185g
185g
35g
2个
15ml
60g
100g
100g
0.5茶匙
25g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 185g | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 2个 | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 25g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 175 g
加入冷藏后切成小丁的黄油。
无盐黄油 · 85 g用指尖将黄油搓入面粉，直到看起来像细面包糠。
筛入糖粉并拌匀。
糖粉 · 30 g
在小碗中打入一枚鸡蛋。
鸡蛋 · 1 个
加入冷水。
冷水 · 15 ml
用叉子搅打均匀。
用手轻轻拢成光滑球形，不要揉面。
用保鲜膜盖住碗。
将碗放入冰箱。
冷藏30分钟。
将碗从冰箱取出。
将烤箱调至190 °C，充分预热。
用5 g软化的黄油刷遍20 cm活底挞模内侧。
无盐黄油 · 5 g
揭去保鲜膜，在面团上撒上剩余的面粉。
中筋面粉 · 10 g擀成约3 mm厚、直径略大于模具的圆形面皮。
用叉子在挞底均匀扎孔。
在挞壳内铺一张圆形烘焙纸，放入烘焙重石。
将挞模放入烤箱。
烘烤15分钟，直到挞壳侧壁定型并开始上色。
戴上隔热手套，拉出烤架，取走烘焙纸和重石。
再烘烤5分钟，直到挞底呈淡金色且干爽。
将挞模从烤箱取出。
将果酱均匀涂在温热挞壳的底部，一直涂到边缘。
覆盆子果酱 · 60 g
将剩余的黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 95 g
用小火融化黄油，不要煮至冒泡。
加入细砂糖。
细砂糖 · 100 g
搅拌混合。
静置5分钟，直到只剩微温，避免鸡蛋加入后凝结。
打入第二枚鸡蛋。
鸡蛋 · 1 个搅打至顺滑。
加入杏仁粉。
杏仁粉 · 100 g加入杏仁香精。
杏仁香精 · 0.5 茶匙拌成顺滑浓稠的杏仁奶油馅。
将杏仁片撒在表面。
杏仁片 · 25 g将挞模放回烤箱。
烘烤25–30分钟，直到呈金黄色、馅料凝固，竹签插入中心后拔出时干净无湿面糊。
将挞模从烤箱取出。
留在模具中冷却30分钟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 85 g | | 加入冷藏后切成小丁的黄油。⏱ 30 秒成品中筋面粉和无盐黄油 |
| 3 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉，直到看起来像细面包糠。⏱ 3 分钟成品粗颗粒酥粒混合料 |
| 4 | 30 g | | 筛入糖粉并拌匀。⏱ 20 秒成品甜酥皮碎屑 |
| 5 | 1 个 | | 在小碗中打入一枚鸡蛋。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 6 | 15 ml | | 加入冷水。⏱ 5 秒成品鸡蛋与冷水 |
| 7 | — | | 用叉子搅打均匀。⏱ 15 秒成品打散的蛋液 |
| 8 | 打散的蛋液第7步 |  | 将蛋液倒入面粉碎屑中，用餐刀搅拌，直到混合物开始结团。⏱ 30 秒成品开始结团的酥皮 |
| 9 | — | | 用手轻轻拢成光滑球形，不要揉面。⏱ 30 秒成品甜酥皮 |
| 10 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 将碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品甜酥皮 |
| 12 | — | | 冷藏30分钟。⏱ 30 分钟成品冷藏后的酥皮 |
| 13 | — | | 将碗从冰箱取出。⏱ 5 秒成品冷藏后的酥皮 |
| 14 | — | | 将烤箱调至190 °C，充分预热。⏱ 15 分钟 |
| 15 | 5 g | | 用5 g软化的黄油刷遍20 cm活底挞模内侧。⏱ 15 秒 |
| 16 | 10 g | | 揭去保鲜膜，在面团上撒上剩余的面粉。⏱ 10 秒成品撒过面粉的酥皮 |
