8个
540ml
3茶匙
1茶匙
300g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
2个
1,000ml| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8个 | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2个 | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — |
将鸡块放入大碗。
鸡块 · 8 个
将酪乳倒在鸡肉上。
酪乳 · 480 ml将盐加入酪乳和鸡肉中。
细盐 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用夹子翻拌鸡块，确保每块都充分裹上调味酪乳。
用保鲜膜将碗口绷紧封住。
将搅拌碗放入冰箱冷藏。
将鸡肉放入冰箱腌制至少8小时，或腌过夜。
将面粉量好，倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 300 g
将盐加入面粉。
细盐 · 2 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入烟熏红椒粉。
烟熏红甜椒粉 · 2 茶匙加入蒜粉。
蒜粉 · 1 茶匙加入洋葱粉。
洋葱粉 · 1 茶匙加入卡宴辣椒粉。
卡宴辣椒粉 · 0.5 茶匙将全部干料搅打均匀，确保香料均匀分散在面粉中。
将鸡蛋打入中碗，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 2 个
将酪乳倒入打散的鸡蛋中。
酪乳 · 60 ml搅打鸡蛋和酪乳，直至顺滑并充分混合。
将烤箱设为100 °C，以便稍后为第一批炸鸡保温；然后将植物油倒入厚底深型大汤锅，油面不得超过锅身高度的一半。
植物油 · 1,000 ml
将锅置于中大火，将油加热至175 °C，用温度计确认。
用夹子将4块裹粉鸡肉放入热油，不要让锅内过挤；中途翻面一次，直至各面呈深金黄色、内部温度达到75 °C，约需14–15分钟。将鸡肉放在烤盘上的金属烤架上，不加盖，送入烤箱保温，其余鸡块以同样方法炸熟。
让鸡肉在烤架上静置5分钟，使酥皮定型、肉汁稳定。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 个 | | 将鸡块放入大碗。⏱ 10 秒成品鸡块 |
| 2 | 480 ml | | 将酪乳倒在鸡肉上。⏱ 5 秒成品鸡块和酪乳 |
| 3 | 1 茶匙 | | 将盐加入酪乳和鸡肉中。⏱ 5 秒成品鸡块、酪乳和细盐 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品鸡块、酪乳、细盐和黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 用夹子翻拌鸡块，确保每块都充分裹上调味酪乳。⏱ 20 秒成品调味酪乳腌料 |
| 6 | — | | 用保鲜膜将碗口绷紧封住。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 将搅拌碗放入冰箱冷藏。⏱ 15 秒成品调味酪乳腌料 |
| 8 | — | | 将鸡肉放入冰箱腌制至少8小时，或腌过夜。⏱ 8 小时成品酪乳腌制的鸡肉 |
| 9 | — | | 从冰箱取出碗，放在操作台上。⏱ 10 秒成品酪乳腌制的鸡肉用于第23步 |
| 10 | 300 g | | 将面粉量好，倒入大搅拌碗。⏱ 10 秒成品中筋面粉 |
| 11 | 2 茶匙 | | 将盐加入面粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细盐 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐和黑胡椒粉 |
| 13 | 2 茶匙 | | 加入烟熏红椒粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐、黑胡椒粉和烟熏红椒粉 |
| 14 | 1 茶匙 | | 加入蒜粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐、黑胡椒粉、烟熏红椒粉和蒜粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入洋葱粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐、黑胡椒粉、烟熏红椒粉、蒜粉和洋葱粉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 加入卡宴辣椒粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细盐、黑胡椒粉、烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉和卡宴辣椒粉 |
| 17 | — | | 将全部干料搅打均匀，确保香料均匀分散在面粉中。⏱ 20 秒成品调味裹粉面粉 |
| 18 | 2 个 | | 将鸡蛋打入中碗，丢弃蛋壳。⏱ 15 秒成品鸡蛋 |
| 19 | 60 ml | | 将酪乳倒入打散的鸡蛋中。⏱ 10 秒成品鸡蛋和酪乳 |
| 20 | — | | 搅打鸡蛋和酪乳，直至顺滑并充分混合。⏱ 20 秒成品蘸蛋液 |
| 21 | 1,000 ml | | 将烤箱设为100 °C，以便稍后为第一批炸鸡保温；然后将植物油倒入厚底深型大汤锅，油面不得超过锅身高度的一半。⏱ 10 秒成品植物油 |
| 22 | — | | 将锅置于中大火，将油加热至175 °C，用温度计确认。⏱ 8 分钟成品热炸油 |
| 23 | 酪乳腌制的鸡肉第9步 | | 逐块从酪乳腌料中夹出鸡肉，让多余液体滴落，再浸入蛋液并翻动，确保各面均匀裹上蛋液。⏱ 1 分钟成品蘸过蛋液的鸡块 |
| 24 | 蘸过蛋液的鸡块第23步 | | 将蘸过蛋液的鸡块用力压入调味面粉中，翻面并按压，使各面都裹上一层厚实且不规则的面粉外壳。⏱ 1 分钟 30 秒成品裹面粉的鸡块 |
| 25 | 裹面粉的鸡块第24步 | | 用夹子将4块裹粉鸡肉放入热油，不要让锅内过挤；中途翻面一次，直至各面呈深金黄色、内部温度达到75 °C，约需14–15分钟。将鸡肉放在烤盘上的金属烤架上，不加盖，送入烤箱保温，其余鸡块以同样方法炸熟。 → Into 4 equal portions⏱ 30 分钟成品炸好的鸡块 |
| 26 | 炸好的鸡块第25步 | | 第二批炸好后，戴上隔热手套从烤箱取出烤盘，用夹子将其余鸡块与第一批一起放在烤架上，沥去多余油脂。⏱ 15 秒成品炸好的鸡块 |
| 27 | — | | 让鸡肉在烤架上静置5分钟，使酥皮定型、肉汁稳定。⏱ 5 分钟成品静置后的炸鸡块 |
| 总耗时 | 8 小时 41 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,927mg |
酪乳炸鸡外皮酥脆，裹有烟熏红椒粉和洋葱粉，炸至金黄且内外入味。
你将执行的操作先将鸡块放在调味酪乳中腌制过夜，再蘸蛋液、裹上香料面粉，分两批在175 °C的油中炸至金黄熟透。大部分时间用于冷藏腌制；实际油炸分两批，每批约15分钟。
