400g
1,500ml
1个
4瓣
2个
3个
3个
30g
2茶匙
2个
2汤匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1一小撮
12个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 2个 | — | — | |
| 6 | | 3个 | — | — | |
| 7 | | 3个 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1一小撮 | — | — | |
| 16 | | 12个 | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
将干黑豆倒入大碗。
干黑豆 · 400 g
倒入冷水，水面至少高出黑豆5 cm。
水 · 1,000 ml在室温下浸泡至少8小时，或浸泡过夜。
向大汤锅中倒入新的冷水。
水 · 500 ml
开大火将黑豆煮至剧烈沸腾，保持大火沸煮10分钟。
调小火，慢煮45–60分钟。水位下降时补少量水，直至每粒黑豆按压时都能完全变软。
将白洋葱去皮，丢弃干燥的外皮。
白洋葱 · 1 个
用厨师刀的刀面用力压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。
大蒜 · 4 瓣切掉每根墨西哥辣椒的蒂端并丢弃。
墨西哥哈拉佩尼奥辣椒 · 2 个沿每个长形番茄的中部横切成两半。
长形番茄 · 3 个把青柠对半切开，将汁直接挤入装有番茄的碗中。
青柠 · 1 个
拢起香菜叶和嫩茎，粗略切碎。
新鲜香菜 · 15 g沿果核将每个鳄梨纵向切一圈，再旋开两半。
牛油果 · 2 个将青柠汁挤在鳄梨上。
青柠 · 1 个撒入盐。
盐 · 0.25 茶匙将植物油倒入大平底锅中。
植物油 · 2 汤匙
将平底锅置于中火，加热油至表面微微泛光。
炒约6分钟，期间经常翻动，直至洋葱变软、半透明，但不要上色。
持续翻炒1分钟，直至蒜香散发、刚开始呈金黄色。
向锅中加入孜然粉。
孜然粉 · 2 茶匙加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 1 茶匙加入干牛至。
干牛至 · 1 茶匙将香料与洋葱拌匀，再炒1分钟，稍加按压，使香料在油中受热烘香，散发浓郁香气。
给黑豆充分加盐调味。
盐 · 1.5 茶匙加入一小撮黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 1 一小撮充分拌匀，中火煮5分钟。将部分黑豆轻轻抵着锅壁压碎，使馅料既有完整豆粒，也有碎豆泥。
将玉米饼单层排在烤盘上。
玉米饼 · 12 个
将烤箱预热至180 °C。
戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。
加热5分钟，直至玉米饼内部热透、柔软易折。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 将干黑豆倒入大碗。⏱ 10 秒成品干黑豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入冷水，水面至少高出黑豆5 cm。⏱ 20 秒成品干黑豆和水 |
| 3 | — | | 在室温下浸泡至少8小时，或浸泡过夜。⏱ 8 小时成品浸泡过的黑豆 |
| 4 | 浸泡过的黑豆第3步 |  | 将泡好的黑豆倒入滤盆沥水，再用流动冷水稍微冲洗。⏱ 15 秒成品浸泡过的黑豆用于第6步 |
| 5 | 500 ml | | 向大汤锅中倒入新的冷水。⏱ 10 秒成品水 |
