800g
60g
按需
1茶匙
3汤匙
200g
300g
100g
2瓣
2汤匙
600ml
2汤匙
2个
4枝
160g
80g
90ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 按需 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 3汤匙 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2瓣 | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2汤匙 | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
将炖煮用牛排肉切成约4 cm的块，放入碗中。
适合炖煮的牛排肉 · 800 g
将面粉倒在碗中的牛肉上。
中筋面粉 · 60 g往碗中加入一大撮盐。
盐 · 1 茶匙将黑胡椒加入碗中。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将烤箱设为160 °C，预热至设定温度。
将油倒入锅中，置于大火上。
植物油 · 3 汤匙
将油加热至表面泛光、刚开始微微冒烟。
每面静置煎约3分钟，再用夹子翻面，直到牛肉各面均呈深褐色；剩下的牛肉也分批按同样方法煎好。
剥去洋葱外层的干皮，沿根部切成两半。
白洋葱 · 200 g
将胡萝卜去皮，切去两端。
胡萝卜 · 300 g
切去芹菜茎的根端和带叶顶端。
芹菜 · 100 g中火翻炒蔬菜，同时刮起锅底黏附的焦香物，直到洋葱变软、呈半透明状。
用刀身将蒜瓣压扁，再剥去外皮。
大蒜 · 2 瓣将番茄膏舀入锅中。
番茄膏 · 2 汤匙把番茄膏与蔬菜拌匀，不停翻炒约90秒，直到颜色略深并散发甜香。
将牛肉高汤倒入锅中。
牛肉高汤 · 600 ml往锅中加入伍斯特酱。
伍斯特酱 · 2 汤匙将月桂叶放入锅中。
月桂叶 · 2 个将百里香枝放入锅中。
新鲜百里香 · 4 枝往汤汁中加盐调味。
盐 · 1 茶匙加入剩余的黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将土豆丁直接放入锅中。
把煎好的牛肉块以及盘中渗出的肉汁一同倒回锅里。
拌匀，让牛肉埋在蔬菜中，汤汁环绕食材。
将锅盖盖严。
将加盖的锅子送入烤箱。锅身、把手及锅盖都必须能耐烤箱高温。
静置焖炖约1小时30分钟，直到牛肉彻底软嫩、轻压即可散开；如果牛肉仍硬，在加入丸子前再多炖一会儿。
戴上隔热手套，将锅子从烤箱取出，放到炉台上。
将自发粉倒入搅拌碗中。
自发粉 · 160 g
将牛脂加入碗中。
牛板油 · 80 g往碗中加入一撮盐。
盐 · 1 一小撮用叉子把面粉、牛脂和盐拌匀，形成粗面包屑状的混合物。
将冷水倒入碗中。
水 · 90 ml先用叉子搅拌，再用手轻轻聚拢成柔软、略微黏手的面团；尽量少揉，以保持丸子的松软口感。
将面团均分成8份。
揭开锅盖，放在一旁。
将不加盖的锅放回烤箱，准备加入面团丸子。
烤30分钟，前20分钟盖盖，让丸子蒸至柔软蓬松；剩余时间揭盖，使其定型并让表面略微上色。
戴上隔热手套，小心将锅从烤箱中取出。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将炖煮用牛排肉切成约4 cm的块，放入碗中。⏱ 10 秒成品炖煮用牛排肉 |
| 2 | 60 g | | 将面粉倒在碗中的牛肉上。⏱ 5 秒成品炖煮用牛排肉和中筋面粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 往碗中加入一大撮盐。⏱ 5 秒成品炖煮用牛排肉、中筋面粉和盐 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒加入碗中。⏱ 5 秒成品炖煮用牛排肉、中筋面粉、盐和黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 用夹子翻拌，让每块牛肉均匀裹上调味面粉。⏱ 20 秒成品裹粉牛肉块用于第9步 |
