30g
3个
15g
3汤匙
1汤匙
1茶匙
1l
650g
10g
3汤匙| # | 产品 | 数量 | 备注 | 状态 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3个 | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3汤匙 | — | — | |
| 5 | | 1汤匙 | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3汤匙 | — | — |
将姜放在砧板上。
新鲜姜 · 30 g
将葱放在砧板上。
葱 · 3 个将红辣椒放在砧板上。
红辣椒 · 15 g将生抽舀入第四个小碗中。
生抽 · 3 汤匙
加入绍兴黄酒。
绍兴黄酒 · 1 汤匙加入细砂糖。
细砂糖 · 1 茶匙向炒锅中倒入水，放入蒸架，确保水面低于蒸架。
水 · 1 l
开大火将水煮至剧烈沸腾。
将海鲈鱼放在砧板上。
海鲈鱼 · 650 g戴上干燥的隔热手套，将盘子小心放到沸水上方的蒸架上。
盖上炒锅锅盖。
蒸11分钟，直至鱼肉最厚处能够从鱼骨上剥离。
关火，将锅盖朝远离身体的方向掀开，戴上干燥的隔热手套取出盘子。
将倒出的汁水丢弃。
待炒锅中的水稍微冷却后倒掉。
在鱼身上撒上香菜叶。
香菜叶 · 10 g将花生油倒入小汤锅。
花生油 · 3 汤匙
用大火加热至油面发亮、温度很高，但不要加热到冒烟。
| # | 产品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 将姜放在砧板上。⏱ 5 秒成品鲜姜 |
| 2 | 鲜姜第1步 |  | 用削皮器去除姜皮。⏱ 30 秒成品去皮鲜姜 |
| 3 | 去皮鲜姜第2步 |  | 将姜切成薄片，再切成细丝。⏱ 1 分钟 30 秒成品姜丝 |
| 4 | 姜丝第3步 | | 把姜丝放入一个小碗中。⏱ 10 秒成品姜丝用于第20步 |
| 5 | 3 个 | | 将葱放在砧板上。⏱ 5 秒成品葱 |
| 6 | 葱第5步 | | 把葱切成6 cm长的段，再纵向切成细丝。⏱ 1 分钟成品葱丝 |
| 7 | 葱丝第6步 | | 将葱丝放入第二个小碗中。⏱ 10 秒成品葱丝用于第28步 |
| 8 | 15 g | | 将红辣椒放在砧板上。⏱ 5 秒成品红辣椒 |
| 9 | 红辣椒第8步 | | 把辣椒切成薄圈。⏱ 30 秒成品切成薄片的红辣椒 |
| 10 | 切成薄片的红辣椒第9步 | | 将辣椒放入第三个小碗中。⏱ 10 秒成品切成薄片的红辣椒用于第29步 |
| 11 | 3 汤匙 | | 将生抽舀入第四个小碗中。⏱ 10 秒成品生抽 |
| 12 | 1 汤匙 | | 加入绍兴黄酒。⏱ 10 秒成品生抽与绍兴黄酒 |
| 13 | 1 茶匙 | | 加入细砂糖。⏱ 10 秒成品生抽、绍兴黄酒和细砂糖 |
| 14 | — |  | 搅拌至糖完全溶解。⏱ 30 秒成品酱油调味汁用于第31步 |
| 15 | 1 l | | 向炒锅中倒入水，放入蒸架，确保水面低于蒸架。⏱ 15 秒成品水 |
| 16 | — | | 开大火将水煮至剧烈沸腾。⏱ 5 分钟成品沸水 |
| 17 | 650 g | | 将海鲈鱼放在砧板上。⏱ 10 秒成品海鲈鱼 |
| 18 | 海鲈鱼第17步 | | 在鱼身两侧各斜划三刀，深至鱼骨。⏱ 2 分钟成品划好刀口的海鲈鱼 |
| 19 | 划好刀口的海鲈鱼第18步 | | 将鱼放在耐热盘中。⏱ 20 秒成品划好刀口的海鲈鱼 |
| 20 | 姜丝第4步 | | 将姜丝撒在鱼身上，并塞入刀口中。⏱ 20 秒成品铺有姜丝的海鲈鱼 |
| 21 | — | | 戴上干燥的隔热手套，将盘子小心放到沸水上方的蒸架上。⏱ 20 秒成品铺有姜丝的海鲈鱼 |
| 22 | — | | 盖上炒锅锅盖。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | | 蒸11分钟，直至鱼肉最厚处能够从鱼骨上剥离。⏱ 11 分钟成品清蒸海鲈鱼 |
| 24 | — | | 关火，将锅盖朝远离身体的方向掀开，戴上干燥的隔热手套取出盘子。⏱ 20 秒成品清蒸海鲈鱼 |
| 25 | 清蒸海鲈鱼第24步 | | 倾斜盘子，倒掉鱼周围积聚的蒸汁。⏱ 15 秒成品沥去蒸汁的清蒸海鲈鱼用于第28步 |
| 26 | — | — | 将倒出的汁水丢弃。⏱ 5 秒 |
| 27 | — | — | 待炒锅中的水稍微冷却后倒掉。⏱ 15 秒 |
| 28 | 葱丝第7步 | | 沿鱼身顶部铺上葱丝。⏱ 15 秒成品加有葱丝的海鲈鱼 |
| 沥去蒸汁的清蒸海鲈鱼第25步 | |||
| 29 | 切成薄片的红辣椒第10步 | | 将辣椒圈撒在葱丝上。⏱ 10 秒成品加有葱丝和辣椒的海鲈鱼 |
| 30 | 10 g | | 在鱼身上撒上香菜叶。⏱ 20 秒成品加好配料的清蒸海鲈鱼 |
| 31 | 酱油调味汁第14步 | | 将酱油调味汁舀在鱼身及周围。⏱ 15 秒成品淋上调味汁的清蒸海鲈鱼 |
| 32 | 3 汤匙 | | 将花生油倒入小汤锅。⏱ 5 秒成品花生油 |
| 33 | — | | 用大火加热至油面发亮、温度很高，但不要加热到冒烟。⏱ 2 分钟成品滚烫至冒烟的油 |
| 总耗时 | 18 分钟 | ||
| 营养素 | 每份 |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2,017mg |
经典广式清蒸整鱼，最后浇上滚热的香油，搭配鲜姜、葱丝和清淡的酱油调味汁。做法快捷，风味雅致。
你将执行的操作先准备姜、葱和辣椒，调好酱油与绍兴酒味汁，并在鱼身划刀。将鱼和姜放在盘中，置于加盖炒锅的沸水上方蒸十一分钟；倒掉蒸出的汁水，铺上葱丝、辣椒和香菜，淋上调味汁，最后浇上滚热的油。
