用于撒粉防粘410g
2茶匙
120g
4个
100ml
1茶匙
2汤匙
1个
3瓣
60g
1个
500g
1.5茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2汤匙
80ml
0.5茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4个 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2汤匙 | — | — | |
| 8 | | 1个 | — | — | |
| 9 | | 3瓣 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1个 | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 17 | | 2汤匙 | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0.5茶匙 | — | — |
将中筋面粉量入大搅拌碗中。
中筋面粉 · 400 g
将盐加入面粉，稍微搅拌混合。
盐 · 1.5 茶匙
将冷黄油切成小块，加入加盐的面粉中。
无盐黄油 · 120 g用指尖将黄油搓入面粉，一边提起一边搓散，直到混合物呈粗面包糠状，没有明显的大块黄油。
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
快速搅打鸡蛋，直到蛋黄和蛋白完全混合。
将冷水倒入打散的蛋液中。
冷水 · 100 ml加入白葡萄酒醋，与蛋液和水搅拌均匀。
白葡萄酒醋 · 1 茶匙用木勺搅拌，直到混合物聚拢成粗糙松散的面团。
用掌根有力地推压、折叠并揉面约2分钟，直到面团光滑柔韧、不再黏手。
用保鲜膜将碗口严密封好。
将盖好的碗放入冰箱。
将面团放入冰箱冷藏静置30分钟，直到面团变得紧实且松弛。
将橄榄油倒入大平底锅，以中火加热。
清淡橄榄油 · 2 汤匙
剥去黄洋葱的外层干皮并丢弃。
黄洋葱 · 1 个
剥去蒜瓣外皮并丢弃。
蒜瓣 · 3 瓣将青橄榄倒到砧板上。
绿橄榄 · 60 g将鸡蛋放入小汤锅，倒入冷水没过鸡蛋。
鸡蛋 · 2 个
用大火将水烧开，继续煮10分钟至全熟；然后沥干热水，用冷水冲凉后再剥壳。
将水煮熟的鸡蛋剥壳，放在砧板上。
将水煮蛋粗切成小块。
将红甜椒放在流动的冷水下彻底冲洗。
红甜椒 · 1 个
将洗净的红甜椒放在砧板上。
将红甜椒对半切开，去掉籽和蒂，再将果肉切成大小均匀的小丁。
以中火煸炒黄洋葱和红甜椒约8分钟，其间偶尔搅拌，直到变软并开始上色。
持续搅拌，一起煸炒1分钟，直到大蒜散发香味。
将牛肉末加入平底锅，用木勺将其拨散。
牛肉末 · 500 g用中大火将牛肉末与蔬菜煸炒约7分钟，不断搅拌并拨散肉块，直到肉末全部变褐。在肉末不同位置用温度计测温，探针尖端应插在肉里，不要接触锅底；每处都应达到71 °C。
在炒至褐色的牛肉末上撒烟熏红椒粉，搅拌裹匀。
烟熏红甜椒粉 · 1.5 茶匙将孜然粉加入调味牛肉中，拌匀。
孜然粉 · 1 茶匙将干牛至叶加入调味牛肉中，拌匀。
干牛至 · 1 茶匙将辣椒碎加入牛肉末和红甜椒混合物中，拌匀。
辣椒碎 · 0.5 茶匙持续搅拌并煸炒调味牛肉馅1分钟，让香料炒出香味。
将番茄膏加入炒香的调味牛肉中，充分搅拌，使所有材料裹上番茄膏。
番茄膏 · 2 汤匙将牛肉高汤倒入牛肉末和番茄膏混合物中，搅拌均匀。
牛肉高汤 · 80 ml以中小火将牛肉番茄馅料底料炖煮约6分钟，偶尔搅拌，直到汤汁收浓、混合物变稠。
将盐加入收浓的牛肉馅中，拌匀。
盐 · 0.5 茶匙将黑胡椒加入收浓的牛肉馅中，拌匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将装有馅料的盘子放入冰箱。
将含有橄榄和鸡蛋的牛肉馅冷藏至少20分钟，直到完全冷却。
从冰箱取出冷却的牛肉馅。
