这道宴客主菜以整块牛菲力为中心，包裹由褐蘑菇、蒜、百里香和干雪莉酒制成的蘑菇酱，再用帕尔马火腿包住，外层裹上全黄油酥皮，烤至金黄。酥皮紧实、鲜香浓郁，内里是软嫩的牛菲力，足以成为正式晚宴的主角。
750g
1.75茶匙
1茶匙
1汤匙
2汤匙
25g
2瓣
1汤匙
500g
2汤匙
8片
1汤匙
500g
1个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1.75茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1汤匙 | — | — | |
| 5 | | 2汤匙 | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | | 1汤匙 | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2汤匙 | — | — | |
| 11 | | 8片 | — | — | |
| 12 | | 1汤匙 | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1个 | — | — |
将牛菲力从包装中取出，放在盘中。
牛里脊 · 750 g
将牛菲力放置至恢复室温。
用厨房纸将牛菲力表面彻底吸干。
在牛菲力各面均匀撒盐。
片状海盐 · 1.5 茶匙将油倒入平底锅中。
葵花籽油 · 1 汤匙
大火将油加热至表面泛光、刚开始冒烟。
用夹子翻转牛菲力，将四周及两端都煎至深褐色。
趁热在牛菲力表面刷满芥末酱。
第戎芥末酱 · 2 汤匙
将盘子放入冰箱。
将牛菲力冷藏至完全冷却。
用刀身将蒜瓣压碎，剥去外皮。
蒜瓣 · 2 瓣
在滤盆中快速冲洗蘑菇，甩干水分。
栗褐蘑菇 · 500 g
将蘑菇倒在砧板上。
擦净平底锅，加入黄油。
无盐黄油 · 25 g中火融化黄油。
加入百里香叶。
百里香叶 · 1 汤匙小火轻炒并搅拌，直到蒜香散发，但不要炒上色。
加入一撮盐，帮助蘑菇析出水分。
片状海盐 · 0.25 茶匙中大火翻炒，勤加搅拌，直到所有水分蒸发、混合物变干。
倒入雪莉酒。
干雪利酒 · 2 汤匙继续炒至雪莉酒蒸发，蘑菇碎酱干爽、呈糊状。
在操作台上铺一大张双层保鲜膜，将火腿片铺在上面。
帕尔马火腿 · 8 片
将火腿片相互搭叠排成长方形，大小要足以包住牛菲力。
借助保鲜膜将火腿和蘑菇酱紧紧卷在牛菲力外面，再拧紧保鲜膜两端，形成紧实的肉卷。
将盘子放入冰箱。
将肉卷冷藏至紧实。
将烤箱预热至200°C。
在烤盘上铺好烘焙纸。
在操作台上薄撒一层面粉。
中筋面粉 · 1 汤匙将酥皮在撒了面粉的操作台上展开，翻面一次，使两面都沾上少量面粉。
全黄油酥皮 · 500 g在撒了面粉的操作台上将酥皮擀成长方形，大小足以包住肉卷，厚约3 mm。
将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
用叉子打散鸡蛋。
将酥皮折起包住肉卷，切去多余部分，用力压紧边缘封口，接缝朝下。
用刀尖在酥皮表面轻划斜向格纹，不要划穿。
将托盘放入冰箱。
烘烤前先冷藏，让酥皮变得紧实。
从冰箱取出托盘。
将烤盘放入烤箱。
烤至酥皮呈深金黄色，中心探针显示50 °C。静置期间牛肉中心会升至约55 °C，达到三分熟。若要达到官方建议的最低安全温度，应烤至中心63 °C，并至少静置3分钟。
戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。
将惠灵顿牛排移到砧板上。
让惠灵顿牛排静置，使肉汁重新分布。
用锋利的刀切成厚片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | 将牛菲力从包装中取出，放在盘中。⏱ 10 秒成品牛菲力 |
| 2 | — | | 将牛菲力放置至恢复室温。⏱ 30 分钟成品回温至室温的牛菲力 |
| 3 | — | | 用厨房纸将牛菲力表面彻底吸干。⏱ 1 分钟成品吸干水分的牛菲力 |
| 4 | 1.5 茶匙 | | 在牛菲力各面均匀撒盐。⏱ 30 秒成品加盐的牛菲力 |
