去骨去皮，切成4 cm的小块800g
1个
2茶匙
2茶匙
2茶匙
2茶匙
1茶匙
1.5茶匙
6瓣
30g
2个
30ml
60g
4个
3个
1个
600g
40g
100ml
120ml
1茶匙
1汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 去骨去皮，切成4 cm的小块 | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1个 | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 2茶匙 | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 6瓣 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2个 | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4个 | — | — | |
| 16 | | 3个 | — | — | |
| 17 | | 1个 | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1茶匙 | — | — | |
| 23 | | 1汤匙 | — | — |
将鸡腿肉放入大碗。
鸡大腿 · 800 g
把酸奶舀在鸡肉上。
将柠檬切半，把柠檬汁挤在鸡肉上。
柠檬 · 1 个
将孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙将芫荽籽粉加入碗中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙将克什米尔辣椒粉加入碗中。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙向碗中加入印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙将姜黄粉加入碗中。
姜黄粉 · 0.5 茶匙向碗中加入盐。
盐 · 0.75 茶匙用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。
大蒜 · 3 瓣
用勺子边缘刮去姜皮，或用削皮器削皮。
新鲜姜 · 15 g
用木勺翻拌所有材料，直至每块鸡肉都均匀裹上加香料的酸奶腌料。
用保鲜膜将碗口绷紧封住。
将盖好的碗放入冰箱。
将鸡肉放入冰箱腌制至少4小时；若想味道更好，可腌过夜。
切去洋葱顶部和根部，剥掉并丢弃干燥外皮。
黄洋葱 · 2 个将无特殊味道的食用油淋在洋葱上。
中性油 · 30 ml
将一半黄油加入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g放入小豆蔻荚。
绿豆蔻荚 · 4 个加入整粒丁香。
丁香 · 3 个掰入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 个剥去剩余蒜瓣的外皮。
大蒜 · 3 瓣将剩余姜块去皮。
新鲜姜 · 15 g把椭圆形番茄加入小汤锅，同时用手粗略捏碎。
长形番茄 · 600 g倒入腰果。
腰果 · 40 g加入剩余的孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙加入剩余的芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入剩余的克什米尔辣椒粉。
克什米尔辣椒粉 · 1 茶匙加入剩余的印度综合香料粉。
印度综合香料粉 · 1 茶匙加入剩余的姜黄粉。
姜黄粉 · 0.5 茶匙倒入水。
水 · 100 ml加入盐。
盐 · 0.75 茶匙将锅置于中火，偶尔搅拌，煮至洋葱完全软化、番茄煮烂，成为浓稠如酱的混合物。
将锅离火，放凉到不再冒热气。
将烤箱预热至220 °C。
将大烤碗放入烤箱。
烘烤至鸡肉熟透，腌料局部烤出焦色。
戴上隔热手套，小心地将烤碗从烤箱取出。
将高脂淡奶油倒入小汤锅。
淡奶油（高脂） · 120 ml将剩余的黄油加入小汤锅。
无盐黄油 · 30 g加入糖，平衡酸味。
糖 · 1 茶匙将干葫芦巴叶放在手掌间搓碎，撒入小汤锅。
干葫芦巴叶 · 1 汤匙将锅置于中小火，用木勺轻轻搅拌并小火炖煮，直到黄油融入酱汁、鸡肉完全热透。用温度计测量，最厚的一块鸡肉应达到74 °C。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 将鸡腿肉放入大碗。⏱ 10 秒成品鸡腿肉 |
| 2 | 150 g | | 把酸奶舀在鸡肉上。⏱ 5 秒成品鸡腿肉和原味全脂酸奶 |
| 3 | 1 个 | | 将柠檬切半，把柠檬汁挤在鸡肉上。⏱ 15 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶和柠檬 |
| 4 | 1 茶匙 | | 将孜然粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬和孜然粉 |