将烤箱预热至200 °C。
在第一个烤盘上铺一张烘焙纸。
在第二个烤盘上铺一张烘焙纸。
将冷藏面团分成12等份，分别揉成光滑的小球。
用擀面杖将每份面团擀成直径约15 cm的薄圆片。
在每张擀好的面片中央舀一满汤匙冷却的牛肉馅，边缘留出一圈空白。
将装有馅料的圆形面片对折，形成半月形，牢牢压紧边缘封口。
用手指沿每个馅饼边缘依次折压出相互重叠的褶边，将饼皮完全封口。
将剩余的鸡蛋打入小碗，用叉子轻轻打散。
鸡蛋 · 1 个
将刷好蛋液的馅饼连同烤盘放入烤箱。
将馅饼烤约23分钟，直到表面呈深金棕色，饼皮完全烤熟且酥脆。
戴上隔热手套，小心地从烤箱中取出烤盘。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将中筋面粉量入大搅拌碗中。⏱ 15 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 1.5 茶匙 | | 将盐加入面粉，稍微搅拌混合。⏱ 10 秒成品中筋面粉和盐 |
| 3 | 120 g | | 将冷黄油切成小块，加入加盐的面粉中。⏱ 30 秒成品中筋面粉、盐和无盐黄油 |
| 4 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉，一边提起一边搓散，直到混合物呈粗面包糠状，没有明显的大块黄油。⏱ 3 分钟成品面包屑状的酥皮混合料 |
| 5 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 20 秒成品鸡蛋 |
| 6 | — | | 快速搅打鸡蛋，直到蛋黄和蛋白完全混合。⏱ 30 秒成品打散的蛋液 |
| 7 | 100 ml | | 将冷水倒入打散的蛋液中。⏱ 15 秒成品打散的鸡蛋和冷水 |
| 8 | 1 茶匙 | | 加入白葡萄酒醋，与蛋液和水搅拌均匀。⏱ 15 秒成品鸡蛋和水的混合物 |
| 9 | 鸡蛋和水的混合物第8步 | | 将蛋液和水的混合物倒入面粉与黄油组成的面包糠状混合物中。⏱ 20 秒成品鸡蛋和水的混合物与面包糠状酥皮混合物 |
| 10 | — | | 用木勺搅拌，直到混合物聚拢成粗糙松散的面团。⏱ 1 分钟成品粗糙松散的面团 |
| 11 | 粗糙松散的面团第10步 | | 将粗糙的面团倒在干净的厨房台面上。⏱ 30 秒成品粗糙松散的面团 |
| 12 | — | | 用掌根有力地推压、折叠并揉面约2分钟，直到面团光滑柔韧、不再黏手。⏱ 2 分钟成品光滑的面团 |
| 13 | 光滑的面团第12步 | | 将光滑的面团揉成球状，放入大搅拌碗中。⏱ 30 秒成品光滑的面团 |
| 14 | — | | 用保鲜膜将碗口严密封好。⏱ 1 分钟 |
| 15 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品光滑的面团 |
| 16 | — | | 将面团放入冰箱冷藏静置30分钟，直到面团变得紧实且松弛。⏱ 30 分钟成品冷藏的面团 |
| 17 | — | | 从冰箱取出装有冷藏面团的碗。⏱ 10 秒成品冷藏的面团用于第61步 |
| 18 | 2 汤匙 | | 将橄榄油倒入大平底锅，以中火加热。⏱ 1 分钟成品淡味橄榄油 |
| 19 | 1 个 | | 剥去黄洋葱的外层干皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮的黄洋葱 |
| 20 | 去皮的黄洋葱第19步 | | 将去皮的黄洋葱切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品黄洋葱丁 |
| 21 | 黄洋葱丁第20步 | | 将黄洋葱丁加入平底锅中的橄榄油。⏱ 20 秒成品黄洋葱丁和淡味橄榄油 |