| 6 | — | | 将烤箱设为160 °C，预热至设定温度。⏱ 10 分钟 |
| 7 | 3 汤匙 | | 将油倒入锅中，置于大火上。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 8 | — | | 将油加热至表面泛光、刚开始微微冒烟。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 9 | 裹粉牛肉块第5步 | | 把裹粉牛肉的三分之一平铺一层放入热油中。⏱ 15 秒成品热油和裹粉牛肉块 |
| 10 | — | | 每面静置煎约3分钟，再用夹子翻面，直到牛肉各面均呈深褐色；剩下的牛肉也分批按同样方法煎好。⏱ 18 分钟成品煎至褐色的牛肉块 |
| 11 | 煎至褐色的牛肉块第10步 |  | 用夹子将煎至褐色的牛肉夹出放到盘中，保留锅里的油脂和焦香物。⏱ 15 秒成品剩余油脂和锅底焦香物用于第14步 |
| 12 | 200 g | | 剥去洋葱外层的干皮，沿根部切成两半。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 13 | 去皮洋葱第12步 | | 将洋葱半球切成约5 mm厚的半月形片。⏱ 30 秒成品洋葱薄片 |
| 14 | 剩余油脂和锅底焦香物第11步 | | 将洋葱片放入锅中，锅里仍留有煎牛肉的油脂和肉汁焦香物。⏱ 10 秒成品洋葱薄片、剩余油脂和锅底焦香物 |
| 洋葱薄片第13步 | |||
| 15 | 300 g | | 将胡萝卜去皮，切去两端。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 16 | 去皮的胡萝卜第15步 | | 将胡萝卜稍微斜切成约2 cm厚的大块。⏱ 30 秒成品胡萝卜片 |
| 17 | 胡萝卜片第16步 | | 将胡萝卜块和洋葱一起放入锅中。⏱ 10 秒成品洋葱薄片、剩余油脂、锅底焦香物和胡萝卜片 |
| 18 | 100 g | | 切去芹菜茎的根端和带叶顶端。⏱ 20 秒成品修整好的芹菜 |
| 19 | 修整好的芹菜第18步 | | 将芹菜茎切成约2 cm长的段。⏱ 20 秒成品切好的芹菜段 |
| 20 | 切好的芹菜段第19步 | | 将芹菜段放入锅中。⏱ 10 秒成品洋葱薄片、剩余油脂、锅底焦香物、胡萝卜片和芹菜段 |
| 21 | — | | 中火翻炒蔬菜，同时刮起锅底黏附的焦香物，直到洋葱变软、呈半透明状。⏱ 5 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 22 | 2 瓣 | | 用刀身将蒜瓣压扁，再剥去外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 23 | 去皮蒜瓣第22步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 20 秒成品切碎的蒜末 |
| 24 | 切碎的蒜末第23步 | | 将蒜末放入锅中。⏱ 10 秒成品炒软的蔬菜和蒜末 |
| 25 | 2 汤匙 | | 将番茄膏舀入锅中。⏱ 5 秒成品炒软的蔬菜、蒜末和番茄膏 |
| 26 | — | | 把番茄膏与蔬菜拌匀，不停翻炒约90秒，直到颜色略深并散发甜香。⏱ 1 分钟 30 秒成品焦糖化番茄底料 |
| 27 | 600 ml | | 将牛肉高汤倒入锅中。⏱ 10 秒成品焦糖化番茄底料和牛肉高汤 |
| 28 | 2 汤匙 | | 往锅中加入伍斯特酱。⏱ 5 秒成品焦糖化番茄底料、牛肉高汤和伍斯特酱 |
