400g
4汤匙
2汤匙
0.25茶匙
2汤匙
1茶匙
4个
2汤匙
2汤匙
1茶匙
1茶匙
800g
2个
200g
60ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4汤匙 | — | — | |
| 3 | | 2汤匙 | — | — | |
| 4 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 4个 | — | — | |
| 8 | | 2汤匙 | — | — | |
| 9 | | 2汤匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
逆着肉纹将西冷牛肉切成约5 mm厚、5 cm长的肉条。
牛西冷 · 400 g
将生抽加入牛肉中。
生抽 · 1 汤匙
将绍兴黄酒加入牛肉中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙向牛肉中加入¼茶匙（约1 g）小苏打。
小苏打 · 0.25 茶匙将玉米淀粉加入牛肉中。
玉米淀粉 · 1 汤匙将白胡椒粉加入牛肉中。
白胡椒 · 0.5 茶匙用木勺将所有材料拌匀，直到每条牛肉均匀裹上腌料，腌料被吸收。
切去葱的根部和任何萎蔫的叶尖。
葱 · 4 个将生抽量入小碗中。
生抽 · 3 汤匙
将老抽加入同一个碗中。
老抽 · 2 汤匙将蚝油加入碗中。
蚝油 · 2 汤匙将剩余的绍兴黄酒加入碗中。
绍兴黄酒 · 1 汤匙将糖加入碗中。
糖 · 1 茶匙将剩余的玉米淀粉加入碗中。
玉米淀粉 · 1 汤匙将剩余的白胡椒粉加入碗中。
白胡椒 · 0.5 茶匙将香油加入碗中。
芝麻油 · 1 茶匙将新鲜宽河粉放入大碗中。
新鲜宽河粉 · 800 g
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个将豆芽倒入滤水篮中。
绿豆芽 · 200 g
将一半植物油倒入大炒锅，转动锅身使锅壁也沾上油。
植物油 · 30 ml
先不要翻动牛肉，煎30秒至底面上色，再翻炒20秒，直到牛肉刚熟且仍多汁。
将剩余植物油倒入炒锅，转动锅身使锅面均匀沾油。
植物油 · 30 ml将拨散的河粉放入炒锅，摊铺在热锅表面；如果使用至少35 cm宽的炒锅和最高火力的炉头，可以一次炒完全部800 g河粉，否则分成两批炒。
用夹子持续翻动和折拌河粉，同时将河粉压在热锅表面，使其上色并炒出锅气，约需90秒。
用夹子翻拌河粉，使每根河粉均匀裹上深色、有光泽的酱汁。
用木勺将鸡蛋与河粉轻轻折拌、翻动，直到蛋液刚凝固成柔软丝滑的蛋丝。
用最大火力快速翻炒20至30秒，直到豆芽刚刚变软、牛肉完全热透，然后立即将炒锅离火。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 逆着肉纹将西冷牛肉切成约5 mm厚、5 cm长的肉条。⏱ 1 分钟 30 秒成品极薄的生牛肉片 |
| 2 | 极薄的生牛肉片第1步 | | 将牛肉条移入中号碗中。⏱ 5 秒成品极薄的生牛肉片 |
| 3 | 1 汤匙 | | 将生抽加入牛肉中。⏱ 5 秒成品极薄的生牛肉片和生抽 |
| 4 | 1 汤匙 | | 将绍兴黄酒加入牛肉中。⏱ 5 秒成品极薄的生牛肉片、生抽和绍兴黄酒 |
| 5 | 0.25 茶匙 | | 向牛肉中加入¼茶匙（约1 g）小苏打。⏱ 5 秒成品极薄的生牛肉片、生抽、绍兴黄酒和小苏打 |
| 6 | 1 汤匙 | | 将玉米淀粉加入牛肉中。⏱ 5 秒成品极薄的生牛肉片、生抽、绍兴黄酒、小苏打和玉米淀粉 |
| 7 | 0.5 茶匙 | | 将白胡椒粉加入牛肉中。⏱ 5 秒成品极薄的生牛肉片、生抽、绍兴黄酒、小苏打、玉米淀粉和白胡椒粉 |
| 8 | — | | 用木勺将所有材料拌匀，直到每条牛肉均匀裹上腌料，腌料被吸收。⏱ 30 秒成品腌好的牛肉 |
| 9 | — | | 盖好后将牛肉放入冰箱腌制至少15分钟，让小苏打嫩化肉质。⏱ 15 分钟成品腌制并嫩化的牛肉用于第30步 |
| 10 | 4 个 | | 切去葱的根部和任何萎蔫的叶尖。⏱ 20 秒成品去根修整的葱 |
| 11 | 去根修整的葱第10步 | | 用刀尖剥去葱外层松散的表皮，并丢弃修下的部分。⏱ 30 秒成品去除外皮的葱 |
| 12 | 去除外皮的葱第11步 | | 将去除外层表皮的葱略微斜切成4 cm长的段，葱白和葱绿放在一起。⏱ 30 秒成品切圈的葱 |
| 13 | 切圈的葱第12步 | | 将切好的葱放入小碗备用。⏱ 5 秒成品切圈的葱用于第42步 |
| 14 | 3 汤匙 | | 将生抽量入小碗中。⏱ 5 秒成品生抽 |
| 15 | 2 汤匙 | | 将老抽加入同一个碗中。⏱ 5 秒成品生抽和老抽 |
| 16 | 2 汤匙 | | 将蚝油加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽和蚝油 |