| 5 | 1 茶匙 | | 撒上黑胡椒，轻压使其附着在肉上。⏱ 30 秒成品调味牛菲力用于第8步 |
| 6 | 1 汤匙 | | 将油倒入平底锅中。⏱ 10 秒成品葵花籽油 |
| 7 | — | | 大火将油加热至表面泛光、刚开始冒烟。⏱ 2 分钟成品热油 |
| 8 | 调味牛菲力第5步 | | 将调味牛菲力放入热平底锅中。⏱ 15 秒成品热油和调味牛菲力 |
| 9 | — | | 用夹子翻转牛菲力，将四周及两端都煎至深褐色。⏱ 3 分钟成品煎好的牛菲力 |
| 10 | 煎好的牛菲力第9步 | | 将煎好的牛菲力夹到干净的盘中。⏱ 30 秒成品煎好的牛菲力 |
| 11 | 2 汤匙 | | 趁热在牛菲力表面刷满芥末酱。⏱ 1 分钟成品刷上芥末酱的牛菲力 |
| 12 | — | | 将盘子放入冰箱。⏱ 10 秒成品刷上芥末酱的牛菲力 |
| 13 | — | | 将牛菲力冷藏至完全冷却。⏱ 30 分钟成品冷藏的芥末酱牛菲力 |
| 14 | — | | 从冰箱中取出盘子。⏱ 10 秒成品冷藏的芥末酱牛菲力用于第35步 |
| 15 | 2 瓣 | | 用刀身将蒜瓣压碎，剥去外皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 16 | 去皮蒜瓣第15步 | | 将蒜切成细末。⏱ 1 分钟成品蒜末用于第22步 |
| 17 | 500 g | | 在滤盆中快速冲洗蘑菇，甩干水分。⏱ 30 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 18 | — | | 将蘑菇倒在砧板上。⏱ 10 秒成品洗净的褐蘑菇 |
| 19 | — | | 尽可能将蘑菇切细，接近碎屑状。⏱ 3 分钟成品切碎的褐蘑菇用于第25步 |
| 20 | 25 g | | 擦净平底锅，加入黄油。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 21 | — | | 中火融化黄油。⏱ 1 分钟成品融化的黄油 |
| 22 | 蒜末第16步 | | 将蒜末刮入黄油中。⏱ 10 秒成品蒜末和融化的黄油 |
| 23 | 1 汤匙 | | 加入百里香叶。⏱ 10 秒成品蒜末、融化的黄油和百里香叶 |
| 24 | — | | 小火轻炒并搅拌，直到蒜香散发，但不要炒上色。⏱ 2 分钟成品蒜香百里香黄油 |
| 25 | 切碎的褐蘑菇第19步 | | 将蘑菇碎刮入锅中。⏱ 15 秒成品切碎的褐蘑菇、蒜和百里香黄油 |
| 26 | 0.25 茶匙 | | 加入一撮盐，帮助蘑菇析出水分。⏱ 10 秒成品切碎的褐蘑菇、蒜、百里香黄油和片状海盐 |
| 27 | — | | 中大火翻炒，勤加搅拌，直到所有水分蒸发、混合物变干。⏱ 10 分钟成品蘑菇碎酱底料 |
| 28 | 2 汤匙 | | 倒入雪莉酒。⏱ 10 秒成品蘑菇碎酱底料和干雪莉酒 |
| 29 | — | | 继续炒至雪莉酒蒸发，蘑菇碎酱干爽、呈糊状。⏱ 5 分钟成品蘑菇碎酱 |
| 30 | 蘑菇碎酱第29步 |  | 将蘑菇碎酱摊在另一个盘中。⏱ 1 分钟成品蘑菇碎酱 |
| 31 | — | | 让蘑菇碎酱完全冷却。⏱ 20 分钟成品冷却的蘑菇碎酱用于第34步 |
| 32 | 8 片 | | 在操作台上铺一大张双层保鲜膜，将火腿片铺在上面。⏱ 30 秒成品帕尔马火腿 |
| 33 | — | | 将火腿片相互搭叠排成长方形，大小要足以包住牛菲力。⏱ 2 分钟成品长方形排列的帕尔马火腿 |
| 34 | 冷却的蘑菇碎酱第31步 | | 将冷却的蘑菇碎酱均匀铺在火腿上。⏱ 1 分钟成品铺有蘑菇碎酱的火腿 |
| 35 | 冷藏的芥末酱牛菲力第14步 | | 将冷藏好的牛菲力放在靠近自己的一侧蘑菇酱边缘。⏱ 15 秒成品冷藏的芥末酱牛菲力 |
| 36 | — | | 借助保鲜膜将火腿和蘑菇酱紧紧卷在牛菲力外面，再拧紧保鲜膜两端，形成紧实的肉卷。⏱ 2 分钟成品裹上火腿和蘑菇碎酱的牛肉 |
