400g
1,080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3个
800g
80g
1,000ml
5g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3个 | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
将大米倒入小汤锅。
日式短粒米 · 400 g
往锅中加入冷水，用力轻轻旋动淘洗，再小心倒去浑浊的水。重复四五次，直到水基本清澈。
将量好的水倒在洗净的大米上。
水 · 480 ml将米和水用大火彻底煮沸，再立即调至最小火。
将锅盖严密盖上。
用最小火煮12分钟，不要掀盖。
将锅离火，盖子保持盖好，完全不要动，静置10分钟，利用余热焖熟。
将干香菇放入碗中。
干香菇 · 10 g
倒入刚烧开的水，完全没过香菇。
水 · 300 ml将香菇浸泡20分钟，直到充分泡软。
将量好的水倒入小汤锅。
水 · 300 ml
将干昆布加入小汤锅中的水里。
干昆布 · 15 g将味醂加入小汤锅。
味醂 · 60 ml将酱油加入小汤锅。
酱油 · 60 ml用削皮器削去白萝卜皮。
白萝卜 · 150 g
用削皮器刮去姜皮。
新鲜姜 · 20 g切去葱根和枯萎的葱尖。
葱 · 3 个
小心将嫩豆腐从包装中取出，放在砧板上（硬质嫩豆腐更不容易散）。
嫩豆腐 · 800 g将马铃薯淀粉均匀铺在浅盘中。
土豆淀粉 · 80 g
将植物油倒入深小汤锅，油深至少6 cm，且不得超过锅壁高度的一半。
植物油 · 1,000 ml
用中大火加热油，直到温度计显示180 °C。
打开煮饭锅的锅盖。
用勺子轻轻翻松米饭，使米粒分开。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将大米倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品日式短粒大米 |
| 2 | — | | 往锅中加入冷水，用力轻轻旋动淘洗，再小心倒去浑浊的水。重复四五次，直到水基本清澈。⏱ 1 分钟 30 秒成品洗净的大米 |
| 3 | 480 ml | | 将量好的水倒在洗净的大米上。⏱ 10 秒成品洗净的大米和水 |
| 4 | — | | 将米和水用大火彻底煮沸，再立即调至最小火。⏱ 5 分钟成品煮熟的米饭 |
| 5 | — | | 将锅盖严密盖上。⏱ 5 秒 |
| 6 | — | | 用最小火煮12分钟，不要掀盖。⏱ 12 分钟成品焖熟的米饭 |
| 7 | — | | 将锅离火，盖子保持盖好，完全不要动，静置10分钟，利用余热焖熟。⏱ 10 分钟成品焖好静置的米饭 |
| 8 | 10 g | | 将干香菇放入碗中。⏱ 5 秒成品干香菇 |
| 9 | 300 ml | | 倒入刚烧开的水，完全没过香菇。⏱ 10 秒成品干香菇和水 |
| 10 | — | | 将香菇浸泡20分钟，直到充分泡软。⏱ 20 分钟成品泡软的香菇 |
| 11 | — | | 把香菇从泡发液中取出放到砧板上，保留碗中的全部泡发液。⏱ 10 秒成品泡软的香菇用于第15步 |
| 12 | — | | 将泡软的香菇切成薄片，丢弃坚硬的菇柄。⏱ 30 秒成品切片香菇用于第18步 |
| 13 | 300 ml | | 将量好的水倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品水 |
| 14 | 15 g | | 将干昆布加入小汤锅中的水里。⏱ 5 秒成品水和昆布高汤底 |
| 15 | 香菇泡发液第11步 |  | 将保留的香菇泡发液经过筛子倒入小汤锅，滤去杂质。⏱ 15 秒成品香菇泡发液、水和昆布高汤底 |
| 16 | 60 ml | | 将味醂加入小汤锅。⏱ 5 秒成品香菇泡发液、水、昆布高汤底和味醂 |
| 17 | 60 ml | | 将酱油加入小汤锅。⏱ 5 秒成品香菇泡发液、水、昆布高汤底、味醂和酱油 |
