1kg
15g
40g
1汤匙
3个
4瓣
200ml
2个
4枝
0.5茶匙
2片| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1汤匙 | — | — | |
| 5 | | 3个 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 2片 | — | — |
将贻贝倒入滤盆，在冷水下彻底冲洗，刷去泥沙或藤壶，并扯掉足丝。
贻贝 · 1 kg
将欧芹拢成紧密一束，以摇刀法切细，直到切出颜色鲜亮、大小均匀的碎末。
平叶欧芹 · 15 g
切去每个红葱头的根端和顶端，剥去外层干皮。
红葱头 · 3 个用刀身轻压各个蒜瓣，使蒜皮松脱，然后剥去外皮。
大蒜 · 4 瓣将黄油加入大号深平底锅中。
无盐黄油 · 40 g
往盛有黄油的锅中倒入橄榄油。
清淡橄榄油 · 1 汤匙将锅置于中火，待黄油融化并开始起泡，轻晃锅子一两次，使黄油与油混合。
中火炒红葱头，勤加搅拌，直到柔软、呈半透明状且边缘开始变金黄。
翻炒蒜片和红葱头约一分钟，直到蒜香散发、蒜片刚变软但未上色。
将干红葡萄酒倒入炒香的蒜底料中。
干红葡萄酒 · 200 ml将月桂叶放入锅中。
月桂叶 · 2 个往锅中加入新鲜百里香枝。
新鲜百里香 · 4 枝将葡萄酒煮至微沸，继续煨煮几分钟，减轻其辛辣感并略微浓缩风味。
把锅盖盖严。
盖盖以中大火蒸贻贝约5分钟，期间偶尔晃锅，直到贝壳充分张开、贻贝熟透。
丢弃烹饪后仍未张开的贻贝，不要强行撬开。
将黑胡椒粉撒在贻贝和汤汁上，轻轻搅拌均匀。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙将硬皮面包切成厚片，准备上桌。
外皮酥脆的面包 · 2 片
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 将贻贝倒入滤盆，在冷水下彻底冲洗，刷去泥沙或藤壶，并扯掉足丝。⏱ 5 分钟成品冲洗过的贻贝 |
| 2 | — | | 将张口的贻贝用力轻敲滤盆侧壁，丢弃没有闭合的，以及贝壳有裂缝或破损的贻贝。⏱ 1 分钟成品清洗好的贻贝用于第20步 |
| 3 | 15 g | | 将欧芹拢成紧密一束，以摇刀法切细，直到切出颜色鲜亮、大小均匀的碎末。⏱ 2 分钟成品切碎的欧芹 |
| 4 | 切碎的欧芹第3步 |  | 将欧芹碎刮入小碗，留待最后撒上。⏱ 10 秒成品切碎的欧芹用于第26步 |
| 5 | 3 个 | | 切去每个红葱头的根端和顶端，剥去外层干皮。⏱ 30 秒成品去皮的红葱头 |
| 6 | 去皮的红葱头第5步 | | 将去皮红葱头均匀切成薄圈。⏱ 2 分钟成品红葱头片用于第12步 |
| 7 | 4 瓣 | | 用刀身轻压各个蒜瓣，使蒜皮松脱，然后剥去外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 8 | 去皮蒜瓣第7步 | | 将去皮蒜瓣纵向切成细薄片。⏱ 1 分钟成品蒜片用于第14步 |
| 9 | 40 g | | 将黄油加入大号深平底锅中。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 10 | 1 汤匙 | | 往盛有黄油的锅中倒入橄榄油。⏱ 10 秒成品无盐黄油和淡味橄榄油 |
| 11 | — | | 将锅置于中火，待黄油融化并开始起泡，轻晃锅子一两次，使黄油与油混合。⏱ 2 分钟成品起泡的黄油和油 |
| 12 | 红葱头片第6步 | | 将红葱头片倒入起泡的黄油和油中。⏱ 10 秒成品红葱头片、起泡的黄油和油 |
| 13 | — | | 中火炒红葱头，勤加搅拌，直到柔软、呈半透明状且边缘开始变金黄。⏱ 5 分钟成品炒软的红葱头 |
| 14 | 蒜片第8步 | | 将蒜片撒入锅中，与炒软的红葱头一起烹制。⏱ 10 秒成品蒜片和炒软的红葱头 |
| 15 | — | | 翻炒蒜片和红葱头约一分钟，直到蒜香散发、蒜片刚变软但未上色。⏱ 1 分钟成品香蒜底料 |
| 16 | 200 ml | | 将干红葡萄酒倒入炒香的蒜底料中。⏱ 15 秒成品香蒜底料和干红葡萄酒 |
| 17 | 2 个 | | 将月桂叶放入锅中。⏱ 10 秒成品香蒜底料、干红葡萄酒和月桂叶 |
| 18 | 4 枝 | | 往锅中加入新鲜百里香枝。⏱ 10 秒成品香蒜底料、干红葡萄酒、月桂叶和新鲜百里香 |
| 19 | — | | 将葡萄酒煮至微沸，继续煨煮几分钟，减轻其辛辣感并略微浓缩风味。⏱ 2 分钟成品收浓的红酒汤汁 |
| 20 | 清洗好的贻贝第2步 | | 将清洗好的贻贝倒入收浓的红酒汤汁中。⏱ 15 秒成品收浓的红酒汤汁和清洗好的贻贝 |
| 21 | — | | 把锅盖盖严。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | | 盖盖以中大火蒸贻贝约5分钟，期间偶尔晃锅，直到贝壳充分张开、贻贝熟透。⏱ 5 分钟成品红酒汤汁蒸贻贝 |
| 23 | — | | 丢弃烹饪后仍未张开的贻贝，不要强行撬开。⏱ 1 分钟成品开壳的熟贻贝 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 将黑胡椒粉撒在贻贝和汤汁上，轻轻搅拌均匀。⏱ 20 秒成品调好味的贻贝和汤汁 |
| 25 | 调好味的贻贝和汤汁第24步 |   | 将贻贝连同全部红酒汤汁舀入温热的餐碗中。⏱ 1 分钟成品调好味的贻贝和汤汁 |
| 26 | 切碎的欧芹第4步 | | 将欧芹碎均匀撒在贻贝和汤汁上。⏱ 20 秒成品撒好配料的贻贝和汤汁 |
| 27 | 2 片 | | 将硬皮面包切成厚片，准备上桌。⏱ 20 秒成品切片的硬皮面包 |
| 28 | 切片的硬皮面包第27步 | | 将硬皮面包片摆在贻贝旁边，供蘸取汤汁。⏱ 10 秒成品比利时风味红酒贻贝 |
| 总耗时 | 24 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,623mg |
将活贻贝刷洗干净并去除足丝，与红葱头、蒜和香草一起用干红葡萄酒蒸熟。烹饪前，丢弃贝壳破裂或轻敲后仍张开的贻贝。这是一道快速的一锅料理，搭配硬皮面包食用。
你将执行的操作先清洗并挑选贻贝，丢弃轻敲后仍不闭合的贻贝。用黄油和油炒香红葱头与蒜，倒入红葡萄酒刮起锅底焦香物，略煮片刻。放入清理好的贻贝，盖紧锅盖，以中大火蒸约五分钟，期间偶尔晃动锅子。将成品直接舀入温热的碗中，撒上欧芹，配硬皮面包蘸取汤汁。
