经典法式白酱，质地顺滑光亮。用月桂叶和黑胡椒粒浸泡牛奶，赋予温和香气，再以肉豆蔻、白胡椒和片状海盐调味。酱汁浓稠到能挂在勺背上，适合千层面和焗烤料理；如需较稀、可倾倒的酱汁，可在最后再搅入少许牛奶。
500ml
1个
6个
40g
40g
1一小撮
0.5茶匙
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 6个 | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1一小撮 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1一小撮 | — | — |
将牛奶倒入小汤锅。
全脂牛奶 · 500 ml
将月桂叶放入牛奶中。
月桂叶 · 1 个在牛奶中加入整粒黑胡椒。
黑胡椒粒 · 6 个将锅置于中火上，把牛奶加热至刚刚沸腾，注意不要让泡沫溢出。
将锅离火，让月桂叶和胡椒在牛奶中浸出香气。
将黄油放入中号小汤锅中。
无盐黄油 · 40 g
用小火融化黄油，直到轻微起泡。
将面粉倒入融化的黄油中。
中筋面粉 · 40 g用木勺在小火上搅拌面粉和黄油，直到形成细腻、略带沙感且散发饼干香气的面糊。
倒入牛奶时不断用打蛋器搅拌，避免结块，直到酱汁顺滑。
将酱汁加热至微沸，期间经常搅打，直到浓稠到能挂在勺背上。
在酱汁中擦入一撮肉豆蔻粉。
肉豆蔻 · 1 一小撮加入盐。
片状海盐 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒 · 1 一小撮搅打均匀，使调味料融入酱汁。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | 将牛奶倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品全脂牛奶 |
| 2 | 1 个 | | 将月桂叶放入牛奶中。⏱ 5 秒成品全脂牛奶和月桂叶 |
| 3 | 6 个 | | 在牛奶中加入整粒黑胡椒。⏱ 5 秒成品全脂牛奶、月桂叶和黑胡椒粒 |
| 4 | — | | 将锅置于中火上，把牛奶加热至刚刚沸腾，注意不要让泡沫溢出。⏱ 4 分钟成品加热至近沸的浸香牛奶 |
| 5 | — | | 将锅离火，让月桂叶和胡椒在牛奶中浸出香气。⏱ 5 分钟成品浸香牛奶 |
| 6 | 浸香牛奶第5步 |   | 将牛奶经过滤网倒入壶中，让月桂叶和胡椒粒留在滤网上。⏱ 30 秒成品过滤后的浸香牛奶用于第11步 |
| 7 | 40 g | | 将黄油放入中号小汤锅中。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 8 | — | | 用小火融化黄油，直到轻微起泡。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 9 | 40 g | | 将面粉倒入融化的黄油中。⏱ 5 秒成品未煮熟的油面糊 |
| 10 | — | | 用木勺在小火上搅拌面粉和黄油，直到形成细腻、略带沙感且散发饼干香气的面糊。⏱ 2 分钟成品浅色油面糊 |
| 11 | 过滤后的浸香牛奶第6步 | | 将过滤后的牛奶少量多次倒入油面糊中。⏱ 30 秒成品浅色油面糊和过滤后的浸香牛奶 |
| 12 | — | | 倒入牛奶时不断用打蛋器搅拌，避免结块，直到酱汁顺滑。⏱ 3 分钟成品顺滑的酱汁底 |
| 13 | — | | 将酱汁加热至微沸，期间经常搅打，直到浓稠到能挂在勺背上。⏱ 5 分钟成品浓稠的法式白酱 |
| 14 | 1 一小撮 | | 在酱汁中擦入一撮肉豆蔻粉。⏱ 5 秒成品浓稠的法式白酱与肉豆蔻 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品浓稠的法式白酱、肉豆蔻和片状海盐 |
| 16 | 1 一小撮 | | 加入白胡椒。⏱ 5 秒成品浓稠的法式白酱、肉豆蔻、片状海盐和白胡椒 |
| 17 | — | | 搅打均匀，使调味料融入酱汁。⏱ 30 秒成品调味后的法式白酱 |
| 18 | 调味后的法式白酱第17步 |   | 将酱汁舀入上桌用的碗中。⏱ 30 秒成品调味后的法式白酱 |
| 总耗时 | 21 分钟 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 238mg |
经典法式白酱，质地顺滑光亮。用月桂叶和黑胡椒粒浸泡牛奶，赋予温和香气，再以肉豆蔻、白胡椒和片状海盐调味。酱汁浓稠到能挂在勺背上，适合千层面和焗烤料理；如需较稀、可倾倒的酱汁，可在最后再搅入少许牛奶。
你将执行的操作先用月桂叶和胡椒粒浸泡牛奶，再过滤。另取一锅将面粉与黄油炒成面糊，逐渐加入滤过的牛奶并不断搅打以避免结块，小火煮至能挂在勺背上。上桌前用肉豆蔻、盐和白胡椒调味。
