乾水分的鹽漬櫛瓜 |
| 5 | — | | 將櫛瓜絲分批用手抓起，用力擠壓，直到幾乎不再滴出水分，讓水流掉。⏱ 1 min結果擠乾的櫛瓜絲 |
| 6 | 擠乾的櫛瓜絲步驟 5 | | 將擠乾的櫛瓜絲放入大調理盆。⏱ 10 s結果擠乾的櫛瓜絲 |
| 7 | 2 瓣 | | 將蒜瓣去皮，丟棄蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮蒜瓣切成盡可能細的末。⏱ 30 s結果蒜末 |
| 9 | 蒜末步驟 8 | | 將蒜末刮入裝有櫛瓜絲的盆中。⏱ 5 s結果蒜末與擠乾櫛瓜絲 |
| 10 | 10 g | | 將巴西里嫩梗與葉片切成細末。⏱ 30 s結果切碎巴西里 |
| 11 | 切碎巴西里步驟 10 | | 將切碎的巴西里加入碗中。⏱ 5 s結果蒜末、擠乾櫛瓜絲與巴西里末 |
| 12 | 40 g | | 將帕馬森起司刨成細絲，放到小盤上。⏱ 40 s結果刨碎的帕瑪森起司 |
| 13 | 2 個 | | 將帕馬森起司絲倒入盆中，再打入雞蛋，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果帕馬森起司絲、蒜末、擠乾櫛瓜絲、巴西里末與雞蛋 |
| 刨碎的帕瑪森起司步驟 12 | |||
| 14 | 80 g | | 將中筋麵粉加入調理盆中。⏱ 5 s結果帕馬森起司絲、蒜末、擠乾櫛瓜絲、巴西里末、雞蛋與中筋麵粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果帕馬森起司絲、蒜末、擠乾櫛瓜絲、巴西里末、雞蛋、中筋麵粉與鹽 |
| 16 | 1 少許 | | 在盆中加入一撮黑胡椒。⏱ 5 s結果帕馬森起司絲、蒜末、擠乾櫛瓜絲、巴西里末、雞蛋、中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 17 | — |  | 確實攪拌所有材料，直到麵糊均勻且濃稠、看不到乾粉結塊。⏱ 30 s結果櫛瓜煎餅麵糊用於步驟 20 |
| 18 | 30 ml | | 將一半橄欖油倒入大平底鍋。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 19 | — | | 以中大火加熱鍋子，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 20 | 櫛瓜煎餅麵糊步驟 17 |  | 將一大匙匙量的麵糊舀入熱油，用匙背輕壓成約1 cm厚的扁圓形，一次放入鍋子可容納且不擁擠的數量。⏱ 30 s結果尚未煎熟的櫛瓜餅用於步驟 26 |
| 21 | — | | 保持不翻動，煎約3分鐘，直到底面呈深金黃色、邊緣開始定型。⏱ 3 min結果一面煎至金黃的櫛瓜餅 |
| 22 | — | | 將鍋鏟滑入每塊煎餅下方，一次俐落翻面。⏱ 10 s結果翻面的櫛瓜餅 |
| 23 | — | | 另一面再煎3分鐘，直到同樣金黃且完全熟透。⏱ 3 min結果煎熟的櫛瓜餅 |
| 24 | 煎熟的櫛瓜餅步驟 23 |  | 將煎好的煎餅移到鋪有廚房紙巾的盤子上，稍微瀝油。⏱ 15 s結果煎熟的櫛瓜餅用於步驟 30 |
| 25 | 30 ml | | 將剩餘橄欖油加入鍋中。⏱ 5 s結果量好的油 |
| 26 | 剩餘的煎餅麵糊步驟 20 | | 舀入剩餘麵糊，像前一批一樣壓成扁圓形。⏱ 30 s結果第二批尚未煎熟的櫛瓜餅 |
| 量好的油步驟 25 | |||
| 27 | — | | 保持不翻動煎3分鐘，直到底面金黃、邊緣定型。⏱ 3 min結果第二批一面金黃的櫛瓜餅 |
| 28 | — | | 用鍋鏟俐落地將每塊煎餅翻面。⏱ 10 s結果第二批翻面的櫛瓜餅 |
| 29 | — | | 再煎3分鐘，直到兩批煎餅都均勻金黃、熟透。⏱ 3 min結果第二批煎好的櫛瓜餅 |
| 總時間 | 26 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 300kcal | |
| 11g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1,333mg |
以帕馬森起司與蒜頭拌製的酥脆櫛瓜煎餅，平底鍋煎至金黃。
你要做的事將櫛瓜刨絲、撒鹽逼出水分，再用力擠乾。將瀝乾的櫛瓜與蒜、巴西里、帕馬森起司、雞蛋及麵粉拌成濃稠麵糊。以中大火分兩批舀入油鍋，待一面金黃後翻面，煎至全部酥脆熟透。
