300g
1一小撮
155g
45g
45ml
900g
1个
100g
1茶匙
0.25茶匙
1汤匙
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1一小撮 | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1个 | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 300 g
向面粉加入一撮盐。
盐 · 1 一小撮把切成小丁的冷黄油加入面粉和盐中。
无盐黄油 · 150 g用指尖将黄油搓入面粉，不断提起混合料并使其落下，直至呈粗面包屑状，看不到大块黄油。
拌入细砂糖，留出剩余部分用于派盖。
细砂糖 · 30 g
每次一汤匙，将冰冷的水淋在混合料上。
冷水 · 45 ml用餐刀切拌混合料，直到刚开始结团；按压时能聚拢且没有干粉时立即停下。
将面团简单压成球，分成2份，其中一份略大，用来做派底。
将每份面团紧紧包上保鲜膜，稍微压扁成圆片。
将包好的两片面团放入冰箱冷藏。
让派皮面团冷藏静置至少30分钟，直至变硬。
从冰箱取出面团，放在台面上。
将苹果去皮，彻底削去所有果皮。
布拉姆利苹果 · 900 g
将柠檬皮屑直接细擦在苹果片上。
柠檬 · 1 个
将擦过皮屑的柠檬对半切开，把柠檬汁挤在苹果上。
向苹果片加入红糖。
浅色红糖 · 100 g向碗中加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙向碗中加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙向碗中加入玉米淀粉。
玉米淀粉 · 1 汤匙将烤箱预热至200 °C。
在派盘内侧薄薄涂一层黄油。
无盐黄油 · 5 g
拆开较大的面团圆片，将其放在砧板上；较小的一片继续包好放在冰箱。
从中央向各方向擀开，直到厚约3 mm，大小足以铺满派盘并留出宽裕的外沿。
拆开较小面团圆片的包装，放在砧板上准备擀开。
将鸡蛋打入小碗。
鸡蛋 · 1 个
将鸡蛋打散，使蛋黄与蛋白完全混合。
沿周围用力捏紧上下两层面皮，再用叉子压出花边，封紧接口；用刀修去多余面皮。
将剩余蛋液均匀刷满上盖面皮，使烤后色泽金黄。
将剩余细砂糖均匀撒在刷过蛋液的派盖上。
细砂糖 · 15 g用刀尖在派盖中央划出4道小口，再用叉子扎几下，使烤制时蒸汽能够逸出。
将派盘放入烤箱。
烘烤45分钟，直到派皮呈深金黄色，馅料从排气口冒泡。
戴上隔热手套从烤箱中取出苹果派，放在台面上稍微冷却。
让苹果派静置15分钟，使馅料稳定，便于整齐切片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1 一小撮 | | 向面粉加入一撮盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 150 g | | 把切成小丁的冷黄油加入面粉和盐中。⏱ 10 秒成品中筋面粉、盐和无盐黄油 |
| 4 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉，不断提起混合料并使其落下，直至呈粗面包屑状，看不到大块黄油。⏱ 3 分钟成品面包屑状的酥皮混合料 |
| 5 | 30 g | | 拌入细砂糖，留出剩余部分用于派盖。⏱ 5 秒成品面包屑状的酥皮混合料和细砂糖 |
| 6 | 45 ml | | 每次一汤匙，将冰冷的水淋在混合料上。⏱ 10 秒成品面包屑状的酥皮混合料、细砂糖和冷水 |
| 7 | — | | 用餐刀切拌混合料，直到刚开始结团；按压时能聚拢且没有干粉时立即停下。⏱ 30 秒成品粗糙成团的派皮面团 |
| 8 | — | | 将面团简单压成球，分成2份，其中一份略大，用来做派底。⏱ 20 秒成品分好的派皮面团 |
| 9 | — | | 将每份面团紧紧包上保鲜膜，稍微压扁成圆片。⏱ 20 秒成品包好的派皮面团 |
| 10 | — | | 将包好的两片面团放入冰箱冷藏。⏱ 15 秒成品包好的派皮面团 |
| 11 | — | | 让派皮面团冷藏静置至少30分钟，直至变硬。⏱ 30 分钟成品冷藏后的派皮面团 |
| 12 | — | | 从冰箱取出面团，放在台面上。⏱ 10 秒成品冷藏后的派皮面团 |
| 13 | 900 g | | 将苹果去皮，彻底削去所有果皮。⏱ 2 分钟成品去皮的布拉姆利苹果 |
| 14 | 去皮的布拉姆利苹果第13步 | | 将每个苹果切成四瓣，去掉每瓣的果核和籽。⏱ 1 分钟成品去核的苹果 |
| 15 | 去核的苹果第14步 | | 将每瓣苹果切成约5 mm厚的片。⏱ 2 分钟成品切片的布拉姆利苹果 |
| 16 | 切片的布拉姆利苹果第15步 | | 将所有苹果片移入大碗。⏱ 15 秒成品切片的布拉姆利苹果 |
