200g
20g
5g
1一小撮
1一小撮
30g
1个
60ml
10ml
40g
60g
充分沥干，沥干后称重500g
130g
1茶匙
800g
1个
30g| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1一小撮 | — | — | |
| 5 | | 1一小撮 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1个 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | 充分沥干，沥干后称重 | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1个 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
将面粉倒入大搅拌碗。
中筋面粉 · 200 g
向碗中加入细砂糖。
细砂糖 · 20 g将可可粉加入碗中。
可可粉 · 5 g向碗中加入肉桂粉。
肉桂粉 · 1 一小撮往碗中加入一撮盐。
盐 · 1 一小撮将干性材料搅拌均匀。
将黄油掰成小块，加入干性混合料。
无盐黄油 · 30 g用指尖将黄油搓入面粉混合料，直到呈细面包屑状。
将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。
鸡蛋 · 1 个将玛莎拉葡萄酒倒入碗中。
干型马萨拉葡萄酒 · 60 ml将白葡萄酒醋加入碗中。
白葡萄酒醋 · 10 ml用手将所有材料拌匀，直到形成松散粗糙的面团。
将松散的面团从碗中倒到砧板上。
用力揉面约5分钟，直到面团光滑、结实且不再粘手。
用保鲜膜将面团紧紧包住，同时压成扁圆饼。
将装有包裹面团的碗放入冰箱。
将面团在冰箱中静置至少30分钟，直至变得结实、松弛。
将糖渍橙皮切成非常细小的碎粒。
糖渍橙皮 · 40 g
将黑巧克力切成大小不均的小碎块。
黑巧克力 · 60 g将乳清干酪舀入大碗。
乳清干酪 · 500 g
将糖粉筛在乳清干酪上。
糖粉 · 120 g向碗中加入香草精。
香草精 · 1 茶匙将乳清干酪、糖粉和香草精充分搅打，直到非常顺滑、呈奶油状。
轻轻翻拌，让糖渍橙皮和巧克力均匀分布在奶油馅中。
用保鲜膜盖住装有乳清干酪馅的碗。
将盖好的馅料放入冰箱。
制作和油炸外壳期间，让馅料一直留在冰箱冷藏。
将装有冷藏面团的碗从冰箱取出。
拆掉保鲜膜，把面团放在砧板上。
将静置好的面团分2批或3批，在砧板上尽可能擀薄，目标厚度约2 mm，几乎能透光。
切出直径约10 cm的圆片，收集边角料重新擀开，直到用完全部面团；应得到约12片圆面皮。
将猪油放入深而厚重的小汤锅中。
猪油 · 800 g用中大火将猪油加热至180 °C，用温度计确认油温。
磕开鸡蛋并分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入小碗，蛋黄加盖冷藏留作他用。
蛋清 · 1 个
将包好面皮的模管中的4根放入热猪油，用夹子翻动，炸约2分钟，直到表面全部呈深金黄色并鼓起小泡；其余模管按同样方法再分2批，每批炸4根。
让外壳在网架上冷却到可以拿取，再小心地将每个外壳从模管上滑下，继续放在网架上彻底冷却，以免填馅后变软。
从冰箱取出乳清干酪馅。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 将面粉倒入大搅拌碗。⏱ 8 秒成品中筋面粉 |
| 2 | 20 g | | 向碗中加入细砂糖。⏱ 5 秒成品中筋面粉和细砂糖 |
