2汤匙
1汤匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2个
2汤匙
300ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2汤匙 | — | — | |
| 2 | | 1汤匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
将烤箱预热至150 °C，等待充分升温。
将烟熏红椒粉量入小碗。
烟熏红甜椒粉 · 2 汤匙
把深色红糖加入烟熏红椒粉。
深色红糖 · 1 汤匙把蒜粉加入烟熏红椒粉和深色红糖中。
蒜粉 · 1 茶匙将洋葱粉加入干式香料混合物。
洋葱粉 · 1 茶匙将芥末粉加入洋葱粉和蒜粉混合物。
芥末粉 · 1 茶匙将黑胡椒粉加入烟熏红椒粉、深色红糖和芥末粉混合物。
黑胡椒粉 · 1 茶匙将细海盐加入洋葱粉和蒜粉混合物。
细海盐 · 1 茶匙将卡宴辣椒粉加入洋葱粉和蒜粉混合物。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙把2整排猪小排（总重约1.6 kg）放在烤盘上。
猪肋排（靠背部） · 2 个
用刷子在每排肋骨两面均匀刷上黄芥末酱，帮助干式香料附着。
黄芥末酱 · 2 汤匙
将每排肋排用厨房锡纸紧紧包住，并封严边缘，防止烘烤时蒸汽逸出。
把装有锡纸包肋排的烤盘推入烤箱。
用低温慢烤至肉质非常软嫩，并开始从骨头上回缩；较大的肋排可能需要多烤30分钟。
戴上隔热手套，小心将烤盘从烤箱取出，放在厨房台面上。
将烤箱的上火烧烤档调至高温，并等待充分预热。
将烧烤架推入烤箱上火烧烤区。
在烧烤架上的肋排表面刷上一层厚厚的烧烤酱。
烧烤酱 · 100 ml将肋排放在距热源约10 cm处烧烤，密切观察，直至酱汁起泡、边缘变黏；如开始发黑，应提前取出。
在正在焦糖化的肋排表面再刷上一层厚厚的烧烤酱。
烧烤酱 · 100 ml继续烧烤刷了两层酱的肋排，直到第二层酱颜色变深并凝固成黏亮的釉层。
最后再给进一步焦糖化的肋排刷第三层烧烤酱，使表面酱层更饱满。
烧烤酱 · 100 ml将刷了三层酱的肋排再短暂烧烤，直至酱层深度焦糖化、光亮如漆。
用夹子将上了酱的肋排从烧烤架移到干净的砧板。
将上了酱的肋排在砧板上静置5分钟再切。
沿每根骨头之间用力切开，将静置后的肋排切成单块。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至150 °C，等待充分升温。⏱ 10 分钟 |
| 2 | 2 汤匙 | | 将烟熏红椒粉量入小碗。⏱ 15 秒成品烟熏红椒粉 |
| 3 | 1 汤匙 | | 把深色红糖加入烟熏红椒粉。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉和深色红糖 |
| 4 | 1 茶匙 | | 把蒜粉加入烟熏红椒粉和深色红糖中。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉、深色红糖和蒜粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将洋葱粉加入干式香料混合物。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉、深色红糖、蒜粉和洋葱粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将芥末粉加入洋葱粉和蒜粉混合物。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉、深色红糖、蒜粉、洋葱粉和芥末粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入烟熏红椒粉、深色红糖和芥末粉混合物。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉、深色红糖、蒜粉、洋葱粉、芥末粉和黑胡椒粉 |
