1.2kg
2升
2茶匙
90g
100ml
0.25茶匙
2个
1汤匙
400ml
1茶匙
1茶匙
0.25茶匙
1汤匙
8个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2升 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — | |
| 14 | | 8个 | — | — |
土豆去皮，彻底去除外皮，放在砧板上。
马里斯派珀土豆 · 1.2 kg
往大汤锅中加入足量冷水，确保水能充分没过土豆。
水 · 2 升
在水中加入盐，稍微搅拌。
盐 · 1 茶匙
用大火将盐水煮至剧烈沸腾。
煮约18–20分钟，直到土豆完全软透，刀可以毫无阻力地插入。
让土豆在滤篮中静置2分钟，利用余热蒸发多余水分。
向锅中的土豆加入黄油。
无盐黄油 · 60 g
将土豆和黄油一起捣至细腻无颗粒。
把全脂牛奶倒入土豆泥中。
全脂牛奶 · 100 ml再次捣压并搅打，至牛奶完全混合、土豆泥轻盈绵滑。
给土豆泥加盐调味。
盐 · 0.5 茶匙切去洋葱根部和顶部，剥去干燥的外皮。
白洋葱 · 2 个在大平底锅中加入黄油，开中火。
无盐黄油 · 30 g
让黄油完全融化，转动锅身，使锅底均匀裹上黄油。
给洋葱加盐调味。
盐 · 0.25 茶匙用中小火炒约20–22分钟，不时翻动，直至洋葱呈深金黄色并焦糖化。
在焦糖化的洋葱上撒面粉。
中筋面粉 · 1 汤匙将面粉拌入洋葱中，直至没有干粉，形成沙状糊。
继续煮一分钟，不断搅拌，去除面粉生味。
将牛肉高汤逐渐倒入锅中，边倒边搅拌，化开结块。
牛肉高汤 · 400 ml向肉汁基底加入伍斯特酱。
伍斯特酱 · 1 茶匙充分搅拌肉汁，使伍斯特酱混合均匀。
向肉汁加入第戎芥末酱。
第戎芥末酱 · 1 茶匙搅拌至芥末酱完全混入肉汁。
调小火，轻轻炖煮约9分钟，直至肉汁变得浓稠有光泽，能裹住食材。
给肉汁加盐调味。
盐 · 0.25 茶匙在平底锅中加入植物油，开中大火。
植物油 · 1 汤匙
将油加热至表面泛光；香肠末端一碰到锅面就会发出滋滋声。
将猪肉香肠放入热油中。
猪肉香肠 · 8 个用中火煎香肠，定时用夹子翻面，直至表面均匀呈深金棕色；约17分钟后，用温度计测量最粗香肠的中心温度，应达到71 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | 土豆去皮，彻底去除外皮，放在砧板上。⏱ 3 分钟成品去皮的Maris Piper土豆 |
| 2 | 去皮的Maris Piper土豆第1步 | | 将去皮土豆切成大小均匀、约3–4 cm宽的块。⏱ 2 分钟成品切块的Maris Piper土豆用于第6步 |
| 3 | 2 升 | | 往大汤锅中加入足量冷水，确保水能充分没过土豆。⏱ 1 分钟成品水 |
| 4 | 1 茶匙 | | 在水中加入盐，稍微搅拌。⏱ 30 秒成品加盐的水 |
| 5 | — | | 用大火将盐水煮至剧烈沸腾。⏱ 8 分钟成品加盐的沸水 |
| 6 | 切块的Maris Piper土豆第2步 | | 将土豆块放入沸腾的盐水中。⏱ 30 秒成品切块的Maris Piper土豆和沸腾的盐水 |
| 7 | — | | 煮约18–20分钟，直到土豆完全软透，刀可以毫无阻力地插入。⏱ 19 分钟成品煮熟的Maris Piper土豆 |
| 8 | 煮熟的Maris Piper土豆第7步 | | 将土豆倒入放在水槽上的滤篮，彻底沥干。⏱ 1 分钟成品沥干的Maris Piper土豆 |
| 9 | — | | 让土豆在滤篮中静置2分钟，利用余热蒸发多余水分。⏱ 2 分钟成品蒸干表面水分的土豆 |
| 10 | 蒸干表面水分的土豆第9步 | | 把蒸干表面水分的土豆倒回小汤锅。⏱ 30 秒成品蒸干表面水分的土豆 |
| 11 | 60 g | | 向锅中的土豆加入黄油。⏱ 30 秒成品蒸干表面水分的土豆和无盐黄油 |
| 12 | — | | 将土豆和黄油一起捣至细腻无颗粒。⏱ 2 分钟成品粗略捣碎的土豆 |
