600g
0.75茶匙
0.75茶匙
1个
2个
2汤匙
80g
10g
300g
1茶匙
1汤匙
1汤匙
200ml
200ml
300g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 0.75茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 2汤匙 | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
逆着牛肉纹理，将牛里脊切成约5 mm厚的细条。
牛西冷 · 600 g
在吸干水分的牛肉条两面均匀撒盐。
盐 · 0.5 茶匙
切去洋葱根部和顶部，剥去干皮。
黄洋葱 · 1 个用刀身轻压每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。
蒜瓣 · 2 个将葵花籽油倒入平底锅。
葵花籽油 · 1 汤匙
往锅中的油里加入黄油。
无盐黄油 · 40 g开大火，加热至黄油融化并起泡，开始发出滋滋声。
将剩余黄油加入锅中。
无盐黄油 · 40 g中火煸炒洋葱，不时搅拌，约7分钟后至柔软、呈半透明状。
持续翻炒蒜末和洋葱约1分钟，直到散发香味。
用冷水快速冲洗蘑菇，甩去多余水分。
栗褐蘑菇 · 300 g
将洗净的蘑菇连伞盖和菌柄一起切成约5 mm厚的片。
中大火翻炒蘑菇和香料，不时搅动，约6分钟后至蘑菇呈金黄色、水分蒸发。
将甜味烟熏红椒粉撒在炒好的蘑菇上，翻拌均匀。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙加入第戎芥末酱，与红椒粉蘑菇底料拌匀。
第戎芥末酱 · 1 汤匙持续翻炒芥末蘑菇底料30秒，去除芥末的生味。
将伍斯特酱倒入芥末蘑菇底料，拌匀。
伍斯特酱 · 1 汤匙将牛肉高汤倒入锅中的香料蘑菇底料上。
牛肉高汤 · 200 ml充分搅拌牛肉高汤和蘑菇，并刮起锅底附着的焦香物。
中火煨煮4分钟，直到汤汁略微收浓。
将酸奶油倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
酸奶油 · 200 ml将酸奶油与牛肉高汤、蘑菇混合，直到酱汁顺滑、颜色均匀。
小火煨煮2分钟，直到牛肉热透、酱汁略微变稠。
在俄式酸奶油牛肉中加入盐，搅拌均匀。
盐 · 0.25 茶匙将鸡蛋面倒入一大锅加足盐的沸水中。
鸡蛋面 · 300 g
按照包装说明煮鸡蛋面，约6至8分钟，直到刚好熟软。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 逆着牛肉纹理，将牛里脊切成约5 mm厚的细条。⏱ 3 分钟成品极薄的生牛肉片 |
| 2 | 极薄的生牛肉片第1步 |  | 用厨房纸将牛肉条表面的水分彻底吸干。⏱ 1 分钟成品吸干水分的牛肉 |
| 3 | 0.5 茶匙 | | 在吸干水分的牛肉条两面均匀撒盐。⏱ 20 秒成品加盐的牛肉 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 再均匀撒上黑胡椒粉，翻拌使其裹匀。⏱ 20 秒成品调味牛肉条用于第12步 |
| 5 | 1 个 | | 切去洋葱根部和顶部，剥去干皮。⏱ 30 秒成品去皮洋葱 |
| 6 | 去皮洋葱第5步 | | 将去皮洋葱沿根部切半，再把每半切成薄薄的半月形条。⏱ 2 分钟成品洋葱薄片用于第16步 |
| 7 | 2 个 | | 用刀身轻压每瓣蒜，使蒜皮松脱，再剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣尽量剁细，直至呈蒜泥状。⏱ 1 分钟成品蒜末用于第18步 |
| 9 | 1 汤匙 | | 将葵花籽油倒入平底锅。⏱ 10 秒成品葵花籽油 |
| 10 | 40 g | | 往锅中的油里加入黄油。⏱ 10 秒成品油和黄油 |
| 11 | — | | 开大火，加热至黄油融化并起泡，开始发出滋滋声。⏱ 2 分钟成品热黄油与油 |
| 12 | 调味牛肉条第4步 |  | 把调味牛肉条单层平铺在锅中，每面静置煎45秒，直至呈深褐色。⏱ 1 分钟 30 秒成品煎香的牛肉 |
| 13 | 煎香的牛肉第12步 | | 将煎好的牛肉条夹到干净的盘中备用，保留锅中的油脂。⏱ 30 秒成品黄油和油脂残留物用于第34步 |