| 8 | 1 茶匙 | | 将细海盐加入洋葱粉和蒜粉混合物。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉、深色红糖、蒜粉、洋葱粉、芥末粉、黑胡椒粉和细海盐 |
| 9 | 0.5 茶匙 | | 将卡宴辣椒粉加入洋葱粉和蒜粉混合物。⏱ 10 秒成品烟熏红椒粉、深色红糖、蒜粉、洋葱粉、芥末粉、黑胡椒粉、细海盐和卡宴辣椒粉 |
| 10 | — |  | 充分搅拌，使各种香料均匀混合成干式腌料。⏱ 1 分钟成品混合好的干式香料用于第13步 |
| 11 | 2 个 | | 把2整排猪小排（总重约1.6 kg）放在烤盘上。⏱ 30 秒成品猪小排 |
| 12 | 2 汤匙 | | 用刷子在每排肋骨两面均匀刷上黄芥末酱，帮助干式香料附着。⏱ 2 分钟成品刷了芥末酱的肋排 |
| 13 | 混合好的干式香料第10步 | | 用手把干式香料用力按压在刷了芥末酱的肋排各处，彻底覆盖所有表面。⏱ 2 分钟成品裹满干式腌料的肋排 |
| 14 | — | | 将每排肋排用厨房锡纸紧紧包住，并封严边缘，防止烘烤时蒸汽逸出。⏱ 2 分钟 |
| 15 | — | | 把装有锡纸包肋排的烤盘推入烤箱。⏱ 15 秒成品裹满干式腌料的肋排 |
| 16 | — | | 用低温慢烤至肉质非常软嫩，并开始从骨头上回缩；较大的肋排可能需要多烤30分钟。⏱ 2 小时 30 分钟成品低温烤至软嫩的肋排 |
| 17 | — | | 戴上隔热手套，小心将烤盘从烤箱取出，放在厨房台面上。⏱ 30 秒成品低温烤至软嫩的肋排 |
| 18 | — | | 让锡纸包着的肋排在烤盘上静置10分钟，使肉汁重新分布，再打开锡纸。⏱ 10 分钟成品静置后的肋排用于第20步 |
| 19 | — | | 将烤箱的上火烧烤档调至高温，并等待充分预热。⏱ 5 分钟 |
| 20 | 静置后的肋排第18步 | | 打开静置后的肋排锡纸，肉面朝上放在烧烤架上。⏱ 1 分钟成品静置后的肋排 |
| 21 | — | | 将烧烤架推入烤箱上火烧烤区。⏱ 15 秒成品静置后的肋排 |
| 22 | 100 ml | | 在烧烤架上的肋排表面刷上一层厚厚的烧烤酱。⏱ 1 分钟成品刷了烧烤酱的肋排 |
| 23 | — | | 将肋排放在距热源约10 cm处烧烤，密切观察，直至酱汁起泡、边缘变黏；如开始发黑，应提前取出。⏱ 5 分钟成品焦糖化的肋排 |
| 24 | 100 ml | | 在正在焦糖化的肋排表面再刷上一层厚厚的烧烤酱。⏱ 1 分钟成品刷了两层酱的肋排 |
| 25 | — | | 继续烧烤刷了两层酱的肋排，直到第二层酱颜色变深并凝固成黏亮的釉层。⏱ 3 分钟成品进一步焦糖化的肋排 |
| 26 | 100 ml | | 最后再给进一步焦糖化的肋排刷第三层烧烤酱，使表面酱层更饱满。⏱ 1 分钟成品刷了三层酱的肋排 |
| 27 | — | | 将刷了三层酱的肋排再短暂烧烤，直至酱层深度焦糖化、光亮如漆。⏱ 2 分钟成品刷好酱的肋排 |
| 28 | — | | 用夹子将上了酱的肋排从烧烤架移到干净的砧板。⏱ 30 秒成品刷好酱的肋排 |
| 29 | — | | 将上了酱的肋排在砧板上静置5分钟再切。⏱ 5 分钟成品静置后的上酱肋排 |
| 30 | — | | 沿每根骨头之间用力切开，将静置后的肋排切成单块。⏱ 2 分钟成品切开的肋排 |
| 总耗时 | 3 小时 11 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,523mg |
美式烧烤小排以烟熏红椒粉和芥末粉调味，表面刷酸甜烧烤酱烤至黏亮。
你将执行的操作先将带烟熏香气的干式香料混合好，在肋排表面刷芥末酱，再均匀按压香料。用锡纸紧紧包好，低温慢烤。静置后打开锡纸，刷上烧烤酱，最后置于高温烧烤档下烤至酱汁黏稠。
