800g
1个
6瓣
15g
1个
4个
80ml
30ml
30ml
40g
1茶匙
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1个 | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
将整块肉眼牛排放在盘子上。
牛肋眼肉 · 800 g
把盘子放入冷冻室30分钟，直到牛肉变硬，便于切成薄片。
从冷冻室取出装有牛肉的盘子，将牛肉放到砧板上。
用削皮器削去梨皮（可用亚洲梨或熟透的康福伦斯梨），对半切开，再用勺子挖去梨核。
梨 · 1 个
用刀身平面压碎每瓣大蒜，使蒜皮松开，再剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 6 瓣
用削皮器的边缘刮去姜皮。
新鲜姜 · 15 g将白洋葱从根部纵向对半切开，剥去外层干皮。
白洋葱 · 1 个切去葱的根部和任何萎蔫的深绿色叶尖。
葱 · 4 个将酱油倒入大碗中。
酱油 · 80 ml
将味醂加入碗中。
味醂 · 30 ml将香油加入碗中。
芝麻油 · 30 ml将浅红糖加入碗中。
浅色红糖 · 40 g将黑胡椒粉加入碗中。
黑胡椒粉 · 1 茶匙搅拌所有材料，直到糖完全溶解，腌料混合均匀。
用夹子彻底翻拌牛肉和蔬菜，让每片牛肉均匀裹上腌料。
将一张保鲜膜直接贴在牛肉表面，再封住碗口。
将盖好的碗放入冰箱腌制。
将牛肉放在冰箱中腌制至少2小时、最多8小时；腌制时间越长，梨就会让薄肉眼牛排继续变软。
将大平底锅置于最高火力加热至非常烫；水滴接触锅面应立即蒸发。
用夹子频繁翻动，煎炒3–4分钟，直到牛肉呈焦糖色、边缘略焦；剩余的牛肉分成两批同样煎熟，已煎好的每批注意保温。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将整块肉眼牛排放在盘子上。⏱ 5 秒成品牛肉眼肉 |
| 2 | — | | 把盘子放入冷冻室30分钟，直到牛肉变硬，便于切成薄片。⏱ 30 分钟成品牛肉眼肉 |
| 3 | — | | 从冷冻室取出装有牛肉的盘子，将牛肉放到砧板上。⏱ 10 秒成品牛肉眼肉 |
| 4 | — | | 逆着肉纹、略微斜刀，将肉眼牛排尽量切薄，厚约2–3 mm。⏱ 2 分钟成品薄切牛肉眼肉用于第27步 |
| 5 | 1 个 | | 用削皮器削去梨皮（可用亚洲梨或熟透的康福伦斯梨），对半切开，再用勺子挖去梨核。⏱ 30 秒成品去皮的梨 |
| 6 | 去皮的梨第5步 |   | 用擦丝器的粗孔面将去皮的梨直接擦入小碗中，收集全部梨汁。⏱ 30 秒成品梨蓉用于第21步 |
| 7 | 6 瓣 | | 用刀身平面压碎每瓣大蒜，使蒜皮松开，再剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮的蒜瓣尽量切细，来回摇动刀身剁成细蒜泥。⏱ 45 秒成品蒜末用于第23步 |
| 9 | 15 g | | 用削皮器的边缘刮去姜皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 10 | 去皮鲜姜第9步 | | 用擦丝器的细孔面将去皮的姜擦入小碗中。⏱ 20 秒成品姜末用于第22步 |
| 11 | 1 个 | | 将白洋葱从根部纵向对半切开，剥去外层干皮。⏱ 15 秒成品去皮洋葱 |
| 12 | 去皮洋葱第11步 | | 将去皮的半个洋葱从顶部向根部切成细薄的半月形丝。⏱ 40 秒成品洋葱薄片用于第25步 |
| 13 | 4 个 | | 切去葱的根部和任何萎蔫的深绿色叶尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 14 | 去根修整的葱第13步 | | 剥去并丢弃每根葱外层坚韧或黏滑的表皮。⏱ 20 秒成品去除外皮的葱 |