| 6 | 浸泡过的黑豆第4步 | | 将沥干的黑豆倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品水和浸泡过的黑豆 |
| 7 | — | | 开大火将黑豆煮至剧烈沸腾，保持大火沸煮10分钟。⏱ 10 分钟成品煮熟的黑豆 |
| 8 | — | | 调小火，慢煮45–60分钟。水位下降时补少量水，直至每粒黑豆按压时都能完全变软。⏱ 50 分钟成品煮软的黑豆 |
| 9 | 煮软的黑豆第8步 | | 将滤盆架在碗上，沥出黑豆并接住煮豆水，两者分别留用。⏱ 15 秒成品煮软的黑豆用于第45步 |
| 10 | 1 个 | | 将白洋葱去皮，丢弃干燥的外皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 11 | 去皮洋葱第10步 | | 沿根部将洋葱对半切开，再将两半都切成大小均匀的细丁。⏱ 45 秒成品白洋葱碎 |
| 12 | 白洋葱碎第11步 |  | 把切碎的洋葱拢入小碗，放在一旁备用。⏱ 10 秒成品白洋葱碎用于第37步 |
| 13 | 4 瓣 | | 用厨师刀的刀面用力压碎每瓣蒜，使外皮松开，然后剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 用刀反复摇切蒜瓣，不断拢起，直至切成细蒜末。⏱ 40 秒成品蒜末 |
| 15 | 蒜末第14步 | | 将蒜末刮入小碗中备用。⏱ 10 秒成品蒜末用于第39步 |
| 16 | 2 个 | | 切掉每根墨西哥辣椒的蒂端并丢弃。⏱ 15 秒成品去蒂的墨西哥辣椒 |
| 17 | 去蒂的墨西哥辣椒第16步 | | 将墨西哥辣椒纵向剖半，用刀尖刮去籽和白色筋膜。⏱ 20 秒成品去籽的墨西哥辣椒 |
| 18 | 去籽的墨西哥辣椒第17步 | | 把去籽的墨西哥辣椒切成细丁。⏱ 30 秒成品切碎的墨西哥辣椒 |
| 19 | 切碎的墨西哥辣椒第18步 | | 将切碎的墨西哥辣椒倒入小碗，备用。⏱ 10 秒成品切碎的墨西哥辣椒用于第27步 |
| 20 | 3 个 | | 沿每个长形番茄的中部横切成两半。⏱ 20 秒成品切半的长形番茄 |
| 21 | 切半的长形番茄第20步 | | 挤出每半个番茄中的籽和汁液，丢弃。⏱ 20 秒成品去籽的长形番茄 |
| 22 | 去籽的长形番茄第21步 | | 将去籽的番茄果肉切成整齐的小丁。⏱ 40 秒成品切丁番茄 |
| 23 | 切丁番茄第22步 | | 将番茄丁刮入中碗。⏱ 10 秒成品切丁番茄 |
| 24 | 1 个 | | 把青柠对半切开，将汁直接挤入装有番茄的碗中。⏱ 20 秒成品番茄青柠莎莎酱底料 |
| 25 | 15 g | | 拢起香菜叶和嫩茎，粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的香菜 |
| 26 | 粗切的香菜第25步 | | 将切碎的香菜加入番茄碗。⏱ 10 秒成品番茄青柠莎莎酱底料和粗切香菜 |
| 27 | 切碎的墨西哥辣椒第19步 | | 倒入切碎的墨西哥辣椒。⏱ 10 秒成品番茄青柠莎莎酱底料、粗切香菜和切碎的墨西哥辣椒 |
| 28 | 0.25 茶匙 |  | 用盐给莎莎酱调味，搅拌均匀后静置，让味道融合。⏱ 10 秒成品新鲜番茄莎莎酱用于第61步 |
| 29 | 2 个 | | 沿果核将每个鳄梨纵向切一圈，再旋开两半。⏱ 20 秒成品对半切开的牛油果 |
| 30 | 对半切开的牛油果第29步 | | 用勺子从每半个鳄梨中挖出果核并丢弃。⏱ 15 秒成品去核的半个牛油果 |
| 31 | 去核的半个牛油果第30步 | | 用勺子将鳄梨果肉直接挖入中碗。⏱ 20 秒成品牛油果肉 |
| 32 | 1 个 | | 将青柠汁挤在鳄梨上。⏱ 20 秒成品鳄梨果肉和青柠汁 |
