225g
275g
4个
175g
50g
1茶匙
850g
6汤匙
100g
600ml
2汤匙
1茶匙
12个| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 275g | — | — | |
| 3 | | 4个 | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 850g | — | — | |
| 8 | | 6汤匙 | — | — | |
| 9 | | 100g | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 2汤匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 12个 | — | — |
将烤箱预热至180 °C（热风模式160 °C）。
在20 cm圆形蛋糕模的底部铺一张圆形烘焙纸。
以相同方法在第二个20 cm蛋糕模底部铺好烘焙纸。
将225 g软黄油放入大搅拌碗。
无盐黄油 · 225 g
加入细砂糖。
细砂糖 · 225 g用手持打蛋器搅打约3分钟，直至颜色变浅、质地蓬松。
将鸡蛋打入小碗。
鸡蛋 · 4 个
用叉子打散。
将面粉放入中碗。
自发粉 · 175 g
加入可可粉。
可可粉 · 50 g加入泡打粉。
泡打粉 · 1 茶匙用刮刀轻轻翻拌，直至看不到干粉条纹。
将剩余面糊舀入第二个模具，抹平表面。
戴上隔热手套，把第一个模具放入烤箱。
将第二个模具放在旁边。
烘烤约25分钟，直至蛋糕膨起、轻按有弹性。
第二个蛋糕同时烘烤，直至金属竹签插入中央后拔出时没有黏附面糊。
加入剩余的糖。
细砂糖 · 50 g
边加热边搅拌至糖溶解，再小火煮约5分钟，直至体积减少一半，然后离火。
拌入樱桃白兰地。
樱桃白兰地（Kirsch） · 4 汤匙
将巧克力放在盘子上。
黑巧克力 · 100 g
把淡奶油倒入大碗。
淡奶油（高脂） · 600 ml
加入糖粉。
糖粉 · 2 汤匙加入香草精。
香草精 · 1 茶匙沿蛋糕顶部边缘摆上新鲜樱桃，即可食用；也可冷藏至需要时再取出。
新鲜樱桃 · 12 个
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 将烤箱预热至180 °C（热风模式160 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 2 | — | | 在20 cm圆形蛋糕模的底部铺一张圆形烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 3 | — | | 以相同方法在第二个20 cm蛋糕模底部铺好烘焙纸。⏱ 30 秒 |
| 4 | 225 g | | 将225 g软黄油放入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品无盐黄油 |
| 5 | 225 g | | 加入细砂糖。⏱ 5 秒成品无盐黄油和细砂糖 |
| 6 | — | | 用手持打蛋器搅打约3分钟，直至颜色变浅、质地蓬松。⏱ 3 分钟成品打至浅色的黄油与糖 |
| 7 | 4 个 | | 将鸡蛋打入小碗。⏱ 40 秒成品鸡蛋 |
| 8 | — | | 用叉子打散。⏱ 20 秒成品打散的蛋液 |
| 9 | 打散的蛋液第8步 | | 分次加入蛋液，每次加入后充分搅打。⏱ 2 分钟成品蛋糕面糊底料 |
| 10 | 175 g | | 将面粉放入中碗。⏱ 5 秒成品自发粉 |
| 11 | 50 g | | 加入可可粉。⏱ 5 秒成品面粉和可可粉 |
| 12 | 1 茶匙 | | 加入泡打粉。⏱ 5 秒成品蛋糕干料混合物 |
| 13 | 蛋糕干料混合物第12步 |  | 将干料混合物筛入面糊。⏱ 40 秒成品面糊和干料混合物 |
| 14 | — | | 用刮刀轻轻翻拌，直至看不到干粉条纹。⏱ 1 分钟成品巧克力蛋糕面糊 |
| 15 | 巧克力蛋糕面糊第14步 | | 将一半面糊舀入第一个模具，抹平表面。⏱ 30 秒成品巧克力蛋糕面糊 |
| 16 | — | | 将剩余面糊舀入第二个模具，抹平表面。⏱ 30 秒成品巧克力蛋糕面糊 |
| 17 | — | | 戴上隔热手套，把第一个模具放入烤箱。⏱ 10 秒成品前半份面糊 |
| 18 | — | | 将第二个模具放在旁边。⏱ 10 秒成品后半份面糊 |
| 19 | — | | 烘烤约25分钟，直至蛋糕膨起、轻按有弹性。⏱ 25 分钟成品第一块巧克力海绵蛋糕 |
| 20 | — | | 第二个蛋糕同时烘烤，直至金属竹签插入中央后拔出时没有黏附面糊。⏱ 25 分钟成品第二块巧克力海绵蛋糕 |
| 21 | — | | 戴上隔热手套，将第一个模具取出。⏱ 10 秒成品第一块巧克力海绵蛋糕用于第23步 |
