1,500g
750ml
5g
3个
6枝
2个
1茶匙
1.5茶匙
2个
3个
5瓣
3汤匙
200g
2汤匙
300ml
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3个 | — | — | |
| 5 | | 6枝 | — | — | |
| 6 | | 2个 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 2个 | — | — | |
| 10 | | 3个 | — | — | |
| 11 | | 5瓣 | — | — | |
| 12 | | 3汤匙 | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2汤匙 | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
提前一天，将牛腱放在托盘上。
牛腱肉 · 1,500 g切成5 cm大小的块，修去较粗的筋膜。
倒入红酒。
红葡萄酒 · 750 ml
加入一大片削下的橙皮，约5 g。
橙皮屑 · 5 g加入月桂叶。
月桂叶 · 3 个加入百里香枝。
新鲜百里香 · 6 枝加入丁香。
丁香 · 2 个加入胡椒粒并搅拌，使牛肉全部浸在腌料中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
用保鲜膜盖住碗。
放入冰箱。
腌制至少12小时，或腌制过夜。
将碗从冰箱取出，揭去盖子。
用厨房纸将牛肉拍干。
将洋葱放在砧板上。
黄洋葱 · 2 个
将胡萝卜放在砧板上。
胡萝卜 · 3 个将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 5 瓣将烤箱设为150 °C（热风模式130 °C）。
将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。
特级初榨橄榄油 · 3 汤匙
用中大火加热。
煎约6分钟，期间翻动，直至各面呈深褐色。
以同样方法煎至上色。
煎约5分钟，直至金黄。
翻炒约8分钟，直至变软。
拌入番茄膏，煮一分钟。
番茄泥 · 2 汤匙加入高汤。
牛肉高汤 · 300 ml加入剩余的盐。
盐 · 0.5 茶匙加热至微沸。
盖上锅盖。
戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。
焖炖3小时，直至牛肉非常软嫩，一压就散。
戴上隔热手套，将铸铁锅取出。
将月桂叶丢弃。
待油脂冷却后丢弃。
将欧芹放在砧板上。
平叶欧芹 · 15 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,500 g | 提前一天，将牛腱放在托盘上。⏱ 10 秒成品牛腱 | |
| 2 | — | | 切成5 cm大小的块，修去较粗的筋膜。⏱ 4 分钟成品牛肉块 |
| 3 | 牛肉块第2步 | | 将牛肉放入大碗。⏱ 20 秒成品牛肉块 |
| 4 | 750 ml | | 倒入红酒。⏱ 20 秒成品浸在红酒中的牛肉 |
| 5 | 5 g | | 加入一大片削下的橙皮，约5 g。⏱ 5 秒成品牛肉和橙皮 |
| 6 | 3 个 | | 加入月桂叶。⏱ 5 秒成品牛肉和月桂叶 |
| 7 | 6 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品牛肉和百里香 |
| 8 | 2 个 | | 加入丁香。⏱ 5 秒成品牛肉和丁香 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入胡椒粒并搅拌，使牛肉全部浸在腌料中。⏱ 20 秒成品炖肉腌料 |
| 10 | — | | 用保鲜膜盖住碗。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 秒成品炖肉腌料 |
| 12 | — | | 腌制至少12小时，或腌制过夜。⏱ 12 小时成品腌好的牛肉 |
| 13 | — | | 将碗从冰箱取出，揭去盖子。⏱ 10 秒成品腌好的牛肉 |
| 14 | 腌好的牛肉第13步 | | 将牛肉捞到托盘上，让腌料和香味配料留在碗中。⏱ 1 分钟成品腌好的牛肉用于第44步 |
| 15 | — | | 用厨房纸将牛肉拍干。⏱ 1 分钟 30 秒成品擦干的牛肉块 |
| 16 | 1 茶匙 | 加盐调味。⏱ 15 秒成品加盐调味的牛肉块用于第32步 | |
| 17 | 2 个 | | 将洋葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品黄洋葱 |
| 18 | 黄洋葱第17步 | | 沿根部对半切开并剥去外皮。⏱ 1 分钟成品去皮后对半切开的洋葱 |
| 19 | 去皮后对半切开的洋葱第18步 | | 将核桃粗略切碎。⏱ 3 分钟成品切碎的洋葱 |
| 20 | 切碎的洋葱第19步 |  | 将洋葱放入中号碗中。⏱ 5 秒成品切碎的洋葱 |
| 21 | 3 个 | | 将胡萝卜放在砧板上。⏱ 5 秒成品胡萝卜 |
| 22 | 胡萝卜第21步 |  | 将胡萝卜去皮。⏱ 1 分钟成品去皮的胡萝卜 |
