用于撒粉防粘310g
7g
40g
6g
60ml
4个
已软化190g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | 用于撒粉防粘 | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4个 | — | — | |
| 7 | | 190g | 已软化 | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
高筋面包粉 · 300 g
将酵母放在面粉的一侧。
速发干酵母 · 7 g将糖放在面粉中靠近酵母的一侧。
细砂糖 · 40 g将盐加在碗中远离酵母的另一侧。
细盐 · 6 g将牛奶倒入面粉中央。
全脂牛奶 · 60 ml将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 3 个用餐刀将材料拌成粗糙、蓬松的面团，再用手压拢成一团。
在搅拌碗里揉面：用掌根向前推面团，折回来，再转四分之一圈，反复用力揉至光滑有弹性。
将软化的黄油分成小块，点放在面团表面。
无盐黄油 · 180 g反复挤压、折叠，将黄油揉入面团。起初会非常黏，但要继续揉，必要时刮下碗壁上的面团，直至面团光滑、有光泽，并能干净地脱离碗壁。
在碗口紧紧覆上一层保鲜膜。
让面团在室温下发酵至体积翻倍。
用拳头用力按压发酵后的面团，排出气体。
重新用保鲜膜将碗口封紧。
将搅拌碗放入冰箱冷藏。
让面团在冰箱中冷藏过夜，或至少8小时，直至面团充分冷却并变得结实。
从冰箱中取出搅拌碗。
在900 g吐司模具的内侧均匀刷上软化黄油，包括底部和四周。
无盐黄油 · 10 g
将冷面团放到撒有少许面粉的操作台上，用刮板切成8等份。
高筋面包粉 · 10 g
将每份面团罩在掌心下，在操作台上沿小圈滚动，搓成表面绷紧、光滑的圆球。
在模具上方松松盖一层保鲜膜，不要压到面团。
将模具放在室温下，直到面团球发酵到明显高出模具边缘，显得饱满蓬松。
将烤箱预热至190 °C。
将剩下的鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个
用叉子将鸡蛋打散至均匀细滑。
将长条模放入烤箱。
烘烤至布里欧修表面通体呈深金棕色，轻敲底部有空响。
戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放到冷却架上。
让布里欧修在模具中静置5分钟，稍稍定型后再脱模。
让布里欧修在架上冷却至微温，再进行切片。
用面包刀轻轻来回锯切，将布里欧修切成厚片。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品高筋白面包粉 |
| 2 | 7 g | | 将酵母放在面粉的一侧。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉和速发干酵母 |
| 3 | 40 g | | 将糖放在面粉中靠近酵母的一侧。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、速发干酵母和细砂糖 |
| 4 | 6 g | | 将盐加在碗中远离酵母的另一侧。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、速发干酵母、细砂糖和细盐 |
| 5 | 60 ml | | 将牛奶倒入面粉中央。⏱ 5 秒成品高筋白面包粉、速发干酵母、细砂糖、细盐和全脂牛奶 |
| 6 | 3 个 | | 将鸡蛋打入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品高筋白面包粉、速发干酵母、细砂糖、细盐、全脂牛奶和鸡蛋 |
| 7 | — | | 用餐刀将材料拌成粗糙、蓬松的面团，再用手压拢成一团。⏱ 1 分钟成品粗糙松散的面团 |
| 8 | — | | 在搅拌碗里揉面：用掌根向前推面团，折回来，再转四分之一圈，反复用力揉至光滑有弹性。⏱ 10 分钟成品光滑的富脂面团 |
| 9 | 180 g | | 将软化的黄油分成小块，点放在面团表面。⏱ 10 秒成品光滑的富脂面团和无盐黄油 |