| 22 | — | | 再取出第二个模具。⏱ 10 秒成品第二块巧克力海绵蛋糕用于第24步 |
| 23 | 第一块巧克力海绵蛋糕第21步 |   | 等待5分钟后，用抹刀沿第一个蛋糕边缘划一圈，倒扣到冷却架上并撕去烘焙纸。⏱ 30 秒成品第一块巧克力海绵蛋糕 |
| 24 | 第二块巧克力海绵蛋糕第22步 | | 以相同方法将第二块海绵蛋糕脱模，放到另一个冷却架上。⏱ 30 秒成品第二块巧克力海绵蛋糕 |
| 25 | — | | 完全放凉，约需一小时。⏱ 1 小时成品放凉的第一块海绵蛋糕用于第42步 |
| 26 | — | | 让第二块蛋糕也在旁边放凉。⏱ 1 小时成品放凉的第二块海绵蛋糕用于第46步 |
| 27 | 850 g | | 与此同时，将一罐酸樱桃连同糖浆倒入另一个中碗。⏱ 15 秒成品浸在糖浆中的酸樱桃用于第29步 |
| 28 | — | | 将樱桃倒入滤网，让糖浆流回碗中。⏱ 30 秒成品沥干的樱桃用于第34步 |
| 29 | 樱桃糖浆第27步 | | 将樱桃糖浆倒入小汤锅。⏱ 10 秒成品樱桃糖浆 |
| 30 | 50 g | | 加入剩余的糖。⏱ 5 秒成品樱桃糖浆和糖 |
| 31 | — | | 边加热边搅拌至糖溶解，再小火煮约5分钟，直至体积减少一半，然后离火。⏱ 6 分钟成品熬浓的樱桃糖浆 |
| 32 | 4 汤匙 | | 拌入樱桃白兰地。⏱ 10 秒成品温热的樱桃白兰地糖浆 |
| 33 | — | | 放置冷却。⏱ 20 分钟成品樱桃白兰地糖浆用于第43步 |
| 34 | 沥干的樱桃第28步 | | 将樱桃放入另一个小碗。⏱ 10 秒成品沥干的樱桃 |
| 35 | 2 汤匙 | | 拌入剩余的樱桃白兰地。⏱ 15 秒成品樱桃白兰地浸泡的樱桃用于第45步 |
| 36 | 100 g | | 将巧克力放在盘子上。⏱ 5 秒成品黑巧克力 |
| 37 | — |  | 用削皮器将巧克力刮成卷屑。⏱ 3 分钟成品巧克力卷屑用于第49步 |
| 38 | 600 ml | | 把淡奶油倒入大碗。⏱ 10 秒成品淡奶油（高脂） |
| 39 | 2 汤匙 | | 加入糖粉。⏱ 5 秒成品淡奶油和糖粉 |
| 40 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 秒成品加糖和香草调味的奶油 |
| 41 | — | | 搅打至柔软、易涂抹的尖峰状；出现颗粒感前立即停止。⏱ 2 分钟 30 秒成品打发奶油用于第44步 |
| 42 | 放凉的第一块海绵蛋糕第25步 | | 将第一块海绵蛋糕放在蛋糕架上。⏱ 15 秒成品放凉的第一块海绵蛋糕 |
| 43 | 樱桃白兰地糖浆第33步 |  | 刷上半份糖浆。⏱ 40 秒成品浸润糖浆的底层海绵蛋糕用于第47步 |
| 44 | 打发奶油第41步 | | 在上面抹上三分之一的奶油。⏱ 1 分钟成品抹有奶油的底层蛋糕用于第48步 |
| 45 | 樱桃白兰地浸泡的樱桃第35步 | | 将樱桃撒在奶油上。⏱ 30 秒成品樱桃夹层 |
| 46 | 放凉的第二块海绵蛋糕第26步 | | 盖上第二块海绵蛋糕，轻轻按压。⏱ 15 秒成品叠好的海绵蛋糕 |
| 47 | 剩余樱桃白兰地糖浆第43步 | | 刷上剩余糖浆。⏱ 40 秒成品浸润糖浆的双层蛋糕 |
| 叠好的海绵蛋糕第46步 | |||
| 48 | 剩余打发奶油第44步 | | 将剩余奶油涂抹在蛋糕顶部和四周。⏱ 3 分钟成品裹上奶油的蛋糕 |
| 浸润糖浆的双层蛋糕第47步 | |||
| 49 | 巧克力卷屑第37步 | | 用抹刀将巧克力卷屑轻压在蛋糕侧面，并将剩余卷屑撒在顶部。⏱ 2 分钟成品裹有巧克力的蛋糕 |
| 50 | 12 个 | | 沿蛋糕顶部边缘摆上新鲜樱桃，即可食用；也可冷藏至需要时再取出。⏱ 40 秒成品黑森林蛋糕 |
| 总耗时 | 1 小时 46 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品——约12份。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 657kcal | |
| 7g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 58g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 145mg |
经典德国节庆蛋糕：两层巧克力海绵蛋糕浸润樱桃与樱桃白兰地糖浆，中间夹有打发奶油和樱桃白兰地浸泡的酸樱桃，外层以黑巧克力卷屑和新鲜樱桃装饰。
你将执行的操作先烤好两块巧克力海绵蛋糕并放凉，沥出酸樱桃，将罐装糖浆与糖、樱桃白兰地一起煮至浓缩，并用更多樱桃白兰地浸泡樱桃。将淡奶油与糖粉、香草一起打发。把糖浆刷在第一层蛋糕上，抹上奶油并撒上樱桃；盖上第二层蛋糕，刷上剩余糖浆，再用奶油覆盖整个蛋糕，压上巧克力卷屑，最后以新鲜樱桃装饰。