| 3 | 5 g | | 将可可粉加入碗中。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细砂糖和可可粉 |
| 4 | 1 一小撮 | | 向碗中加入肉桂粉。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细砂糖、可可粉和肉桂粉 |
| 5 | 1 一小撮 | | 往碗中加入一撮盐。⏱ 5 秒成品中筋面粉、细砂糖、可可粉、肉桂粉和盐 |
| 6 | — | | 将干性材料搅拌均匀。⏱ 15 秒成品调好味的奶酪卷干性混合料 |
| 7 | 30 g | | 将黄油掰成小块，加入干性混合料。⏱ 8 秒成品调好味的奶酪卷干性混合料和无盐黄油 |
| 8 | — | | 用指尖将黄油搓入面粉混合料，直到呈细面包屑状。⏱ 1 分钟成品松散砂状的奶酪卷面屑 |
| 9 | 1 个 | | 将鸡蛋磕入碗中，丢弃蛋壳。⏱ 8 秒成品松散砂状的奶酪卷面屑和鸡蛋 |
| 10 | 60 ml | | 将玛莎拉葡萄酒倒入碗中。⏱ 5 秒成品松散砂状的奶酪卷面屑、鸡蛋和干型玛莎拉葡萄酒 |
| 11 | 10 ml | | 将白葡萄酒醋加入碗中。⏱ 5 秒成品松散砂状的奶酪卷面屑、鸡蛋、干型玛莎拉葡萄酒和白葡萄酒醋 |
| 12 | — | | 用手将所有材料拌匀，直到形成松散粗糙的面团。⏱ 30 秒成品松散粗糙的奶酪卷面团 |
| 13 | — | | 将松散的面团从碗中倒到砧板上。⏱ 10 秒成品松散粗糙的奶酪卷面团 |
| 14 | — | | 用力揉面约5分钟，直到面团光滑、结实且不再粘手。⏱ 5 分钟成品光滑的奶酪卷面团 |
| 15 | — | | 用保鲜膜将面团紧紧包住，同时压成扁圆饼。⏱ 15 秒成品包好的奶酪卷面团 |
| 16 | 包好的奶酪卷面团第15步 | | 把包好的扁圆面团放入中碗。⏱ 8 秒成品包好的奶酪卷面团 |
| 17 | — | | 将装有包裹面团的碗放入冰箱。⏱ 10 秒成品包好的奶酪卷面团 |
| 18 | — | | 将面团在冰箱中静置至少30分钟，直至变得结实、松弛。⏱ 30 分钟成品静置好的奶酪卷面团 |
| 19 | 40 g | | 将糖渍橙皮切成非常细小的碎粒。⏱ 1 分钟成品切得很细的糖渍橙皮 |
| 20 | 切得很细的糖渍橙皮第19步 | | 将切好的糖渍橙皮刮入第二个中碗。⏱ 8 秒成品切得很细的糖渍橙皮 |
| 21 | 60 g | | 将黑巧克力切成大小不均的小碎块。⏱ 1 分钟成品切得很细的黑巧克力 |
| 22 | 切得很细的黑巧克力第21步 | | 将巧克力碎加入装有糖渍橙皮的碗。⏱ 8 秒成品切得很细的黑巧克力和糖渍橙皮用于第27步 |
| 23 | 500 g | | 将乳清干酪舀入大碗。⏱ 8 秒成品乳清干酪 |
| 24 | 120 g | | 将糖粉筛在乳清干酪上。⏱ 8 秒成品乳清干酪和糖粉 |
| 25 | 1 茶匙 | | 向碗中加入香草精。⏱ 5 秒成品乳清干酪、糖粉和香草精 |
| 26 | — | | 将乳清干酪、糖粉和香草精充分搅打，直到非常顺滑、呈奶油状。⏱ 1 分钟 30 秒成品顺滑乳清干酪奶油馅 |
| 27 | 切得很细的黑巧克力和糖渍橙皮第22步 | | 把切碎的糖渍橙皮和巧克力倒入乳清干酪奶油馅。⏱ 8 秒成品切得很细的黑巧克力、糖渍橙皮和顺滑乳清干酪奶油馅 |
| 28 | — | | 轻轻翻拌，让糖渍橙皮和巧克力均匀分布在奶油馅中。⏱ 30 秒成品奶酪卷乳清干酪馅 |
| 29 | — | | 用保鲜膜盖住装有乳清干酪馅的碗。⏱ 10 秒 |
