800g
2,000ml
10g
2个
15g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
1茶匙
30g
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
将整颗未削皮的土豆放入大汤锅。
蜡质土豆 · 800 g
倒入足量冷水，使水面高过土豆几厘米。
水 · 2,000 ml开大火煮沸，再调低至稳定微沸，煮到竹签可以毫无阻力地穿过最大的土豆。
将土豆留在沥水篮里，直到冷却至可以舒适拿取的温度。
剥去冷却后土豆的外皮并弃去。
用压泥器将土豆彻底捣成细腻土豆泥，不留任何硬块。
用削皮器的边缘刮去姜皮。
姜 · 10 g将青辣椒切成细末，弃去辣椒蒂。
青辣椒 · 2 个
将香菜拢成紧密的一束，把叶片和嫩茎切成细末。
新鲜香菜 · 15 g将孜然籽倒入不放油的小平底锅。
孜然籽 · 1 茶匙
开中火干炒孜然籽，并持续搅动，直至颜色稍深且散发香气。
向碗中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙向碗中加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 0.5 茶匙向碗中加入芒果干粉。
芒果干粉 · 0.5 茶匙向碗中加入红辣椒粉。
辣椒粉 · 0.5 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 1 茶匙向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 30 g充分搅拌，直到香料、玉米淀粉和芳香配料完全融合，成为均匀的面团状混合物。
直接在碗中将混合物分成8等份。
向大平底锅中倒入油。
植物油 · 60 ml
开中大火加热锅中的油，直到油面泛光，一小块混合物接触油后立即滋滋作响。
保持不动地煎至底面呈深金褐色，土豆饼能顺利脱离锅底。
将锅铲伸到每块土豆饼下面，一次利落地翻面。
继续煎另一面，直到同样金黄酥脆。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将整颗未削皮的土豆放入大汤锅。⏱ 10 秒成品蜡质土豆 |
| 2 | 2,000 ml | | 倒入足量冷水，使水面高过土豆几厘米。⏱ 10 秒成品蜡质土豆和水 |
| 3 | — | | 开大火煮沸，再调低至稳定微沸，煮到竹签可以毫无阻力地穿过最大的土豆。⏱ 30 分钟成品煮熟的土豆 |
| 4 | 煮熟的土豆第3步 | | 将土豆倒入沥水篮，沥尽煮土豆的水。⏱ 15 秒成品沥干水的熟土豆 |
| 5 | — | | 将土豆留在沥水篮里，直到冷却至可以舒适拿取的温度。⏱ 15 分钟成品冷却的熟土豆 |
| 6 | — | | 剥去冷却后土豆的外皮并弃去。⏱ 1 分钟成品去皮的熟土豆 |
| 7 | 去皮的熟土豆第6步 | | 将去皮土豆移到大搅拌碗。⏱ 10 秒成品去皮的熟土豆 |
| 8 | — | | 用压泥器将土豆彻底捣成细腻土豆泥，不留任何硬块。⏱ 1 分钟 30 秒成品细腻的土豆泥 |
| 9 | 10 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 10 | 去皮姜第9步 | | 将去皮姜细细切成末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 11 | 切碎的姜末第10步 | | 将切好的姜末刮入装有土豆泥的碗中。⏱ 5 秒成品切碎的姜末和细腻土豆泥 |
| 12 | 2 个 | | 将青辣椒切成细末，弃去辣椒蒂。⏱ 30 秒成品切碎的青辣椒 |
| 13 | 切碎的青辣椒第12步 | | 将青辣椒末加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的青辣椒、姜末和细腻土豆泥 |
| 14 | 15 g | | 将香菜拢成紧密的一束，把叶片和嫩茎切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的香菜 |
| 15 | 切碎的香菜第14步 | | 将切好的香菜加入碗中。⏱ 5 秒成品切碎的青辣椒、姜末、细腻土豆泥和切碎的香菜 |
| 16 | 1 茶匙 | | 将孜然籽倒入不放油的小平底锅。⏱ 5 秒成品孜然籽 |
| 17 | — | | 开中火干炒孜然籽，并持续搅动，直至颜色稍深且散发香气。⏱ 1 分钟成品炒香的孜然籽 |
| 18 | 炒香的孜然籽第17步 | | 立即将炒香的孜然籽倒入碗中。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥和香菜碎 |
| 19 | 1 茶匙 | | 向碗中加入芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥、香菜碎和芫荽籽粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥、香菜碎、芫荽籽粉和印度综合香料粉 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入芒果干粉。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥、香菜碎、芫荽籽粉、印度综合香料粉和芒果干粉 |
| 22 | 0.5 茶匙 | | 向碗中加入红辣椒粉。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥、香菜碎、芫荽籽粉、印度综合香料粉、芒果干粉和红辣椒粉 |
| 23 | 1 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥、香菜碎、芫荽籽粉、印度综合香料粉、芒果干粉、红辣椒粉和盐 |
| 24 | 30 g | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品炒香的孜然籽、青辣椒末、姜末、细腻土豆泥、香菜碎、芫荽籽粉、印度综合香料粉、芒果干粉、红辣椒粉、盐和玉米淀粉 |
| 25 | — | | 充分搅拌，直到香料、玉米淀粉和芳香配料完全融合，成为均匀的面团状混合物。⏱ 1 分钟成品Aloo Tikki混合物 |
| 26 | — | | 直接在碗中将混合物分成8等份。⏱ 1 分钟成品8等份Aloo Tikki混合物 |
| 27 | 8等份Aloo Tikki混合物第26步 |  | 将分好的混合物移到厨房操作台上，各份之间留出间距，方便逐个整形。⏱ 10 秒成品8等份Aloo Tikki混合物 |
| 28 | — | | 将每份材料放在掌心间揉成光滑的球，再用双手压成约1.5 cm厚的扁圆饼，依次放在操作台上。⏱ 2 分钟成品整形的Aloo Tikki土豆饼用于第31步 |
| 29 | 60 ml | | 向大平底锅中倒入油。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 30 | — | | 开中大火加热锅中的油，直到油面泛光，一小块混合物接触油后立即滋滋作响。⏱ 1 分钟 30 秒成品加热的油 |
| 31 | 整形的Aloo Tikki土豆饼第28步 | | 小心地将8块土豆饼单层放入热油中，彼此留出少许间距。⏱ 15 秒成品加热的油和整形的Aloo Tikki土豆饼 |
| 32 | — | | 保持不动地煎至底面呈深金褐色，土豆饼能顺利脱离锅底。⏱ 4 分钟成品第一面煎至金黄的Aloo Tikki土豆饼 |
| 33 | — | | 将锅铲伸到每块土豆饼下面，一次利落地翻面。⏱ 10 秒成品翻过面的Aloo Tikki土豆饼 |
| 34 | — | | 继续煎另一面，直到同样金黄酥脆。⏱ 4 分钟成品酥脆的Aloo Tikki土豆饼 |
| 总耗时 | 1 小时 7 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
外酥里软的土豆饼，加入孜然籽和印度综合香料粉，并点缀姜末与青辣椒。
你将执行的操作将蜡质土豆煮软，捣成细腻土豆泥，再与姜末、青辣椒、新鲜香菜、炒香的孜然籽和香料粉混合成团。分成八个圆球，逐个压成厚圆饼，放入热油中单层煎炸，直到两面呈深金黄色且酥脆。