| 33 | 0.25 茶匙 | | 撒入盐。⏱ 10 秒成品鳄梨果肉、青柠汁和盐 |
| 34 | — |  | 用叉子压碎鳄梨，直至大致顺滑，但仍保留少量颗粒感。⏱ 30 秒成品带颗粒的牛油果酱用于第60步 |
| 35 | 2 汤匙 | | 将植物油倒入大平底锅中。⏱ 5 秒成品植物油 |
| 36 | — | | 将平底锅置于中火，加热油至表面微微泛光。⏱ 1 分钟成品加热的油 |
| 37 | 白洋葱碎第12步 | | 将切碎的洋葱加入热油中。⏱ 10 秒成品加热的油和切碎的白洋葱 |
| 38 | — | | 炒约6分钟，期间经常翻动，直至洋葱变软、半透明，但不要上色。⏱ 6 分钟成品炒软的洋葱 |
| 39 | 蒜末第15步 | | 加入蒜末，翻炒均匀。⏱ 10 秒成品炒软的洋葱和蒜末 |
| 40 | — | | 持续翻炒1分钟，直至蒜香散发、刚开始呈金黄色。⏱ 1 分钟成品炒香的洋葱与蒜末 |
| 41 | 2 茶匙 | | 向锅中加入孜然粉。⏱ 5 秒成品炒香的洋葱、蒜末和孜然粉 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入烟熏红椒粉。⏱ 5 秒成品炒香的洋葱、蒜末、孜然粉和烟熏红椒粉 |
| 43 | 1 茶匙 | | 加入干牛至。⏱ 5 秒成品炒香的洋葱、蒜末、孜然粉、烟熏红椒粉和干牛至 |
| 44 | — | | 将香料与洋葱拌匀，再炒1分钟，稍加按压，使香料在油中受热烘香，散发浓郁香气。⏱ 1 分钟成品加入香料的洋葱底料 |
| 45 | 煮软的黑豆第9步 | | 将沥干的熟黑豆倒入炒香的洋葱香料底料中。⏱ 10 秒成品煮软的黑豆和炒香的洋葱底料 |
| 46 | 1.5 茶匙 | | 给黑豆充分加盐调味。⏱ 10 秒成品煮软的黑豆、炒香的洋葱底料和盐 |
| 47 | 1 一小撮 | | 加入一小撮黑胡椒粉。⏱ 10 秒成品煮软的黑豆、炒香的洋葱底料、盐和黑胡椒粉 |
| 48 | — | | 充分拌匀，中火煮5分钟。将部分黑豆轻轻抵着锅壁压碎，使馅料既有完整豆粒，也有碎豆泥。⏱ 5 分钟成品加盐调味的香料黑豆 |
| 49 | 煮豆水第9步 |  | 加入一勺留用的煮豆水，使混合物稍微变稀。⏱ 10 秒成品加盐调味的香料黑豆和煮豆水 |
| 50 | — | | 小火煨煮3分钟，偶尔搅拌，直至液体大部分吸收，馅料呈松软浓稠、能聚拢的状态。⏱ 3 分钟成品浓稠香料黑豆馅用于第59步 |
| 51 | 12 个 | | 将玉米饼单层排在烤盘上。⏱ 30 秒成品玉米饼 |
| 52 | — | | 将烤箱预热至180 °C。⏱ 10 分钟 |
| 53 | — | | 戴上隔热手套，将烤盘送入烤箱。⏱ 10 秒成品玉米饼 |
| 54 | — | | 加热5分钟，直至玉米饼内部热透、柔软易折。⏱ 5 分钟成品温热玉米饼 |
| 55 | — | | 戴上隔热手套将烤盘从烤箱取出，放在台面上。⏱ 10 秒成品温热玉米饼用于第58步 |
| 56 | 1 个 | | 将剩余青柠切半，挤汁到小碗中，留作最后调味。⏱ 20 秒成品新鲜青柠汁用于第62步 |
| 57 | 15 g | | 将剩余香菜叶和嫩茎粗略切碎。⏱ 30 秒成品粗切的香菜用于第64步 |
| 总耗时 | 9 小时 16 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1,302mg |
以墨西哥辣椒和孜然调味的黑豆塔可，加入牛至和新鲜香菜增香。
你将执行的操作先将干黑豆浸泡过夜，再小火煮至软烂。煮豆期间制作番茄莎莎酱、鳄梨酱，并将香味配料切碎。黑豆煮软后，炒香洋葱、蒜末和香料，加入黑豆及少量煮豆水，拌成浓稠顺滑的馅料。加热玉米饼，依次放上黑豆馅、鳄梨酱、莎莎酱，淋青柠汁，撒上新鲜奶酪和香菜，即可上桌。
