一道偏干爽的北印度土豆花菜咖喱，以孜然、芫荽籽粉、姜黄和克什米尔辣椒粉增添温暖香气。蔬菜保持形状却完全软熟，裹着浓稠芳香的番茄玛萨拉酱。既可配印度饼或米饭作为素食主菜，也适合与其他菜肴搭配上桌。
1个
3个
2个
3汤匙
1茶匙
2汤匙
500g
500g
15g
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
120ml
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1个 | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 3汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — |
剥去洋葱外层干皮并弃去。
黄洋葱 · 1 个
用刀面轻轻压裂每瓣大蒜，再剥去并弃掉蒜皮。
蒜瓣 · 3 个将番茄粗略切成小块。
成熟番茄 · 2 个将花生油量入宽大的平底锅中，开中大火加热。
花生油 · 3 汤匙
向热油中加入孜然籽。
孜然籽 · 1 茶匙不断搅动，将孜然籽在热油中炒至开始噼啪作响并散发香气。
经常翻动，将洋葱炒软、炒至深金黄色；随后将锅离火，同时准备香菜、土豆、花菜和姜。
拢起香菜叶，粗略切碎。
香菜叶 · 2 汤匙将土豆放入沥水篮。
粉质土豆 · 500 g
在流动冷水下彻底冲洗土豆。
将洗净的土豆移到砧板上。
将冲洗过的土豆削去全部外皮。
将去皮土豆切成均匀的大块，每块约3 cm宽。
将花菜放入沥水篮。
花椰菜 · 500 g在流动冷水下充分冲洗花菜。
将洗净的花菜移到砧板上。
用手将洗净的花菜掰成中等大小的花朵，较大的用刀切开，使其大小大致一致。
将新鲜姜放入沥水篮。
新鲜姜 · 15 g在流动冷水下冲洗新鲜姜，去掉泥土。
将洗净的姜移到砧板上。
用削皮器或勺子边缘刮去洗净姜块的外皮。
用刨丝器细孔将去皮姜擦成一小堆姜蓉。
持续搅拌，将洋葱、姜、蒜和孜然籽一起翻炒约45秒，直至散发香气。
将番茄与底料一起翻炒，经常搅拌并压碎番茄，直到煮成浓稠深色的酱糊，边缘开始析出油脂。
将芫荽籽粉舀入番茄酱底料。
芫荽籽粉 · 2 茶匙向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙量入姜黄粉。
姜黄 · 0.5 茶匙向锅中加入克什米尔辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙量入盐。
盐 · 1 茶匙充分搅拌，使香料与酱糊完全混合，再炒三十秒。
翻动土豆，使每块都均匀裹上玛萨拉酱。
向锅中倒入水。
水 · 120 ml搅拌，使水与香料土豆混合均匀。
松松地盖上锅盖，开中小火焖煮，期间搅动一两次，直到土豆约半熟。
轻轻翻动花菜，使每朵都裹满玛萨拉酱。
松松地盖上锅盖继续焖煮，期间轻轻搅动几次以防粘锅，直到最大的土豆块轻压即软、花菜也已嫩熟。
揭开锅盖，转大火并经常翻炒，直到多余水分完全蒸发，玛萨拉酱紧紧附着在蔬菜上。
在收干的Aloo Gobi上撒印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 0.5 茶匙轻轻翻拌，让印度综合香料粉均匀裹上蔬菜，同时避免把蔬菜弄碎。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 个 | | 剥去洋葱外层干皮并弃去。⏱ 20 秒成品去皮黄洋葱 |
| 2 | 去皮黄洋葱第1步 | | 将去皮洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 45 秒成品洋葱丁 |
| 3 | 洋葱丁第2步 |  | 将洋葱丁倒入小碗，放在一旁。⏱ 5 秒成品洋葱丁用于第12步 |
