200g
150g
2个
1个
1,200g
2,750ml
2茶匙
200g
80g
1茶匙
250g
50g
2个
150ml
1个
1茶匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 1个 | — | — | |
| 5 | | 1,200g | — | — | |
| 6 | | 2,750ml | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 250g | — | — | |
| 12 | | 50g | — | — | |
| 13 | | 2个 | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1个 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — |
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 200 g
将洋葱放在砧板上。
白洋葱 · 150 g在每半个洋葱上插入一粒丁香。
丁香 · 2 个
将小牛肉放在砧板上。
小牛肩肉 · 1,200 g倒入1.5 l冷水。
水 · 1,500 ml
以大火煮至沸腾。
煮沸5分钟，用勺子撇去灰色浮沫。
倒入1 l新的冷水。
水 · 1,000 ml加入盐。
盐 · 1 茶匙用中火慢慢加热至微沸。
转小火，半盖锅盖，保持刚刚微微翻动的状态炖1½小时，直至小牛肉非常软嫩。
将去皮珍珠洋葱放入小汤锅。
小洋葱 · 200 g
加入刚好没过洋葱的水。
水 · 250 ml加入黄油。
黄油 · 15 g加入糖。
糖 · 1 茶匙将黄油放入平底锅。
黄油 · 15 g
用中大火加热至黄油融化起泡。
加入擦拭干净的整颗蘑菇。
白蘑菇 · 250 g将最后一份黄油放入中号厚底小汤锅。
黄油 · 50 g
用中小火融化黄油。
一次性加入面粉。
中筋面粉 · 50 g用打蛋器搅拌2分钟，直至顺滑并散发饼干香味；不要炒上色。
将蛋黄放入小碗。
蛋黄 · 2 个
将柠檬放在干净的砧板上。
柠檬 · 1 个将擦过皮屑的柠檬对半切开。
快速搅拌，让蛋黄缓缓升温。
用最低火持续搅拌3分钟，直至酱汁浓稠细腻；不要煮沸，否则蛋黄会结块。
依口味加盐，最多1茶匙。
盐 · 1 茶匙加入白胡椒，轻轻搅拌。
白胡椒 · 1 茶匙小火加热约3分钟，使所有材料热透，但不要煮沸。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 2 | 胡萝卜第1步 |  | 用削皮器削去外皮。⏱ 40 秒成品去皮的胡萝卜 |
| 3 | 去皮的胡萝卜第2步 | | 切成3 cm大小的块。⏱ 40 秒成品胡萝卜块 |
| 4 | 胡萝卜块第3步 | | 放入中碗。⏱ 5 秒成品胡萝卜块 |
| 5 | 150 g | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品白洋葱 |
| 6 | 白洋葱第5步 | | 沿根部将其切成两半，剥去外皮。⏱ 30 秒成品对半切开的白洋葱 |
| 7 | 对半切开的白洋葱第6步 | | 将切成两半的洋葱加入胡萝卜中。⏱ 5 秒成品胡萝卜和洋葱 |
| 8 | 2 个 | | 在每半个洋葱上插入一粒丁香。⏱ 15 秒成品胡萝卜和插有丁香的洋葱 |
| 9 | 1 个 | | 加入香草束。⏱ 5 秒成品白汁炖肉用香味配料用于第20步 |
| 10 | 1,200 g | | 将小牛肉放在砧板上。⏱ 10 秒成品小牛肩肉 |
| 11 | 小牛肩肉第10步 | | 切成5 cm见方的块。⏱ 4 分钟成品小牛肉块 |
| 12 | 小牛肉块第11步 | | 将小牛肉放入厚底大汤锅。⏱ 15 秒成品小牛肉块 |
| 13 | 1,500 ml | | 倒入1.5 l冷水。⏱ 15 秒成品冷水中的小牛肉 |
| 14 | — | | 以大火煮至沸腾。⏱ 10 分钟成品沸水中的小牛肉 |
| 15 | — | | 煮沸5分钟，用勺子撇去灰色浮沫。⏱ 5 分钟成品焯过水的小牛肉 |
| 16 | 焯过水的小牛肉第15步 |   | 戴上隔热手套，用滤盆将小牛肉沥出。⏱ 20 秒成品沥干的焯水小牛肉用于第18步 |
| 17 | 焯水用的水第16步 | | 倒掉焯肉水，冲洗锅具。⏱ 10 秒 |
| 18 | 沥干的焯水小牛肉第16步 | | 将小牛肉放回锅中。⏱ 15 秒成品沥干的焯水小牛肉 |
| 19 | 1,000 ml | | 倒入1 l新的冷水。⏱ 10 秒成品新鲜水中的小牛肉 |
| 20 | 白汁炖肉用香味配料第9步 | | 加入胡萝卜、洋葱和香草束。⏱ 10 秒成品水中的小牛肉和香味配料 |
| 21 | 1 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品待水煮的小牛肉 |
| 22 | — | | 用中火慢慢加热至微沸。⏱ 10 分钟成品微沸的小牛肉 |
| 23 | — | | 转小火，半盖锅盖，保持刚刚微微翻动的状态炖1½小时，直至小牛肉非常软嫩。⏱ 1 小时 30 分钟成品水煮小牛肉和肉汤 |
| 24 | 水煮小牛肉和肉汤第23步 |   | 用漏勺将小牛肉捞入大碗。⏱ 1 分钟成品加入香味配料的小牛肉汤用于第53步 |
