150g
1,000ml
200g
2瓣
120ml
2汤匙
1茶匙
120g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2瓣 | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
将隔夜白面包切成较厚的粗片。
放陈的白面包 · 150 g
倒入足量冷水，使面包完全浸没。
冷水 · 600 ml
静置浸泡，直到面包彻底变软并吸足水分。
将去皮杏仁倒入搅拌机。
去皮杏仁 · 200 g
倒掉并弃去碗里的泡面包水。
剥去蒜瓣的外皮，弃去蒜皮。
大蒜 · 2 瓣
向搅拌机中倒入用于搅打的冷水。
冷水 · 400 ml开高速搅打约90秒，直至成为完全细腻、柔滑的糊状物，看不见杏仁颗粒。
保持搅拌机运行，将特级初榨橄榄油缓慢、均匀地倒入。
特级初榨橄榄油 · 120 ml继续搅打一分钟，直至汤质丝滑、洁白且完全乳化。
向搅拌机加入雪莉醋。
雪利醋 · 2 汤匙向搅拌机加入盐。
细盐 · 1 茶匙短暂点动搅拌，使醋和盐均匀混入汤中。汤的流动状态应接近淡奶油。
用保鲜膜将碗封严。
将盖好的碗放入冰箱。
冷藏至少一小时，直到汤彻底冰凉。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 将隔夜白面包切成较厚的粗片。⏱ 30 秒成品粗切的隔夜面包 |
| 2 | 粗切的隔夜面包第1步 | | 直接在砧板上把每片面包撕成大块。⏱ 20 秒成品粗撕面包块 |
| 3 | 粗撕面包块第2步 | | 将撕好的面包块移入大碗。⏱ 10 秒成品粗撕面包块 |
| 4 | 600 ml | | 倒入足量冷水，使面包完全浸没。⏱ 8 秒成品粗撕面包块和冷水 |
| 5 | — | | 静置浸泡，直到面包彻底变软并吸足水分。⏱ 10 分钟成品泡软的面包 |
| 6 | 200 g | | 将去皮杏仁倒入搅拌机。⏱ 10 秒成品去皮杏仁 |
| 7 | — | | 从水中捞出浸泡好的面包，轻轻挤出大部分水分，放到砧板上。⏱ 10 秒成品泡软的面包用于第9步 |
| 8 | — | — | 倒掉并弃去碗里的泡面包水。⏱ 5 秒 |
| 9 | 泡软的面包第7步 | | 把挤过水的面包与杏仁一起放入搅拌机。⏱ 10 秒成品泡软的面包和去皮杏仁 |
| 10 | 2 瓣 | | 剥去蒜瓣的外皮，弃去蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 将剥好的蒜瓣放入搅拌机。⏱ 8 秒成品去皮蒜瓣、泡软面包和去皮杏仁 |
| 12 | 400 ml | | 向搅拌机中倒入用于搅打的冷水。⏱ 8 秒成品去皮蒜瓣、泡软面包、去皮杏仁和冷水 |
| 13 | — | | 开高速搅打约90秒，直至成为完全细腻、柔滑的糊状物，看不见杏仁颗粒。⏱ 1 分钟 30 秒成品细腻的杏仁糊 |
| 14 | 120 ml | | 保持搅拌机运行，将特级初榨橄榄油缓慢、均匀地倒入。⏱ 8 秒成品细腻的杏仁糊和特级初榨橄榄油 |
| 15 | — | | 继续搅打一分钟，直至汤质丝滑、洁白且完全乳化。⏱ 1 分钟成品乳化的Ajo Blanco冷杏仁汤 |
| 16 | 2 汤匙 | | 向搅拌机加入雪莉醋。⏱ 8 秒成品乳化的Ajo Blanco冷杏仁汤和雪莉醋 |
| 17 | 1 茶匙 | | 向搅拌机加入盐。⏱ 8 秒成品乳化的Ajo Blanco冷杏仁汤、雪莉醋和细盐 |
| 18 | — | | 短暂点动搅拌，使醋和盐均匀混入汤中。汤的流动状态应接近淡奶油。⏱ 20 秒成品调味后的Ajo Blanco冷杏仁汤 |
| 19 | 调味后的Ajo Blanco冷杏仁汤第18步 | | 将搅拌机里的汤倒入大碗。⏱ 15 秒成品调味后的Ajo Blanco冷杏仁汤 |
| 20 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 21 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品调味后的Ajo Blanco冷杏仁汤 |
| 22 | — | | 冷藏至少一小时，直到汤彻底冰凉。⏱ 1 小时成品冷藏的Ajo Blanco冷杏仁汤 |
| 23 | — | | 从冰箱取出装有冷汤的碗。⏱ 10 秒成品冷藏的Ajo Blanco冷杏仁汤用于第25步 |
| 24 | 120 g | | 将每颗青葡萄沿长轴对半切开。⏱ 45 秒成品切半的青葡萄用于第26步 |
| 总耗时 | 1 小时 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
Ajo Blanco是一道西班牙冷杏仁汤，以去皮杏仁、大蒜和隔夜面包制成，最后配上甜味青葡萄。
你将执行的操作先把隔夜面包泡软，再与去皮杏仁、大蒜和水一起搅打成细腻糊状。保持搅拌机运行，缓缓倒入橄榄油，使汤乳化，然后加入醋和盐。冷藏至少一小时后，将冷汤舀入碗中，以对半切开的葡萄点缀。
