以炖煮软嫩的牛腱、珍珠大麦与经典洋葱芹菜胡萝卜香料蔬菜底制成的浓郁咸香汤品，并加入番茄膏及伍斯特酱增添层次。牛腱煮至入口即化后撕成肉丝，放回高汤；大麦吸饱汤汁，使口感浓厚、近似炖菜。这是一碗朴实滋补、适合作为家常餐点主角的热汤。
950g
2茶匙
0.5茶匙
2汤匙
1个
2个
2个
3个
2汤匙
2汤匙
2汤匙
1,900ml
1汤匙
2个
3个
112g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 2个 | — | — | |
| 8 | | 3个 | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1,900ml | — | — | |
| 13 | | 1汤匙 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 3个 | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
将切成3或4大块的去骨牛腱放入大调理盆。
牛腱肉 · 950 g
用厨房纸巾将肉块彻底拍干。
在所有表面均匀撒上盐调味。
细海盐 · 1 茶匙撒上四分之一茶匙黑胡椒调味。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙加入面粉。
中筋面粉 · 2 汤匙将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 1 个
将芹菜放在砧板上。
芹菜茎 · 2 个将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 2 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 个将欧芹叶放在砧板上。
平叶欧芹叶 · 2 汤匙将油倒入厚底大锅中。
葵花籽油 · 1 汤匙
以大火加热至油面开始闪亮流动。
不要移动牛肉，煎约5分钟，直到下方形成深褐色焦香外皮。锅子直径至少要30 cm，才能让肉块单层平铺；如果锅子较小，请分2批煎制。
翻面，将其余各面也煎至褐色。
将第二汤匙油加入锅中，转为中火。
葵花籽油 · 1 汤匙炒约7分钟，经常搅拌，直到蔬菜变软并开始上色。
翻炒一分钟，直到散发香气。
加入番茄膏。
番茄泥 · 2 汤匙持续搅拌2分钟，直到颜色略微变深。
倒入高汤，同时刮起锅底的褐色焦香碎屑。
牛肉高汤 · 1,900 ml加入伍斯特酱。
伍斯特酱 · 1 汤匙放入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加入百里香枝。
百里香枝 · 3 个加入半茶匙盐。
细海盐 · 0.5 茶匙以大火煮至沸腾。
将火力转小并盖上锅盖。
掀开锅盖。
不加盖炖煮约30分钟，偶尔搅拌，直到大麦软熟、吸水膨胀；如果汤太稠，加入少许热水。
同时，用两支叉子将牛肉撕成肉丝，并去除筋膜。
继续炖煮5分钟，直到牛肉重新热透。
丢弃使用过的香草。
加入剩余的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | 将切成3或4大块的去骨牛腱放入大调理盆。⏱ 10 秒成品牛腱 |
| 2 | — | | 用厨房纸巾将肉块彻底拍干。⏱ 1 分钟成品拍干的牛腱 |
| 3 | 1 茶匙 | | 在所有表面均匀撒上盐调味。⏱ 10 秒成品撒了盐的牛腱 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 撒上四分之一茶匙黑胡椒调味。⏱ 10 秒成品调味后的牛腱 |
| 5 | 2 汤匙 | | 加入面粉。⏱ 10 秒成品调味后的牛肉与面粉 |
| 6 | — | | 用夹子翻动肉块，直到每面都均匀裹上调味料。⏱ 30 秒成品裹粉的牛腱用于第27步 |
| 7 | 1 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 8 | 黄洋葱第7步 |  | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 9 | 去皮后对半切开的洋葱第8步 | | 切成细丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品洋葱丁 |
| 10 | 洋葱丁第9步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品洋葱丁 |
| 11 | 2 个 | | 将芹菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品芹菜茎 |
| 12 | 芹菜茎第11步 | | 切成细丁。⏱ 1 分钟成品芹菜丁 |
| 13 | 芹菜丁第12步 | | 将芹菜加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱与芹菜 |
| 14 | 2 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 15 | 胡萝卜第14步 |  | 将胡萝卜去皮。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 将材料切成大小均匀的小丁。⏱ 1 分钟 30 秒成品胡萝卜丁 |
| 17 | 胡萝卜丁第16步 | | 将胡萝卜加入碗中。⏱ 5 秒成品汤用蔬菜用于第32步 |
