1,650ml
大个，刚从冰箱取出6个
100ml
100ml
50ml
1茶匙
用于冰水浴500g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,650ml | — | — | |
| 2 | | 6个 | 大个，刚从冰箱取出 | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 500g | 用于冰水浴 | — |
将水倒入小汤锅。
水 · 1,100 ml
开大火，将水煮至充分沸腾。
用勺子将鸡蛋逐个轻轻放入沸水中。
鸡蛋 · 6 个
在大碗中加入冷水和充足的冰块。
水 · 500 ml冰 · 500 g
让鸡蛋在冰水中浸泡5分钟，直至完全冷却。
将酱油倒入小汤锅。
酱油 · 100 ml
向小汤锅中的酱油加入味醂。
味醂 · 100 ml将清酒倒入装有酱油和味醂的小汤锅。
清酒 · 50 ml向小汤锅加水。
水 · 50 ml向小汤锅加入细砂糖。
细砂糖 · 1 茶匙开中火搅拌小汤锅中的材料，直到糖完全溶解。
将卤汁加热至微沸，煮1分钟后离火。
轻轻敲裂并剥去每个鸡蛋的蛋壳，用冷水冲掉残留碎壳。
将剥壳的鸡蛋放入碗中，准备倒入卤汁。
用保鲜膜将碗封严，使卤汁包裹每个鸡蛋。
将盖好的碗放入冰箱，让鸡蛋冷藏腌制至少12小时。
从卤汁中取出鸡蛋，放在砧板上。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | 将水倒入小汤锅。⏱ 30 秒成品水 |
| 2 | — | | 开大火，将水煮至充分沸腾。⏱ 8 分钟成品沸水 |
| 3 | 6 个 | | 用勺子将鸡蛋逐个轻轻放入沸水中。⏱ 1 分钟成品沸水和鸡蛋 |
| 4 | — | | 让水持续稳定沸腾，将鸡蛋煮6分钟30秒，使蛋黄呈溏心状态。如需食用流心蛋黄，请使用巴氏杀菌鸡蛋；也可多煮3分钟，直至蛋黄凝固。⏱ 6 分钟 30 秒成品溏心蛋用于第6步 |
| 5 | 500 ml | | 在大碗中加入冷水和充足的冰块。⏱ 1 分钟成品水 |
| 500 g | |||
| 6 | 溏心蛋第4步 |  | 用漏勺从小汤锅中捞出鸡蛋，立即放入冰水中。⏱ 1 分钟成品溏心蛋和水 |
| 7 | — | | 让鸡蛋在冰水中浸泡5分钟，直至完全冷却。⏱ 5 分钟成品冷却的鸡蛋 |
| 8 | 100 ml | | 将酱油倒入小汤锅。⏱ 15 秒成品酱油 |
| 9 | 100 ml | | 向小汤锅中的酱油加入味醂。⏱ 15 秒成品酱油和味醂 |
| 10 | 50 ml | | 将清酒倒入装有酱油和味醂的小汤锅。⏱ 15 秒成品酱油、味醂和清酒 |
| 11 | 50 ml | | 向小汤锅加水。⏱ 15 秒成品酱油、味醂、清酒和水 |
| 12 | 1 茶匙 | | 向小汤锅加入细砂糖。⏱ 15 秒成品酱油、味醂、清酒、水和细砂糖 |
| 13 | — | | 开中火搅拌小汤锅中的材料，直到糖完全溶解。⏱ 2 分钟成品卤汁混合液 |
| 14 | — | | 将卤汁加热至微沸，煮1分钟后离火。⏱ 1 分钟成品小火煮过的卤汁 |
| 15 | — | | 将卤汁放在一旁，待其完全冷却后再使用。⏱ 20 分钟成品冷却的卤汁用于第18步 |
| 16 | — | | 轻轻敲裂并剥去每个鸡蛋的蛋壳，用冷水冲掉残留碎壳。⏱ 3 分钟成品去壳鸡蛋 |
| 17 | — | | 将剥壳的鸡蛋放入碗中，准备倒入卤汁。⏱ 30 秒成品去壳鸡蛋 |
| 18 | 冷却的卤汁第15步 | | 将冷却的卤汁倒在碗中的鸡蛋上，确保全部浸没。⏱ 1 分钟成品冷却的卤汁和去壳鸡蛋 |
| 19 | — | | 用保鲜膜将碗封严，使卤汁包裹每个鸡蛋。⏱ 1 分钟 |
| 20 | — | | 将盖好的碗放入冰箱，让鸡蛋冷藏腌制至少12小时。⏱ 12 小时成品腌好的鸡蛋 |
| 21 | — | | 从卤汁中取出鸡蛋，放在砧板上。⏱ 1 分钟成品腌好的鸡蛋 |
| 总耗时 | 12 小时 29 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0.1g | |
| 1,116mg |
将溏心蛋浸泡在酱油、味醂和清酒调成的咸甜卤汁中入味，对半切开后露出浓稠柔软的蛋黄。
你将执行的操作将鸡蛋准确煮6½分钟，立即放入冰水降温，再用酱油、味醂、清酒、糖和水调制卤汁。待卤汁完全冷却后，剥去蛋壳，将鸡蛋浸没其中，密封盖好碗，放入冰箱冷藏腌制至少12小时，最后对半切开即可食用。