| 22 | 3 瓣 | | 剥去蒜瓣外皮并丢弃。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 23 | 去皮蒜瓣第22步 | | 用主厨刀将去皮的蒜瓣细细剁碎。⏱ 1 分钟成品蒜末 |
| 24 | 蒜末第23步 | | 将蒜末刮入小碗中备用。⏱ 10 秒成品蒜末用于第38步 |
| 25 | 60 g | | 将青橄榄倒到砧板上。⏱ 10 秒成品青橄榄 |
| 26 | 青橄榄第25步 | | 将青橄榄粗切成小块。⏱ 1 分钟成品粗切的青橄榄 |
| 27 | 粗切的青橄榄第26步 | | 将切好的青橄榄移入小碗中备用。⏱ 10 秒成品粗切的青橄榄用于第52步 |
| 28 | 2 个 | | 将鸡蛋放入小汤锅，倒入冷水没过鸡蛋。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 29 | — | | 用大火将水烧开，继续煮10分钟至全熟；然后沥干热水，用冷水冲凉后再剥壳。⏱ 12 分钟成品水煮蛋 |
| 30 | — | | 将水煮熟的鸡蛋剥壳，放在砧板上。⏱ 15 秒成品水煮蛋 |
| 31 | — | | 将水煮蛋粗切成小块。⏱ 1 分钟成品粗切的水煮蛋 |
| 32 | 粗切的水煮蛋第31步 |  | 将切好的水煮蛋放入中号碗中备用。⏱ 10 秒成品粗切的水煮蛋用于第53步 |
| 33 | 1 个 | | 将红甜椒放在流动的冷水下彻底冲洗。⏱ 30 秒成品洗净的红甜椒 |
| 34 | — | | 将洗净的红甜椒放在砧板上。⏱ 10 秒成品待切的红甜椒 |
| 35 | — | | 将红甜椒对半切开，去掉籽和蒂，再将果肉切成大小均匀的小丁。⏱ 2 分钟成品黄甜椒丁 |
| 36 | 黄甜椒丁第35步 | | 将红甜椒丁加入平底锅中的黄洋葱和橄榄油。⏱ 20 秒成品黄洋葱丁、淡味橄榄油和黄甜椒丁 |
| 37 | — | | 以中火煸炒黄洋葱和红甜椒约8分钟，其间偶尔搅拌，直到变软并开始上色。⏱ 8 分钟成品炒软的洋葱和红甜椒 |
| 38 | 蒜末第24步 | | 将蒜末加入锅中已经炒软的洋葱和红甜椒。⏱ 15 秒成品炒软的洋葱、红甜椒和蒜末 |
| 39 | — | | 持续搅拌，一起煸炒1分钟，直到大蒜散发香味。⏱ 1 分钟成品炒软并散发香味的蔬菜 |
| 40 | 500 g | | 将牛肉末加入平底锅，用木勺将其拨散。⏱ 30 秒成品炒软并散发香味的蔬菜和牛肉末 |
| 41 | — | | 用中大火将牛肉末与蔬菜煸炒约7分钟，不断搅拌并拨散肉块，直到肉末全部变褐。在肉末不同位置用温度计测温，探针尖端应插在肉里，不要接触锅底；每处都应达到71 °C。⏱ 7 分钟成品炒至褐色的牛肉和蔬菜 |
| 42 | 1.5 茶匙 | | 在炒至褐色的牛肉末上撒烟熏红椒粉，搅拌裹匀。⏱ 15 秒成品炒至褐色的牛肉、蔬菜和烟熏红椒粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入调味牛肉中，拌匀。⏱ 15 秒成品炒至褐色的牛肉、蔬菜、烟熏红椒粉和孜然粉 |
| 44 | 1 茶匙 | | 将干牛至叶加入调味牛肉中，拌匀。⏱ 15 秒成品炒至褐色的牛肉、蔬菜、烟熏红椒粉、孜然粉和干牛至叶 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 将辣椒碎加入牛肉末和红甜椒混合物中，拌匀。⏱ 15 秒成品炒至褐色的牛肉、蔬菜、烟熏红椒粉、孜然粉、干牛至叶和辣椒碎 |
| 46 | — | | 持续搅拌并煸炒调味牛肉馅1分钟，让香料炒出香味。⏱ 1 分钟成品炒香香料的牛肉 |
| 47 | 2 汤匙 | | 将番茄膏加入炒香的调味牛肉中，充分搅拌，使所有材料裹上番茄膏。⏱ 15 秒成品炒香香料的牛肉和番茄膏 |
| 48 | 80 ml | | 将牛肉高汤倒入牛肉末和番茄膏混合物中，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品炒香香料的牛肉、番茄膏和牛肉高汤 |
