这道印度烟熏茄泥先将茄子烤至表皮焦黑，再把茄肉捣碎，与用芥末油炒香的洋葱、番茄、蒜、姜和青辣椒香料酱混合，最后加入柠檬汁和新鲜香菜。成品烟熏香浓郁，口感绵软，咸鲜味十足，介于浓稠咖喱与略带颗粒感的蔬菜泥之间，饱满而令人满足。
3个
1个
2个
2汤匙
2汤匙
1茶匙
950g
2.5g
1个
2茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
30ml
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3个 | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2.5g | — | — | |
| 9 | | 1个 | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1汤匙 | — | — |
将烤箱上火烧烤功能调至最高温，充分预热。
用掌心压实每瓣蒜，使外皮松动，然后剥去蒜皮并丢弃。
蒜瓣 · 3 个
沿根部将洋葱对半切开，剥去并丢弃干燥的外皮。
黄洋葱 · 1 个把香菜叶拢成一束，粗略切碎。
香菜叶 · 2 汤匙将芥末油倒入大平底锅。
芥末油 · 2 汤匙
将锅置于大火上，把芥末油短暂加热至冒烟、原有的刺鼻气味消散，然后调至中大火。
将孜然籽倒入热油，炒约30秒，直到噼啪作响并散发香气。
孜然籽 · 1 茶匙将茄子放在流动的冷水下，一边转动一边冲洗整个外皮。
茄子 · 950 g
将烧烤盘推入烤箱上火烧烤区，尽量靠近热源。
烤至茄子外皮全部焦黑、茄肉完全软塌；期间每隔5分钟用夹子翻动一次，总共约25分钟。
让烤好的茄子在滤盆中静置沥水10分钟，直到稍凉、可以用手处理。
用冷水冲洗新鲜姜块，搓掉表面的泥土。
新鲜姜 · 2.5 g用茶匙边缘或削皮器刮去姜皮。
用擦丝器的细孔面将去皮的姜磨碎。
用冷水冲洗青辣椒。
青辣椒 · 1 个切去椒蒂，再把青辣椒切碎。
向锅中加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙向锅中加入姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙向锅中加入克什米尔辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙向锅中加盐，搅拌均匀。
盐 · 1 茶匙
加入少量水，使香料能继续受热而不糊锅。
水 · 30 ml充分翻拌后调至中火，将马萨拉香料酱煮约9分钟，其间经常搅动，直到番茄完全软烂、锅边开始析出油脂。
保持中火，经常搅拌，将混合物煮约5–6分钟，直至茄肉充分吸收香料味，整体变成浓稠、略带颗粒的均匀茄泥。
将柠檬汁挤入锅中，搅拌均匀。
柠檬汁 · 1 汤匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱上火烧烤功能调至最高温，充分预热。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 3 个 | | 用掌心压实每瓣蒜，使外皮松动，然后剥去蒜皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 去皮蒜瓣第2步 | | 用刀在去皮蒜瓣上反复摇切，边切边拢，直至剁成细末。⏱ 40 秒成品蒜末用于第19步 |
| 4 | 1 个 | | 沿根部将洋葱对半切开，剥去并丢弃干燥的外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 5 | 去皮黄洋葱第4步 | | 将去皮的半个洋葱切成中等大小的粗丁，再以同样方式切另一半。⏱ 1 分钟成品粗切的黄洋葱用于第12步 |
| 6 | 2 个 | | 将番茄粗切成块，保留切出的汁液。⏱ 45 秒成品切碎的番茄用于第19步 |
| 7 | 2 汤匙 | | 把香菜叶拢成一束，粗略切碎。⏱ 30 秒成品切碎的香菜 |
| 8 | 切碎的香菜第7步 |  | 把切好的香菜叶放入小碗，留作备用。⏱ 5 秒成品切碎的香菜用于第39步 |
| 9 | 2 汤匙 | | 将芥末油倒入大平底锅。⏱ 5 秒成品芥末油 |
| 10 | — | | 将锅置于大火上，把芥末油短暂加热至冒烟、原有的刺鼻气味消散，然后调至中大火。⏱ 1 分钟 30 秒成品热芥末油 |
| 11 | 1 茶匙 | | 将孜然籽倒入热油，炒约30秒，直到噼啪作响并散发香气。⏱ 37 秒成品用孜然炝香的芥末油 |
| 12 | 粗切的黄洋葱第5步 | | 将洋葱碎加入锅中，经常翻炒约8–9分钟，直到金黄软嫩。⏱ 9 分钟成品炒软的洋葱马萨拉底料 |
| 13 | 950 g | | 将茄子放在流动的冷水下，一边转动一边冲洗整个外皮。⏱ 30 秒成品洗净的茄子 |
| 14 | 洗净的茄子第13步 | | 将洗净的茄子单层摆放在烧烤盘上。⏱ 10 秒成品洗净的茄子 |
| 15 | — | | 将烧烤盘推入烤箱上火烧烤区，尽量靠近热源。⏱ 5 秒成品洗净的茄子 |
