2瓣
4个
2个
1茶匙
1茶匙
1个
120ml
30g
1一小撮
1一小撮| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2瓣 | — | — | |
| 2 | | 4个 | — | — | |
| 3 | | 2个 | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 1个 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1一小撮 | — | — | |
| 10 | | 1一小撮 | — | — |
将蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 2 瓣
把鳀鱼柳放在砧板上。
油浸凤尾鱼柳 · 4 个加入蛋黄。由于这款酱汁不经加热，请使用巴氏杀菌蛋黄。
巴氏杀菌蛋黄 · 2 个
加入芥末酱。
第戎芥末酱 · 1 茶匙加入伍斯特酱。
伍斯特酱 · 1 茶匙把柠檬放在砧板上。
柠檬 · 1 个用打蛋器搅拌至顺滑并稍稍变稠。
将橄榄油以极细的油线缓缓倒入，同时不停搅拌，直到酱汁浓稠柔滑。
特级初榨橄榄油 · 120 ml将帕尔马干酪放在砧板上。
帕尔马干酪 · 30 g加入一小撮盐。
细盐 · 1 一小撮加一撮胡椒。
黑胡椒粉 · 1 一小撮| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 瓣 | | 将蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 秒成品蒜瓣 |
| 2 | 蒜瓣第1步 |  | 用刀面轻轻拍压每瓣大蒜，剥去蒜皮。⏱ 30 秒成品去皮蒜瓣 |
| 3 | 去皮蒜瓣第2步 | | 将大蒜切得非常细。⏱ 45 秒成品蒜末 |
| 4 | 蒜末第3步 | | 将大蒜放入中碗。⏱ 5 秒成品蒜末 |
| 5 | 4 个 | | 把鳀鱼柳放在砧板上。⏱ 10 秒成品油浸鳀鱼柳 |
| 6 | 油浸鳀鱼柳第5步 | | 将鳀鱼柳剁细，再用刀身平面将其碾压成糊。⏱ 1 分钟成品切碎的鳀鱼 |
| 7 | 切碎的鳀鱼第6步 | | 将鳀鱼糊刮入装有大蒜的碗中。⏱ 10 秒成品大蒜和鳀鱼 |
| 8 | 2 个 | | 加入蛋黄。由于这款酱汁不经加热，请使用巴氏杀菌蛋黄。⏱ 10 秒成品大蒜、鳀鱼和蛋黄 |
| 9 | 1 茶匙 | | 加入芥末酱。⏱ 5 秒成品加入芥末酱的酱汁底料 |
| 10 | 1 茶匙 | | 加入伍斯特酱。⏱ 5 秒成品加入伍斯特酱的酱汁底料 |
| 11 | 1 个 | | 把柠檬放在砧板上。⏱ 5 秒成品柠檬 |
| 12 | 柠檬第11步 | | 对半切开。⏱ 10 秒成品对半切开的柠檬 |
| 13 | 对半切开的柠檬第12步 |  | 挤入果汁。⏱ 20 秒成品加入柠檬汁的酱汁底料 |
| 14 | — | | 用打蛋器搅拌至顺滑并稍稍变稠。⏱ 40 秒成品搅匀的酱汁底料 |
| 15 | 120 ml | | 将橄榄油以极细的油线缓缓倒入，同时不停搅拌，直到酱汁浓稠柔滑。⏱ 2 分钟成品乳化后的沙拉酱 |
| 16 | 30 g | | 将帕尔马干酪放在砧板上。⏱ 5 秒成品帕尔马干酪 |
| 17 | 帕尔马干酪第16步 |  | 将其细细刨碎，直接刨入碗中，再搅拌均匀。⏱ 1 分钟成品磨碎的帕尔马干酪 |
| 18 | 1 一小撮 | | 加入一小撮盐。⏱ 5 秒成品加盐的酱汁 |
| 19 | 1 一小撮 | | 加一撮胡椒。⏱ 5 秒成品调味后的沙拉酱 |
| 20 | 调味后的沙拉酱第19步 |  | 倒入小上菜碗中。放在冰箱冷藏，并在一天内食用完。⏱ 10 秒成品凯撒沙拉酱 |
| 总耗时 | 8 分钟 30 秒 | ||
不会单独食用，而是加入其他菜肴或作为配菜。请保留至需要使用时。
| 营养素 | 每100g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0.9g | |
| 276mg |
凯撒沙拉酱。由蛋黄、第戎芥末酱和伍斯特酱乳化制成的柔滑酱汁，最后加入新鲜柠檬和陈年帕尔马干酪。
你将执行的操作先将大蒜和鳀鱼剁成糊，与蛋黄、芥末酱、伍斯特酱和柠檬汁混合，再将橄榄油呈细线状缓缓倒入并持续搅拌，使其乳化。关键是足够缓慢地加油，让酱汁逐渐变稠，而不是油水分离。