| 37 | 裹上火腿和蘑菇碎酱的牛肉第36步 | | 将包好的肉卷移到盘中。⏱ 15 秒成品裹上火腿和蘑菇碎酱的牛肉 |
| 38 | — | | 将盘子放入冰箱。⏱ 10 秒成品裹上火腿和蘑菇碎酱的牛肉 |
| 39 | — | | 将肉卷冷藏至紧实。⏱ 30 分钟成品冷藏的包裹牛肉卷 |
| 40 | — | | 从冰箱中取出肉卷。⏱ 10 秒成品冷藏的包裹牛肉卷用于第49步 |
| 41 | — | | 将烤箱预热至200°C。⏱ 15 分钟 |
| 42 | — | | 在烤盘上铺好烘焙纸。⏱ 1 分钟 |
| 43 | 1 汤匙 | | 在操作台上薄撒一层面粉。⏱ 30 秒成品撒面粉用的面粉 |
| 44 | 500 g | | 将酥皮在撒了面粉的操作台上展开，翻面一次，使两面都沾上少量面粉。⏱ 15 秒成品撒上面粉的酥皮 |
| 45 | — | | 在撒了面粉的操作台上将酥皮擀成长方形，大小足以包住肉卷，厚约3 mm。⏱ 3 分钟成品擀开的酥皮 |
| 46 | 1 个 | | 将鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 30 秒成品鸡蛋 |
| 47 | — | | 用叉子打散鸡蛋。⏱ 30 秒成品打散的蛋液 |
| 48 | 打散的蛋液第47步 | | 在酥皮边缘刷上部分蛋液，其余留待后用。⏱ 1 分钟成品刷上蛋液的酥皮用于第52步 |
| 49 | 冷藏的包裹牛肉卷第40步 | | 拆去冷藏肉卷外层的保鲜膜，将肉卷放在酥皮中央。⏱ 1 分钟成品去掉保鲜膜的牛肉卷 |
| 50 | — | | 将酥皮折起包住肉卷，切去多余部分，用力压紧边缘封口，接缝朝下。⏱ 2 分钟成品酥皮包裹的牛肉卷 |
| 51 | 酥皮包裹的牛肉卷第50步 | | 将惠灵顿牛排放到铺好烘焙纸的烤盘上，接缝朝下。⏱ 1 分钟成品酥皮包裹的牛肉卷 |
| 52 | 剩余蛋液第48步 | | 在惠灵顿牛排表面刷上剩余蛋液。⏱ 1 分钟成品刷上蛋液的惠灵顿牛排 |
| 53 | — | | 用刀尖在酥皮表面轻划斜向格纹，不要划穿。⏱ 1 分钟成品划有花纹的惠灵顿牛排 |
| 54 | — | | 将托盘放入冰箱。⏱ 10 秒成品划有花纹的惠灵顿牛排 |
| 55 | — | | 烘烤前先冷藏，让酥皮变得紧实。⏱ 15 分钟成品冷藏且划纹的惠灵顿牛排 |
| 56 | — | | 从冰箱取出托盘。⏱ 10 秒成品冷藏且划纹的惠灵顿牛排 |
| 57 | — | | 将烤盘放入烤箱。⏱ 10 秒成品冷藏且划纹的惠灵顿牛排 |
| 58 | — | | 烤至酥皮呈深金黄色，中心探针显示50 °C。静置期间牛肉中心会升至约55 °C，达到三分熟。若要达到官方建议的最低安全温度，应烤至中心63 °C，并至少静置3分钟。⏱ 28 分钟成品烤好的惠灵顿牛排 |
| 59 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘从烤箱中取出。⏱ 10 秒成品烤好的惠灵顿牛排 |
| 60 | — | | 将惠灵顿牛排移到砧板上。⏱ 1 分钟成品烤好的惠灵顿牛排 |
| 61 | — | | 让惠灵顿牛排静置，使肉汁重新分布。⏱ 10 分钟成品静置后的惠灵顿牛排 |
| 62 | — | | 用锋利的刀切成厚片。⏱ 2 分钟成品切片的惠灵顿牛排 |
| 总耗时 | 2 小时 48 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 1,406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2,872mg |
这道宴客主菜以整块牛菲力为中心，包裹由褐蘑菇、蒜、百里香和干雪莉酒制成的蘑菇酱，再用帕尔马火腿包住，外层裹上全黄油酥皮，烤至金黄。酥皮紧实、鲜香浓郁，内里是软嫩的牛菲力，足以成为正式晚宴的主角。
你将执行的操作先将牛菲力回温至室温，煎至深褐色，刷上芥末酱并冷藏。与此同时，将蘑菇与蒜和百里香炒至干爽，冷却后连同帕尔马火腿包住冷牛肉。接着将整个肉卷裹入酥皮，再次冷藏，烘烤至酥皮金黄且牛肉中心达到50°C。
