200g
1茶匙
120g
150g
120ml
80ml
2个
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1茶匙 | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | 200g | — | — | ||
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 1个 | — | — |
将烤箱预热至180 °C。
将核桃倒入料理机。
核桃 · 200 g
短促点动料理机，将核桃打成粗颗粒；不要打成细粉。
在核桃碎中加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 茶匙
将黄油放入小汤锅。
无盐黄油 · 120 g
用小火融化黄油，然后离火，稍微静置。
将整叠菲洛酥皮平铺在砧板上，必要时修剪至适合烤碗的尺寸。
继续每次铺2张菲洛酥皮，每叠两张便刷一层融化黄油，直到用掉一半酥皮，形成整齐、均匀刷油的酥皮底。
将余下的菲洛酥皮每次2张叠放在馅料上，每叠都轻轻压平，使核桃馅完全覆盖。
用锋利的刀将顶层菲洛酥皮沿菱形纹路切至馅料层；先沿一个方向每隔约4 cm平行划切，再沿对角线交叉划切。
将烤碗放入烤箱。
将酥皮烤至整体深金黄且酥脆；35分钟时开始检查，总烘烤时间最多40分钟。
戴上隔热手套将烤碗取出，放在厨房台面上。
将细砂糖倒入小汤锅。
细砂糖 · 150 g将水倒入盛有糖的小汤锅。
水 · 120 ml向小汤锅中加入蜂蜜。
蜂蜜 · 80 ml将整粒丁香投入小汤锅。
丁香 · 2 个直接将柠檬皮屑细细磨入小汤锅。
柠檬 · 1 个
将刨过皮屑的柠檬对半切开，用柑橘榨汁器把柠檬汁挤入小汤锅。
将小汤锅置于中火，搅拌至糖融化，再停止搅拌并煮沸。
调小火，让糖浆轻轻冒泡5分钟，直到稍微浓稠；用勺子捞出丁香后离火。
让巴克拉瓦在烤碗中于室温完全冷却，至少2小时，使糖浆充分吸收、酥皮牢固定型。
沿先前划好的菱形切缝一直切到烤碗底部，将每块完整分开。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至180 °C。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 200 g | | 将核桃倒入料理机。⏱ 5 秒成品核桃 |
| 3 | — | | 短促点动料理机，将核桃打成粗颗粒；不要打成细粉。⏱ 15 秒成品粗切的核桃 |
| 4 | 粗切的核桃第3步 | | 将核桃碎倒入中碗。⏱ 10 秒成品粗切的核桃 |
| 5 | 1 茶匙 | | 在核桃碎中加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品粗切核桃与肉桂粉 |
| 6 | — | | 搅拌至肉桂粉与核桃碎均匀混合。⏱ 15 秒成品香料核桃馅用于第15步 |
| 7 | 120 g | | 将黄油放入小汤锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 8 | — | | 用小火融化黄油，然后离火，稍微静置。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 9 | 融化的黄油第8步 |  | 用锅中少量融化的黄油刷遍20 × 30 cm烤碗的内壁。⏱ 15 秒成品融化的黄油用于第13步 |
| 10 | 200 g | | 将整叠菲洛酥皮平铺在砧板上，必要时修剪至适合烤碗的尺寸。⏱ 10 秒成品菲洛酥皮面团 |
| 11 | 菲洛酥皮面团第10步 | | 用锋利的刀将整叠菲洛酥皮切齐，使其能整齐放入烤碗。⏱ 30 秒成品修剪好的菲洛酥皮 |
| 12 | 修剪好的菲洛酥皮第11步 | | 从砧板上取2张修剪好的菲洛酥皮，一张叠一张铺在烤碗底部。⏱ 1 分钟成品修剪好的菲洛酥皮与融化黄油 |