| 17 | 撒过面粉的酥皮第16步 | | 将面团倒在操作台上。⏱ 10 秒成品撒过面粉的酥皮 |
| 18 | — | | 擀成约3 mm厚、直径略大于模具的圆形面皮。⏱ 2 分钟成品擀好的酥皮 |
| 19 | 擀好的酥皮第18步 | | 把面皮搭在擀面杖上移入挞模，轻压贴合边角，不要拉伸，再用餐刀修去多余的边缘。⏱ 1 分钟成品擀好的酥皮 |
| 20 | — | | 用叉子在挞底均匀扎孔。⏱ 20 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 21 | — | | 在挞壳内铺一张圆形烘焙纸，放入烘焙重石。⏱ 30 秒 |
| 22 | — | | 将挞模放入烤箱。⏱ 10 秒成品扎好孔的酥皮挞壳 |
| 23 | — | | 烘烤15分钟，直到挞壳侧壁定型并开始上色。⏱ 15 分钟成品盲烤后的挞壳 |
| 24 | — | | 戴上隔热手套，拉出烤架，取走烘焙纸和重石。⏱ 20 秒 |
| 25 | — | | 再烘烤5分钟，直到挞底呈淡金色且干爽。⏱ 5 分钟成品金黄的酥皮挞壳 |
| 26 | — | | 将挞模从烤箱取出。⏱ 10 秒成品金黄的酥皮挞壳 |
| 27 | 60 g | | 将果酱均匀涂在温热挞壳的底部，一直涂到边缘。⏱ 30 秒成品铺了果酱的挞壳 |
| 28 | 95 g | | 将剩余的黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 29 | — | | 用小火融化黄油，不要煮至冒泡。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 30 | 融化的黄油第29步 | | 将融化的黄油倒入中号搅拌碗。⏱ 5 秒成品融化的黄油 |
| 31 | 100 g | | 加入细砂糖。⏱ 5 秒成品黄油与糖 |
| 32 | — | | 搅拌混合。⏱ 20 秒成品甜味黄油 |
| 33 | — | | 静置5分钟，直到只剩微温，避免鸡蛋加入后凝结。⏱ 5 分钟成品微温的甜黄油 |
| 34 | 1 个 | | 打入第二枚鸡蛋。⏱ 10 秒成品甜味黄油与鸡蛋 |
| 35 | — | | 搅打至顺滑。⏱ 30 秒成品搅打过的鸡蛋与黄油 |
| 36 | 100 g | | 加入杏仁粉。⏱ 5 秒成品杏仁混合物 |
| 37 | 0.5 茶匙 | | 加入杏仁香精。⏱ 5 秒成品加入杏仁香精的杏仁混合物 |
| 38 | — | | 拌成顺滑浓稠的杏仁奶油馅。⏱ 30 秒成品杏仁奶油馅 |
| 39 | 杏仁奶油馅第38步 | | 将杏仁馅舀在果酱上，轻轻抹平至边缘。⏱ 40 秒成品填好馅的挞壳 |
| 40 | 25 g | | 将杏仁片撒在表面。⏱ 15 秒成品待烘烤的贝克韦尔杏仁挞 |
| 41 | — | | 将挞模放回烤箱。⏱ 10 秒成品待烘烤的贝克韦尔杏仁挞 |
| 42 | — | | 烘烤25–30分钟，直到呈金黄色、馅料凝固，竹签插入中心后拔出时干净无湿面糊。⏱ 28 分钟成品烤好的贝克韦尔杏仁挞 |
| 43 | — | | 将挞模从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤好的贝克韦尔杏仁挞 |
| 44 | — | | 留在模具中冷却30分钟。⏱ 30 分钟成品冷却后的贝克韦尔杏仁挞 |
| 总耗时 | 2 小时 3 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可供8人食用。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 450kcal | |
| 8g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 23mg |
经典贝克韦尔挞以黄油酥皮为底，铺覆盆子果酱和杏仁粉馅，表面撒杏仁片。
你将执行的操作先制作甜酥皮，冷藏后铺入20 cm挞模，进行盲烤。杏仁奶油馅在碗中制作：把融化的黄油与糖混合，放凉至微温，避免加入鸡蛋时凝结，再拌入杏仁粉和杏仁香精。将果酱涂在温热的挞壳底部，铺上杏仁馅，撒上杏仁片，烤至凝固金黄。留在模具中冷却，脱模后撒上糖粉。