| 23 | 去皮的胡萝卜第22步 | | 切成较厚的圆片。⏱ 1 分钟成品胡萝卜片 |
| 24 | 胡萝卜片第23步 | | 加入洋葱中。⏱ 5 秒成品洋葱与胡萝卜用于第40步 |
| 25 | 5 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 26 | 蒜瓣第25步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 27 | 去皮蒜瓣第26步 | | 将蒜切片。⏱ 45 秒成品蒜片 |
| 28 | 蒜片第27步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜片用于第42步 |
| 29 | — | | 将烤箱设为150 °C（热风模式130 °C）。⏱ 15 分钟 |
| 30 | 3 汤匙 | | 将橄榄油倒入大型耐火铸铁锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 31 | — | | 用中大火加热。⏱ 1 分钟 30 秒成品热油 |
| 32 | 加盐调味的牛肉块第16步 | | 将一半牛肉单层放入锅中。⏱ 30 秒成品第一批煎制牛肉 |
| 33 | — | | 煎约6分钟，期间翻动，直至各面呈深褐色。⏱ 6 分钟成品第一批煎上色的牛肉 |
| 34 | 第一批煎上色的牛肉第33步 |  | 夹出放在盘子上。⏱ 20 秒成品第一批煎上色的牛肉 |
| 35 | 牛肉油脂第34步 | | 将剩下的牛肉单层放入铸铁锅中。⏱ 30 秒成品第二批煎制牛肉 |
| 36 | — | | 以同样方法煎至上色。⏱ 6 分钟成品第二批煎上色的牛肉 |
| 37 | 第二批煎上色的牛肉第36步 | | 放到盘子上。⏱ 20 秒成品牛油脂用于第47步 |
| 38 | 200 g | | 加入培根丁，转中火。⏱ 10 秒成品油脂中的培根丁 |
| 牛油脂第37步 | |||
| 39 | — | | 煎约5分钟，直至金黄。⏱ 5 分钟成品金黄培根丁 |
| 40 | 洋葱与胡萝卜第24步 | | 加入洋葱和胡萝卜。⏱ 10 秒成品培根丁和蔬菜 |
| 41 | — | | 翻炒约8分钟，直至变软。⏱ 8 分钟成品炒软的蔬菜 |
| 42 | 蒜片第28步 | | 加入蒜，翻炒一分钟。⏱ 1 分钟成品蔬菜与大蒜 |
| 43 | 2 汤匙 | | 拌入番茄膏，煮一分钟。⏱ 1 分钟 30 秒成品炖菜底料 |
| 44 | 腌好的牛肉第14步 | | 倒入腌料和其中的香味配料，并刮起锅底焦香的褐色碎屑。⏱ 30 秒成品炖菜底料和腌料 |
| 45 | 300 ml | | 加入高汤。⏱ 10 秒成品炖汁 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的盐。⏱ 5 秒成品调味后的炖汁 |
| 47 | 煎至褐色的牛肉块第37步 | | 将牛肉连同渗出的肉汁放回锅中。⏱ 20 秒成品浸在炖汁中的牛肉 |
| 48 | — | | 加热至微沸。⏱ 5 分钟成品微沸的普罗旺斯炖菜 |
| 49 | — | | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 50 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅放入烤箱。⏱ 10 秒成品微沸的普罗旺斯炖菜 |
| 51 | — | | 焖炖3小时，直至牛肉非常软嫩，一压就散。⏱ 3 小时成品炖好的普罗旺斯牛肉 |
| 52 | — | | 戴上隔热手套，将铸铁锅取出。⏱ 10 秒成品完成的普罗旺斯炖牛肉 |
| 53 | 炖好的普罗旺斯牛肉第52步 | | 揭开锅盖，捞出月桂叶、百里香茎和橙皮，放在小盘上。⏱ 40 秒成品去除香味配料的炖菜用于第55步 |
| 54 | — | | 将月桂叶丢弃。⏱ 5 秒 |
| 55 | 去除香味配料的炖菜第53步 | | 倾斜铸铁锅，将表面的油脂舀入另一个小碗。⏱ 1 分钟成品撇出的油脂 |
| 56 | — | | 待油脂冷却后丢弃。⏱ 5 秒 |
| 57 | 15 g | | 将欧芹放在砧板上。⏱ 5 秒成品平叶欧芹 |
| 58 | 平叶欧芹第57步 | | 将香菜叶切成细末。⏱ 40 秒成品切细的欧芹 |
| 59 | 切细的欧芹第58步 | | 将材料放入小碗。⏱ 5 秒成品切细的欧芹 |
| 60 | 切细的欧芹第59步 | | 撒上欧芹，直接连锅上桌。⏱ 10 秒成品普罗旺斯红酒炖牛肉 |
| 总耗时 | 15 小时 54 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1,316mg |
将牛腱用红酒、橙皮屑和香草腌制过夜，再与烟熏培根丁、胡萝卜和番茄一起慢炖至酥烂的普罗旺斯风味炖牛肉。
你将执行的操作将牛腱切块，用红酒、橙皮屑、月桂叶、百里香、丁香和胡椒粒腌制过夜。取出并沥干牛肉，分两批煎至上色；炒香培根丁、洋葱、胡萝卜和蒜，加入番茄膏、腌料及高汤，再放回牛肉。加盖以150 °C焖炖3小时，取出香味配料，撇去表面油脂，最后撒上欧芹。