| 17 | 1 个 | | 将柠檬皮屑直接细擦在苹果片上。⏱ 30 秒成品带柠檬皮屑的苹果 |
| 18 | — | | 将擦过皮屑的柠檬对半切开，把柠檬汁挤在苹果上。⏱ 20 秒成品带柠檬皮屑和柠檬汁的苹果 |
| 19 | 100 g | | 向苹果片加入红糖。⏱ 5 秒成品苹果、柠檬皮屑、柠檬汁和浅棕糖 |
| 20 | 1 茶匙 | | 向碗中加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品苹果、柠檬皮屑、柠檬汁、浅棕糖和肉桂粉 |
| 21 | 0.25 茶匙 | | 向碗中加入肉豆蔻粉。⏱ 5 秒成品苹果、柠檬皮屑、柠檬汁、浅棕糖、肉桂粉和肉豆蔻粉 |
| 22 | 1 汤匙 | | 向碗中加入玉米淀粉。⏱ 5 秒成品苹果、柠檬皮屑、柠檬汁、浅棕糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和玉米淀粉 |
| 23 | — |  | 用夹子翻拌，直到所有苹果片均匀裹上糖和香料。⏱ 30 秒成品香料苹果馅用于第29步 |
| 24 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 25 | 5 g | | 在派盘内侧薄薄涂一层黄油。⏱ 20 秒 |
| 26 | — | | 拆开较大的面团圆片，将其放在砧板上；较小的一片继续包好放在冰箱。⏱ 10 秒成品冷藏后的派皮面团 |
| 27 | — | | 从中央向各方向擀开，直到厚约3 mm，大小足以铺满派盘并留出宽裕的外沿。⏱ 1 分钟 30 秒成品擀开的派底面皮圆片 |
| 28 | 擀开的派底面皮圆片第27步 | | 将面皮搭在擀面杖上，再展开铺在派盘中，轻轻贴合底部和侧壁，不要拉伸。⏱ 30 秒成品擀开的派底面皮圆片 |
| 29 | 香料苹果馅第23步 | | 将香料苹果馅倒入铺好面皮的派盘，并在中央堆高；馅料堆得高是正常的。⏱ 20 秒成品香料苹果馅和擀开的派底面皮圆片 |
| 30 | — | | 拆开较小面团圆片的包装，放在砧板上准备擀开。⏱ 10 秒成品较小的派皮面团圆片 |
| 31 | — | | 将其擀至约3 mm厚，大小足以盖住派盘上方。⏱ 1 分钟成品擀开的派盖面皮圆片用于第35步 |
| 32 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 33 | — | | 将鸡蛋打散，使蛋黄与蛋白完全混合。⏱ 15 秒成品打散的蛋液 |
| 34 | 打散的蛋液第33步 | | 沿底层派皮的边缘刷少量蛋液，帮助上盖粘合。⏱ 20 秒成品刷过蛋液的派皮边缘 |
| 35 | 擀开的派盖面皮圆片第31步 | | 将上盖面皮搭在擀面杖上，展开盖住装满馅料的派盘，使其居中。⏱ 30 秒成品擀开的派盖面皮圆片和刷过蛋液的派皮边缘 |
| 36 | — | | 沿周围用力捏紧上下两层面皮，再用叉子压出花边，封紧接口；用刀修去多余面皮。⏱ 1 分钟成品压好花边的苹果派 |
| 37 | — | | 将剩余蛋液均匀刷满上盖面皮，使烤后色泽金黄。⏱ 20 秒成品刷过蛋液的未烤苹果派 |
| 38 | 15 g | | 将剩余细砂糖均匀撒在刷过蛋液的派盖上。⏱ 10 秒成品刷过蛋液的未烤苹果派和细砂糖 |
| 39 | — | | 用刀尖在派盖中央划出4道小口，再用叉子扎几下，使烤制时蒸汽能够逸出。⏱ 20 秒成品开好排气口的未烤苹果派 |
| 40 | — | | 将派盘放入烤箱。⏱ 15 秒成品开好排气口的未烤苹果派 |
| 41 | — | | 烘烤45分钟，直到派皮呈深金黄色，馅料从排气口冒泡。⏱ 45 分钟成品烤好的苹果派 |
| 42 | — | | 戴上隔热手套从烤箱中取出苹果派，放在台面上稍微冷却。⏱ 15 秒成品烤好的苹果派 |
| 43 | — | | 让苹果派静置15分钟，使馅料稳定，便于整齐切片。⏱ 15 分钟成品静置后的苹果派 |
| 总耗时 | 1 小时 46 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 制作1个苹果派。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
布拉姆利苹果派，以肉桂和肉豆蔻调味，加入柠檬汁提鲜，外层是香浓酥松的黄油派皮。
你将执行的操作先将冷黄油搓入面粉制作酥皮面团，冷藏至少30分钟。面团冷藏期间，把苹果去皮切片，拌入红糖、香料和玉米淀粉，制成香料苹果馅。用较大的面皮圆片铺满派盘，堆入苹果馅，盖上较小的面皮圆片，用蛋液和叉子封紧边缘，再以200°C烘烤45分钟，直到派皮呈深金黄色、馅料从排气口冒泡。上桌前静置15分钟。