| 13 | 100 ml | | 把全脂牛奶倒入土豆泥中。⏱ 30 秒成品粗略捣碎的土豆和全脂牛奶 |
| 14 | — | | 再次捣压并搅打，至牛奶完全混合、土豆泥轻盈绵滑。⏱ 2 分钟成品绵滑土豆泥 |
| 15 | 0.5 茶匙 | | 给土豆泥加盐调味。⏱ 15 秒成品加盐调味的绵滑土豆泥 |
| 16 | 0.25 茶匙 | | 向土豆泥加入白胡椒粉，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品调味后的绵滑土豆泥用于第40步 |
| 17 | 2 个 | | 切去洋葱根部和顶部，剥去干燥的外皮。⏱ 1 分钟成品去皮洋葱 |
| 18 | 去皮洋葱第17步 | | 将去皮洋葱沿根部至顶部方向切成两半。⏱ 1 分钟成品对半切开的洋葱 |
| 19 | 对半切开的洋葱第18步 | | 将半个洋葱切成薄薄的半月形条。⏱ 2 分钟成品洋葱片用于第22步 |
| 20 | 30 g | | 在大平底锅中加入黄油，开中火。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 21 | — | | 让黄油完全融化，转动锅身，使锅底均匀裹上黄油。⏱ 2 分钟成品融化的黄油 |
| 22 | 洋葱片第19步 | | 加入洋葱片，搅拌至裹上融化的黄油。⏱ 30 秒成品融化的黄油和洋葱片 |
| 23 | 0.25 茶匙 | | 给洋葱加盐调味。⏱ 15 秒成品调味后的黄油洋葱 |
| 24 | — | | 用中小火炒约20–22分钟，不时翻动，直至洋葱呈深金黄色并焦糖化。⏱ 22 分钟成品焦糖化洋葱 |
| 25 | 1 汤匙 | | 在焦糖化的洋葱上撒面粉。⏱ 15 秒成品焦糖化洋葱和中筋面粉 |
| 26 | — | | 将面粉拌入洋葱中，直至没有干粉，形成沙状糊。⏱ 1 分钟成品裹上面粉的焦糖化洋葱 |
| 27 | — | | 继续煮一分钟，不断搅拌，去除面粉生味。⏱ 1 分钟成品炒香的面粉洋葱基底 |
| 28 | 400 ml | | 将牛肉高汤逐渐倒入锅中，边倒边搅拌，化开结块。⏱ 2 分钟成品牛肉肉汁基底 |
| 29 | 1 茶匙 | | 向肉汁基底加入伍斯特酱。⏱ 15 秒成品牛肉肉汁基底和伍斯特酱 |
| 30 | — | | 充分搅拌肉汁，使伍斯特酱混合均匀。⏱ 30 秒成品牛肉肉汁 |
| 31 | 1 茶匙 | | 向肉汁加入第戎芥末酱。⏱ 15 秒成品牛肉肉汁和第戎芥末酱 |
| 32 | — | | 搅拌至芥末酱完全混入肉汁。⏱ 30 秒成品芥末肉汁 |
| 33 | — | | 调小火，轻轻炖煮约9分钟，直至肉汁变得浓稠有光泽，能裹住食材。⏱ 9 分钟成品炖好的洋葱肉汁 |
| 34 | 0.25 茶匙 | | 给肉汁加盐调味。⏱ 15 秒成品加盐慢炖的洋葱肉汁 |
| 35 | 0.25 茶匙 | | 向肉汁加入黑胡椒并拌匀。⏱ 15 秒成品调味后的洋葱肉汁用于第40步 |
| 36 | 1 汤匙 | | 在平底锅中加入植物油，开中大火。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 37 | — | | 将油加热至表面泛光；香肠末端一碰到锅面就会发出滋滋声。⏱ 2 分钟成品热油 |
| 38 | 8 个 | | 将猪肉香肠放入热油中。⏱ 30 秒成品热油和猪肉香肠 |
| 39 | — | | 用中火煎香肠，定时用夹子翻面，直至表面均匀呈深金棕色；约17分钟后，用温度计测量最粗香肠的中心温度，应达到71 °C。⏱ 17 分钟成品煎好的猪肉香肠 |
| 总耗时 | 1 小时 9 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
猪肉香肠搭配绵滑土豆泥，浇上以面粉增稠的第戎芥末肉汁。
你将执行的操作先煮熟土豆，加入黄油和牛奶捣成泥；再用黄油炒软洋葱片，制作肉汁。将香肠煎至上色并熟透，用面粉使肉汁变稠，最后加入芥末调味，装盘即可。