| 18 | 3 个 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 19 | 蒜瓣第18步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 20 | 去皮蒜瓣第19步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 1 分钟成品蒜末 |
| 21 | 蒜末第20步 |  | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜末用于第34步 |
| 22 | 2 汤匙 | | 将欧芹叶放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹叶 |
| 23 | 平叶欧芹叶第22步 | | 将其切细。⏱ 40 秒成品切碎的欧芹 |
| 24 | 切碎的欧芹第23步 | | 将欧芹放入第二个小碗，留待上桌时使用。⏱ 5 秒成品切碎的欧芹用于第59步 |
| 25 | 1 汤匙 | | 将油倒入厚底大锅中。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 26 | — | | 以大火加热至油面开始闪亮流动。⏱ 2 分钟成品热油 |
| 27 | 裹粉的牛腱第6步 | | 用夹子将裹粉的牛肉放入锅中，先抖掉多余的面粉。⏱ 20 秒成品热油中的牛肉 |
| 28 | — | | 不要移动牛肉，煎约5分钟，直到下方形成深褐色焦香外皮。锅子直径至少要30 cm，才能让肉块单层平铺；如果锅子较小，请分2批煎制。⏱ 5 分钟成品单面煎香的牛肉 |
| 29 | — | | 翻面，将其余各面也煎至褐色。⏱ 5 分钟成品煎至褐色的牛腱 |
| 30 | 煎至褐色的牛腱第29步 | | 将牛肉夹到大盘子上。⏱ 20 秒成品煎至褐色的牛腱用于第43步 |
| 31 | 1 汤匙 | | 将第二汤匙油加入锅中，转为中火。⏱ 5 秒成品葵花籽油 |
| 32 | 汤用蔬菜第17步 | | 加入洋葱、芹菜与胡萝卜。⏱ 10 秒成品油中的蔬菜 |
| 33 | — | | 炒约7分钟，经常搅拌，直到蔬菜变软并开始上色。⏱ 7 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 34 | 蒜末第21步 | | 加入蒜。⏱ 5 秒成品蔬菜与大蒜 |
| 35 | — | | 翻炒一分钟，直到散发香气。⏱ 1 分钟成品香味蔬菜底 |
| 36 | 2 汤匙 | | 加入番茄膏。⏱ 10 秒成品拌入番茄膏的蔬菜 |
| 37 | — | | 持续搅拌2分钟，直到颜色略微变深。⏱ 2 分钟成品拌入番茄膏的蔬菜底 |
| 38 | 1,900 ml | | 倒入高汤，同时刮起锅底的褐色焦香碎屑。⏱ 30 秒成品汤底 |
| 39 | 1 汤匙 | | 加入伍斯特酱。⏱ 5 秒成品加入伍斯特酱的汤底 |
| 40 | 2 个 | | 放入月桂叶。⏱ 5 秒成品加入月桂叶的汤底 |
| 41 | 3 个 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品加入香草的汤底 |
| 42 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙盐。⏱ 5 秒成品调味后的汤底 |
| 43 | 煎至褐色的牛腱第30步 | | 将牛肉与盘中渗出的肉汁一起放回锅中。⏱ 10 秒成品汤底与煎好的牛肉 |
| 44 | — | | 以大火煮至沸腾。⏱ 5 分钟成品煮沸的汤 |
| 45 | — | | 将火力转小并盖上锅盖。⏱ 10 秒 |
| 46 | — | | 轻轻炖煮约2¼小时，直到牛肉用叉子一压就能散开。⏱ 2 小时 15 分钟成品高汤中的炖牛肉用于第48步 |
| 47 | — | | 掀开锅盖。⏱ 5 秒 |
| 48 | 高汤中的炖牛肉第46步 | | 将牛肉夹出，放在干净的大盘子上。⏱ 30 秒成品炖至软嫩的牛腱 |
| 49 | 112 g | | 将珍珠大麦拌入高汤中。⏱ 10 秒成品高汤与大麦 |
| 牛肉高汤第48步 | |||
| 50 | — | | 不加盖炖煮约30分钟，偶尔搅拌，直到大麦软熟、吸水膨胀；如果汤太稠，加入少许热水。⏱ 33 分钟成品大麦汤底 |
| 51 | — | | 同时，用两支叉子将牛肉撕成肉丝，并去除筋膜。⏱ 5 分钟成品撕成丝的牛肉 |
| 52 | 撕成丝的牛肉第51步 | | 将牛肉放回锅中拌匀。⏱ 10 秒成品牛肉大麦汤底 |
| 53 | — | | 继续炖煮5分钟，直到牛肉重新热透。⏱ 5 分钟成品热牛肉大麦汤 |
| 54 | 热牛肉大麦汤第53步 |  | 用漏勺捞出月桂叶与百里香枝，放到小盘子上。⏱ 40 秒成品牛肉大麦汤用于第56步 |
| 55 | — | | 丢弃使用过的香草。⏱ 5 秒 |
| 56 | 0.5 茶匙 | | 试味后加入最后半茶匙盐。⏱ 5 秒成品加盐调味的汤 |
| 牛肉大麦汤第54步 | |||
| 57 | 0.25 茶匙 | | 加入剩余的黑胡椒。⏱ 5 秒成品完成的汤 |
| 总耗时 | 3 小时 20 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1,587mg |
以炖煮软嫩的牛腱、珍珠大麦与经典洋葱芹菜胡萝卜香料蔬菜底制成的浓郁咸香汤品，并加入番茄膏及伍斯特酱增添层次。牛腱煮至入口即化后撕成肉丝，放回高汤；大麦吸饱汤汁，使口感浓厚、近似炖菜。这是一碗朴实滋补、适合作为家常餐点主角的热汤。
你将执行的操作先将牛腱调味并裹上面粉，放入高温热油中煎至表面形成深褐色焦香外皮，取出备用。接着将蔬菜炒软、煮浓番茄膏，再加入高汤、香草与煎好的牛肉，加盖慢炖至肉质松软易碎。取出牛肉后加入大麦，不加盖煮至吸水膨胀、汤汁呈浓稠炖菜状。最后将牛肉撕成丝放回汤中，调味后撒上欧芹。