| 49 | — | | 以中小火将牛肉番茄馅料底料炖煮约6分钟，偶尔搅拌，直到汤汁收浓、混合物变稠。⏱ 6 分钟成品收浓的牛肉馅 |
| 50 | 0.5 茶匙 | | 将盐加入收浓的牛肉馅中，拌匀。⏱ 10 秒成品收浓的牛肉馅和盐 |
| 51 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入收浓的牛肉馅中，拌匀。⏱ 10 秒成品调味牛肉馅 |
| 52 | 粗切的青橄榄第27步 | | 将切好的青橄榄加入调味牛肉馅中，搅拌均匀。⏱ 15 秒成品粗切的青橄榄和调味牛肉馅 |
| 53 | 粗切的水煮蛋第32步 | | 将切好的水煮蛋加入牛肉末和牛肉高汤混合物中，轻轻翻拌进馅料。⏱ 15 秒成品完整的牛肉馅 |
| 54 | 完整的牛肉馅第53步 | 将含有橄榄和鸡蛋的牛肉馅摊在大盘子上，帮助快速散热。⏱ 30 秒成品完整的牛肉馅 | |
| 55 | — | | 将装有馅料的盘子放入冰箱。⏱ 10 秒成品完整的牛肉馅 |
| 56 | — | 将含有橄榄和鸡蛋的牛肉馅冷藏至少20分钟，直到完全冷却。⏱ 20 分钟成品冷藏的牛肉馅 | |
| 57 | — | | 从冰箱取出冷却的牛肉馅。⏱ 10 秒 |
| 58 | — | | 将烤箱预热至200 °C。⏱ 10 分钟 |
| 59 | — | | 在第一个烤盘上铺一张烘焙纸。⏱ 1 分钟 |
| 60 | — | | 在第二个烤盘上铺一张烘焙纸。⏱ 1 分钟 |
| 61 | 10 g | | 将冷藏面团倒在薄撒面粉的厨房台面上。⏱ 30 秒成品冷藏的面团 |
| 冷藏的面团第17步 | |||
| 62 | — | | 将冷藏面团分成12等份，分别揉成光滑的小球。⏱ 2 分钟成品分好的面团 |
| 63 | — | | 用擀面杖将每份面团擀成直径约15 cm的薄圆片。⏱ 5 分钟成品擀好的圆形面片 |
| 64 | — | | 在每张擀好的面片中央舀一满汤匙冷却的牛肉馅，边缘留出一圈空白。⏱ 3 分钟成品装有馅料的圆形面片 |
| 65 | — | | 将装有馅料的圆形面片对折，形成半月形，牢牢压紧边缘封口。⏱ 2 分钟成品折叠好的牛肉馅饼 |
| 66 | — | | 用手指沿每个馅饼边缘依次折压出相互重叠的褶边，将饼皮完全封口。⏱ 3 分钟成品封好口的牛肉馅饼 |
| 67 | 封好口的牛肉馅饼第66步 | | 将封好的馅饼摆在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出间距。⏱ 1 分钟成品封好口的牛肉馅饼 |
| 68 | 1 个 | | 将剩余的鸡蛋打入小碗，用叉子轻轻打散。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 69 | 鸡蛋第68步 |  | 在每个封好的馅饼表面充分刷上蛋液，使烤好的表面呈深金黄色。⏱ 2 分钟成品刷过蛋液的牛肉馅饼 |
| 70 | — | | 将刷好蛋液的馅饼连同烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品刷过蛋液的牛肉馅饼 |
| 71 | — | | 将馅饼烤约23分钟，直到表面呈深金棕色，饼皮完全烤熟且酥脆。⏱ 23 分钟成品烤好的牛肉馅饼 |
| 72 | — | | 戴上隔热手套，小心地从烤箱中取出烤盘。⏱ 15 秒成品烤好的牛肉馅饼 |
| 总耗时 | 1 小时 27 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
酥脆的半月形酥皮馅饼，内馅由香料调味的牛肉末、青橄榄和番茄制成，饼皮则使用黄油和醋和成的面团。
你将执行的操作先制作黄油酥皮面团并冷藏，同时准备加入橄榄和水煮熟鸡蛋的牛肉馅。馅料冷却后，将面团分成十二份，分别擀薄，包入馅料并折成半月形，捏出褶边封口，刷上蛋液，烤至金黄色。
