600g
0.5茶匙
45ml
30ml
30g
60ml
4瓣
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
用另一只手稳住牛腹肉排，逆着肉纹以约45度角斜切成薄片，厚度约3–4 mm。
牛腹肉排 · 600 g
将½茶匙（约2 g）小苏打均匀撒在牛肉上。
小苏打 · 0.5 茶匙
将酱油淋在牛肉上。
酱油 · 15 ml将绍兴酒加入碗中。
绍兴黄酒 · 15 ml将玉米淀粉舀入碗中。
玉米淀粉 · 15 g将植物油淋入碗中。
植物油 · 15 ml用筷子将材料充分拌匀，直到牛肉均匀裹上腌料、没有残留干玉米淀粉。
用刀身侧面将每瓣大蒜压扁，再剥掉蒜皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀的边缘刮除姜皮，仔细处理凹凸处。
新鲜姜 · 15 g
将量好的蚝油放入第二个小碗。
蚝油 · 60 ml
将酱油加入酱汁碗中。
酱油 · 30 ml将老抽加入酱汁碗中。
老抽 · 15 ml将绍兴酒倒入酱汁碗中。
绍兴黄酒 · 15 ml将香油加入酱汁碗中。
芝麻油 · 15 ml将糖舀入酱汁碗中。
将玉米淀粉加入酱汁碗中。
玉米淀粉 · 15 g将水倒入酱汁碗中。
水 · 120 ml切除西兰花底部较硬的茎，去掉变黄的叶片。
西兰花 · 500 g倒入足以刚好淹过西兰花的水。
水 · 500 ml
以大火将水煮至大滚，汆烫西兰花90秒，直到颜色鲜绿、稍微软化但仍保有明显脆度。
将植物油倒入炒锅中。
植物油 · 30 ml
将炒锅置于最大火力加热，直到油面闪亮并开始冒烟。
牛肉先不要翻动，煎30秒后再翻炒一分钟，直到稍微上色；取出后，以相同方式煎另一半牛肉。稍后还会继续加热至熟。
将剩余的植物油加入炒锅。
植物油 · 15 ml持续快炒蒜末与姜末30秒，直到香气散出、边缘刚开始呈金黄色。
以大火将西兰花与蒜、姜翻炒60秒，直到热透且表面油亮。
以大火持续翻炒约60秒，不停搅拌，直到酱汁变浓稠、光亮，并附着在牛肉与西兰花上。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 用另一只手稳住牛腹肉排，逆着肉纹以约45度角斜切成薄片，厚度约3–4 mm。⏱ 1 分钟 30 秒成品切片的牛腹肉排 |
| 2 | 切片的牛腹肉排第1步 | | 将切好的牛肉放入大调理盆。⏱ 10 秒成品切片的牛腹肉排 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 将½茶匙（约2 g）小苏打均匀撒在牛肉上。⏱ 10 秒成品切片的牛腹肉排与小苏打 |
| 4 | 15 ml | | 将酱油淋在牛肉上。⏱ 5 秒成品切片的牛腹肉排、小苏打与酱油 |
| 5 | 15 ml | | 将绍兴酒加入碗中。⏱ 5 秒成品切片的牛腹肉排、小苏打、酱油与绍兴酒 |
| 6 | 15 g | | 将玉米淀粉舀入碗中。⏱ 5 秒成品切片的牛腹肉排、小苏打、酱油、绍兴酒与玉米淀粉 |
| 7 | 15 ml | | 将植物油淋入碗中。⏱ 5 秒成品切片的牛腹肉排、小苏打、酱油、绍兴酒、玉米淀粉与植物油 |
| 8 | — | | 用筷子将材料充分拌匀，直到牛肉均匀裹上腌料、没有残留干玉米淀粉。⏱ 30 秒成品嫩化过的牛肉 |
| 9 | — | | 将牛肉放入冰箱腌30分钟，让小苏打软化肉质。⏱ 30 分钟成品腌好并嫩化的牛肉用于第33步 |
| 10 | 4 瓣 | | 用刀身侧面将每瓣大蒜压扁，再剥掉蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 将去皮蒜瓣细切成大小均匀的小粒。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末 |
| 12 | 切碎的蒜末第11步 | | 将切碎的大蒜刮入小碗。⏱ 5 秒成品切碎的蒜末 |
| 13 | 15 g | | 用削皮刀的边缘刮除姜皮，仔细处理凹凸处。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 14 | 去皮鲜姜第13步 | | 将去皮姜细切成大小均匀的碎末。⏱ 30 秒成品切碎的姜末 |
| 15 | 切碎的姜末第14步 | | 将切碎的姜刮入装有大蒜的小碗。⏱ 5 秒成品Finely chopped ginger and finely chopped garlic用于第37步 |
| 16 | 60 ml | | 将量好的蚝油放入第二个小碗。⏱ 5 秒成品蚝油 |
| 17 | 30 ml | | 将酱油加入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油与酱油 |
