150g
6个
1茶匙
1一小撮
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6个 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — |
将烤箱设为175 °C，并在开始操作前充分预热。
将蛋糕粉倒入小碗。
取出一半细砂糖放入另一个小碗；这一份稍后拌入面粉。
细砂糖 · 75 g分离蛋黄和蛋白，让每个蛋白落入大搅拌碗；蛋黄盖好后放入冰箱，留作其他菜肴。
蛋清 · 6 个
向碗中的蛋白加入塔塔粉。
塔塔粉 · 1 茶匙向蛋白加入一撮盐。
细盐 · 1 一小撮用手持电动打蛋器以中速打发蛋白，直到形成柔软蓬松、尖端略弯的湿性尖峰。
保持打蛋器运转，将剩余细砂糖缓慢而均匀地倒入蛋白。
细砂糖 · 75 g继续以中高速打发，直到蛋白霜浓稠有光泽，拉起时形成直立的硬性尖峰。
向蛋白霜加入香草精。
香草精 · 1 茶匙用手快速翻拌几下，使香草精均匀混入蛋白霜。
戴上隔热手套，将模具送入烤箱。
烘烤至表面呈深金黄色，竹签插入中央后拔出干净。
戴上隔热手套将模具取出，立即倒扣在模具支脚上或瓶口上，使蛋糕悬空朝下。
保持模具倒扣，直到完全冷却，至少一小时，让蛋糕蓬松的组织定型而不塌陷。
用抹刀沿模具内壁和中央烟囱管周围划一圈，使蛋糕与模具分离。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设为175 °C，并在开始操作前充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 75 g | | 将蛋糕粉倒入小碗。⏱ 10 秒成品蛋糕粉 |
| 3 | — |  | 将面粉用筛子筛回碗中，筛子尽量举高，让面粉充分充气。⏱ 30 秒成品过筛的蛋糕粉用于第5步 |
| 4 | 75 g | | 取出一半细砂糖放入另一个小碗；这一份稍后拌入面粉。⏱ 10 秒成品细砂糖 |
| 5 | 过筛的蛋糕粉第3步 |  | 把预留的细砂糖倒入筛好的面粉中，搅拌至砂糖均匀分布。⏱ 15 秒成品混合的面粉和糖 |
| 细砂糖第4步 | |||
| 6 | — | | 将面粉和砂糖混合料再次过筛回碗中，使之充分混合并保持蓬松。⏱ 30 秒成品过筛的面粉糖混合料用于第15步 |
| 7 | 6 个 | | 分离蛋黄和蛋白，让每个蛋白落入大搅拌碗；蛋黄盖好后放入冰箱，留作其他菜肴。⏱ 30 秒成品蛋白 |
| 8 | 1 茶匙 | | 向碗中的蛋白加入塔塔粉。⏱ 5 秒成品蛋白和塔塔粉 |
| 9 | 1 一小撮 | | 向蛋白加入一撮盐。⏱ 5 秒成品蛋白、塔塔粉和细盐 |
| 10 | — | | 用手持电动打蛋器以中速打发蛋白，直到形成柔软蓬松、尖端略弯的湿性尖峰。⏱ 1 分钟 30 秒成品打至软性尖峰的蛋白 |
| 11 | 75 g | | 保持打蛋器运转，将剩余细砂糖缓慢而均匀地倒入蛋白。⏱ 5 秒成品软性尖峰蛋白和细砂糖 |
| 12 | — | | 继续以中高速打发，直到蛋白霜浓稠有光泽，拉起时形成直立的硬性尖峰。⏱ 1 分钟 30 秒成品坚挺有光泽的蛋白霜 |
| 13 | 1 茶匙 | | 向蛋白霜加入香草精。⏱ 5 秒成品坚挺有光泽的蛋白霜和香草精 |
| 14 | — | | 用手快速翻拌几下，使香草精均匀混入蛋白霜。⏱ 10 秒成品香草蛋白霜 |
| 15 | 过筛的面粉糖混合料第6步 |  | 将面粉和砂糖混合料分三次撒在蛋白霜上；每次都用大金属勺缓慢切拌、翻拌，尽可能保留面糊中的空气。⏱ 1 分钟成品天使蛋糕面糊 |
| 16 | 天使蛋糕面糊第15步 |  | 将面糊倒入未涂油的25 cm天使蛋糕模，用勺背把表面抹平。⏱ 20 秒成品天使蛋糕面糊 |
| 17 | — | | 戴上隔热手套，将模具送入烤箱。⏱ 10 秒成品天使蛋糕面糊 |
| 18 | — | | 烘烤至表面呈深金黄色，竹签插入中央后拔出干净。⏱ 35 分钟成品烤好的天使蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔热手套将模具取出，立即倒扣在模具支脚上或瓶口上，使蛋糕悬空朝下。⏱ 10 秒成品烤好的天使蛋糕 |
| 20 | — | | 保持模具倒扣，直到完全冷却，至少一小时，让蛋糕蓬松的组织定型而不塌陷。⏱ 1 小时成品冷却后的天使蛋糕 |
| 21 | — | | 用抹刀沿模具内壁和中央烟囱管周围划一圈，使蛋糕与模具分离。⏱ 30 秒成品已松脱的天使蛋糕 |
| 22 | 已松脱的天使蛋糕第21步 |  | 将模具倒扣在蛋糕架上，轻轻敲一下，再提起模具，露出蛋糕。⏱ 15 秒成品天使蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 44 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约4份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0.3g | |
| 116mg |
以打发蛋白和塔塔粉制作的天使蛋糕，组织轻盈细腻。
你将执行的操作将面粉与一半细砂糖一起过筛，再把蛋白、塔塔粉和盐打发至硬性发泡，然后缓缓加入剩余砂糖。拌入香草精，分三次轻轻翻拌进面粉混合料，倒入未经涂油的模具，烤至金黄色。关键步骤是出炉后立刻倒扣模具，并保持倒扣状态至少冷却一小时，使蛋糕凝固定型而不塌陷。