| 18 | 切片香菇第12步 | | 将切片香菇加入小汤锅。⏱ 10 秒成品切片香菇、香菇泡发液、水、昆布高汤底、味醂和酱油 |
| 19 | — | | 用中火缓慢加热高汤至微沸，快要煮开时取出并丢弃昆布，再转小火，保持汤温直至使用。⏱ 4 分钟成品面露高汤用于第43步 |
| 20 | 150 g | | 用削皮器削去白萝卜皮。⏱ 30 秒成品去皮白萝卜 |
| 21 | 去皮白萝卜第20步 |  | 将去皮白萝卜细细擦成丝，在砧板上堆成一小堆。⏱ 40 秒成品擦碎的白萝卜 |
| 22 | 擦碎的白萝卜第21步 |  | 将擦碎的白萝卜刮入小碗。⏱ 10 秒成品擦碎的白萝卜用于第45步 |
| 23 | 20 g | | 用削皮器刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 24 | 去皮鲜姜第23步 |  | 用细刨刀将去皮姜细细擦碎，堆成一小堆。⏱ 30 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 25 | 细磨的新鲜姜蓉第24步 | | 将姜蓉刮入第二个小碗。⏱ 10 秒成品细磨的新鲜姜蓉用于第46步 |
| 26 | 3 个 | | 切去葱根和枯萎的葱尖。⏱ 15 秒成品去根修整的葱 |
| 27 | 去根修整的葱第26步 | | 用刀尖去掉修整后葱上的松散或受损外层。⏱ 15 秒成品去除外皮的葱 |
| 28 | 去除外皮的葱第27步 | | 将修整好的葱切成细圈。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 29 | 切圈的葱第28步 | | 将葱圈收拢放入第三个小碗。⏱ 10 秒成品切圈的葱用于第47步 |
| 30 | 800 g | | 小心将嫩豆腐从包装中取出，放在砧板上（硬质嫩豆腐更不容易散）。⏱ 15 秒成品嫩豆腐 |
| 31 | 嫩豆腐第30步 | | 用刀顺畅地垂直向下压切，不要来回锯切，将豆腐切成8块大小相等、每块约5 cm见方的方块。 → Into 8 equal portions⏱ 30 秒成品切好的豆腐块 |
| 32 | 切好的豆腐块第31步 |  | 趁油加热时将豆腐块放在厨房纸巾上，然后轻轻吸干每块豆腐各面的表面水分。⏱ 1 分钟成品擦干的豆腐块用于第34步 |
| 33 | 80 g | | 将马铃薯淀粉均匀铺在浅盘中。⏱ 10 秒成品马铃薯淀粉 |
| 34 | 擦干的豆腐块第32步 | | 将擦干的豆腐逐块轻轻滚入马铃薯淀粉，使六个面均匀裹粉，再抖掉多余淀粉。⏱ 1 分钟成品裹淀粉的豆腐块用于第37步 |
| 35 | 1,000 ml | | 将植物油倒入深小汤锅，油深至少6 cm，且不得超过锅壁高度的一半。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 36 | — | | 用中大火加热油，直到温度计显示180 °C。⏱ 5 分钟成品热炸油 |
| 37 | 裹淀粉的豆腐块第34步 |   | 用漏勺将豆腐分2批放入热油，每批炸3到4分钟，中途翻面一次，直到外壳呈浅金黄色并变酥脆。⏱ 8 分钟成品炸得酥脆的豆腐 |
| 38 | 炸得酥脆的豆腐第37步 |  | 用漏勺将炸好的豆腐从油中捞出，放在晾架上短暂沥油。⏱ 30 秒成品沥油后的酥脆炸豆腐用于第42步 |
| 39 | — | | 打开煮饭锅的锅盖。⏱ 5 秒 |
| 40 | — | | 用勺子轻轻翻松米饭，使米粒分开。⏱ 20 秒成品松软的焖米饭 |
| 总耗时 | 33 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,080mg |
外酥内嫩的炸豆腐配鲜味浓郁的日式高汤、白萝卜和香菇，盖在短粒米饭上食用。
你将执行的操作淘洗并焖熟米饭，同时另行浸泡香菇制作汤底。米饭和香菇静置时，准备姜、白萝卜和葱，再将豆腐分两批裹粉油炸至酥脆。最后在各碗中盛上米饭，放上炸豆腐，把热汤沿豆腐周围倒入，加入调味配料。