| 18 | 15 ml | | 将老抽加入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油、酱油与老抽 |
| 19 | 15 ml | | 将绍兴酒倒入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油、酱油、老抽与绍兴酒 |
| 20 | 15 ml | | 将香油加入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油、酱油、老抽、绍兴酒与香油 |
| 21 | 10 g | | 将糖舀入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油、酱油、老抽、绍兴酒、香油与白糖 |
| 22 | 15 g | | 将玉米淀粉加入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油、酱油、老抽、绍兴酒、香油、白糖与玉米淀粉 |
| 23 | 120 ml | | 将水倒入酱汁碗中。⏱ 5 秒成品蚝油、酱油、老抽、绍兴酒、香油、白糖、玉米淀粉与水 |
| 24 | — |  | 搅拌所有材料，直到糖与玉米淀粉完全溶解、酱汁滑顺。⏱ 20 秒成品混合好的快炒酱汁用于第42步 |
| 25 | 500 g | | 切除西兰花底部较硬的茎，去掉变黄的叶片。⏱ 30 秒成品修整好的西兰花 |
| 26 | 修整好的西兰花第25步 | | 将修整好的西兰花切成一口大小的小朵；较大的花朵从茎部切半，使尺寸大致一致。⏱ 45 秒成品切好的西兰花小朵 |
| 27 | 切好的西兰花小朵第26步 | | 将西兰花小朵倒入深型大锅。⏱ 10 秒成品切好的西兰花小朵 |
| 28 | 500 ml | | 倒入足以刚好淹过西兰花的水。⏱ 10 秒成品切好的西兰花小朵与水 |
| 29 | — | | 以大火将水煮至大滚，汆烫西兰花90秒，直到颜色鲜绿、稍微软化但仍保有明显脆度。⏱ 3 分钟成品汆烫后的西兰花 |
| 30 | 汆烫后的西兰花第29步 |  | 将西兰花倒入滤水篮，摇晃沥掉所有水分。⏱ 15 秒成品汆烫后沥干的西兰花用于第39步 |
| 31 | 30 ml | | 将植物油倒入炒锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 32 | — | | 将炒锅置于最大火力加热，直到油面闪亮并开始冒烟。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 33 | 腌好并嫩化的牛肉第9步 | | 将一半腌好的牛肉放入炒锅，快速用夹子摊成单层。⏱ 10 秒成品热油与腌好并嫩化的牛肉 |
| 34 | — | | 牛肉先不要翻动，煎30秒后再翻炒一分钟，直到稍微上色；取出后，以相同方式煎另一半牛肉。稍后还会继续加热至熟。⏱ 3 分钟成品煎香的牛肉 |
| 35 | 煎香的牛肉第34步 |  | 将煎好的牛肉从炒锅夹入中型碗中，留下锅内的油。⏱ 15 秒成品煎香的牛肉用于第41步 |
| 36 | 15 ml | | 将剩余的植物油加入炒锅。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic第15步 | | 将蒜末与姜末倒入热炒锅。⏱ 5 秒成品切碎的姜末、量好的蒜末与植物油 |
| 38 | — | | 持续快炒蒜末与姜末30秒，直到香气散出、边缘刚开始呈金黄色。⏱ 30 秒成品爆香的蒜与姜 |
| 39 | 汆烫后沥干的西兰花第30步 | | 将汆烫后沥干的西兰花加入炒锅。⏱ 10 秒成品爆香的蒜姜与汆烫沥干的西兰花 |
| 40 | — | | 以大火将西兰花与蒜、姜翻炒60秒，直到热透且表面油亮。⏱ 1 分钟成品快炒过的西兰花 |
| 41 | 煎香的牛肉第35步 | | 将煎好的牛肉放回炒锅。⏱ 10 秒成品快炒过的西兰花与煎香牛肉 |
| 42 | 混合好的快炒酱汁第24步 | | 将调好的快炒酱汁倒入炒锅，淋在所有食材上。⏱ 5 秒成品快炒过的西兰花、煎香牛肉与混合好的快炒酱汁 |
| 43 | — | | 以大火持续翻炒约60秒，不停搅拌，直到酱汁变浓稠、光亮，并附着在牛肉与西兰花上。⏱ 1 分钟成品牛肉炒西兰花 |
| 总耗时 | 40 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,358mg |
嫩牛肉片与西兰花拌炒，以蚝油、老抽、姜与蒜调成咸香亮泽的酱汁。
你将执行的操作先将切片牛肉用小苏打腌30分钟使肉质软嫩，将西兰花汆烫至鲜绿，再放入烧得极热的炒锅中快速煎香牛肉。接着爆香蒜与姜、加入西兰花、放回牛肉，最后让所有食材均匀裹上亮泽酱汁。