| 5 | 1 茶匙 | | 将芫荽籽粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 将克什米尔辣椒粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉和克什米尔辣椒粉 |
| 7 | 1 茶匙 | | 向碗中加入印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉和印度综合香料粉 |
| 8 | 0.5 茶匙 | | 将姜黄粉加入碗中。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉和姜黄粉 |
| 9 | 0.75 茶匙 | | 向碗中加入盐。⏱ 5 秒成品鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉、姜黄粉和盐 |
| 10 | 3 瓣 | | 用刀侧面将每瓣蒜压扁，使蒜皮松开，然后剥去并丢弃蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 11 | 去皮蒜瓣第10步 | | 用刀反复前后摇切去皮蒜瓣，直到蒜末足够细。⏱ 30 秒成品切得很细的蒜末 |
| 12 | 切得很细的蒜末第11步 | | 将蒜末刮入装鸡肉的碗。⏱ 5 秒成品蒜末、鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉、姜黄粉和盐 |
| 13 | 15 g | | 用勺子边缘刮去姜皮，或用削皮器削皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 14 | 去皮鲜姜第13步 |  | 用擦丝器的细孔面将去皮的姜磨碎。⏱ 20 秒成品细磨的新鲜姜蓉 |
| 15 | 细磨的新鲜姜蓉第14步 | | 将磨碎的姜加入装鸡肉的碗。⏱ 5 秒成品细磨鲜姜、蒜末、鸡腿肉、原味全脂酸奶、柠檬、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉、姜黄粉和盐 |
| 16 | — | | 用木勺翻拌所有材料，直至每块鸡肉都均匀裹上加香料的酸奶腌料。⏱ 30 秒成品腌好的鸡肉 |
| 17 | — | | 用保鲜膜将碗口绷紧封住。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 将盖好的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品腌好的鸡肉 |
| 19 | — | | 将鸡肉放入冰箱腌制至少4小时；若想味道更好，可腌过夜。⏱ 4 小时成品腌制过夜的鸡肉 |
| 20 | — | | 将装有腌好鸡肉的碗从冰箱取出，放在操作台上。⏱ 5 秒成品腌制过夜的鸡肉用于第48步 |
| 21 | 2 个 | | 切去洋葱顶部和根部，剥掉并丢弃干燥外皮。⏱ 30 秒成品去皮黄洋葱 |
| 22 | 去皮黄洋葱第21步 | | 将去皮洋葱大致切块即可，不必精细，之后还要搅打。⏱ 40 秒成品粗切的黄洋葱 |
| 23 | 粗切的黄洋葱第22步 | | 将洋葱块倒入厚底大号小汤锅。⏱ 5 秒成品粗切的黄洋葱 |
| 24 | 30 ml | | 将无特殊味道的食用油淋在洋葱上。⏱ 5 秒成品粗切黄洋葱和无特殊味道的食用油 |
| 25 | 30 g | | 将一半黄油加入小汤锅。⏱ 5 秒成品粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油和无盐黄油 |
| 26 | 4 个 | | 放入小豆蔻荚。⏱ 5 秒成品粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油和绿豆蔻荚 |
| 27 | 3 个 | | 加入整粒丁香。⏱ 5 秒成品粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚和丁香 |
| 28 | 1 个 | | 掰入肉桂棒。⏱ 5 秒成品粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香和肉桂棒 |
| 29 | 3 瓣 | | 剥去剩余蒜瓣的外皮。⏱ 20 秒成品去皮蒜瓣 |
| 30 | 去皮蒜瓣第29步 | | 将去皮蒜瓣直接放入小汤锅。⏱ 5 秒成品去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香和肉桂棒 |
| 31 | 15 g | | 将剩余姜块去皮。⏱ 20 秒成品去皮鲜姜 |
| 32 | 去皮鲜姜第31步 | | 将去皮姜切成大致的薄片。⏱ 15 秒成品粗切姜块 |
| 33 | 粗切姜块第32步 | | 将姜片加入小汤锅。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香和肉桂棒 |