| 14 | 1 汤匙 | | 往锅中再加入一汤匙葵花籽油。⏱ 10 秒成品黄油、油脂残留物和葵花籽油 |
| 黄油和油脂残留物第13步 | |||
| 15 | 40 g | | 将剩余黄油加入锅中。⏱ 10 秒成品黄油、油脂残留物、葵花籽油和无盐黄油 |
| 16 | 洋葱薄片第6步 | | 将洋葱片放入锅中，翻拌使其裹上油脂。⏱ 10 秒成品洋葱薄片、黄油、油脂残留物、葵花籽油和无盐黄油 |
| 17 | — | | 中火煸炒洋葱，不时搅拌，约7分钟后至柔软、呈半透明状。⏱ 7 分钟成品炒软的洋葱 |
| 18 | 蒜末第8步 | | 将蒜末加入炒软的洋葱中，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱和蒜末 |
| 19 | — | | 持续翻炒蒜末和洋葱约1分钟，直到散发香味。⏱ 1 分钟成品炒香的配料 |
| 20 | 10 g | | 在干净的砧板上摘下欧芹叶，去掉粗茎，将叶片粗切。⏱ 1 分钟成品切碎的欧芹用于第43步 |
| 21 | 300 g | | 用冷水快速冲洗蘑菇，甩去多余水分。⏱ 30 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 22 | — | | 将洗净的蘑菇连伞盖和菌柄一起切成约5 mm厚的片。⏱ 2 分钟成品蘑菇片 |
| 23 | 蘑菇片第22步 | | 将蘑菇片倒入盛有炒香配料的锅中，翻拌均匀。⏱ 10 秒成品炒香的配料和蘑菇片 |
| 24 | — | | 中大火翻炒蘑菇和香料，不时搅动，约6分钟后至蘑菇呈金黄色、水分蒸发。⏱ 6 分钟成品炒好的蘑菇 |
| 25 | 1 茶匙 | | 将甜味烟熏红椒粉撒在炒好的蘑菇上，翻拌均匀。⏱ 10 秒成品炒好的蘑菇和烟熏红椒粉 |
| 26 | 1 汤匙 | | 加入第戎芥末酱，与红椒粉蘑菇底料拌匀。⏱ 10 秒成品红椒粉蘑菇底料 |
| 27 | — | | 持续翻炒芥末蘑菇底料30秒，去除芥末的生味。⏱ 30 秒成品芥末蘑菇底料 |
| 28 | 1 汤匙 | | 将伍斯特酱倒入芥末蘑菇底料，拌匀。⏱ 15 秒成品加了香料的蘑菇底料 |
| 29 | 200 ml | | 将牛肉高汤倒入锅中的香料蘑菇底料上。⏱ 15 秒成品加了香料的蘑菇底料和牛肉高汤 |
| 30 | — | | 充分搅拌牛肉高汤和蘑菇，并刮起锅底附着的焦香物。⏱ 1 分钟成品加入液体刮起锅底焦香物的蘑菇底料 |
| 31 | — | | 中火煨煮4分钟，直到汤汁略微收浓。⏱ 4 分钟成品收浓的蘑菇底料 |
| 32 | 200 ml | | 将酸奶油倒入锅中，轻轻搅拌均匀。⏱ 15 秒成品收浓的蘑菇底料和酸奶油 |
| 33 | — | | 将酸奶油与牛肉高汤、蘑菇混合，直到酱汁顺滑、颜色均匀。⏱ 1 分钟成品俄式酸奶油酱汁底料 |
| 34 | 煎香的牛肉第13步 | | 将煎好的牛肉条放回锅中，埋入俄式酸奶油酱汁底料里。⏱ 30 秒成品煎好的牛肉和俄式酸奶油酱汁底料 |
| 35 | — | | 小火煨煮2分钟，直到牛肉热透、酱汁略微变稠。⏱ 2 分钟成品煨煮好的俄式酸奶油牛肉 |
| 36 | 0.25 茶匙 | | 在俄式酸奶油牛肉中加入盐，搅拌均匀。⏱ 20 秒成品煨煮好的俄式酸奶油牛肉和盐 |
| 37 | 0.25 茶匙 | | 最后往牛肉蘑菇酱汁中磨入少许黑胡椒，拌匀。⏱ 20 秒成品调好味的俄式酸奶油牛肉用于第42步 |
| 38 | 300 g | | 将鸡蛋面倒入一大锅加足盐的沸水中。⏱ 10 秒成品鸡蛋面 |
| 39 | — | | 按照包装说明煮鸡蛋面，约6至8分钟，直到刚好熟软。⏱ 8 分钟成品煮好的鸡蛋面 |
| 40 | 煮好的鸡蛋面第39步 | | 将面条倒入滤盆沥水，轻晃甩去多余水分。⏱ 15 秒成品煮好的鸡蛋面 |
| 总耗时 | 39 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
用牛里脊、褐蘑菇和酸奶油制作的俄式酸奶油牛肉，搭配鸡蛋面和欧芹平叶。
你将执行的操作将牛里脊切片调味，放入热平底锅快速煎至焦褐色后盛出。用同一口锅炒软洋葱和蒜，再加入蘑菇煎至上色，随后加入红椒粉、芥末酱、伍斯特酱和高汤调成酱汁。待酱汁略微收浓，拌入酸奶油，放回牛肉加热，尝味调整调料。与此同时另锅煮鸡蛋面，最后将牛肉酱浇在面条上，撒上欧芹碎。
