1,200g
2汤匙
2茶匙
1茶匙
3汤匙
150g
200g
200g
4瓣
2汤匙
300ml
6枝
2个
50g
200g
250g
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2汤匙 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3汤匙 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4瓣 | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6枝 | — | — | |
| 14 | | 2个 | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
将烤箱设定为160 °C，充分预热后再开始煎牛肉。
将炖煮用牛排肉放在砧板上。
适合炖煮的牛排肉 · 1,200 g
将面粉倒在碗中的牛肉上。
中筋面粉 · 2 汤匙
将盐加入装有牛肉与面粉的碗中。
盐 · 1 茶匙将黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 200 g将橄榄油倒入锅中。
特级初榨橄榄油 · 2 汤匙
用大火加热锅子，直到油面闪亮流动并刚开始冒出微烟，再加入肉。
将培根条直接倒入锅中剩余的油脂。
烟熏培根丁 · 150 g以中大火煎培根条，偶尔搅拌，直到呈金黄色并释出大部分油脂。
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 200 g将所有材料拌匀，以中火炒约6分钟，直到洋葱变软、边缘刚开始上色。
将蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣将番茄膏加入锅中。
番茄膏 · 2 汤匙将番茄膏与蔬菜拌炒，再煮90秒，直到颜色略深、散发甜香。
将红酒倒入锅中，同时刮起锅底的焦糖化碎屑。
将牛肉高汤倒入锅中。
牛肉高汤 · 300 ml将百里香枝放入锅中。
新鲜百里香 · 6 枝将月桂叶放入汤汁中。
月桂叶 · 2 个将煎好的牛肉全部放回锅中，压入汤汁内，使肉块大部分浸没。
以大火将锅内材料煮至完全沸腾，期间搅拌一两次。
将锅盖紧密盖好。
将加盖的锅子送入烤箱。锅身、把手及锅盖都必须能耐烤箱高温。
将锅子放在烤箱中静置炖煮2小时，直到牛肉完全软嫩，用汤匙轻压就能散开。
戴上隔热手套，将锅子从烤箱取出，放到炉台上。
小心将锅盖朝远离自己的方向掀开，避开蒸气，放在一旁。
将一半黄油放入大平底锅。
无盐黄油 · 25 g
将剩余的橄榄油加入平底锅。
特级初榨橄榄油 · 1 汤匙以中大火加热平底锅，直到黄油起泡且泡沫开始消退。
将珍珠洋葱倒入热锅中。
小洋葱 · 200 g以中大火将珍珠洋葱在锅中滚动翻炒约8分钟，直到四周金黄、稍微焦糖化。
将蘑菇放在砧板上。
栗褐蘑菇 · 250 g将剩余的黄油加入装有珍珠洋葱的平底锅。
无盐黄油 · 25 g以大火翻炒所有材料5分钟，期间仅偶尔搅拌，让蘑菇上色而非出水蒸煮，直到呈金黄色。
将剩余的盐直接加入锅中。
盐 · 1 茶匙将剩余的黑胡椒加入锅中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将欧芹放在干净的砧板上。
平叶欧芹 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱设定为160 °C，充分预热后再开始煎牛肉。⏱ 15 分钟 |
| 2 | 1,200 g | | 将炖煮用牛排肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品炖煮用牛排肉 |
| 3 | 炖煮用牛排肉第2步 |  | 将肉切成约4 cm见方的块状，同时修除较大的筋膜。⏱ 1 分钟 30 秒成品牛肉块 |
| 4 | 牛肉块第3步 |  | 用厨房纸巾确实按压每块牛肉，直到表面完全干燥，再放入碗中；干燥的牛肉才能煎香，而不会出水蒸熟。⏱ 1 分钟成品拍干的牛肉块用于第8步 |