| 15 | 去除外皮的葱第14步 | | 将处理好的葱略微斜切成约4 cm长的段。⏱ 30 秒成品切圈的葱用于第26步 |
| 16 | 80 ml | | 将酱油倒入大碗中。⏱ 5 秒成品酱油 |
| 17 | 30 ml | | 将味醂加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油和味醂 |
| 18 | 30 ml | | 将香油加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油和味醂及香油 |
| 19 | 40 g | | 将浅红糖加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、味醂、香油和浅红糖 |
| 20 | 1 茶匙 | | 将黑胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品酱油、味醂、香油、浅红糖和黑胡椒粉 |
| 21 | 梨蓉第6步 | | 把磨碎的梨和全部梨汁刮入碗中。⏱ 5 秒成品梨蓉、酱油、味醂、香油、浅红糖和黑胡椒粉 |
| 22 | 姜末第10步 | | 将擦碎的姜加入碗中。⏱ 5 秒成品姜末、梨蓉、酱油、味醂、香油、浅红糖和黑胡椒粉 |
| 23 | 蒜末第8步 | | 将切碎的大蒜加入碗中。⏱ 5 秒成品蒜末、姜末、梨蓉、酱油、味醂、香油、浅红糖和黑胡椒粉 |
| 24 | — | | 搅拌所有材料，直到糖完全溶解，腌料混合均匀。⏱ 20 秒成品韩式烤牛肉腌料 |
| 25 | 洋葱薄片第12步 | | 将切成薄片的白洋葱加入腌料中。⏱ 10 秒成品洋葱薄片和韩式烤牛肉腌料 |
| 26 | 切圈的葱第15步 | | 将切好的葱加入腌料中。⏱ 10 秒成品切段的葱、洋葱丝和韩式烤牛肉腌料 |
| 27 | 薄切牛肉眼肉第4步 | | 将切成薄片的肉眼牛排加入腌料中。⏱ 10 秒成品切段的葱、洋葱丝、韩式烤牛肉腌料和薄切牛肉眼肉 |
| 28 | — | | 用夹子彻底翻拌牛肉和蔬菜，让每片牛肉均匀裹上腌料。⏱ 1 分钟成品腌制的韩式烤牛肉 |
| 29 | — | | 将一张保鲜膜直接贴在牛肉表面，再封住碗口。⏱ 10 秒 |
| 30 | — | | 将盖好的碗放入冰箱腌制。⏱ 10 秒成品腌制的韩式烤牛肉 |
| 31 | — | | 将牛肉放在冰箱中腌制至少2小时、最多8小时；腌制时间越长，梨就会让薄肉眼牛排继续变软。⏱ 2 小时成品腌制的韩式烤牛肉 |
| 32 | — | | 从冰箱取出腌好的牛肉，揭去保鲜膜。⏱ 10 秒成品腌制的韩式烤牛肉用于第34步 |
| 33 | — | | 将大平底锅置于最高火力加热至非常烫；水滴接触锅面应立即蒸发。⏱ 1 分钟 30 秒 |
| 34 | 腌制的韩式烤牛肉第32步 | | 将三分之一的腌制牛肉和蔬菜平铺在热锅中，铺成疏松的单层。⏱ 10 秒成品腌制的韩式烤牛肉 |
| 35 | — | | 用夹子频繁翻动，煎炒3–4分钟，直到牛肉呈焦糖色、边缘略焦；剩余的牛肉分成两批同样煎熟，已煎好的每批注意保温。⏱ 12 分钟成品炒好的韩式烤牛肉 |
| 总耗时 | 2 小时 48 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1,362mg |
韩式烤牛肉将牛肉切成薄片，用酱油、味醂和磨碎的梨腌制，再与焦糖化的洋葱和大蒜一起放入高温平底锅中煎炒。
你将执行的操作先将牛肉冷冻至稍微变硬，以便切成薄片。然后磨碎梨和姜、切碎大蒜，与酱油、味醂、香油、糖和胡椒混合制成腌料。加入切好的洋葱、葱和牛肉，拌匀后冷藏腌制至少2小时。最后分批将腌好的牛肉和蔬菜放入烧得很热的平底锅中煎至焦糖化，避免一次放得太满。
