20g
15g
8个
750ml
80g
1,000ml
300g
4瓣
25g
300g
120g
400g
1茶匙
2汤匙
3汤匙
100g
250ml
3汤匙
1汤匙
2汤匙
1茶匙
150g
0.25茶匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 8个 | — | — | |
| 4 | | 750ml | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 4瓣 | — | — | |
| 9 | | 25g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 2汤匙 | — | — | |
| 15 | | 3汤匙 | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — | |
| 18 | | 3汤匙 | — | — | |
| 19 | | 1汤匙 | — | — | |
| 20 | | 2汤匙 | — | — | |
| 21 | | 1茶匙 | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 24 | | 1汤匙 | — | — |
把黄花菜放入中号碗。
干黄花菜 · 20 g
加入木耳。
干木耳 · 15 g加入干香菇。
干香菇 · 8 个倒入沸水，完全没过食材。
沸水 · 750 ml浸泡至少30分钟，直至变软。
把粉丝放入大碗。
干粉丝 · 80 g
倒入温水，完全没过粉丝。
温水 · 1,000 ml把豆腐放在砧板上。
硬豆腐 · 300 g
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣把姜放在砧板上。
新鲜姜 · 25 g把白菜放在砧板上。
大白菜 · 300 g沥干竹笋，加入碗中。
罐装竹笋 · 120 g用筛网沥干泡发的菌菇。
倒掉泡发用水。
将菌菇倒在砧板上。
切去香菇硬蒂并将菌盖切片；把木耳撕成小块，剪去黄花菜硬端。
将玉米淀粉放入第二个小碗。
玉米淀粉 · 1 茶匙
在大平底锅中倒入食用油，以中大火加热。
花生油 · 1.5 汤匙
煎约6分钟，中途翻面，直至各面金黄。
将剩余的油倒入炒锅，开大火。
花生油 · 1.5 汤匙
翻炒30秒。
翻炒2分钟。
翻炒2分钟。
加入油豆腐泡。
炸豆腐泡 · 100 g倒入高汤。
蔬菜高汤 · 250 ml加入生抽。
生抽 · 3 汤匙加入老抽。
老抽 · 1 汤匙加入米酒。
绍兴黄酒 · 2 汤匙加入糖。
糖 · 1 茶匙盖上锅盖。
小火炖煮5分钟，至白菜变软。
加入豆芽，翻拌一分钟。
新鲜豆芽 · 150 g
加入少许盐。
盐 · 0.25 茶匙淋入香油。
芝麻油 · 1 汤匙| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 把黄花菜放入中号碗。⏱ 5 秒成品干黄花菜 |
| 2 | 15 g | | 加入木耳。⏱ 5 秒成品干黄花菜和木耳 |
| 3 | 8 个 | | 加入干香菇。⏱ 5 秒成品干菌菇 |
| 4 | 750 ml | | 倒入沸水，完全没过食材。⏱ 10 秒成品热水中浸泡的菌菇 |
| 5 | — | | 浸泡至少30分钟，直至变软。⏱ 30 分钟成品泡发的菌菇 |
| 6 | 80 g | | 把粉丝放入大碗。⏱ 5 秒成品干粉丝 |
| 7 | 1,000 ml | | 倒入温水，完全没过粉丝。⏱ 10 秒成品温水中浸泡的粉丝 |
| 8 | — | | 浸泡至少10分钟。⏱ 10 分钟成品泡软的粉丝用于第30步 |
| 9 | 300 g | | 把豆腐放在砧板上。⏱ 5 秒成品老豆腐 |
| 10 | 老豆腐第9步 | | 将表面水分拍干，切成2 cm见方的小丁。⏱ 1 分钟成品豆腐丁 |
| 11 | 豆腐丁第10步 |  | 把豆腐丁放在盘子上。⏱ 10 秒成品豆腐丁用于第36步 |
| 12 | 4 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 13 | 蒜瓣第12步 | | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 14 | 去皮蒜瓣第13步 | | 将蒜切成薄片。⏱ 45 秒成品蒜片 |
| 15 | 蒜片第14步 | | 将大蒜放入小碗中。⏱ 5 秒成品蒜片 |
| 16 | 25 g | | 把姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 17 | 鲜姜第16步 |  | 用勺子边缘刮去姜皮，凹凸部位可用刀修整。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 18 | 去皮鲜姜第17步 | | 将姜切成细丝。⏱ 1 分钟成品姜丝 |
| 19 | 姜丝第18步 | | 将姜丝放到蒜片旁。⏱ 5 秒成品蒜片和姜丝用于第40步 |