| 4 | 3 个 | | 用刀面轻轻压裂每瓣大蒜，再剥去并弃掉蒜皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 5 | 去皮蒜瓣第4步 | | 将剥好的蒜瓣尽可能切成细末。⏱ 40 秒成品蒜末 |
| 6 | 蒜末第5步 | | 将蒜末刮入小碗。⏱ 5 秒成品蒜末用于第33步 |
| 7 | 2 个 | | 将番茄粗略切成小块。⏱ 30 秒成品切碎的番茄 |
| 8 | 切碎的番茄第7步 |  | 将切好的番茄倒入中号碗。⏱ 5 秒成品切碎的番茄用于第35步 |
| 9 | 3 汤匙 | | 将花生油量入宽大的平底锅中，开中大火加热。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 10 | 1 茶匙 | | 向热油中加入孜然籽。⏱ 5 秒成品花生油和孜然籽 |
| 11 | — | | 不断搅动，将孜然籽在热油中炒至开始噼啪作响并散发香气。⏱ 45 秒成品香料油 |
| 12 | 洋葱丁第3步 | | 将洋葱丁倒入香料油中。⏱ 5 秒成品洋葱丁和香料油 |
| 13 | — | | 经常翻动，将洋葱炒软、炒至深金黄色；随后将锅离火，同时准备香菜、土豆、花菜和姜。⏱ 9 分钟成品金黄色洋葱底料 |
| 14 | 2 汤匙 | | 拢起香菜叶，粗略切碎。⏱ 20 秒成品切碎的香菜 |
| 15 | 切碎的香菜第14步 |  | 将切好的香菜移入小杯，放在一旁。⏱ 5 秒成品切碎的香菜用于第55步 |
| 16 | 500 g | | 将土豆放入沥水篮。⏱ 5 秒成品粉质土豆 |
| 17 | — | | 在流动冷水下彻底冲洗土豆。⏱ 30 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 18 | — | | 将洗净的土豆移到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的粉质土豆 |
| 19 | — | | 将冲洗过的土豆削去全部外皮。⏱ 1 分钟成品去皮土豆 |
| 20 | — | | 将去皮土豆切成均匀的大块，每块约3 cm宽。⏱ 1 分钟成品土豆块 |
| 21 | 土豆块第20步 | | 将切块的土豆移入小碗。⏱ 5 秒成品土豆块用于第43步 |
| 22 | 500 g | | 将花菜放入沥水篮。⏱ 5 秒成品花菜 |
| 23 | — | | 在流动冷水下充分冲洗花菜。⏱ 30 秒成品洗净的花菜 |
| 24 | — | | 将洗净的花菜移到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的花菜 |
| 25 | — | | 用手将洗净的花菜掰成中等大小的花朵，较大的用刀切开，使其大小大致一致。⏱ 1 分钟成品花菜小朵 |
| 26 | 花菜小朵第25步 | | 将花菜小朵移入小碗。⏱ 5 秒成品花菜小朵用于第48步 |
| 27 | 15 g | | 将新鲜姜放入沥水篮。⏱ 5 秒成品新鲜姜 |
| 28 | — | | 在流动冷水下冲洗新鲜姜，去掉泥土。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 29 | — | | 将洗净的姜移到砧板上。⏱ 5 秒成品洗净的姜 |
| 30 | — | | 用削皮器或勺子边缘刮去洗净姜块的外皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 31 | — | | 用刨丝器细孔将去皮姜擦成一小堆姜蓉。⏱ 20 秒成品磨碎的新鲜姜蓉 |
| 32 | 磨碎的新鲜姜蓉第31步 | | 将锅重新放回中火，向炒成金黄色的洋葱底料加入姜蓉。⏱ 5 秒成品新鲜姜蓉和金黄色洋葱底料 |
| 33 | 蒜末第6步 | | 将蒜末加入锅中，与姜蓉和金黄洋葱底料混合。⏱ 5 秒成品蒜末、新鲜姜蓉和金黄色洋葱底料 |