| 25 | 加入香味配料的小牛肉汤第24步 |   | 戴上隔热手套，将肉汤经滤网过滤到量壶中。⏱ 30 秒成品过滤的小牛肉汤用于第40步 |
| 26 | 煮过的香味配料第25步 | | 丢弃煮过的胡萝卜、洋葱、丁香和香草束。⏱ 10 秒 |
| 27 | 200 g | | 将去皮珍珠洋葱放入小汤锅。⏱ 10 秒成品珍珠洋葱 |
| 28 | 250 ml | | 加入刚好没过洋葱的水。⏱ 10 秒成品泡在水中的珍珠洋葱 |
| 29 | 15 g | | 加入黄油。⏱ 5 秒成品珍珠洋葱和黄油 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品待煮至光亮的珍珠洋葱 |
| 31 | — | | 中火煮约15分钟，直至水分几乎收干，洋葱软嫩、表面光亮。⏱ 15 分钟成品煮得光亮的珍珠洋葱用于第54步 |
| 32 | 15 g | | 将黄油放入平底锅。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 33 | — | | 用中大火加热至黄油融化起泡。⏱ 45 秒成品融化的黄油 |
| 34 | 250 g | | 加入擦拭干净的整颗蘑菇。⏱ 15 秒成品黄油炒蘑菇 |
| 35 | — | | 炒约5分钟，期间偶尔翻动，直至表面略呈金黄色。⏱ 5 分钟成品炒香的蘑菇用于第55步 |
| 36 | 50 g | | 将最后一份黄油放入中号厚底小汤锅。⏱ 5 秒成品黄油 |
| 37 | — | | 用中小火融化黄油。⏱ 1 分钟成品制作油面糊的融化黄油 |
| 38 | 50 g | | 一次性加入面粉。⏱ 5 秒成品黄油和面粉 |
| 39 | — | | 用打蛋器搅拌2分钟，直至顺滑并散发饼干香味；不要炒上色。⏱ 2 分钟成品浅色油面糊 |
| 40 | 过滤的小牛肉汤第25步 | | 缓缓倒入肉汤，同时用打蛋器用力搅拌，避免结块。⏱ 1 分钟成品油面糊和肉汤 |
| 41 | — | | 加热至微沸，轻轻煮10分钟，期间经常搅拌，直至酱汁能挂在勺背。⏱ 10 分钟成品白汁酱用于第49步 |
| 42 | 2 个 | | 将蛋黄放入小碗。⏱ 10 秒成品蛋黄 |
| 43 | 150 ml | | 加入法式酸奶油。⏱ 10 秒成品蛋黄和法式酸奶油用于第46步 |
| 44 | 1 个 | | 将柠檬放在干净的砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 45 | 柠檬第44步 |  | 将柠檬皮屑细细擦入碗中。⏱ 30 秒成品柠檬皮屑 |
| 46 | 蛋黄和法式酸奶油第43步 | | 搅打至顺滑。⏱ 20 秒成品柠檬蛋黄混合物 |
| 柠檬皮屑第45步 | |||
| 47 | — | | 将擦过皮屑的柠檬对半切开。⏱ 10 秒成品擦去皮屑后切半的柠檬 |
| 48 | — |  | 将柠檬汁挤入另一个小碗。⏱ 20 秒成品柠檬汁用于第56步 |
| 49 | 白汁酱第41步 |  | 将约4汤匙热白汁酱舀入蛋黄混合物。⏱ 15 秒成品加入白汁酱的蛋黄混合物用于第51步 |
| 50 | — | | 快速搅拌，让蛋黄缓缓升温。⏱ 20 秒成品温热的蛋黄混合物 |
| 51 | 待完成的白汁酱第49步 | | 将混合物倒回锅中，同时不停搅拌。⏱ 20 秒成品加入蛋黄混合物的白汁酱 |
| 温热的蛋黄混合物第50步 | |||
| 52 | — | | 用最低火持续搅拌3分钟，直至酱汁浓稠细腻；不要煮沸，否则蛋黄会结块。⏱ 3 分钟成品白汁炖肉酱汁 |
| 53 | 水煮小牛肉第24步 | | 加入小牛肉，轻轻拌匀，使肉块裹上酱汁。⏱ 30 秒成品酱汁中的小牛肉 |
| 54 | 煮得光亮的珍珠洋葱第31步 | | 加入煮得光亮的珍珠洋葱。⏱ 10 秒成品小牛肉和珍珠洋葱 |
| 55 | 炒香的蘑菇第35步 | | 加入蘑菇。⏱ 10 秒成品小牛肉、洋葱和蘑菇 |
| 56 | 柠檬汁第48步 | | 加入柠檬汁。⏱ 10 秒成品柠檬味白汁炖肉 |
| 57 | 1 茶匙 | | 依口味加盐，最多1茶匙。⏱ 5 秒成品加盐的白汁炖肉 |
| 58 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒，轻轻搅拌。⏱ 10 秒成品调味后的白汁炖肉 |
| 59 | — | | 小火加热约3分钟，使所有材料热透，但不要煮沸。⏱ 3 分钟成品热白汁炖肉 |
| 总耗时 | 2 小时 28 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 757kcal | |
| 69g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 30g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 995mg |
法式白汁炖小牛肉：将嫩小牛肩肉放入浓郁的白色奶油酱中慢炖，以蛋黄和柠檬增香，最后加入法式酸奶油。
你将执行的操作先将小牛肉块焯水，再加入胡萝卜、洋葱、丁香和香草束，轻轻炖煮九十分钟至软嫩。炖肉期间，将珍珠洋葱煮至光亮，并将蘑菇炒香。随后取出小牛肉，滤出肉汤，用肉汤和浅色油面糊制作白色浓汤酱。最后用少量热酱汁缓缓调温蛋黄、法式酸奶油和柠檬皮屑，再将其倒回锅中搅匀，用最低火加热但不能煮沸；加入小牛肉、洋葱、蘑菇、柠檬汁及调味料，轻轻拌匀。