| 20 | 300 g | | 把白菜放在砧板上。⏱ 5 秒成品大白菜 |
| 21 | 大白菜第20步 | | 切成4 cm的小段。⏱ 1 分钟成品白菜段 |
| 22 | 白菜段第21步 | | 放入第二个大碗。⏱ 5 秒成品白菜段 |
| 23 | 120 g | | 沥干竹笋，加入碗中。⏱ 10 秒成品白菜和竹笋 |
| 24 | 400 g | | 将沥干并对半切开的草菇加入碗中。⏱ 10 秒成品正在烩制的蔬菜用于第44步 |
| 25 | — | | 用筛网沥干泡发的菌菇。⏱ 15 秒成品沥干的菌菇 |
| 26 | — | | 倒掉泡发用水。⏱ 5 秒 |
| 27 | — | | 将菌菇倒在砧板上。⏱ 10 秒成品沥干的菌菇 |
| 28 | — | | 切去香菇硬蒂并将菌盖切片；把木耳撕成小块，剪去黄花菜硬端。⏱ 2 分钟成品修整好的菌菇 |
| 29 | — | | 把处理好的菌菇放入第二个中号碗。⏱ 10 秒成品修整好的菌菇用于第42步 |
| 30 | 泡软的粉丝第8步 |  | 用滤篮沥干粉丝。⏱ 15 秒成品沥干的粉丝 |
| 31 | 泡粉丝的水第30步 | | 倒掉煮米粉的水。⏱ 5 秒 |
| 32 | — |  | 用剪刀把粉丝剪短。⏱ 20 秒成品剪短的粉丝用于第55步 |
| 33 | 1 茶匙 | | 将玉米淀粉放入第二个小碗。⏱ 5 秒成品玉米淀粉 |
| 34 | 2 汤匙 | | 加入2汤匙冷水，搅拌均匀。⏱ 10 秒成品玉米淀粉水用于第57步 |
| 35 | 1.5 汤匙 | | 在大平底锅中倒入食用油，以中大火加热。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 36 | 豆腐丁第11步 | | 加入豆腐。⏱ 15 秒成品正在煎制的豆腐 |
| 37 | — | | 煎约6分钟，中途翻面，直至各面金黄。⏱ 6 分钟成品金黄色豆腐 |
| 38 | 金黄色豆腐第37步 | | 将豆腐盛回盘中。⏱ 10 秒成品金黄色豆腐用于第47步 |
| 39 | 1.5 汤匙 | | 将剩余的油倒入炒锅，开大火。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 40 | 蒜片和姜丝第19步 | | 加入蒜片和姜丝。⏱ 5 秒成品油中的蒜片和姜丝 |
| 41 | — | | 翻炒30秒。⏱ 30 秒成品香油炒香的底料 |
| 42 | 修整好的菌菇第29步 | | 加入香菇、木耳和黄花菜。⏱ 10 秒成品香料蔬菜与菌菇 |
| 43 | — | | 翻炒2分钟。⏱ 2 分钟成品炒过的菌菇 |
| 44 | 正在烩制的蔬菜第24步 | | 加入白菜、竹笋和草菇。⏱ 10 秒成品菌菇和蔬菜 |
| 45 | — | | 翻炒2分钟。⏱ 2 分钟成品炒过的蔬菜 |
| 46 | 100 g | | 加入油豆腐泡。⏱ 10 秒成品蔬菜和油豆腐泡 |
| 47 | 金黄色豆腐第38步 | | 加入煎好的豆腐。⏱ 10 秒成品蔬菜和豆腐 |
| 48 | 250 ml | | 倒入高汤。⏱ 10 秒成品高汤中的蔬菜 |
| 49 | 3 汤匙 | | 加入生抽。⏱ 5 秒成品加入酱油的烩菜 |
| 50 | 1 汤匙 | | 加入老抽。⏱ 5 秒成品加入老抽的烩菜 |
| 51 | 2 汤匙 | | 加入米酒。⏱ 5 秒成品加入米酒的烩菜 |
| 52 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 秒成品调过味的焖煮底料 |
| 53 | — | | 盖上锅盖。⏱ 5 秒 |
| 54 | — | | 小火炖煮5分钟，至白菜变软。⏱ 5 分钟成品烩好的蔬菜 |
| 55 | 剪短的粉丝第32步 | | 揭盖，加入粉丝。⏱ 20 秒成品蔬菜和粉丝 |
| 56 | 150 g | | 加入豆芽，翻拌一分钟。⏱ 1 分钟成品加入豆芽的烩菜 |
| 57 | 玉米淀粉水第34步 | | 将淀粉水再次搅匀后倒入锅中，边倒边搅，直到酱汁变得光亮浓稠。⏱ 30 秒成品勾芡后的烩菜 |
| 58 | 0.25 茶匙 | | 加入少许盐。⏱ 5 秒成品加盐调味的烩菜 |
| 59 | 1 汤匙 | | 淋入香油。⏱ 5 秒成品烩制完成的菜肴 |
| 总耗时 | 51 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 508kcal | |
| 24g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 44g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 2,077mg |
这是一道素食炖菜，用炸至金黄的豆腐、油豆腐泡、香菇、木耳、黄花菜、草菇、大白菜和粉丝，配以酱油与米酒调制的酱汁烩制。
你将执行的操作先泡发黄花菜、木耳和干香菇，并将粉丝泡软，再把豆腐丁煎至金黄。将蒜和姜与泡发的菌菇一起炒香，加入白菜、竹笋、草菇、油豆腐泡、煎豆腐、高汤、酱油和米酒，盖盖焖煮5分钟。加入粉丝和豆芽，用玉米淀粉水勾芡，最后淋上香油。
