巴西巧克力软糖球是将加糖炼乳与可可粉、黄油一起熬至浓稠，再把冷却定型的混合物搓成一口大小的圆球，外层滚上巧克力糖针制成的小点心。口感浓厚、柔软黏润、甜味浓郁，与其说像巧克力甘纳许，不如说更接近软焦糖；外层薄薄的巧克力糖针略带脆感，内芯则柔软有光泽。
18g
395g
25g
0.5g
5g
100g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0.5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
将无盐黄油放入厚底小汤锅，置于中小火。
无盐黄油 · 14 g
将加糖炼乳倒入装有黄油的小汤锅。
加糖炼乳 · 395 g将无糖可可粉过筛，筛入装有黄油和炼乳的小汤锅。
无糖可可粉 · 25 g向小汤锅加入细盐。
细盐 · 0.5 g用中小火搅拌所有材料，直到可可粉完全混匀，混合物光滑无结块。
继续熬煮，不断搅拌并刮净锅底和锅壁，直到混合物浓稠、开始脱离锅壁，勺子划过后能留下清晰且不会立即合拢的痕迹。
在浅盘内薄薄抹一层黄油，防止混合物粘连。
无盐黄油 · 2 g
用硅胶刮刀将混合物均匀摊平在盘底。
将浅盘不加盖放在室温下，直到混合物完全冷却。
将浅盘移入冰箱冷藏。
让混合物在冰箱中冷却至足够结实，可以搓成圆球。
将巧克力糖针倒入小碗，准备裹粉。
巧克力糖针 · 100 g
在小碗中放入少许黄油，搓球时用来涂抹手掌。
无盐黄油 · 2 g| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | 将无盐黄油放入厚底小汤锅，置于中小火。⏱ 20 秒成品无盐黄油 |
| 2 | 395 g | | 将加糖炼乳倒入装有黄油的小汤锅。⏱ 20 秒成品无盐黄油和加糖炼乳 |
| 3 | 25 g | | 将无糖可可粉过筛，筛入装有黄油和炼乳的小汤锅。⏱ 20 秒成品无盐黄油、加糖炼乳和无糖可可粉 |
| 4 | 0.5 g | | 向小汤锅加入细盐。⏱ 20 秒成品无盐黄油、加糖炼乳、无糖可可粉和细盐 |
| 5 | — | | 用中小火搅拌所有材料，直到可可粉完全混匀，混合物光滑无结块。⏱ 3 分钟成品混合均匀的巧克力软糖糊 |
| 6 | — | | 继续熬煮，不断搅拌并刮净锅底和锅壁，直到混合物浓稠、开始脱离锅壁，勺子划过后能留下清晰且不会立即合拢的痕迹。⏱ 11 分钟成品熬浓的巧克力软糖糊 |
| 7 | 5 g | | 将锅离火，继续搅拌至混合物呈现光泽。⏱ 1 分钟成品光亮的巧克力软糖糊用于第9步 |
| 8 | 2 g | | 在浅盘内薄薄抹一层黄油，防止混合物粘连。⏱ 20 秒 |
| 9 | 光亮的巧克力软糖糊第7步 | | 将光亮的巧克力软糖混合物从小汤锅刮入抹过黄油的浅盘。⏱ 1 分钟成品光亮的巧克力软糖糊 |
| 10 | — | | 用硅胶刮刀将混合物均匀摊平在盘底。⏱ 1 分钟成品摊平的巧克力软糖糊 |
| 11 | — | | 将浅盘不加盖放在室温下，直到混合物完全冷却。⏱ 30 分钟成品冷却的巧克力软糖糊 |
| 12 | — | | 将浅盘移入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品冷却的巧克力软糖糊 |
| 13 | — | | 让混合物在冰箱中冷却至足够结实，可以搓成圆球。⏱ 1 小时成品冷藏后的巧克力软糖混合物 |
| 14 | — | | 从冰箱中取出浅盘。⏱ 10 秒成品冷藏后的巧克力软糖混合物用于第16步 |
| 15 | 100 g | | 将巧克力糖针倒入小碗，准备裹粉。⏱ 30 秒成品巧克力糖针 |
| 16 | 冷藏后的巧克力软糖混合物第14步 |   | 用勺子把冷藏后的巧克力软糖混合物分成 20 等份，放在盘中。⏱ 2 分钟成品分成小份的巧克力软糖糊 |
| 17 | 2 g | | 在小碗中放入少许黄油，搓球时用来涂抹手掌。⏱ 10 秒成品巧克力糖针和无盐黄油 |
| 总耗时 | 1 小时 58 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做 20 个，每个约 25 g。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
巴西巧克力软糖球是将加糖炼乳与可可粉、黄油一起熬至浓稠，再把冷却定型的混合物搓成一口大小的圆球，外层滚上巧克力糖针制成的小点心。口感浓厚、柔软黏润、甜味浓郁，与其说像巧克力甘纳许，不如说更接近软焦糖；外层薄薄的巧克力糖针略带脆感，内芯则柔软有光泽。
你将执行的操作将炼乳、黄油、可可粉和盐一起熬煮，不断搅拌，直到混合物变稠并能脱离锅壁。然后摊入抹油的烤碗中，放凉并冷藏。待混合物变结实后，用勺子分份，双手抹少许黄油，搓成小球，再裹上巧克力糖针。
