300g
200g
300g
1个
1个
1个
2个
4个
400g
1个
60ml
2汤匙
200ml
800ml
400ml
1一小撮
2个
3个
2茶匙
1茶匙
1个
15g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1个 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 2个 | — | — | |
| 9 | | 4个 | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1个 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2汤匙 | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1一小撮 | — | — | |
| 18 | | 2个 | — | — | |
| 19 | | 3个 | — | — | |
| 20 | | 2茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | | 1个 | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
将洋葱对半切开，剥去外层干皮。
白洋葱 · 1 个
切掉茴香球茎的羽状叶和坚硬外层，喜欢的话可留着羽状叶备用。
茴香球茎 · 1 个切掉大葱的深绿色顶端和根端。
韭葱 · 1 个用刀的平面压碎每瓣大蒜，剥去蒜皮。
蒜瓣 · 4 个将橄榄油倒入厚底大号小汤锅。
特级初榨橄榄油 · 60 ml
以中火加热，直到油面微微闪亮。
以中火翻炒蔬菜，频繁搅动，约8分钟，至完全软化且微微呈金黄色。
将番茄膏舀入锅中。
番茄膏 · 2 汤匙把番茄膏和大蒜与蔬菜拌匀，持续翻炒约90秒，直到番茄膏颜色略深且散发香气。
倒入干白葡萄酒。
干白葡萄酒 · 200 ml倒入鱼高汤。
鱼高汤 · 800 ml加水，使汤量充足。
水 · 400 ml将藏红花丝捏碎撒入汤中。
藏红花丝 · 1 一小撮放入月桂叶。
月桂叶 · 2 个加入百里香枝。
新鲜百里香枝 · 3 个用海盐给汤底调味。
细海盐 · 2 茶匙用黑胡椒粉给汤底调味。
黑胡椒粉 · 1 茶匙以大火将汤煮至剧烈沸腾，保持滚煮5分钟，让风味充分融合。
转小火，保持稳定的微沸状态。
小火煮2分钟，再放入下一种鱼。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g |   | 在流动冷水下刷洗贻贝，扯掉足丝；轻敲后仍张口不闭合的贻贝应丢弃。⏱ 2 分钟成品刷洗干净的贻贝用于第42步 |
| 2 | 200 g | | 用冷水快速冲洗虾，放入滤盆沥水。⏱ 15 秒成品洗净的虎虾用于第41步 |
| 3 | 300 g | | 将海鲈鱼片切成约5 cm的块，保留鱼皮。⏱ 40 秒成品切块的海鲈鱼用于第40步 |
| 4 | 300 g | | 将安康鱼片切成约5 cm的块。⏱ 40 秒成品切块的安康鱼用于第38步 |
| 5 | 1 个 | | 将洋葱对半切开，剥去外层干皮。⏱ 20 秒成品去皮洋葱 |
| 6 | 去皮洋葱第5步 | | 将去皮洋葱切碎。⏱ 30 秒成品白洋葱碎用于第18步 |
| 7 | 1 个 | | 切掉茴香球茎的羽状叶和坚硬外层，喜欢的话可留着羽状叶备用。⏱ 20 秒成品修整后的球茎茴香 |
| 8 | 修整后的球茎茴香第7步 | | 把修整好的茴香切薄片，切时穿过根部，保持切片完整。⏱ 30 秒成品薄切的茴香用于第19步 |
| 9 | 1 个 | | 切掉大葱的深绿色顶端和根端。⏱ 20 秒成品修整好的大葱 |
| 10 | 修整好的大葱第9步 | | 将修整好的大葱切成薄圆片。⏱ 25 秒成品切片大葱用于第20步 |
| 11 | 2 个 | | 将芹菜茎斜切成薄片。⏱ 30 秒成品切好的芹菜段用于第21步 |
| 12 | 4 个 | | 用刀的平面压碎每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 13 | 去皮蒜瓣第12步 | | 将去皮蒜瓣切成细末。⏱ 30 秒成品切碎的蒜末用于第23步 |
| 14 | 400 g | | 将番茄粗切成不规则的大块。⏱ 45 秒成品粗切的番茄用于第26步 |
| 15 | 1 个 |   | 将橙子最外层鲜橙色表皮细细擦入小碗，不要擦到白色部分。⏱ 30 秒成品擦细的橙皮屑用于第33步 |
| 16 | 60 ml | | 将橄榄油倒入厚底大号小汤锅。⏱ 5 秒成品特级初榨橄榄油 |
| 17 | — | | 以中火加热，直到油面微微闪亮。⏱ 1 分钟成品热橄榄油 |
| 18 | 白洋葱碎第6步 | | 将切碎的洋葱倒入热油。⏱ 10 秒成品切碎的白洋葱和热橄榄油 |
| 19 | 薄切的茴香第8步 | | 加入切薄的茴香。⏱ 10 秒成品切薄的茴香、切碎的白洋葱和热橄榄油 |
| 20 | 切片大葱第10步 | | 加入切片的大葱。⏱ 10 秒成品切片大葱、切薄的茴香、切碎的白洋葱和热橄榄油 |