| 5 | 2 汤匙 | | 将面粉倒在碗中的牛肉上。⏱ 5 秒成品中筋面粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将盐加入装有牛肉与面粉的碗中。⏱ 5 秒成品中筋面粉与盐 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入碗中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、盐与黑胡椒粉 |
| 8 | 拍干的牛肉块第4步 |  | 用夹子翻动牛肉，直到每块都均匀裹上调味面粉。⏱ 30 秒成品裹上调味面粉的牛肉用于第14步 |
| 中筋面粉、盐与黑胡椒粉第7步 | |||
| 9 | 200 g | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 10 秒成品黄洋葱 |
| 10 | 黄洋葱第9步 | | 剥除洋葱外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的黄洋葱 |
| 11 | 去皮的黄洋葱第10步 | | 将去皮洋葱略切成约2 cm大小的块状。⏱ 40 秒成品略切的黄洋葱用于第17步 |
| 12 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入锅中。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 13 | — | | 用大火加热锅子，直到油面闪亮流动并刚开始冒出微烟，再加入肉。⏱ 1 分钟成品热油 |
| 14 | 裹上调味面粉的牛肉第8步 | | 将牛肉分3批煎制，每批均匀铺成单层，每面静置煎2–3分钟，不要翻动，直到肉块四周形成深红褐色外皮；每批煎好后先移至盘中。⏱ 18 分钟成品锅中的油脂用于第33步 |
| 15 | 150 g | | 将培根条直接倒入锅中剩余的油脂。⏱ 10 秒成品烟熏培根条与锅中油脂 |
| 16 | — | | 以中大火煎培根条，偶尔搅拌，直到呈金黄色并释出大部分油脂。⏱ 4 分钟成品煎至酥香的培根条 |
| 17 | 略切的黄洋葱第11步 | | 将切碎的洋葱倒入锅中，与培根条拌在一起。⏱ 10 秒成品煎至酥香的培根条与略切的黄洋葱 |
| 18 | 200 g | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 10 秒成品胡萝卜 |
| 19 | 胡萝卜第18步 |  | 削除胡萝卜外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 20 | 去皮的胡萝卜第19步 | | 将去皮胡萝卜切成约1 cm厚的圆片。⏱ 40 秒成品胡萝卜片 |
| 21 | 胡萝卜片第20步 | | 将胡萝卜片加入锅中。⏱ 10 秒成品胡萝卜片、酥香培根条与略切的黄洋葱 |
| 22 | — | | 将所有材料拌匀，以中火炒约6分钟，直到洋葱变软、边缘刚开始上色。⏱ 6 分钟成品炒软的香料蔬菜底 |
| 23 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 10 秒成品蒜 |
| 24 | 蒜第23步 | | 剥掉每瓣大蒜的薄皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 25 | 去皮蒜瓣第24步 | | 将刀身平放在每瓣去皮大蒜上，用掌心用力压碎。⏱ 20 秒成品压碎的蒜瓣 |
| 26 | 压碎的蒜瓣第25步 | | 将压碎的大蒜加入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的香料蔬菜底与压碎的蒜瓣 |
| 27 | 2 汤匙 | | 将番茄膏加入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的香料蔬菜底、压碎的蒜瓣与番茄膏 |
| 28 | — | | 将番茄膏与蔬菜拌炒，再煮90秒，直到颜色略深、散发甜香。⏱ 1 分钟 30 秒成品焦糖化的番茄香料蔬菜底 |
| 29 | 750 ml | | 将红酒倒入锅中，同时刮起锅底的焦糖化碎屑。⏱ 10 秒成品焦糖化的番茄香料蔬菜底与勃艮第红酒 |
| 30 | 300 ml | | 将牛肉高汤倒入锅中。⏱ 5 秒成品焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃艮第红酒与牛肉高汤 |
