500g
7g
10g
15g
20ml
2,300ml
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2,300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 500 g
将即发干酵母加入面粉的一侧。
即发酵母 · 7 g将盐加在碗中远离酵母的另一侧。
细盐 · 10 g将糖加入碗中。
糖 · 15 g将植物油倒入碗中。
植物油 · 15 ml倒入水，预留少许，以免面团过湿。
水 · 300 ml用木勺搅拌所有食材，直到看不到干面粉，形成粗糙松散的面团。
在大号搅拌碗内侧薄薄刷上一层植物油。
植物油 · 5 ml
用保鲜膜将碗封严。
将面团在室温下发酵至体积增大一倍，约1小时。
用拳头用力按压发酵后的面团，排出气体。
用手掌扣住每块面团，在台面上画紧密的小圈揉成表面光滑、紧绷的球，再用拇指从每个面团球中心穿过，轻轻将孔拉宽至约4 cm，同时调整成均匀的圆环。
在大烤盘上铺一层烘焙纸。
在贝果上松松盖一张保鲜膜，让面团膨胀时不会粘住。
将烤箱预热至220 °C。
在大号、宽而深的锅中加水，置于大火上。
水 · 2,000 ml
将大麦麦芽糖浆搅入水中。
把水煮至剧烈沸腾。
戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。
烤22分钟，直到贝果通体呈深金棕色，轻敲底部会发出空响。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。
将贝果放在晾架上冷却至少15分钟后再上桌；冷却时外皮会变得更脆。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面粉 |
| 2 | 7 g | | 将即发干酵母加入面粉的一侧。⏱ 5 秒成品高筋白面粉与即发干酵母 |
| 3 | 10 g | | 将盐加在碗中远离酵母的另一侧。⏱ 5 秒成品高筋白面粉、即发干酵母与细盐 |
| 4 | 15 g | | 将糖加入碗中。⏱ 5 秒成品高筋白面粉、即发干酵母、细盐与糖 |
| 5 | 15 ml | | 将植物油倒入碗中。⏱ 5 秒成品高筋白面粉、即发干酵母、细盐、糖与植物油 |
| 6 | 300 ml | | 倒入水，预留少许，以免面团过湿。⏱ 10 秒成品高筋白面粉、即发干酵母、细盐、糖、植物油与水 |
| 7 | — | | 用木勺搅拌所有食材，直到看不到干面粉，形成粗糙松散的面团。⏱ 1 分钟成品粗糙松散的面团 |
| 8 | 粗糙松散的面团第7步 | | 将粗糙面团倒在干净、不撒面粉的操作台上。⏱ 5 秒成品粗糙松散的面团 |
| 9 | — | | 用力揉10分钟：用掌根向前推压面团，再折回来，每次转动四分之一圈，直到面团光滑紧实，按压后会回弹。⏱ 10 分钟成品光滑的贝果面团用于第11步 |
| 10 | 5 ml | | 在大号搅拌碗内侧薄薄刷上一层植物油。⏱ 10 秒 |
| 11 | 光滑的贝果面团第9步 | | 将揉好的面团放入抹了油的碗中，翻动一次，使各面都裹上油。⏱ 5 秒成品光滑的贝果面团 |
| 12 | — | | 用保鲜膜将碗封严。⏱ 10 秒 |
| 13 | — | | 将面团在室温下发酵至体积增大一倍，约1小时。⏱ 1 小时成品发酵膨胀的贝果面团 |
| 14 | — | | 用拳头用力按压发酵后的面团，排出气体。⏱ 15 秒成品排气后的贝果面团 |
| 15 | 排气后的贝果面团第14步 |  | 将面团放在台面上，用锋利的刀切成8等份。⏱ 30 秒成品8块等大的面团 |
| 16 | — | | 用手掌扣住每块面团，在台面上画紧密的小圈揉成表面光滑、紧绷的球，再用拇指从每个面团球中心穿过，轻轻将孔拉宽至约4 cm，同时调整成均匀的圆环。⏱ 3 分钟成品8个整形好的贝果用于第18步 |
| 17 | — | | 在大烤盘上铺一层烘焙纸。⏱ 15 秒 |
| 18 | 8个整形好的贝果第16步 | | 将整形好的贝果排在铺纸的烤盘上，彼此留出足够间距。⏱ 30 秒成品8个整形好的贝果 |
| 19 | — | | 在贝果上松松盖一张保鲜膜，让面团膨胀时不会粘住。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 醒发30分钟，直到贝果略微鼓起，用手指轻压会留下缓慢回弹的凹痕。⏱ 30 分钟成品醒发好的贝果用于第26步 |
| 21 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 15 分钟 |
| 22 | 2,000 ml | | 在大号、宽而深的锅中加水，置于大火上。⏱ 10 秒成品水 |
| 23 | 30 ml | | 将大麦麦芽糖浆搅入水中。⏱ 10 秒成品水和大麦麦芽糖浆 |
| 24 | — | | 把水煮至剧烈沸腾。⏱ 5 分钟成品麦芽水煮液 |
| 25 | 30 g |  | 将芝麻倒入小碗，放在灶台旁备用。⏱ 5 秒成品芝麻用于第28步 |
| 26 | 醒发好的贝果第20步 |  | 每次将4个贝果用漏勺轻轻放入麦芽水中，每面煮1分钟。⏱ 5 分钟成品水煮中的贝果 |
| 27 | 水煮中的贝果第26步 | | 用漏勺捞出每个煮过的贝果，沥去多余水分，再放回铺有烘焙纸的烤盘上。⏱ 1 分钟成品煮过的贝果 |
| 28 | 芝麻第25步 | | 趁贝果表面仍湿润时，在顶部多撒些芝麻，让芝麻粘牢。⏱ 30 秒成品撒上芝麻的贝果 |
| 29 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘放入烤箱。⏱ 15 秒成品撒上芝麻的贝果 |
| 30 | — | | 烤22分钟，直到贝果通体呈深金棕色，轻敲底部会发出空响。⏱ 22 分钟成品烤至金黄的贝果 |
| 31 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱取出。⏱ 15 秒成品烤至金黄的贝果 |
| 32 | 烤至金黄的贝果第31步 |  | 用夹子将烤好的贝果从烤盘移到晾架上。⏱ 30 秒成品烤至金黄的贝果 |
| 33 | — | | 将贝果放在晾架上冷却至少15分钟后再上桌；冷却时外皮会变得更脆。⏱ 15 分钟成品贝果 |
| 总耗时 | 2 小时 34 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可制作8个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1,000mg |
用高筋面粉和大麦麦芽糖浆制作的紧实有嚼劲贝果，表面撒芝麻。
你将执行的操作先将面团混合、揉好，发酵一小时，再分成八份并整形成贝果圈。二次醒发30分钟后，分批放入麦芽水中短暂煮制，撒上芝麻，最后烤至深金黄色，敲击底部发出空响。