| 30 | — | | 将盖好的馅料放入冰箱。⏱ 10 秒成品奶酪卷乳清干酪馅 |
| 31 | — | | 制作和油炸外壳期间，让馅料一直留在冰箱冷藏。⏱ 1 小时 10 分钟成品冷藏后的奶酪卷乳清干酪馅 |
| 32 | — | | 将装有冷藏面团的碗从冰箱取出。⏱ 10 秒成品静置好的奶酪卷面团 |
| 33 | — | | 拆掉保鲜膜，把面团放在砧板上。⏱ 10 秒成品静置好的奶酪卷面团 |
| 34 | — | | 将静置好的面团分2批或3批，在砧板上尽可能擀薄，目标厚度约2 mm，几乎能透光。⏱ 3 分钟成品擀薄的奶酪卷面皮 |
| 35 | — | | 切出直径约10 cm的圆片，收集边角料重新擀开，直到用完全部面团；应得到约12片圆面皮。 → Into 12 equal portions⏱ 1 分钟 30 秒成品奶酪卷面皮圆片用于第39步 |
| 36 | 800 g | 将猪油放入深而厚重的小汤锅中。⏱ 10 秒成品猪油 | |
| 37 | — | | 用中大火将猪油加热至180 °C，用温度计确认油温。⏱ 5 分钟成品用于油炸的热猪油 |
| 38 | 1 个 | | 磕开鸡蛋并分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入小碗，蛋黄加盖冷藏留作他用。⏱ 8 秒成品蛋白 |
| 39 | 奶酪卷面皮圆片第35步 |  | 需要12根奶酪卷模管。将每片圆面皮包住模管，两端略微重叠，在接缝处刷少许蛋清并用力按紧封口；其余面皮也照此操作。⏱ 2 分钟成品包好的奶酪卷外壳 |
| 40 | 包好的奶酪卷外壳第39步 | | 将包好面皮的模管中的4根放入热猪油，用夹子翻动，炸约2分钟，直到表面全部呈深金黄色并鼓起小泡；其余模管按同样方法再分2批，每批炸4根。⏱ 6 分钟 30 秒成品炸至金黄的奶酪卷外壳 |
| 41 | 炸至金黄的奶酪卷外壳第40步 | | 用夹子取出外壳，竖放在网架上沥油。⏱ 30 秒成品炸至金黄的奶酪卷外壳 |
| 42 | — | | 让外壳在网架上冷却到可以拿取，再小心地将每个外壳从模管上滑下，继续放在网架上彻底冷却，以免填馅后变软。⏱ 20 分钟成品冷却的奶酪卷外壳 |
| 43 | — | | 从冰箱取出乳清干酪馅。⏱ 10 秒成品冷藏后的奶酪卷乳清干酪馅 |
| 44 | 冷藏后的奶酪卷乳清干酪馅第43步 |  | 将乳清干酪馅舀入装有圆口裱花嘴的裱花袋。⏱ 30 秒成品冷藏后的奶酪卷乳清干酪馅 |
| 45 | 冷藏后的奶酪卷乳清干酪馅第44步 | | 从每个外壳两端向中心挤入馅料，直到中间填满，且两端开口处略微露出馅料。⏱ 2 分钟成品填好馅的奶酪卷用于第47步 |
| 46 | 30 g | | 将开心果倒在砧板上，用刀粗略切碎，形成大小不一的颗粒。⏱ 45 秒成品粗切的开心果用于第48步 |
| 总耗时 | 1 小时 21 分钟 | ||
这是一批可分次食用的成品 — 可做12个。现在取用所需份量，其余妥善保存。
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
西西里传统甜点：用玛莎拉葡萄酒和可可制作酥脆外壳，内填香草甜乳清干酪、糖渍橙皮和黑巧克力。
你将执行的操作先将面粉、可可粉和玛莎拉葡萄酒揉成较硬的面团，静置30分钟，再擀薄并切成圆片。面团冷藏期间，将乳清干酪与糖粉、香草、糖渍橙皮和黑巧克力搅打成顺滑奶油馅。把猪油加热至180 °C，将面片分别包在奶酪卷模管上，炸至金黄起泡，冷却后从模管上取下。最后从每根外壳两端挤入冷藏后的奶酪馅，再用开心果碎和糖粉装饰。