| 10 | — | | 反复挤压、折叠，将黄油揉入面团。起初会非常黏，但要继续揉，必要时刮下碗壁上的面团，直至面团光滑、有光泽，并能干净地脱离碗壁。⏱ 15 分钟成品细腻光滑的布里欧修面团 |
| 11 | — | | 在碗口紧紧覆上一层保鲜膜。⏱ 10 秒 |
| 12 | — | | 让面团在室温下发酵至体积翻倍。⏱ 1 小时成品已膨胀的布里欧修面团 |
| 13 | — | | 用拳头用力按压发酵后的面团，排出气体。⏱ 20 秒成品排气后的布里欧修面团 |
| 14 | — | | 重新用保鲜膜将碗口封紧。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 将搅拌碗放入冰箱冷藏。⏱ 10 秒成品排气后的布里欧修面团 |
| 16 | — | | 让面团在冰箱中冷藏过夜，或至少8小时，直至面团充分冷却并变得结实。⏱ 8 小时成品低温冷藏发酵的布里欧修面团 |
| 17 | — | | 从冰箱中取出搅拌碗。⏱ 10 秒成品低温冷藏发酵的布里欧修面团 |
| 18 | 10 g | | 在900 g吐司模具的内侧均匀刷上软化黄油，包括底部和四周。⏱ 20 秒 |
| 19 | 10 g | | 将冷面团放到撒有少许面粉的操作台上，用刮板切成8等份。⏱ 30 秒成品8等份布里欧修面团 |
| 20 | — | | 将每份面团罩在掌心下，在操作台上沿小圈滚动，搓成表面绷紧、光滑的圆球。⏱ 2 分钟成品8个光滑面团球 |
| 21 | 8个光滑面团球第20步 | | 把8个面团球分成两排，每排四个，紧挨着摆入抹过油的吐司模具。⏱ 30 秒成品8个光滑面团球 |
| 22 | — | | 在模具上方松松盖一层保鲜膜，不要压到面团。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | | 将模具放在室温下，直到面团球发酵到明显高出模具边缘，显得饱满蓬松。⏱ 2 小时成品发酵好的布里欧修面团 |
| 24 | — | | 将烤箱预热至190 °C。⏱ 15 分钟 |
| 25 | 1 个 | | 将剩下的鸡蛋打入小碗，丢弃蛋壳。⏱ 10 秒成品鸡蛋 |
| 26 | — | | 用叉子将鸡蛋打散至均匀细滑。⏱ 15 秒成品打散的蛋液 |
| 27 | 打散的蛋液第26步 |  | 轻轻把蛋液刷在发酵好的面团球表面，注意不要将其压扁。⏱ 20 秒成品打散的蛋液与发酵好的布里欧修面团 |
| 28 | — | | 将长条模放入烤箱。⏱ 10 秒成品打散的蛋液与发酵好的布里欧修面团 |
| 29 | — | | 烘烤至布里欧修表面通体呈深金棕色，轻敲底部有空响。⏱ 25 分钟成品烤好的布里欧修面包 |
| 30 | — | | 戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放到冷却架上。⏱ 15 秒成品烤好的布里欧修面包 |
| 31 | — | | 让布里欧修在模具中静置5分钟，稍稍定型后再脱模。⏱ 5 分钟成品静置后的布里欧修面包 |
| 32 | 静置后的布里欧修面包第31步 |  | 用抹刀沿模具四周划一圈，再把布里欧修倒扣到冷却架上，取下模具。⏱ 15 秒成品静置后的布里欧修面包 |
| 33 | — | | 让布里欧修在架上冷却至微温，再进行切片。⏱ 30 分钟成品冷却后的布里欧修面包 |
| 34 | — | | 用面包刀轻轻来回锯切，将布里欧修切成厚片。⏱ 30 秒成品切片的布里欧修面包 |
| 总耗时 | 12 小时 36 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做1条由8个相连小面包组成的面包。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
使用高筋白面包粉、全脂牛奶、黄油和鸡蛋制作的浓郁布里欧修面包。
你将执行的操作将面粉、酵母、糖、盐、牛奶和鸡蛋混合成面团，揉至光滑，再揉入软化的黄油，直至面团光亮且富有弹性。室温发酵后排气，冷藏过夜至面团变硬，再分成八个圆球，排入涂过黄油的吐司模具，继续发酵至蓬松。刷上蛋液，烤至深金黄色，脱模轻敲底部有空响，再晾凉切片。