| 13 | 剩余的融化黄油第9步 | | 用锅里的融化黄油充分刷遍上层菲洛酥皮。⏱ 15 秒成品刷过黄油的菲洛酥皮底用于第17步 |
| 修剪好的菲洛酥皮与融化黄油第12步 | |||
| 14 | — | | 继续每次铺2张菲洛酥皮，每叠两张便刷一层融化黄油，直到用掉一半酥皮，形成整齐、均匀刷油的酥皮底。⏱ 5 分钟成品分层铺好的菲洛酥皮底 |
| 15 | 香料核桃馅第6步 | | 将全部香料核桃馅均匀铺在刷过黄油的菲洛酥皮底上。⏱ 20 秒成品加好馅的巴克拉瓦底 |
| 16 | — | | 将余下的菲洛酥皮每次2张叠放在馅料上，每叠都轻轻压平，使核桃馅完全覆盖。⏱ 1 分钟成品铺好顶层菲洛酥皮的巴克拉瓦 |
| 17 | 剩余的融化黄油第13步 | | 每叠两张菲洛酥皮都刷上融化黄油，最后在顶层酥皮上充分刷一层黄油。⏱ 30 秒成品表面刷过黄油的巴克拉瓦 |
| 铺好顶层菲洛酥皮的巴克拉瓦第16步 | |||
| 18 | — | | 用锋利的刀将顶层菲洛酥皮沿菱形纹路切至馅料层；先沿一个方向每隔约4 cm平行划切，再沿对角线交叉划切。⏱ 1 分钟成品划好纹路的未烘烤巴克拉瓦 |
| 19 | — | | 将烤碗放入烤箱。⏱ 10 秒成品划好纹路的未烘烤巴克拉瓦 |
| 20 | — | | 将酥皮烤至整体深金黄且酥脆；35分钟时开始检查，总烘烤时间最多40分钟。⏱ 40 分钟成品烤好的巴克拉瓦 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套将烤碗取出，放在厨房台面上。⏱ 10 秒成品烤好的巴克拉瓦 |
| 22 | 150 g | | 将细砂糖倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品细砂糖 |
| 23 | 120 ml | | 将水倒入盛有糖的小汤锅。⏱ 5 秒成品细砂糖与水 |
| 24 | 80 ml | | 向小汤锅中加入蜂蜜。⏱ 5 秒成品细砂糖、水与蜂蜜 |
| 25 | 2 个 | | 将整粒丁香投入小汤锅。⏱ 5 秒成品细砂糖、水、蜂蜜与丁香 |
| 26 | 1 个 | | 直接将柠檬皮屑细细磨入小汤锅。⏱ 30 秒成品加入柠檬皮屑的蜂蜜糖浆 |
| 27 | — | | 将刨过皮屑的柠檬对半切开，用柑橘榨汁器把柠檬汁挤入小汤锅。⏱ 20 秒成品鲜榨柠檬汁 |
| 28 | — | | 将小汤锅置于中火，搅拌至糖融化，再停止搅拌并煮沸。⏱ 2 分钟成品煮沸的糖浆 |
| 29 | — | | 调小火，让糖浆轻轻冒泡5分钟，直到稍微浓稠；用勺子捞出丁香后离火。⏱ 5 分钟成品蜂蜜糖浆 |
| 30 | 蜂蜜糖浆第29步 | | 将热糖浆缓慢、均匀地淋遍刚出炉的热巴克拉瓦，确保糖浆渗入所有切缝。⏱ 20 秒成品浸透糖浆的巴克拉瓦 |
| 31 | — | | 让巴克拉瓦在烤碗中于室温完全冷却，至少2小时，使糖浆充分吸收、酥皮牢固定型。⏱ 2 小时成品冷却后的巴克拉瓦 |
| 32 | — | | 沿先前划好的菱形切缝一直切到烤碗底部，将每块完整分开。⏱ 1 分钟成品分好份的巴克拉瓦 |
| 总耗时 | 2 小时 56 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 约可制作24块菱形酥饼。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 929kcal | |
| 13g | |
| 61g | |
| 19g | |
| 95g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 276mg |
层层酥脆的菲洛酥皮夹入核桃和肉桂，最后浇上温热的蜂蜜丁香糖浆。
你将执行的操作先将核桃切碎，与肉桂粉混合。然后将菲洛酥皮逐层铺放，每层刷上融化的黄油，制成酥皮底。加入核桃馅，再铺上更多刷过黄油的酥皮，沿菱形纹路划切，烤至金黄。烘烤期间制作蜂蜜柠檬糖浆，待酥皮出炉仍然烫热时浇在表面。至少冷却两小时后才能切块。
