4瓣
0.5茶匙
2个
1个
240ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4瓣 | — | — | |
| 2 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
用刀侧面将每瓣大蒜压扁，再剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣
将刚刨过皮屑的柠檬切半，用柑橘榨汁器将汁挤入另一个小碗，滤掉果籽。
开始时以极细的水流加入橄榄油，几乎逐滴滴入，同时用研杵始终朝同一方向持续用力搅拌。加入约一半油后，乳化物已浓稠稳定，再将剩余油以细而均匀的水流加入，全程不断搅拌。
特级初榨橄榄油 · 240 ml加入柠檬皮屑的蒜泥蛋黄混合物 · 第6步
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 瓣 | | 用刀侧面将每瓣大蒜压扁，再剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 2 | 去皮蒜瓣第1步 | | 将去皮的蒜瓣放入研钵中。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 在研钵里的蒜中加入盐。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣和细盐 |
| 去皮蒜瓣第2步 | |||
| 4 | 去皮蒜瓣和细盐第3步 | | 用研钵和研杵以稳定的画圈动作将大蒜与盐捣碎并研磨，直到形成完全顺滑、有黏性、没有明显颗粒的蒜泥。⏱ 2 分钟成品顺滑的蒜泥 |
| 5 | 2 个 | | 将蛋黄加入蒜泥，用研杵混合至完全均匀。蒜味蛋黄酱不经过加热，因此请使用巴氏杀菌蛋黄。⏱ 10 秒成品顺滑的蒜泥和蛋黄 |
| 顺滑的蒜泥第4步 | |||
| 6 | 1 个 |  | 将柠檬皮直接细细刨入研钵中，刨到白色内皮前停下。⏱ 30 秒成品加入柠檬皮屑的蒜泥蛋黄混合物用于第8步 |
| 顺滑的蒜泥和蛋黄第5步 | |||
| 7 | — | | 将刚刨过皮屑的柠檬切半，用柑橘榨汁器将汁挤入另一个小碗，滤掉果籽。⏱ 20 秒成品柠檬汁 |
| 8 | 240 ml | | 开始时以极细的水流加入橄榄油，几乎逐滴滴入，同时用研杵始终朝同一方向持续用力搅拌。加入约一半油后，乳化物已浓稠稳定，再将剩余油以细而均匀的水流加入，全程不断搅拌。⏱ 5 分钟成品乳化的蒜香酱汁 |
| 加入柠檬皮屑的蒜泥蛋黄混合物第6步 | |||
| 9 | 乳化的蒜香酱汁第8步 | | 少量多次拌入柠檬汁，直到蒜味蛋黄酱酸香清爽、味道平衡。⏱ 10 秒成品柠檬调味的蒜香乳化酱 |
| 10 | 柠檬调味的蒜香乳化酱第9步 |  | 将做好的蒜味蛋黄酱舀入小上菜碗，轻轻抹平表面。⏱ 10 秒成品柠檬调味的蒜香乳化酱 |
| 总耗时 | 10 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 0.8g | |
| 332mg |
用蛋黄和柠檬汁制作的蒜味蛋黄酱，质地丝滑，可作为调味酱或蘸酱。
你将执行的操作将大蒜与盐捣成泥，加入蛋黄混合，然后一边持续搅拌，一边细细加入橄榄油，使其乳化。乳化稳定后，逐渐拌入柠檬皮屑和柠檬汁，调至味道平衡。整个过程约需九分钟，加入油时必须保持手部动作稳定。