| 34 | 600 g | | 把椭圆形番茄加入小汤锅，同时用手粗略捏碎。⏱ 10 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒和椭圆形番茄 |
| 35 | 40 g | | 倒入腰果。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄和腰果 |
| 36 | 1 茶匙 | | 加入剩余的孜然粉。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果和孜然粉 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入剩余的芫荽籽粉。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果、孜然粉和芫荽籽粉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 加入剩余的克什米尔辣椒粉。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉和克什米尔辣椒粉 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入剩余的印度综合香料粉。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉和印度综合香料粉 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入剩余的姜黄粉。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉和姜黄粉 |
| 41 | 100 ml | | 倒入水。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉、姜黄粉和水 |
| 42 | 0.75 茶匙 | | 加入盐。⏱ 5 秒成品粗切姜块、去皮蒜瓣、粗切黄洋葱、无特殊味道的食用油、无盐黄油、绿豆蔻荚、丁香、肉桂棒、椭圆形番茄、腰果、孜然粉、芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉、印度综合香料粉、姜黄粉、水和盐 |
| 43 | — | | 将锅置于中火，偶尔搅拌，煮至洋葱完全软化、番茄煮烂，成为浓稠如酱的混合物。⏱ 25 分钟成品煮软的番茄洋葱混合物 |
| 44 | — | | 将锅离火，放凉到不再冒热气。⏱ 10 分钟成品放凉的番茄洋葱混合物 |
| 45 | 放凉的番茄洋葱混合物第44步 |  | 将冷却的混合物倒入搅拌机。⏱ 10 秒成品放凉的番茄洋葱混合物 |
| 46 | — |  | 高速搅打至完全顺滑，再将酱汁通过筛网倒回小汤锅，用勺子挤压以尽量滤出液体，丢弃剩余纤维渣和完整香料。⏱ 1 分钟成品顺滑的玛卡尼酱汁用于第52步 |
| 47 | — | | 将烤箱预热至220 °C。⏱ 10 分钟 |
| 48 | 腌制过夜的鸡肉第20步 | 将腌好的鸡肉和全部腌料倒入大烤碗（约30 × 20 cm），将鸡肉铺成单层。⏱ 10 秒成品摆放好的腌制鸡肉 | |
| 49 | — | | 将大烤碗放入烤箱。⏱ 10 秒成品摆放好的腌制鸡肉 |
| 50 | — | | 烘烤至鸡肉熟透，腌料局部烤出焦色。⏱ 25 分钟成品烤出焦色的鸡肉 |
| 51 | — | | 戴上隔热手套，小心地将烤碗从烤箱取出。⏱ 10 秒成品烤出焦色的鸡肉 |
| 52 | 顺滑的玛卡尼酱汁第46步 | | 将烤好的鸡肉及其静置时渗出的汁液全部倒入盛有玛卡尼酱汁的小汤锅。⏱ 15 秒成品与玛卡尼酱汁混合的烤鸡肉 |
| 烤出焦色的鸡肉第51步 | |||
| 53 | 120 ml | | 将高脂淡奶油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品烤出焦色的鸡肉和高脂淡奶油 |
| 54 | 30 g | | 将剩余的黄油加入小汤锅。⏱ 5 秒成品烤出焦色的鸡肉、高脂淡奶油和无盐黄油 |
| 55 | 1 茶匙 | | 加入糖，平衡酸味。⏱ 5 秒成品烤出焦色的鸡肉、高脂淡奶油、无盐黄油和糖 |
| 56 | 1 汤匙 | | 将干葫芦巴叶放在手掌间搓碎，撒入小汤锅。⏱ 10 秒成品烤出焦色的鸡肉、高脂淡奶油、无盐黄油、糖和干葫芦巴叶 |
| 57 | — | | 将锅置于中小火，用木勺轻轻搅拌并小火炖煮，直到黄油融入酱汁、鸡肉完全热透。用温度计测量，最厚的一块鸡肉应达到74 °C。⏱ 10 分钟成品印度黄油鸡 |
| 总耗时 | 4 小时 43 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1,120mg |
浓郁顺滑的印度黄油鸡，加入腰果和高脂淡奶油；鸡腿肉先以酸奶、柠檬和香料腌制，最后撒上干葫芦巴叶。
你将执行的操作将鸡腿肉用酸奶和香料腌制至少四小时，或放置过夜。腌制期间，将洋葱、番茄、坚果和香料煮至浓稠如酱，再打碎并过筛，做成顺滑酱汁。把腌好的鸡肉放入烤箱烤至局部焦香，再与酱汁、淡奶油和黄油一起炖煮，直至彻底热透。