| 17 | 1 汤匙 | | 将剩余的绍兴黄酒加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油和绍兴黄酒 |
| 18 | 1 茶匙 | | 将糖加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油、绍兴黄酒和糖 |
| 19 | 1 汤匙 | | 将剩余的玉米淀粉加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油、绍兴黄酒、糖和玉米淀粉 |
| 20 | 0.5 茶匙 | | 将剩余的白胡椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油、绍兴黄酒、糖、玉米淀粉和白胡椒粉 |
| 21 | 1 茶匙 | | 将香油加入碗中。⏱ 5 秒成品生抽、老抽、蚝油、绍兴黄酒、糖、玉米淀粉、白胡椒粉和香油 |
| 22 | — |  | 充分搅拌，直到玉米淀粉完全溶解、酱汁顺滑均匀。⏱ 15 秒成品炒河粉酱汁用于第36步 |
| 23 | 800 g | | 将新鲜宽河粉放入大碗中。⏱ 10 秒成品新鲜宽河粉 |
| 24 | — | | 用手指轻轻将河粉一条条拨开，避免下锅后结块。⏱ 1 分钟成品拨散的河粉用于第34步 |
| 25 | 2 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 26 | — |  | 用叉子轻轻打散鸡蛋，使蛋黄和蛋白刚好混合。⏱ 20 秒成品打散的蛋液用于第38步 |
| 27 | 200 g | | 将豆芽倒入滤水篮中。⏱ 5 秒成品绿豆芽 |
| 28 | — | | 将豆芽放在流动的冷水下冲洗，再充分甩动滤水篮沥干。⏱ 20 秒成品洗净的豆芽用于第41步 |
| 29 | 30 ml | | 将一半植物油倒入大炒锅，转动锅身使锅壁也沾上油。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 30 | 腌制并嫩化的牛肉第9步 | | 将腌好的牛肉平铺在炒锅底部，铺成单层。⏱ 10 秒成品植物油和腌制并嫩化的牛肉 |
| 31 | — | | 先不要翻动牛肉，煎30秒至底面上色，再翻炒20秒，直到牛肉刚熟且仍多汁。⏱ 1 分钟成品煎香的牛肉 |
| 32 | 煎香的牛肉第31步 |  | 将煎好的牛肉盛到盘中备用，锅中的肉汁留在锅里。⏱ 15 秒成品煎香的牛肉用于第40步 |
| 33 | 30 ml | | 将剩余植物油倒入炒锅，转动锅身使锅面均匀沾油。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 34 | 拨散的河粉第24步 | | 将拨散的河粉放入炒锅，摊铺在热锅表面；如果使用至少35 cm宽的炒锅和最高火力的炉头，可以一次炒完全部800 g河粉，否则分成两批炒。⏱ 10 秒成品植物油和拨散的河粉 |
| 35 | — | | 用夹子持续翻动和折拌河粉，同时将河粉压在热锅表面，使其上色并炒出锅气，约需90秒。⏱ 1 分钟 30 秒成品炒出焦香的河粉 |
| 36 | 炒河粉酱汁第22步 | | 将炒河粉酱汁倒在河粉上，把碗里的酱汁刮净。⏱ 10 秒成品炒河粉酱汁和炒出焦香的河粉 |
| 37 | — | | 用夹子翻拌河粉，使每根河粉均匀裹上深色、有光泽的酱汁。⏱ 30 秒成品裹上酱汁的河粉 |
| 38 | 打散的蛋液第26步 | | 将打散的蛋液倒入河粉之间的空隙中。⏱ 10 秒成品打散的鸡蛋和裹上酱汁的河粉 |
| 39 | — | | 用木勺将鸡蛋与河粉轻轻折拌、翻动，直到蛋液刚凝固成柔软丝滑的蛋丝。⏱ 30 秒成品拌入蛋液的河粉 |
| 40 | 煎香的牛肉第32步 | | 将煎好的牛肉放回炒锅。⏱ 10 秒成品拌入蛋液的河粉和煎好的牛肉 |
| 41 | 洗净的豆芽第28步 | | 将沥干的豆芽加入炒锅中。⏱ 5 秒成品拌入蛋液的河粉、煎好的牛肉和洗净的豆芽 |
| 42 | 切圈的葱第13步 | | 将切好的葱加入炒锅中。⏱ 5 秒成品拌入蛋液的河粉、煎好的牛肉、洗净的豆芽和葱段 |
| 43 | — | | 用最大火力快速翻炒20至30秒，直到豆芽刚刚变软、牛肉完全热透，然后立即将炒锅离火。⏱ 30 秒成品干炒牛河 |
| 总耗时 | 23 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2,902mg |
干炒牛河是一道经典粤菜：将嫩滑的西冷牛肉与有嚼劲的宽河粉、蚝油和绍兴酒一起在炒锅中大火翻炒，鲜香浓郁。
你将执行的操作先将牛肉条用小苏打腌制至少15分钟，使肉质变嫩；然后调好深色酱汁，并用手将河粉一条条拨散。用烧得很热的炒锅快速煎炒牛肉，再大火炒河粉，使其上色，随后拌入酱汁和打散的鸡蛋。最后将牛肉回锅，加入豆芽和葱，在最大火力下快速翻炒20至30秒，立即上桌。