| 29 | 2 个 | | 将月桂叶放入锅中。⏱ 5 秒成品焦糖化番茄底料、牛肉高汤、伍斯特酱和月桂叶 |
| 30 | 4 枝 | | 将百里香枝放入锅中。⏱ 5 秒成品焦糖化番茄底料、牛肉高汤、伍斯特酱、月桂叶和新鲜百里香 |
| 31 | 1 茶匙 | | 往汤汁中加盐调味。⏱ 5 秒成品焦糖化番茄底料、牛肉高汤、伍斯特酱、月桂叶、新鲜百里香和盐 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的黑胡椒。⏱ 5 秒成品焦糖化番茄底料、牛肉高汤、伍斯特酱、月桂叶、新鲜百里香、盐和黑胡椒粉 |
| 33 | 400 g | | 将土豆丁直接放入锅中。⏱ 10 秒成品焦糖化番茄底料、牛肉高汤、伍斯特酱、月桂叶、新鲜百里香、盐、黑胡椒粉和土豆丁 |
| 34 | 煎至褐色的牛肉块第11步 | | 把煎好的牛肉块以及盘中渗出的肉汁一同倒回锅里。⏱ 15 秒成品煎至褐色的牛肉块、焦糖化番茄底料、牛肉高汤、伍斯特酱、月桂叶、新鲜百里香、盐、黑胡椒粉和土豆丁 |
| 35 | — | | 拌匀，让牛肉埋在蔬菜中，汤汁环绕食材。⏱ 20 秒成品组合好的牛肉炖菜 |
| 36 | — | | 将锅盖盖严。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | 将加盖的锅子送入烤箱。锅身、把手及锅盖都必须能耐烤箱高温。⏱ 10 秒成品组合好的牛肉炖菜 |
| 38 | — | | 静置焖炖约1小时30分钟，直到牛肉彻底软嫩、轻压即可散开；如果牛肉仍硬，在加入丸子前再多炖一会儿。⏱ 1 小时 30 分钟成品焖炖牛肉 |
| 39 | — | | 戴上隔热手套，将锅子从烤箱取出，放到炉台上。⏱ 15 秒成品焖炖牛肉 |
| 40 | 160 g | | 将自发粉倒入搅拌碗中。⏱ 5 秒成品自发粉 |
| 41 | 80 g | | 将牛脂加入碗中。⏱ 5 秒成品自发粉和牛脂 |
| 42 | 1 一小撮 | | 往碗中加入一撮盐。⏱ 5 秒成品自发粉、牛脂和盐 |
| 43 | — | | 用叉子把面粉、牛脂和盐拌匀，形成粗面包屑状的混合物。⏱ 20 秒成品牛脂酥粒混合物 |
| 44 | 90 ml | | 将冷水倒入碗中。⏱ 5 秒成品牛脂酥粒混合物和水 |
| 45 | — | | 先用叉子搅拌，再用手轻轻聚拢成柔软、略微黏手的面团；尽量少揉，以保持丸子的松软口感。⏱ 30 秒成品丸子面团 |
| 46 | — | | 将面团均分成8份。⏱ 30 秒成品8份面团丸子 |
| 47 | — | | 将每份面团放在掌心间轻轻搓成球状，不必完全圆整。⏱ 30 秒成品8个生面团丸子用于第50步 |
| 48 | — | | 揭开锅盖，放在一旁。⏱ 10 秒 |
| 49 | — | | 将不加盖的锅放回烤箱，准备加入面团丸子。⏱ 10 秒成品焖炖牛肉 |
| 50 | 8个生面团丸子第47步 | | 将8个生面团丸子单层排在炖菜表面，均匀留出间距，以便膨胀。⏱ 20 秒成品焖炖牛肉和8个生面团丸子 |
| 51 | — | | 烤30分钟，前20分钟盖盖，让丸子蒸至柔软蓬松；剩余时间揭盖，使其定型并让表面略微上色。⏱ 30 分钟成品配有膨松丸子的牛肉炖菜 |
| 52 | — | | 戴上隔热手套，小心将锅从烤箱中取出。⏱ 15 秒成品配有膨松丸子的牛肉炖菜 |
| 总耗时 | 2 小时 36 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1,826mg |
将炖煮用牛排肉与蔬菜、番茄膏和新鲜百里香一起慢炖至软嫩，上面放牛脂面团丸子，盖盖蒸至松软，最后将表面烤至浅金黄色。这是一道完整的主餐。
你将执行的操作先将牛肉块裹上调味面粉，在热油中煎至深褐色；接着用同一口锅炒出蔬菜底料，放回牛肉，送入烤箱焖炖90分钟。焖炖期间拌好牛脂面团并搓成丸子，在最后30分钟将丸子放在炖菜表面一起烹制。