| 34 | — | | 持续搅拌，将洋葱、姜、蒜和孜然籽一起翻炒约45秒，直至散发香气。⏱ 45 秒成品芳香底料 |
| 35 | 切碎的番茄第8步 | | 向香料底料加入切碎的番茄。⏱ 5 秒成品芳香底料和切碎的番茄 |
| 36 | — | | 将番茄与底料一起翻炒，经常搅拌并压碎番茄，直到煮成浓稠深色的酱糊，边缘开始析出油脂。⏱ 7 分钟成品炒软的番茄底料 |
| 37 | 2 茶匙 | | 将芫荽籽粉舀入番茄酱底料。⏱ 5 秒成品炒软的番茄底料和芫荽籽粉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品炒软的番茄底料、芫荽籽粉和孜然粉 |
| 39 | 0.5 茶匙 | | 量入姜黄粉。⏱ 5 秒成品炒软的番茄底料、芫荽籽粉、孜然粉和姜黄粉 |
| 40 | 1 茶匙 | | 向锅中加入克什米尔辣椒粉。⏱ 5 秒成品炒软的番茄底料、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉和克什米尔辣椒粉 |
| 41 | 1 茶匙 | | 量入盐。⏱ 5 秒成品炒软的番茄底料、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉和盐 |
| 42 | — | | 充分搅拌，使香料与酱糊完全混合，再炒三十秒。⏱ 30 秒成品香料番茄底料 |
| 43 | 土豆块第21步 | | 将土豆块加入香料番茄底料。⏱ 5 秒成品土豆块和香料番茄底料 |
| 44 | — | | 翻动土豆，使每块都均匀裹上玛萨拉酱。⏱ 30 秒成品裹上酱料的土豆混合物 |
| 45 | 120 ml | | 向锅中倒入水。⏱ 5 秒成品裹上酱料的土豆混合物和水 |
| 46 | — | | 搅拌，使水与香料土豆混合均匀。⏱ 15 秒成品土豆咖喱底料 |
| 47 | — | | 松松地盖上锅盖，开中小火焖煮，期间搅动一两次，直到土豆约半熟。⏱ 9 分钟成品半熟土豆咖喱 |
| 48 | 花菜小朵第26步 | | 将花菜小朵加入煮至半熟的土豆咖喱。⏱ 5 秒成品花菜小朵和半熟土豆咖喱 |
| 49 | — | | 轻轻翻动花菜，使每朵都裹满玛萨拉酱。⏱ 20 秒成品加入花菜的咖喱 |
| 50 | — | | 松松地盖上锅盖继续焖煮，期间轻轻搅动几次以防粘锅，直到最大的土豆块轻压即软、花菜也已嫩熟。⏱ 10 分钟成品煮熟的Aloo Gobi |
| 51 | — | | 揭开锅盖，转大火并经常翻炒，直到多余水分完全蒸发，玛萨拉酱紧紧附着在蔬菜上。⏱ 3 分钟成品收干水分的Aloo Gobi |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 在收干的Aloo Gobi上撒印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品收干水分的Aloo Gobi和印度综合香料粉 |
| 53 | — | | 轻轻翻拌，让印度综合香料粉均匀裹上蔬菜，同时避免把蔬菜弄碎。⏱ 30 秒成品调味的Aloo Gobi |
| 总耗时 | 49 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
一道偏干爽的北印度土豆花菜咖喱，以孜然、芫荽籽粉、姜黄和克什米尔辣椒粉增添温暖香气。蔬菜保持形状却完全软熟，裹着浓稠芳香的番茄玛萨拉酱。既可配印度饼或米饭作为素食主菜，也适合与其他菜肴搭配上桌。
你将执行的操作先将孜然籽放入热油中炒香，加入洋葱炒至深金黄色，再放入蒜、姜和番茄煮至酱体边缘明显析出油脂，之后加入香料粉，制成芳香的玛萨拉底酱。先下土豆，加少许水煮8–10分钟，再加入花菜，让两种蔬菜一同焖至软熟。最后开大火收掉多余水分，临出锅前拌入印度综合香料粉，再撒上新鲜香菜，立即上桌。