| 21 | 切好的芹菜段第11步 | | 加入切片的芹菜。⏱ 10 秒成品切片芹菜、切片大葱、切薄的茴香、切碎的白洋葱和热橄榄油 |
| 22 | — | | 以中火翻炒蔬菜，频繁搅动，约8分钟，至完全软化且微微呈金黄色。⏱ 8 分钟成品炒软的香味蔬菜 |
| 23 | 切碎的蒜末第13步 | | 将切碎的大蒜加入炒软的蔬菜。⏱ 10 秒成品炒软的香味蔬菜和切碎的大蒜 |
| 24 | 2 汤匙 | | 将番茄膏舀入锅中。⏱ 10 秒成品炒软的香味蔬菜、切碎的大蒜和番茄膏 |
| 25 | — | | 把番茄膏和大蒜与蔬菜拌匀，持续翻炒约90秒，直到番茄膏颜色略深且散发香气。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹有番茄膏的香味蔬菜底料 |
| 26 | 粗切的番茄第14步 | | 将粗切的番茄倒入锅中。⏱ 10 秒成品粗切番茄和裹有番茄膏的香味蔬菜底料 |
| 27 | 200 ml | | 倒入干白葡萄酒。⏱ 10 秒成品粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料和干白葡萄酒 |
| 28 | 800 ml | | 倒入鱼高汤。⏱ 10 秒成品粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒和鱼高汤 |
| 29 | 400 ml | | 加水，使汤量充足。⏱ 10 秒成品粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤和水 |
| 30 | 1 一小撮 | | 将藏红花丝捏碎撒入汤中。⏱ 10 秒成品粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤、水和藏红花丝 |
| 31 | 2 个 | | 放入月桂叶。⏱ 5 秒成品粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤、水、藏红花丝和月桂叶 |
| 32 | 3 个 | | 加入百里香枝。⏱ 5 秒成品粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤、水、藏红花丝、月桂叶和新鲜百里香枝 |
| 33 | 擦细的橙皮屑第15步 | | 拌入橙皮屑。⏱ 5 秒成品橙皮屑、粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤、水、藏红花丝、月桂叶和新鲜百里香枝 |
| 34 | 2 茶匙 | | 用海盐给汤底调味。⏱ 5 秒成品橙皮屑、粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤、水、藏红花丝、月桂叶、新鲜百里香枝和细海盐 |
| 35 | 1 茶匙 | | 用黑胡椒粉给汤底调味。⏱ 5 秒成品橙皮屑、粗切番茄、裹有番茄膏的香味蔬菜底料、干白葡萄酒、鱼高汤、水、藏红花丝、月桂叶、新鲜百里香枝、细海盐和黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 以大火将汤煮至剧烈沸腾，保持滚煮5分钟，让风味充分融合。⏱ 5 分钟成品马赛鱼汤汤底 |
| 37 | — | | 转小火，保持稳定的微沸状态。⏱ 10 秒成品转小火的马赛鱼汤汤底 |
| 38 | 切块的安康鱼第4步 | | 将切成5 cm块的安康鱼轻轻放入微沸的汤底。⏱ 10 秒成品转小火的马赛鱼汤汤底和切块安康鱼 |
| 39 | — | | 小火煮2分钟，再放入下一种鱼。⏱ 2 分钟成品部分煮熟的马赛鱼汤 |
| 40 | 切块的海鲈鱼第3步 | | 将海鲈鱼块滑入锅中。⏱ 10 秒成品部分煮熟的马赛鱼汤和切块海鲈鱼 |
| 41 | 洗净的虎虾第2步 | | 将洗净的虾加入锅中。⏱ 10 秒成品洗净的虎虾、部分煮熟的马赛鱼汤和切块海鲈鱼 |
| 42 | 刷洗干净的贻贝第1步 | | 把刷洗干净的贻贝倒入锅中。⏱ 10 秒成品刷洗干净的贻贝、洗净的虎虾、部分煮熟的马赛鱼汤和切块海鲈鱼 |
| 43 | — | | 加盖小火煮4分钟，直到贻贝开口、虾变粉红色且鱼肉刚好熟透；未张口的贻贝全部丢弃。⏱ 4 分钟成品煮好的马赛鱼汤用于第45步 |
| 44 | 1 个 |  | 将法棍斜切成约1.5 cm厚的片。⏱ 30 秒成品切片的法棍用于第46步 |
| 总耗时 | 31 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,955mg |
马赛鱼汤将贻贝和熟番茄融入白葡萄酒高汤，并用月桂叶和新鲜欧芹调味。
你将执行的操作先用橄榄油把香味蔬菜炒软，再加入番茄膏炒出香味。倒入番茄、葡萄酒、高汤和水，用藏红花、月桂叶、百里香和橙皮调味，大火煮5分钟使风味融合。转小火，分次加入鱼肉：先放安康鱼，再一起放鲈鱼和虾，最后放青口，盖上盖子煮到青口张开、鱼肉刚好熟透：安康鱼约6分钟，其余约4分钟。