| 31 | 6 枝 | | 将百里香枝放入锅中。⏱ 5 秒成品焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃艮第红酒、牛肉高汤与新鲜百里香 |
| 32 | 2 个 | | 将月桂叶放入汤汁中。⏱ 5 秒成品焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃艮第红酒、牛肉高汤、新鲜百里香与月桂叶 |
| 33 | 煎至深褐色的牛肉第14步 | | 将煎好的牛肉全部放回锅中，压入汤汁内，使肉块大部分浸没。⏱ 15 秒成品煎至褐色的牛肉与炖煮汤汁 |
| 焦糖化的番茄香料蔬菜底、勃艮第红酒、牛肉高汤、新鲜百里香与月桂叶第32步 | |||
| 34 | — | | 以大火将锅内材料煮至完全沸腾，期间搅拌一两次。⏱ 5 分钟成品煮沸的炖煮汤汁 |
| 35 | — | | 将锅盖紧密盖好。⏱ 10 秒 |
| 36 | — | | 将加盖的锅子送入烤箱。锅身、把手及锅盖都必须能耐烤箱高温。⏱ 15 秒成品煮沸的炖煮汤汁 |
| 37 | — | | 将锅子放在烤箱中静置炖煮2小时，直到牛肉完全软嫩，用汤匙轻压就能散开。⏱ 2 小时成品红酒炖牛肉 |
| 38 | — | | 戴上隔热手套，将锅子从烤箱取出，放到炉台上。⏱ 20 秒成品红酒炖牛肉 |
| 39 | — | | 小心将锅盖朝远离自己的方向掀开，避开蒸气，放在一旁。⏱ 10 秒 |
| 40 | 25 g | | 将一半黄油放入大平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油 |
| 41 | 1 汤匙 | | 将剩余的橄榄油加入平底锅。⏱ 5 秒成品无盐黄油与特级初榨橄榄油 |
| 42 | — | | 以中大火加热平底锅，直到黄油起泡且泡沫开始消退。⏱ 1 分钟成品热黄油与油 |
| 43 | 200 g | | 将珍珠洋葱倒入热锅中。⏱ 10 秒成品热黄油、油与珍珠洋葱 |
| 44 | — | | 以中大火将珍珠洋葱在锅中滚动翻炒约8分钟，直到四周金黄、稍微焦糖化。⏱ 8 分钟成品煎至金黄色的珍珠洋葱 |
| 45 | 250 g | | 将蘑菇放在砧板上。⏱ 10 秒成品褐蘑菇 |
| 46 | 褐蘑菇第45步 | | 较大的蘑菇切半，小的则保留整颗。⏱ 30 秒成品切半的褐蘑菇用于第48步 |
| 47 | 25 g | | 将剩余的黄油加入装有珍珠洋葱的平底锅。⏱ 5 秒成品煎至金黄色的珍珠洋葱与无盐黄油 |
| 48 | 切半的褐蘑菇第46步 | | 将切半的蘑菇加入平底锅。⏱ 10 秒成品切半的褐蘑菇、煎至金黄色的珍珠洋葱与无盐黄油 |
| 49 | — | | 以大火翻炒所有材料5分钟，期间仅偶尔搅拌，让蘑菇上色而非出水蒸煮，直到呈金黄色。⏱ 5 分钟成品炒好的蘑菇与珍珠洋葱 |
| 50 | 炒好的蘑菇与珍珠洋葱第49步 | | 将炒好的蘑菇与珍珠洋葱倒入炖牛肉的锅中，轻轻拌匀。⏱ 15 秒成品炒好的蘑菇、珍珠洋葱与红酒炖牛肉 |
| 51 | 1 茶匙 | | 将剩余的盐直接加入锅中。⏱ 5 秒成品炒好的蘑菇、珍珠洋葱、红酒炖牛肉与盐 |
| 52 | 0.5 茶匙 | | 将剩余的黑胡椒加入锅中。⏱ 5 秒成品炒好的蘑菇、珍珠洋葱、红酒炖牛肉、盐与黑胡椒粉 |
| 53 | — | | 捞出月桂叶并丢弃，接着以小火不加盖炖煮整锅食材10分钟，直到酱汁浓稠亮泽、能附着在食材表面，且风味融合。⏱ 10 分钟成品炖煮完成的勃艮第红酒炖牛肉用于第56步 |
| 54 | 15 g | | 将欧芹放在干净的砧板上。⏱ 10 秒成品平叶欧芹 |
| 55 | 平叶欧芹第54步 | | 用摇刀方式将欧芹叶与嫩茎切成细末。⏱ 40 秒成品切细的欧芹用于第57步 |
| 总耗时 | 2 小时 55 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1,795mg |
以红酒炖煮牛肉，搭配珍珠洋葱与蘑菇，直到肉质软嫩，最后加入欧芹与黄油，呈现经典法式风味。
你将执行的操作先将裹上面粉的牛肉分批煎香，再利用同一口锅炒出培根、蔬菜与番茄膏的香味底。倒入红酒与高汤，将牛肉放回，加盖送入低温烤箱炖煮两小时，直到软嫩。同时，另炒珍珠洋葱和蘑菇。将两者加入炖牛肉的锅中，继续炖煮至酱汁浓稠，最后撒上欧芹即可上桌。