| 16 | — | | 烤至茄子外皮全部焦黑、茄肉完全软塌；期间每隔5分钟用夹子翻动一次，总共约25分钟。⏱ 25 分钟成品烤茄子 |
| 17 | 烤茄子第16步 | | 将烤焦的茄子移入放在水槽上方的滤盆，接住流出的苦汁。⏱ 15 秒成品烤茄子 |
| 18 | — | | 让烤好的茄子在滤盆中静置沥水10分钟，直到稍凉、可以用手处理。⏱ 10 分钟成品静置后的茄子 |
| 19 | 蒜末第3步 | | 用手撕去并丢弃焦黑的外皮，将带有烟熏香气的茄肉留在砧板上。⏱ 1 分钟 30 秒成品去皮茄子 |
| 切碎的番茄第6步 | |||
| 20 | — |  | 用叉子把去皮茄肉压成粗糙、不均匀的泥状，保留一些颗粒感。⏱ 1 分钟成品茄泥用于第35步 |
| 21 | 2.5 g | | 用冷水冲洗新鲜姜块，搓掉表面的泥土。⏱ 30 秒成品洗净的姜 |
| 22 | — | | 用茶匙边缘或削皮器刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮姜 |
| 23 | — | | 用擦丝器的细孔面将去皮的姜磨碎。⏱ 20 秒成品磨碎的新鲜姜蓉 |
| 24 | 磨碎的新鲜姜蓉第23步 | | 将蒜末和姜末刮入装有洋葱的锅中，持续翻炒2分钟，直到生味消失。⏱ 2 分钟成品香浓洋葱马萨拉底料 |
| 25 | 1 个 | | 用冷水冲洗青辣椒。⏱ 30 秒成品洗净的青辣椒 |
| 26 | — | | 切去椒蒂，再把青辣椒切碎。⏱ 20 秒成品切碎的青辣椒 |
| 27 | 切碎的青辣椒第26步 | | 将切好的番茄和青辣椒倒入锅中。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒与香浓洋葱马萨拉底料 |
| 28 | 2 茶匙 | | 向锅中加入芫荽籽粉。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒、香浓洋葱马萨拉底料与芫荽籽粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒、香浓洋葱马萨拉底料、芫荽籽粉与孜然粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 向锅中加入姜黄粉。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒、香浓洋葱马萨拉底料、芫荽籽粉、孜然粉与姜黄粉 |
| 31 | 1 茶匙 | | 向锅中加入克什米尔辣椒粉。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒、香浓洋葱马萨拉底料、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉与克什米尔辣椒粉 |
| 32 | 1 茶匙 | | 向锅中加盐，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒、香浓洋葱马萨拉底料、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉与盐 |
| 33 | 30 ml | | 加入少量水，使香料能继续受热而不糊锅。⏱ 10 秒成品切碎的青辣椒、香浓洋葱马萨拉底料、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉、克什米尔辣椒粉、盐与水 |
| 34 | — | | 充分翻拌后调至中火，将马萨拉香料酱煮约9分钟，其间经常搅动，直到番茄完全软烂、锅边开始析出油脂。⏱ 9 分钟成品马萨拉底料 |
| 35 | 茄泥第20步 | | 将捣碎的茄肉拌入马萨拉香料酱，充分搅匀。⏱ 10 秒成品茄泥与马萨拉底料 |
| 36 | — | | 保持中火，经常搅拌，将混合物煮约5–6分钟，直至茄肉充分吸收香料味，整体变成浓稠、略带颗粒的均匀茄泥。⏱ 5 分钟 30 秒成品印度烟熏茄泥 |
| 37 | 1 汤匙 | | 将柠檬汁挤入锅中，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品印度烟熏茄泥与柠檬汁 |
| 总耗时 | 47 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
这道印度烟熏茄泥先将茄子烤至表皮焦黑，再把茄肉捣碎，与用芥末油炒香的洋葱、番茄、蒜、姜和青辣椒香料酱混合，最后加入柠檬汁和新鲜香菜。成品烟熏香浓郁，口感绵软，咸鲜味十足，介于浓稠咖喱与略带颗粒感的蔬菜泥之间，饱满而令人满足。
你将执行的操作先用高温烧烤整个茄子，直到外皮焦黑、茄肉完全软塌；沥干后将带有烟熏味的茄肉捣碎。同时在平底锅中用孜然炝香洋葱，制成马萨拉香料酱。待番茄煮烂、锅边开始析出油脂后，拌入茄泥，继续小火煮至整体浓稠均匀。这道菜需要同时兼顾烤架和炒锅，因此要协调好茄子的沥水、去皮与香料酱的烹调时间。
